呂若琦

生活中有不少人飲食不規(guī)律，腸胃不堪重負(fù)。這時(shí)不妨通過熱食水果來健胃清腸。有別于直接鮮食的吃法，適合熱食的水果，在給予人們不同的味蕾體驗(yàn)之余，能夠起到的益身食效也有所不同。

熱烹鮮果要選對(duì)種類

不同水果中含有的營(yíng)養(yǎng)成分不同，有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在加熱后更容易被人體吸收，反之，有些營(yíng)養(yǎng)成分則容易在加熱中流失。因此，熱食水果要注意選對(duì)種類。大多數(shù)水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及一些活性物質(zhì)，一般容易被高溫破壞的營(yíng)養(yǎng)成分主要是水溶性的維生素，比如維生素C、維生素B族等。若是人體需攝入的是這些維生素，就盡量不要將含有這些維生素的水果進(jìn)行高溫處理，如獼猴桃、草莓、冬棗、藍(lán)莓等。若是需要攝入的是礦物質(zhì)或膳食纖維，或者功效不會(huì)被高溫所破壞的活性物質(zhì)，則可嘗試以加熱方式來烹食水果。一些含膳食纖維較為豐富的水果，經(jīng)過加熱處理后，會(huì)變得利于吞咽和消化，且會(huì)減少對(duì)腸道的刺激。

那么，比較適合拿來熱烹的水果有哪些呢？一些具有抗氧化作用的水果，如蘋果、木瓜、杧果、圣女果等，就很適合加熱食用。這是因?yàn)檫@些水果中都含有類胡蘿卜素、番茄紅素、酚類和黃酮類物質(zhì)等抗氧化物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過加熱后，所具有的抗氧化活性會(huì)隨之提增。以蘋果為例，它在加熱后，所含有的天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)相應(yīng)增加。這些物質(zhì)被人體吸收后，有助于降血糖、血脂，抑制血漿膽固醇升高。而含有番茄紅素的圣女果在加熱后，所含的番茄紅素含量也會(huì)增加，受此影響，圣女果所具有的抗氧化能力也會(huì)有所增強(qiáng)。

以加熱方式來處理一些水果，不僅能“激發(fā)”它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分，使之易于被人體所接收，同時(shí)還能減少對(duì)脾胃、腸道的“沖擊”。以山楂為例，由于這一水果中含有大量的有機(jī)酸、果酸等營(yíng)養(yǎng)元素，若是直接生食，容易給腸胃消化帶來負(fù)擔(dān)，如果將山楂加熱來食用，則較易被腸胃接受，特別是腸胃較為脆弱的人，更應(yīng)熱烹食用。相較于生食，加熱烹煮后的山楂，不僅會(huì)減少對(duì)腸胃的傷害，還兼具健脾開胃、消食化滯、活血化痰等諸多食療功效。另外，一些偏涼性的水果，例如香蕉，在冷天不妨進(jìn)行加熱處理。尤其對(duì)于脾胃虛寒的人來說，在選食偏涼性的水果時(shí)，建議加熱處理，這樣能較好地保護(hù)脾胃。

巧搭葷素食材，增補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)元素

自帶果香與甜味的水果，不僅適宜單烹，也適合與其他葷素食材搭配，制成有助補(bǔ)身的“果味餐”。以梨為例，從中醫(yī)角度分析，加熱后的梨能起到滋五腑之陰的作用，特別適宜脾胃虛寒、怕冷、手腳冰涼的人食用。除了直接隔水蒸熟外，梨子也適宜與不同的食材搭配燉煮，如與麥冬、銀耳、紅棗、蜂蜜等不同食材混搭，熬煮制成甜湯，這些搭配的食材有助于弱化梨子偏涼的屬性，讓烹煮出的梨味湯品更易于被腸胃吸收。烹煮一些肉菜時(shí)，也可加入一些能熱烹的水果。例如在燜燒豬肉時(shí)，就可以添加一些蘋果肉，既可去油膩，還兼具清心潤(rùn)肺、養(yǎng)潤(rùn)皮膚等食效。在燉煮鯽魚湯時(shí)，也可加入一些木瓜，不僅鯽魚湯的滋味會(huì)變得愈加鮮甜，湯水也能較好地被腸胃所消化、吸收。另外在烹煮一些主食時(shí)，例如煲煮甜粥時(shí)，除了可以搭配適宜熱烹的鮮果之外，還可以適量搭配一些耐煮的果干，如桂圓干、紅棗干、葡萄干等。這些果干是粥品的天然調(diào)味品，使之帶有清新的果甜味，且為粥品增補(bǔ)人體所需的鉀、硼、花青素等營(yíng)養(yǎng)元素。

編輯|龍軻軻