文︱李昕

一直以來，豬肉是中國老百姓餐桌上最常見的肉類品種，但自2013年以來，豬肉在我國肉類總產(chǎn)量中的占比逐漸呈現(xiàn)下滑趨勢。“根據(jù)對我國肉類總產(chǎn)量和肉類進(jìn)出口貿(mào)易的情況分析得知，我國的豬肉消費(fèi)正在被禽、牛、羊肉所替代?！比涨埃赟IAL 世界食品產(chǎn)業(yè)峰會國際肉類大會上，中國肉類協(xié)會副會長兼產(chǎn)業(yè)政策研究室主任高觀如是說道。

席卷全球的新冠疫情、動(dòng)蕩的國際貿(mào)易大環(huán)境、持續(xù)多年的非洲豬瘟疫情……多重因素導(dǎo)致市場消費(fèi)需求發(fā)生了新的變化。同時(shí)，在雙循環(huán)和高質(zhì)量發(fā)展的影響與引領(lǐng)下，全球肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局正在發(fā)生巨大變革。做為肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國，肉類進(jìn)口需求巨大的中國應(yīng)如何面對和解決這一系列的問題呢？為加快構(gòu)建產(chǎn)業(yè)新發(fā)展格局，實(shí)現(xiàn)肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)，來自烏拉圭、巴西、阿根廷等多個(gè)國家的代表，以及尼爾森、中國肉類協(xié)會、優(yōu)合集團(tuán)等多個(gè)行業(yè)內(nèi)的專家學(xué)者齊聚一堂，就全球肉類生產(chǎn)及進(jìn)出口趨勢進(jìn)行了深入分析，共同探討全球肉類產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展機(jī)遇。

三個(gè)關(guān)鍵詞，給出豬肉市場謀變新思路

中國的肉類在國際貿(mào)易中占據(jù)重要地位?；仡?992 年，中國肉類進(jìn)口量只有8.3 萬多噸。到2021 年，中國肉類的進(jìn)口量是938 萬噸，增長了112 倍?，F(xiàn)在，中國肉類的自給率已經(jīng)達(dá)到90%，進(jìn)口占10%，而這10%的進(jìn)口量在全球肉類出口可供量中的占比是24%，將近1/4。隨著中國肉類生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)的增長，中國的肉類貿(mào)易對于全球的資源環(huán)境的影響越來越大。中國巨大的貿(mào)易量給全球的環(huán)境資源帶來了巨大壓力。貿(mào)易要發(fā)展，環(huán)境也要保護(hù)，因此，怎樣促進(jìn)中國肉類的可持續(xù)發(fā)展，已經(jīng)成為世界各國關(guān)注的一個(gè)問題。

2021 年中國豬肉產(chǎn)量5296 萬噸，在2017—2021 的5 年間，豬肉在中國肉類總產(chǎn)量中的比重從62%下降到58%，這個(gè)下降值是前五年的2.45 倍，說明我國豬肉產(chǎn)量占比的下滑趨勢在加劇。而禽肉占比由2012年的21.7%上升到2021 年的26%，增加了4.3 個(gè)百分點(diǎn)；牛羊肉占比從12.67%增加到13.35%，增加了0.68個(gè)百分點(diǎn)。高觀表示，雖然從數(shù)據(jù)上看我國仍是全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)市場，但我國肉類的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生變化，這是消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化帶來的直接影響。

那么在豬肉消費(fèi)減弱的消費(fèi)新結(jié)構(gòu)下，豬肉產(chǎn)業(yè)應(yīng)該怎么做？高觀表示，核心思路的三個(gè)關(guān)鍵詞是穩(wěn)量、提質(zhì)、增效。

從穩(wěn)量的角度來說，按照國家“十四五”規(guī)劃，2025 年，我國豬肉產(chǎn)量要穩(wěn)定在5500 萬噸左右，豬肉自給率要穩(wěn)定在95%左右。從過去10 年來的數(shù)據(jù)看，2014 年的豬肉產(chǎn)量曾經(jīng)達(dá)到過5671 萬噸，10 年中有7 年我國進(jìn)口了100 萬～200 萬噸豬肉，這樣看來，規(guī)劃目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是可能的。

從提質(zhì)的角度來說，中國已經(jīng)確定了以推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展為主題，以提高人民生活品質(zhì)為中心的總體戰(zhàn)略。豬肉占據(jù)肉類供給的大頭，在提升肉類產(chǎn)品質(zhì)量方面的任務(wù)尤為艱巨。提質(zhì)的基礎(chǔ)是穩(wěn)產(chǎn)。要提高人民的生活品質(zhì)，首先要保證比較充足的豬肉產(chǎn)量。2021 年，中國人均消費(fèi)豬肉37.5公斤，比世界人均消費(fèi)15.5 公斤多了22 公斤。只有在穩(wěn)定數(shù)量的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的提高，才是人民生活品質(zhì)的真正改善。若想要全面提升豬肉產(chǎn)品品質(zhì)，則需要從品種、飼料、養(yǎng)殖、屠宰、加工以及冷鏈運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面梳理并不斷完善。

