廖玉婷

作為水果中的“土著”，這屆網(wǎng)紅終于輪到了柿子。

中國是世界上柿子產(chǎn)量第一的國家，有著3000多年的栽培歷史。眼下正是秋季限定主咖“柿子”陸續(xù)上市的時候，縱觀市面上品種繁多的柿子，有軟有硬，大小不一，色號似而不同。

2022年10月，《消費(fèi)者報道》從多個電商平臺購買了10款有代表性的柿子品種，測試了其糖度和單果重。

此外，本刊還招募了9名志愿者參與試吃，評價了其外觀和口感。（PS：公平起見，此次測評中單果重、糖度不作評分）

01.由于柿子的單果重與其品種有關(guān)，例如火罐柿和大盤柿的單果重可相差甚遠(yuǎn)。02.柿子是后熟型水果，采摘后未成熟的柿子隨著放置時間會慢慢熟透，糖度也會升高，因此本次所測糖度僅代表該成熟度下的柿子糖分。

此次測評柿子購入渠道多元，包括美團(tuán)買菜、盒馬、叮咚買菜、天貓、樸樸、百果園等多個電商平臺，10款柿子產(chǎn)自云南、陜西、北京、山西、廣東、廣西等地，每個柿子的價格從0.7～ 94.5元不等。

主觀測評結(jié)果

01.太秋甜柿

綜合點(diǎn)評：

這款柿子名叫“太秋”，是日本引進(jìn)的品種。柿子的外表青中帶黃，果肉橙黃帶有溏心。在口感上，據(jù)稱有哈密瓜、酥梨、雪蓮果等風(fēng)味，但卻少有柿子的味道。

此柿非彼柿，普通柿子因單寧含量高而澀味重，太秋甜柿的單寧含量只有普通柿子的1/20，堪稱“0”澀度。

試吃評價：

千鶴：最中間的果肉半透明，邊緣果肉則是實心黃，很漂亮，水分也足，是脆柿里最贊的一款了。

小甜甜：脆柿之中最清甜，水分很足，一點(diǎn)兒都不澀。

水果姐：瓜的口感，脆柿中口感偏“軟”一點(diǎn)的，汁水相對充足，甜度不“過”，一切都恰到好處。

一碗干脆面：淡淡然掠過，神秘又美麗，柿子里面的清流，閉上眼睛，不知道自己吃什么（不像柿子的柿子）。

02.陜西櫻桃小吊柿

綜合點(diǎn)評：

說到陜西，我們能想到十三朝古都西安、秦始皇兵馬俑、涼皮、肉夾饃……實際上，陜西還是中國水果的第一大省，柿子更是其代表作之一。

這款產(chǎn)自陜西渭南的櫻桃小吊柿，外表像一顆紅色的小燈籠，里面流淌著溏心的果肉，甜美軟糯，呼之欲出。

試吃評價：

電子羊：紅彤彤很可愛，很有食欲，果皮撕掉后還有一層磨砂。

千鶴：真的好像巨型櫻桃，果肉很糯很甜，水分也很足！

水果姐：這個最好吃，在四胞胎中最“乖”，軟軟的，但又不會太軟，口感剛好，甜度也剛好，中間的果瓣也脆脆的。

涼涼：好甜，水分足，一撕一吸，滿口的果肉，很滿足。

03.火罐柿

綜合點(diǎn)評：

今年，原本冷門的水果柿子一下子翻紅，火罐柿更是吸睛無數(shù)。

這款火罐柿是由“爆款制造機(jī)”盒馬推出，每盒9.9元，足足有15個柿子，價格十分親民。鮮亮的橙紅色，帶著秋日的豐收感，好看又中吃。

試吃評價：

在逃小薯片：皮薄透如紙，輕輕一捏，嬌嫩多汁的果肉便露了出來，一嘬就能吸進(jìn)嘴里。

涼涼：甜味濃郁，水分很充足，皮也很薄，小小一個，十分可愛。

水果姐：外表圓潤可愛，表皮紅彤彤，外皮超薄，熟了之后直接剝也行，果肉又軟又多汁，甜滋滋，但又不會甜過頭，“好柿”。

scofield：口味適中，沒有過分甜。軟柿，皮薄，水分充足。

04.黑甘柿

綜合點(diǎn)評：

柿子品種之多，已經(jīng)說了800遍，這款“黑心”的柿子必須擁有姓名。

黑甘柿品種是來自日本高級柿子產(chǎn)地和歌山，有“夢幻柿子”的美譽(yù)。外觀上看似和普通柿子差不多，剖開后的果肉橘里透黑如黑色瀑布般。該款柿子是在樹上成熟脫澀，單個價格高達(dá)94.5元，堪稱柿子界的“勞斯萊斯”。

試吃評價：

水果姐：黑黑的很奇特，會不會有人覺得壞了？口感偏軟中帶脆，沙沙的咬起來咔滋咔滋，掰開里面的果肉，好像一片星空。

千鶴：果肉黑黑的有花紋，像孔雀尾巴，口感介于脆和軟之間，吃起來有種磨砂的感覺。

詩意狗：不太一樣的柿子，肉眼可見的果肉纖維。

在逃小薯片：柿中貴族，看起來樸實無華，切開后竟然是“黑心”的。沙沙的質(zhì)感，水分和果肉有分離感，讓人一“柿”難忘。

05.【甄選大果】 富有甜脆柿禮盒

綜合點(diǎn)評：

富有甜柿原產(chǎn)自日本岐阜縣，屬于完全甜柿品種，我國引進(jìn)和食用已經(jīng)有70多年的歷史。

富有甜柿果形碩大，果皮光滑有光澤，對半切能看到“冰糖心”。相比綿軟稠密的軟柿子，新鮮采摘的富有甜柿如蘋果一般甜脆爽口。在自然存放過程中，富有甜柿?xí)饾u變軟，也別有一番風(fēng)味。

