范志紅

餃子面用的是精白面粉，而不是全谷雜豆，而熱乎乎、煮軟的面食，就是高血糖反應的東西。但是，過年，總歸是要吃餃子的。如何與餃子和平共處呢？這里給大家出幾個主意。

1.調(diào)整餃子餡的配料。增加蔬菜的比例，降低肥肉的比例。肥肉少了、瘦肉多了，煮出來的餃子質(zhì)地就容易柴?？梢蕴砑与u蛋、水豆腐和蔬菜汁（蔬菜做餡時出的水），使口感保持多汁狀態(tài)。煮軟的海帶、煮熟的藕或土豆切碎加進餡料中，也有不錯的保水效果。

2.調(diào)整餃子皮的配方。在做餃子皮的面團中添加少量的雞蛋、豆粉、全麥粉、燕麥粉等，有利于降低血糖反應。但不建議加麥類以外的雜糧粉，因為除了麥類，其他糧食粉都沒有筋力，做出來的餃子容易煮破。也不建議全用全麥粉，因為全麥粉中的麥麩也會降低面筋的連續(xù)結(jié)構(gòu)，使餃子皮的口感明顯下降，容易煮破。

3.增加配菜，先吃半碗少油蔬菜，再開始配著蔬菜吃餃子。已有報告的實驗結(jié)果顯示，先吃100-200克的菜心、油菜、菜花、西藍花、圓白菜、茄子、蘑菇等蔬菜，再配著菜肴吃主食，均可有效降低餐后的血糖反應。

4.先吃一半雜糧飯和蔬菜肉類，再吃一半餃子，慢慢吃。先按日常風格，吃一半雜糧飯和葷素菜肴，其中包括較多綠葉蔬菜，再吃幾個餃子“應景”。

5.餃子餡少放點鹽，然后用較多的醋搭配餃子。醋酸和乳酸有利于降低餐后血糖反應。不過醋里也含有鹽，吃多了會增加鈉攝入量，可以在做餡料的時候少放點鹽作為彌補，煮好餃子再加醋吃。如果做的是蒸餃或煎餃（包括鍋貼），餡料中要少加鹽。因為煮餃子時會“跑掉”一部分鹽，而蒸餃和煎餃不會如此“跑掉”鹽，很容易口味過咸。

6.吃完之后及時活動，降低餐后血糖峰值。餐后不要馬上坐下，要站起來做做家務，走動一下。從吃第一口飯時開始算，30-60分鐘之后是血糖高峰。這時候起來走走路，比如散步半小時，有利于降低餐后血糖高峰。

有了這幾招，吃餃子就不至于造成過高的血糖反應，可以愉快地與家人一起享用節(jié)日餃子了！