從增效的角度來說，豬肉的產(chǎn)量能不能穩(wěn)得住，產(chǎn)品質(zhì)量能不能提升，關(guān)鍵在于能否獲得比較合適的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。這些年來反復(fù)出現(xiàn)的“豬周期”，都是由于飼料成本上升，產(chǎn)業(yè)虧損帶來生豬減產(chǎn)引發(fā)的。豬肉產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈很難持續(xù)性發(fā)展，所以在對產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行梳理、排查和整改的過程中，有一個(gè)很重要的任務(wù)，就是理順各個(gè)主體之間的利益關(guān)系，在提升質(zhì)量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)各個(gè)相關(guān)主體經(jīng)濟(jì)效益的增加。

如果說穩(wěn)量、提質(zhì)、增效是給上游企業(yè)的發(fā)展思路，那么面對新冠疫情影響下，線下消費(fèi)場景萎縮的情況，下游肉類企業(yè)應(yīng)該何去何從呢？尼爾森IQ 快消品東區(qū)負(fù)責(zé)人James Gu 指出，基于消費(fèi)者對于無接觸式配送的新興需求，O2O 模式成為了一種新興的商業(yè)模式。

“O2O 模式指的是消費(fèi)者在線上下單，在線下通過配送方式履約的一種商業(yè)模式，配送時(shí)間往往在半個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)。通過這樣一個(gè)計(jì)時(shí)配送的物流體系，形成了線上線下高度融合的新興商業(yè)模式?！盝ames Gu 表示，越來越多的消費(fèi)者愿意為時(shí)間、安全買單，打通商家與消費(fèi)者之間的最后一公里，這或許是企業(yè)自身增長的法寶。

進(jìn)口肉類的未來？挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存

不僅僅是國內(nèi)肉類生產(chǎn)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，在肉類進(jìn)出口結(jié)構(gòu)上，我國也呈現(xiàn)出豬肉占比下降、禽肉占比上升的趨勢。高觀指出，2021年，中國通過進(jìn)口貿(mào)易增加了1.5 個(gè)百分點(diǎn)的牛羊肉消費(fèi)。

烏拉圭駐上?？傤I(lǐng)事馬塞羅·馬龍與烏拉圭國家肉類協(xié)會主席孔拉多·費(fèi)爾博爾均表示，中國是烏拉圭經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的重要伙伴，中國是烏拉圭肉類產(chǎn)品最主要的出口目的國，烏拉圭是中國進(jìn)口牛肉和羊肉的主要供應(yīng)國。2021 年，對中國的出口額占烏拉圭商品出口的28%，烏拉圭未來還將嘗試向中國出口更多樣化的肉制品。

優(yōu)合集團(tuán)海外事務(wù)部總經(jīng)理、優(yōu)頂特研究院院長楊彬彬表示，雖然目前國內(nèi)市場的生態(tài)環(huán)保養(yǎng)殖正處于起步階段，對牛羊養(yǎng)殖的碳排放等問題的關(guān)注度還不夠高，但是像澳大利亞、新西蘭等國的肉制品，正是由于在生態(tài)養(yǎng)殖、動(dòng)物福利方面的優(yōu)勢，在國際市場上往往具有較高的競爭力。

競爭力的來源是消費(fèi)者對肉品質(zhì)的要求日益提升。正如James Gu 所指出的，據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，品相是否新鮮仍然是所有消費(fèi)者考慮的重中之重。此外，月收入較高的家庭更傾向于購買進(jìn)口肉類，他們認(rèn)為進(jìn)口商品的質(zhì)量更有保障。不僅如此，隨著居民健康意識的提升，消費(fèi)者對于有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)格接受度也開始提高。

“巴西非常重視動(dòng)物福利及生產(chǎn)供應(yīng)鏈上的工作人員，而且從未發(fā)生過禽流感和非洲豬瘟。”巴西動(dòng)物蛋白協(xié)會（ABPA）主席RicardoSantin表示，巴西有著非常特殊的自然條件，這使得巴西在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有很大的空間。巴西是世界上第一大雞肉出口國，同時(shí)可能是僅次于美國的第二大雞肉生產(chǎn)國。2021 年，巴西生產(chǎn)了1430 萬噸雞肉，其中的460 萬噸銷往全世界的150 多個(gè)國家。巴西重視動(dòng)物福利并始終堅(jiān)持可持續(xù)性發(fā)展，且擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程，生產(chǎn)系統(tǒng)能夠?yàn)榘臀魃a(chǎn)倉提供重要的過程可追溯性。巴西十分重視食品安全，并在相關(guān)技術(shù)的研發(fā)利用上進(jìn)行了大量投資，生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合出口國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。世界可以依靠巴西的家禽和生豬養(yǎng)殖業(yè)來促進(jìn)全球可持續(xù)性發(fā)展，巴西也將持續(xù)幫助各國的保證糧食生產(chǎn)安全。

而反觀國內(nèi)畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，高觀表示，中國豬肉市場上顧客感覺到的質(zhì)量痛點(diǎn)，不僅包括動(dòng)物疫病、非法添加、獸藥殘留等不健康、不安全因素，以及是否營養(yǎng)、是否好吃等問題，也包括生豬產(chǎn)量忽高忽低、豬肉價(jià)格忽起忽落，顧客難以滿足穩(wěn)定需求方面的問題。

