文︱付從貴、曾斌、何瑞、馮桂玲、胡偉

鮮食玉米是指在玉米乳熟期采摘新鮮果穗，以果穗或子粒供直接食用、加工的一類玉米，按照玉米品質類型劃分主要包括普通老玉米、甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米等幾種不同類型。國外大多數(shù)國家以甜玉米作為其鮮食玉米，甜玉米在國外發(fā)展歷史悠久，市場需求量很大，已成為一種大眾化蔬菜。我國的鮮食玉米發(fā)展起步較晚，但發(fā)展迅速，從20 世紀90 年代零星種植發(fā)展到目前鮮食玉米種植面積超 2000 多萬畝，我國成為全球最大的鮮食玉米生產(chǎn)和消費國家，鮮食玉米成為繼玉米飼料和玉米深加工之后又一新興的玉米產(chǎn)業(yè)。我國的鮮食玉米種植品種南北差異明顯，逐漸形成“南甜北糯”的鮮食玉米種植格局，鮮食糯玉米是最具中國特色的玉米類型，加上近些年創(chuàng)新選育的甜加糯型鮮食玉米讓我國的鮮食玉米大大提升了農產(chǎn)品國際市場競爭力。

鮮食玉米——天津首開先河

說起鮮食玉米的發(fā)展就不得不說一說鮮食玉米這個概念的提出。20 世紀80 年代，天津市農作物研究所邵景頗研究員根據(jù)國內居民煮食青玉米的習慣，首創(chuàng)甜硬雜交玉米新型，為區(qū)別以往的甜玉米和籽粒用玉米，提出將食用鮮嫩籽粒時期專用玉米品種稱做“鮮食玉米”，并提倡鮮食玉米生產(chǎn)應當選用專用品種。1990 年天津市審定通過的“津鮮一號”也首次在審定公告文件中采用“鮮食玉米”這個名詞。隨著“津鮮”系列玉米在全國的示范推廣，鮮食玉米的概念也逐漸為人民所熟知和接受，但仍長期沒有被予以官方明確的概念定義，直到2002 年農業(yè)部全國農技中心組織專家制定國家玉米品種區(qū)域試驗及審定辦法。提出應根據(jù)玉米的收獲物和用途，將玉米品種分為籽粒玉米、鮮食玉米、青貯玉米三種類型，并按此分別進行試驗。該意見被充分采納，“鮮食玉米”被國家正式確定和發(fā)展起來。

天津市的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展早，也是我國鮮食玉米品種審定的起源地。邵景坡研究員在全國率先培育出鮮食玉米專用品種。隨著1990 年“津鮮一號”通過天津市審定，作為全國第一個專用鮮食玉米雜交品種向全國推廣，1992 年“鮮食玉米新品種津鮮一號”和“津鮮一號鮮食玉米生產(chǎn)技術開發(fā)研究”同年分別榮獲天津市科學技術進步二等獎。1993 年鮮食玉米新品種“津鮮一號”被農業(yè)部列入“1991 年百項農業(yè)適用科技成果”向全國推薦，榮獲國家發(fā)明三等獎。1998 年天津市審定通過“津鮮二號”獲天津市科學技術進步三等獎。至此“津鮮”商標被全國玉米種植者所熟知，“津鮮”成為中國玉米種子十大知名品牌，“津鮮”系列鮮食專用玉米在各地早春市場占據(jù)一席之地。

天津市因此成為全國最先發(fā)展專用鮮食玉米集中種植的地區(qū)之一。進入21 世紀，天津的鮮食玉米進入快速發(fā)展階段，種植面積和種植區(qū)域擴大，品種呈現(xiàn)多樣化，甜加糯玉米育種取得進展。目前，常年種植面積在8 萬畝左右，歷史傳承自然形成天津市武清區(qū)河西務鎮(zhèn)、陳嘴鎮(zhèn)、西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)和北辰區(qū)的雙口鎮(zhèn)四個鮮食玉米集中種植區(qū)域。集中種植區(qū)域周邊逐漸形成以大沙河、陳嘴和河西務三個鮮食玉米鮮穗批發(fā)交易市場，品種口感類型偏向黏、香口感，種植品種以鮮食糯玉米為主，其次是甜玉米和少量種植青食玉米用普通品種（熟稱老玉米或笨玉米）。

特在“鮮”貴在“早”

鮮食玉米特在“鮮”字，貴在“早”字。鮮食玉米本身以其獨特“甜、黏、香、嫩”的新鮮口感被廣大消費者所青睞，京津城市群是鮮食玉米巨大的消費市場，天津的鮮食玉米以其品種類型多樣、商品穗率高、口感品質好等特點吸引著北京、天津及華北、東北鮮食玉米客商的目光。

