文︱甘武進(jìn)

蔥花之美

妻在做菜的時(shí)候，總會(huì)在已經(jīng)做好的酸菜魚(yú)或者一盤(pán)鹵菜里，加上一些蔥花，切碎的蔥段，是產(chǎn)自南方的香蔥。妻說(shuō)，她喜歡看它的嫩綠晶白，襯托得魚(yú)更鮮美、肉更入味。而我在品嘗的過(guò)程中，也實(shí)實(shí)在在地品味到了蔥花的美，那種美是從外到內(nèi)，從視覺(jué)到味覺(jué)，令人難以忘懷的。

比如說(shuō)，熬好的湯，特別是奶白色的魚(yú)湯，撒上一把切碎的蔥花，不用刻意多少，就那么隨手抓一把，撒下去，用勺子稍微攪拌一下，蔥花在油花盛開(kāi)的湯水中跳著歡快的舞蹈，上下浮沉，左右擺動(dòng)，然后集中地點(diǎn)綴在湯水上面，綠意盎然，充滿活力。于是，有了蔥花的湯平添了無(wú)窮的風(fēng)韻，味道變得更香了。那種香味從廚房飄到客廳，又從客廳飄到窗外，那路過(guò)的人差點(diǎn)經(jīng)不起誘惑，有種想過(guò)來(lái)品嘗的沖動(dòng)。

前些日子，也許是蔥價(jià)便宜吧，也許是多年的老主顧吧，我陪妻去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，那個(gè)常常面帶笑容的菜販總能多送幾根蔥。一下子又用不完，放幾天后它就變黃爛掉了。如此覺(jué)得也是浪費(fèi)，我順手把那些蔥種到了一個(gè)廢棄的花盆里。當(dāng)時(shí)想到，說(shuō)不定要吃的時(shí)候就可以馬上摘呢。想象到那個(gè)美妙的場(chǎng)景，想象到那種幸福的滋味，我給蔥松土、施肥、澆水后，便把它放在了墻的一角。

不經(jīng)意間，蔥就長(zhǎng)得亭亭玉立了，居然還在頂端長(zhǎng)出個(gè)圓鼓鼓的小東西，活像我心中的感嘆號(hào)。在網(wǎng)上查了一下才知道，原來(lái)它要開(kāi)花了?；ò介L(zhǎng)越大，變成了圓球，感嘆號(hào)變成了大大的問(wèn)號(hào)。然后，花苞迸裂，花開(kāi)了，白白的細(xì)絨毛球上頂著點(diǎn)點(diǎn)黃，被一柱擎天地高舉著，如同一把精致的小花傘，讓人嘆為觀止。咦，蔥花竟是如此細(xì)致可愛(ài)。

這是我第一次看到真正的蔥花。它不同于湯鍋里漂浮的嫩綠晶白，更不同于我在市場(chǎng)見(jiàn)到的那垂頭喪氣的模樣。在鳥(niǎo)語(yǔ)清風(fēng)里，在這個(gè)溫暖多雨的南方，那個(gè)白白的細(xì)絨毛球另有盎然趣意，透露出一種莫名的高傲與開(kāi)心，讓那個(gè)在墻角里被遺忘了很久的小小花盆，也因?yàn)槭[花而變得生機(jī)勃勃、活力四射了，讓我不由自主地將它端起來(lái)，清潔干凈，擺在了的窗臺(tái)上。

沒(méi)有蔥花的湯，少了些滋味；沒(méi)有蔥花的菜，減了些姿色；沒(méi)有蔥花的生活，缺少了點(diǎn)韻味。在無(wú)數(shù)個(gè)普普通通的日子里，花盆里沒(méi)有這幾朵蔥花，看不到白白的細(xì)絨毛球上頂著點(diǎn)點(diǎn)黃，那些日子也會(huì)變得不再喧鬧輕盈了。小小蔥花，它是那么美，不管在餐桌上，還是大自然中，都是提味添色的好東西。原來(lái)，生命其實(shí)不在乎當(dāng)主角或配角，能起那么一點(diǎn)作用，就深具價(jià)值了。

