宋鵬坤

《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱《指南》）增加了“高齡老人（年齡大于或等于80歲）”的指導標準。讓身邊的每一位老人能夠通過良好的膳食營養(yǎng)維護身體功能，保持身心健康狀態(tài)是我們義不容辭的責任。下面就來說說大豆對老年人身體健康的作用。

大豆含較多有利于心血管健康的磷脂

大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)（35%～40%），必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的理想食品。大豆的脂肪含量為15%～20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還富含有利于心血管健康的磷脂。大豆含有的其他植物化學物如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等，對預防心血管疾病、骨質(zhì)疏松等有積極作用。

推薦老年人每天食用15克大豆

在《指南》中，鼓勵老年人經(jīng)常食用大豆及其制品，推薦老年人每天食用15克大豆，折算出的豆制品食用量如下：北豆腐44克，南豆腐84克，素雞32克，豆腐絲24克，豆腐干33克，豆?jié){220克，豆腐腦400克。建議老年人每周將這些豆制品輪換著食用，與其他食材一起制作，如豆腐燒海帶、青菜木耳豆干、千張絲菌菇湯、白菜豆腐肉丸湯等。

豆?jié){不含膽固醇，適合老年人喝

豆?jié){的蛋白質(zhì)和牛奶相當，易于消化吸收，飽和脂肪酸與碳水化合物含量低于牛奶，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人和心血管疾病患者飲用。不過，豆?jié){不能代替牛奶，因為豆?jié){中的鈣、維生素B2、鋅、硒含量都低于牛奶，所以，建議每天都要飲用豆?jié){和牛奶。家庭自制豆?jié){時要注意，生豆?jié){或者未煮開的豆?jié){中，含有抗營養(yǎng)因子，這些物質(zhì)會引起惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等胃腸道癥狀，因此，一定要將豆?jié){煮熟煮透。