試吃評價：

小甜甜：脆柿之中口感最好，口感清脆，清甜，還不會澀。

電子羊：這是脆柿里面比較甜的，而且比較脆爽，果肉紅艷很有食欲。

一碗干脆面：這是爽脆的，個人不太喜歡，有點(diǎn)像哈密瓜的口感。

scofield：不甜，不太像柿子，打開了新“柿”界的大門。（沒吃過脆柿）

06.火晶柿

綜合點(diǎn)評：

在網(wǎng)劇《長安十二時辰》中，主演雷佳音用麥稈插入柿子頂部，直接“喝”起了柿子，讓屏幕前追劇的人們都流下了羨慕的口水。

劇中這種柿子便是火晶柿，其軟化后，色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶，故得名。正宗的火晶柿產(chǎn)于陜西省西安市臨潼縣，屬于區(qū)域限定的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

試吃評價：

電子羊：味道濃郁，可以狂風(fēng)吸入的類型，一吸入口，有一點(diǎn)點(diǎn)澀。

在逃小薯片：紅彤彤一小個，軟糯糯的果芯，味道和其他幾款小柿子差不多。

一碗干脆面：汁豐富，尚可。

千鶴：果形整齊，小巧可愛，一口一個吃著很方便，甜度適中，柿子味稍稍不夠濃郁。

07.北京大盤柿（軟甜）

綜合點(diǎn)評：

這款北京大盤柿和北京特產(chǎn)“磨盤柿”不同，大磨盤柿果實中部有縊痕，形如上下兩扇石磨，此次測評的這款北京大盤柿著實有點(diǎn)普通了。

北京大盤柿色澤紅艷，單果重211g，糖度高達(dá)Brix 18.5%，在軟柿子中也是常規(guī)型選手。

試吃評價：

涼涼：天哇，是我吃過的軟柿中的天花板，甜度適中，果肉軟糯，它軟但水分不會有爆汁的場景。

千鶴：果皮色澤很均勻光滑，果肉吃起來像果凍，很nice。

在逃小薯片：很軟，但是余味澀口，跟普通的大紅柿差不多，像還珠格格偷摘的那種柿子。

水果姐：中心的果瓣更具脆感，大口吃有滿足感。

08.A級-火虹柿（中）

綜合點(diǎn)評：

近些年興起的火虹柿、火罐柿、火葫蘆柿、火晶柿，品種不一樣，但是都是皮薄多汁的小軟柿。

此次測評的這款火虹柿購自百果園，標(biāo)稱是品質(zhì)最好的A級。這款柿子形如燈籠，紅彤彤的果皮只有薄薄一層，里面的果肉鼓鼓囊囊，汁水特別充沛。

試吃評價：

在逃小薯片：甜軟，水足，很清甜，不膩，一口炫一個。

涼涼：果肉軟糯，甜度適中，入口不膩。

千鶴：吃起來有股西紅柿的味道，水分太多了，不太能接受這種復(fù)合味。

小甜甜：跟1號（火罐柿）差別不大，水分更多。

09.廣東信宜脆柿（北梭甜柿）

綜合點(diǎn)評：

廣東茂名信宜市大成鎮(zhèn)北梭村位于“粵西第一高峰”大田頂?shù)谋甭?，北梭甜柿生長在海拔600米以上的山坡地，在高山氣候中自然成熟，樹上脫澀，八分熟采摘。

該款柿子體型“巨大”，一個柿子的重量可達(dá)340g，甜度適中，測得糖度是Brix 13.6%。

試吃評價：

詩意狗：脆，不會太甜，有點(diǎn)像啃梨。

電子羊：脆柿口感很好，水分不是太多，甚至有種在吃蘋果的感覺，果味不濃，甜度不算太高。

一碗干脆面：清甜微爽，“水桶”柿，各方面均衡。

在逃小薯片：“巨無霸”一個，又硬又實，手觸硬邦邦的。甜度較低，有一點(diǎn)澀口的脆柿子。

10.B級-廣西平柿（中）

綜合點(diǎn)評：

分享一則冷知識，北方的河南、河北、山西、陜西一帶是我國柿子種植的集中地，但是柿子產(chǎn)量最高的卻是在南方的廣西，其中，桂林恭城和平樂更是全國主要柿子產(chǎn)地。

這款廣西平柿同樣購自百果園，品質(zhì)沒有上文提到的火虹柿高，標(biāo)稱是B級。在此次測評的所有“大”柿子中，廣西平柿略顯mini，單果重不足200g。

試吃評價：

涼涼：好澀，吃完之后，牙齒上有一層霜的感覺，之后嘴里有一點(diǎn)苦。

小甜甜：靠近果核的那邊好澀，不甜，還有點(diǎn)硬。

在逃小薯片：中間果核有黑色？不軟不硬，甜度適中，巨澀無比。吃完后過了很久，口腔里還是澀味的殘留。

電子羊：好澀，舌頭都發(fā)麻了，好難吃，救命！SOS??！