那么，面對雙碳指標(biāo)給我國畜牧業(yè)節(jié)能減排、綠色發(fā)展提出新要求，我國畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)同樣需要圍繞生態(tài)健康養(yǎng)殖的主題發(fā)展，在保護(hù)動(dòng)物福利和生態(tài)養(yǎng)殖方面與國際接軌，采取相應(yīng)的對策，積極探索友好的生產(chǎn)方式，從而進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、推動(dòng)養(yǎng)殖環(huán)境問題有效解決。

從我國畜牧行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的角度來講，生態(tài)健康養(yǎng)殖或許是比較艱巨的挑戰(zhàn)，但從我國市場對高品質(zhì)畜產(chǎn)品的需求上來講也正是個(gè)絕佳的機(jī)遇。

如何保持進(jìn)口肉類供應(yīng)鏈的韌性？

盡管出口國保持著積極的態(tài)度，但是在我國豬肉消費(fèi)減弱的大背景下，應(yīng)如何保持肉類供應(yīng)鏈的韌性呢？

楊彬彬指出，從供應(yīng)鏈本身來講，一方面是目前國內(nèi)庫存處于高位，所以對于下一步肉類進(jìn)口貿(mào)易會有比較大的影響。另一方面，最近國外企業(yè)在華注冊的工廠有所增加，總數(shù)達(dá)到了 3593 家，對于整個(gè)肉類行業(yè)來說是一個(gè)重大利好。

楊彬彬認(rèn)為，雖然新冠肺炎疫情對餐飲行業(yè)有很大的影響，需求端消費(fèi)需求有所減弱，但是這對于電商的發(fā)展卻有著十分積極的正面影響。電商行業(yè)對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化要求更高，這使得通過電商平臺流通的肉類商品標(biāo)準(zhǔn)化更高，進(jìn)而提高了其流通效率。目前中國流通體系仍存在一些短板，如交通物流方面基礎(chǔ)設(shè)施、支撐體系還不夠完善，市場環(huán)境還存在無序競爭等問題，這對進(jìn)口肉類市場仍是一個(gè)挑戰(zhàn)。

第一，交通物流方面基礎(chǔ)設(shè)施還不完善。楊彬彬表示，基礎(chǔ)建設(shè)并不是僅僅指硬件設(shè)施齊全，而是應(yīng)該包含軟件方面如物聯(lián)網(wǎng)冷鏈物流的管理、冷耗的計(jì)算以及冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)分布等問題。目前我國的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)存在東多西少、南多北少，特別是中部、西北部地區(qū)覆蓋度不高的分布不均情況。

第二，在支撐體系方面，缺乏供應(yīng)鏈核心企業(yè)的支持，這是企業(yè)間的信用基礎(chǔ)不牢靠所造成的，也因此導(dǎo)致了企業(yè)融資難的問題。楊彬彬說，現(xiàn)在在冷鏈物流市場上，企業(yè)不知道哪家客戶比較靠譜，需要靠試單甚至試錯(cuò)來被動(dòng)地篩選客戶，對于國外的工廠來說，那是更加頭疼的問題。

第三，在市場環(huán)境方面，大市場的統(tǒng)一度還有所欠缺。這體現(xiàn)在肉類往往存在無序競爭的情況，不僅是剛剛提到的企業(yè)融資壁壘高，而且行業(yè)信息同樣存在壁壘高的問題。由于行業(yè)信息不對等，使得大量企業(yè)缺乏對數(shù)據(jù)資訊分析判斷，出現(xiàn)“賭行情”的現(xiàn)象。

第四，在人力資源的方面，由于物流流通行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，很多是中小企業(yè)，工作環(huán)境相對一般，且行業(yè)技術(shù)含量普遍被認(rèn)為是不太高的，所以對于人才的吸引力較弱。楊彬彬表示，產(chǎn)品與技術(shù)的發(fā)展離不開人才，要進(jìn)一步加強(qiáng)對專業(yè)人才的培養(yǎng)。

楊彬彬指出，有關(guān)從業(yè)者要堅(jiān)持做長線，追求個(gè)體和企業(yè)長遠(yuǎn)利益最大化，進(jìn)一步精細(xì)化、多元化、品質(zhì)化冷鏈物流服務(wù)能力，加快建立冷鮮肉物流體系，形成利益共同體，才能保持進(jìn)口肉類市場的韌性，促進(jìn)行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

會議最后，在主題為“新格局，新挑戰(zhàn)：各國肉類行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展”的圓桌對話環(huán)節(jié)，阿根廷、巴西、美國等國參會代表均表示，隨著疫情政策的放開，2023 年中國肉類進(jìn)口市場將呈樂觀態(tài)勢，未來也希望能夠加強(qiáng)合作，向中國出口更多高質(zhì)量的肉類產(chǎn)品來滿足中國消費(fèi)者需求，共同推動(dòng)全球肉類事業(yè)發(fā)展。