天津鮮食玉米的“早”就是早上市。早上市可以錯開傳統(tǒng)玉米與其他新鮮水果同期上市的時間、爭取最大的市場價值和優(yōu)化一年多熟茬口安排。說到鮮食玉米種植模式，一是選用早熟優(yōu)質鮮食玉米品種極早熟甜硬雜交型津鮮一號、津鮮二號，極早熟糯玉米星糯668、澳早60，極早熟普通玉米冀承單3 號，早熟糯玉米墾粘1 號等。二是采用配套早春覆膜促早栽培，以西青區(qū)大柳灘村和河西務鎮(zhèn)發(fā)展出兩種最具代表性的栽培模式，大柳灘村種植地主要為果樹地，鮮食玉米種植有很大一部分為果樹林間地種植，主要采用平鋪膜一膜四行的種植模式，河西務種植以蔬菜為主，發(fā)展出以小拱膜一溝兩行的種植模式。兩種配套覆膜促早栽培模式使得天津的地產(chǎn)鮮食玉米上市時間提早到6 月中旬，天津鮮食玉米成為京津冀周邊上市最早的第一鮮。三是偏沙性的鹽堿地。四個優(yōu)勢傳統(tǒng)鮮食玉米種植區(qū)土壤均是一定程度的偏沙性的鹽堿地，由于采用大水漫灌、覆膜壓堿、增施有機肥等改良方式，在沙性鹽堿地升溫快和鹽堿地對鮮食玉米品質形成的獨特作用下，特別適合早熟鮮食玉米的生產(chǎn)。

天津鮮食玉米消費90%以上為周邊城市鮮穗消費以及北京鮮穗市場。由于少了保鮮加工環(huán)節(jié)，為了維持市場供需平衡和價格穩(wěn)定，天津的鮮食玉米種植面積發(fā)展一直維持在適度規(guī)模，以銷定產(chǎn)，為此，天津市農作物研究所在天津武清陳嘴鎮(zhèn)首先創(chuàng)建了“公司＋農戶”的鮮食玉米生產(chǎn)模式，向全國鮮食玉米種植區(qū)推廣。

鮮食玉米——產(chǎn)業(yè)幫扶的利器

鮮食玉米屬于全谷物范疇，并兼具糧、果、蔬三類食物特性，營養(yǎng)價值已獲得國際廣泛認可。鮮食玉米成為改善和豐富城鄉(xiāng)居民飲食結構的美味佳肴，成為消費的新貴和時尚。發(fā)展鮮食玉米成為很多地區(qū)種植業(yè)結構調整的新出路和農民脫貧致富的首選項目，也在天津成為困難村幫扶的利器，在鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)振興中發(fā)揮了重要作用。

除了傳統(tǒng)的四大鮮食玉米種植區(qū)域外，天津農科院作物所專家在濱海新區(qū)、武清區(qū)下伍旗、薊州區(qū)東施古和寶坻區(qū)大口屯先后示范推廣發(fā)展鮮食玉米種植，打造區(qū)域化特色鮮食玉米生產(chǎn)基地，發(fā)展休閑采摘、配送銷售等多種經(jīng)營模式的產(chǎn)業(yè)升級，帶動村集體和農民增收取得可喜成效。在產(chǎn)業(yè)技術幫扶和鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢的帶動下，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)已成為濱海新區(qū)東灣河村的致富產(chǎn)業(yè)，同時東灣河村也成為濱海新區(qū)小王莊鎮(zhèn)周邊有名的“一村一品”特色種植村。

寶坻區(qū)大口屯鎮(zhèn)茶棚村試種了農科院研發(fā)的彩甜糯鮮食玉米種子，喜獲豐收，效果很好，原本的撂荒地華麗變身為鄉(xiāng)親們的“致富田”，一位79 多歲的老人家嘗了農科院的鮮食玉米，贊不絕口，連說活了七十多年從來沒吃過這么好吃的玉米。2022年，武清區(qū)下伍旗鎮(zhèn)邵莊村和北齊莊村開展兩茬鮮食玉米+中間一茬菜的一年三收種植模式，鮮食玉米設施高效栽培試驗喜獲成功。隨著產(chǎn)業(yè)升級和農業(yè)供給側改革的不斷推進，鮮食玉米，在“一村一品”的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興中，越發(fā)扮演著重要的角色。瞄準市場地位，結合自身產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件，建立品牌發(fā)展特色鮮食玉米產(chǎn)業(yè)就能憑借優(yōu)勢品種的品牌“鮮”，早出效益，共同走上致富路。

為適應種植業(yè)供給側改革，實現(xiàn)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈對接，促進都市型農業(yè)發(fā)展。從2015 年開始，天津市種子行業(yè)協(xié)會和中國種子協(xié)會鮮食玉米分會在武清區(qū)聯(lián)合主辦中國北方鮮食玉米大會，搭建北方鮮食玉米品種展示、銷售加工平臺，打通鮮食玉米全產(chǎn)業(yè)鏈，打造北方鮮食玉米產(chǎn)業(yè)基地。每年的鮮食玉米大會吸引了全國各大鮮食玉米研發(fā)科研院所、種子公司和鮮食玉米加工、產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員的廣泛參與，至今已經(jīng)連續(xù)召開七年的北方鮮食玉米大會，已經(jīng)成為我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的一個品牌活動，持續(xù)推動著我國鮮食玉米走上品牌化發(fā)展之路。