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        選“網(wǎng)紅鹽”要看“鹽值”

        2023-05-30 08:56:59石文慧
        家庭百事通 2023年2期
        關(guān)鍵詞:含鹽放鹽調(diào)味

        石文慧

        近年來,一些餐廳里陳列著五顏六色、裝滿“細(xì)沙”的瓶子,或是讓廚師現(xiàn)場烹調(diào),使用這些“網(wǎng)紅鹽”來調(diào)味。這些鹽因為“更好看,甚至形態(tài)各異,含有礦物質(zhì),口感更特別”,價格普遍高于我們生活中常見的食用鹽,有的甚至要貴數(shù)十倍。名頭也是五花八門,如喜馬拉雅粉鹽、波斯藍(lán)鹽、夏威夷黑鹽等。

        實際上,“網(wǎng)紅鹽”也是鹽,消費者有追求新奇的心理很正常,但需要注意的是,不論何種形式的鹽,人在食用時攝入的主要成分仍是氯化鈉。所以,“網(wǎng)紅鹽”也要健康吃。

        “網(wǎng)紅鹽”也是鹽

        不少商家在銷售“網(wǎng)紅鹽”時,都會宣傳“天然有機(jī)認(rèn)證”“富含礦物質(zhì)”等標(biāo)簽。因此,“網(wǎng)紅鹽”被認(rèn)為是“高級鹽”,是“有益于健康的鹽”。其實,“網(wǎng)紅鹽”雖然在豐富菜品口味和色彩上能起到一些積極作用,但最基本的功能依然是烹飪調(diào)味,與我們平常食用的食鹽差異不大。

        在營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值上,雖然某些“網(wǎng)紅鹽”比超市中常見的白色精制鹽含有更豐富的礦物質(zhì),但其含量也是有限的。而且,補(bǔ)充礦物質(zhì)的方式有很多,沒有必要通過“高價鹽”這種途徑來補(bǔ)充。

        務(wù)必注意限量攝入

        既然“網(wǎng)紅鹽”也是鹽,就具有鹽的基本功能,不僅是生活中重要的調(diào)味品,也具有重要的生理作用。而一旦鹽攝入過多,就可能增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險。減鹽早已被列為性價比最高的健康干預(yù)措施之一。有研究表明,高血壓患者將鈉鹽的每日攝入量控制在6克以下,就能產(chǎn)生收縮壓下降2~ 8毫米汞柱的效果。

        《中國居民膳食指南(2022)》對每人每日鹽的攝入量有明確建議。11歲及以上兒童和成年人每日攝入食鹽不超過5 克,其他年齡段兒童要更少,7 ~ 10 歲兒童不超過4 克,4 ~ 6 歲幼兒不超過3 克,2 ~ 3 歲幼兒不超過2 克。

        “網(wǎng)紅鹽”容易讓人忽視其鹽的本質(zhì)屬性,在不知不覺中攝入更多的鹽。所以,“網(wǎng)紅鹽”也需要限量攝入,請大家遵照建議量管理好日常飲食。

        規(guī)范使用才健康

        嚴(yán)格來說,影響身體健康的是食鹽中的鈉,所以減鹽的主要目標(biāo)是減鈉,成人每日鈉的攝入量應(yīng)不超過2 克。在食用“網(wǎng)紅鹽”時,首先要明確所購“網(wǎng)紅鹽”中鈉的具體含量,然后結(jié)合家庭含鹽調(diào)味品,如醬油、雞精、味精、蠔油等,盡可能將“網(wǎng)紅鹽”的鈉量與含鹽調(diào)味品中的鈉量控制在2 克以內(nèi)。

        建議烹調(diào)時用限鹽勺,控制“網(wǎng)紅鹽”的用量,通過使用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料為食物提味,盡量減少其他調(diào)味品的使用。烹調(diào)時可以在菜肴出鍋前放鹽,避免反復(fù)多次調(diào)味。就餐過程中,不另外加鹽及其他調(diào)味品,減少味蕾對咸味的敏感,逐步養(yǎng)成清淡的口味。

        此外,在外就餐時,即使商家宣稱使用的是“網(wǎng)紅鹽”,也要主動要求少放鹽。在超市購物時,注意查看配料表,即使是“網(wǎng)紅鹽”,也要對比營養(yǎng)成分表中鈉的含量,做到同類食品選擇鈉含量相對低的進(jìn)行購買。

        (資源支持:《大眾健康》)

        編輯|龍軻軻

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