芫荽之美

多年前，我南下打工。工廠旁有家拉面館，在食堂吃膩了，有時(shí)便去那里坐一坐。老板是正宗的蘭州人，一碗牛肉拉面端上來(lái)，牛肉雖然尋不到幾片，但他對(duì)芫荽卻從不吝嗇，一大碗紅油上滿滿一層芫荽。我把它壓下去，裊裊的熱氣從紅油里鉆出，夾裹著芫荽特有的香味，彎彎曲曲直往腦門(mén)里竄。溜著碗邊喝上一口熱湯，味蕾頓時(shí)被打開(kāi)，讓落魄的我感到無(wú)比的幸福和滿足。

從那以后，我就愛(ài)上了芫荽。芫荽，又名香菜、鹽荽、胡荽、滿天星等。芫荽因其莖葉中含有一種特殊的芳香味。所以民間俗稱(chēng)香菜。芫荽是以莖和葉為菜肴調(diào)料，地栽，為一年生草本植物，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，在漢代由張騫引入。在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。香菜廣泛用于烹調(diào)領(lǐng)域，因其含有一種特殊香氣，故有調(diào)味、去腥臭和增進(jìn)食欲的作用。

不過(guò)，芫荽正如其名，有獨(dú)特又濃烈的香味，很多人聽(tīng)到芫荽兩字，都要皺眉頭，更別說(shuō)吃了，大概是覺(jué)得味道太沖吧，而我個(gè)人對(duì)芫荽卻是情有獨(dú)鐘。有時(shí)與朋友一起吃拉面，友人說(shuō)別放芫荽，我頗為不屑，說(shuō)他辜負(fù)了美味；如果有人在面里猛挑芫荽出列，我心里會(huì)哀嘆，多么的可惜。對(duì)于不吃芫荽的朋友，我常開(kāi)玩笑地說(shuō)：“不懂得欣賞芫荽，就不懂得欣賞美食?！?/p>

這當(dāng)然言過(guò)其實(shí)了。我并不能真的因?yàn)橛讶私邮懿涣四撤N食材，就否認(rèn)對(duì)方對(duì)美食的鑒別力。只是很多菜肴，缺少了芫荽的佐味，確實(shí)變得平庸了許多。就說(shuō)芫荽炒牛肉吧。這是一道美味佳肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪方法簡(jiǎn)單。如果沒(méi)有芫荽的獨(dú)特提味，一盤(pán)牛肉在翻炒過(guò)后必定平庸至極。在芫荽加盟后，這道菜就跟小清新掛上了鉤，芫荽的清香和牛肉的香氣在一起，味道擁有了豐富的層次感，更能引起大家的食欲。

在我看來(lái)，芫荽完全可以頂起半邊天擔(dān)任主菜，如涼拌芫荽，不僅開(kāi)胃，而且制作又簡(jiǎn)單。芫荽洗凈，去根去黃葉，用涼開(kāi)水最后清洗，撈出稍瀝干，切成寸段，根部再切細(xì)；蒜姜剁成末，干紅椒切成圈，椒籽保留；把芫荽段放進(jìn)盆里，所有調(diào)味料加齊拌勻。靜置入味后，即可食用。大家內(nèi)心能否變成“小清新”我不敢保證，但是唇齒間留下的怡然清冽，必定讓你回味無(wú)窮盡。

前些天，去同事家吃飯。桌上擺了道芫荽肉絲，我發(fā)現(xiàn)只有菜梗。便問(wèn)：“葉子呢？”同事說(shuō)：“我們家從小都是把芫荽摘了葉子再吃，否則太粗拉了，葉子也容易黏在嘴上?！蔽业奶靺?，沒(méi)有葉子哪來(lái)的芫荽的味道？后來(lái)，在一家湘菜館點(diǎn)了份芫荽肉絲，我才知道自己有點(diǎn)孤陋寡聞：有些菜真的只需放芫荽梗即可，這樣才能在菜里看著是點(diǎn)綴，奪不了主味。

美食家蔡瀾先生說(shuō)：“芫荽是一種奇異的香草，芫荽不只味道好，顏色還非常漂亮，你有沒(méi)有試過(guò)芫荽鯇魚(yú)湯？它是將大把芫荽滾了，下鯇魚(yú)片去灼熟，整碗清燉出來(lái)的，除了鹽什么調(diào)味品都不必加，上桌時(shí)湯的顏色碧綠，香味撲鼻，是一項(xiàng)極為好喝的湯，尤其是宿醉之后，有了它，即愈。”那么，我們還等什么呢？勞累之余，大家不妨先喝一口芫荽鯇魚(yú)湯。