朱國(guó)偉

相信很多人家里的年貨中堅(jiān)果是必不可少的一種。無(wú)論是親戚來(lái)家里串門(mén)喝茶聊天，還是放假在家刷劇，又或者是三兩好友聚在一起打牌時(shí)……堅(jiān)果都是不可或缺的最佳配角，而花生是年貨堅(jiān)果中?？汀?/p>

因?yàn)樵谥袊?guó)文化中，花生象征著長(zhǎng)生不老、長(zhǎng)壽多福，所以有“長(zhǎng)生果”和“長(zhǎng)壽果”的別稱(chēng)；花生也是吉祥喜慶的象征，是傳統(tǒng)婚禮中必不可少的“利市果”，寓意多子多孫、兒孫滿堂。同時(shí)，花生也預(yù)示著果實(shí)累累，事業(yè)成功。所以逢年過(guò)節(jié)，花生是必備年貨之一。

花生，起源于南美洲

看似普通的農(nóng)作物花生是人們餐桌上的“多面手”，又被稱(chēng)為“中國(guó)堅(jiān)果”。小學(xué)語(yǔ)文課本里許地山的一篇《落花生》，讓國(guó)人對(duì)花生的感情更深厚了一層。關(guān)于花生又有怎樣的身世傳說(shuō)呢？

1875年，考古學(xué)家們?cè)诶R海岸的安康鎮(zhèn)史前墓葬中發(fā)現(xiàn)了炭化花生粒，表明早在公元前750年至公元前500年時(shí)，花生已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的栽培作物。2014年，由多國(guó)農(nóng)作物遺傳學(xué)家組成的國(guó)際花生基因組計(jì)劃組成功完成了世界上首個(gè)花生全基因組圖譜繪制。計(jì)劃組發(fā)現(xiàn)，如今的栽培花生來(lái)自?xún)纱笠吧嫦龋瑢儆谒鼈冏匀浑s交的后代，而兩者的發(fā)源地均在南美玻利維亞、巴拉圭到阿根廷一帶，由此證明花生的世界起源中心在南美洲。

花生又是怎么來(lái)到中國(guó)的呢？

15世紀(jì)的西班牙正與葡萄牙就海上霸權(quán)和貿(mào)易之爭(zhēng)酣戰(zhàn)，由此開(kāi)啟了大航海時(shí)代。這一段時(shí)期，歷史上著名的航海家哥倫布、達(dá)伽馬、麥哲倫輪番開(kāi)啟航行全球模式。就在這樣的一個(gè)背景下，花生和其他新發(fā)現(xiàn)的作物一樣，搭乘船只傳播到世界各地。

就這樣，16世紀(jì)初，花生由葡萄牙人從海路傳入中國(guó)。16世紀(jì)30年代，花生在當(dāng)時(shí)的嘉定州（今上海市嘉定區(qū)）已有栽培，當(dāng)時(shí)叫做“香芋”或“落花生”。明代嘉靖年間的進(jìn)士王世懋將其記載在了《學(xué)圃雜疏·菜蔬》中。后來(lái)蘇州舉人黃?。鞔┰凇斗N芋法》中也詳細(xì)描述了花生的顏色、形狀和味道。它們應(yīng)該是花生在中國(guó)古籍中的較早記載。

清代以后，花生在中國(guó)得到了廣泛的傳播與應(yīng)用，花生的別稱(chēng)也多了起來(lái)，有長(zhǎng)生果、長(zhǎng)壽果、長(zhǎng)果、番豆無(wú)花果、地果、花生豆、金豆等等。這些別稱(chēng)都是花生在傳播過(guò)程中，融合了不同地域文化所形成的。

乾隆年間，花生已經(jīng)成為中國(guó)南方主要的干果零食和菜肴。乾隆《臺(tái)灣府志》記載了花生的幾大用途：生啖、炒熟零食、榨油食用、點(diǎn)燈代蠟照明等。聰明的中國(guó)人還發(fā)現(xiàn)了花生的油料屬性并加以利用。清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》就記錄了“花生油”這一名稱(chēng)，時(shí)間是1765年。當(dāng)然，那時(shí)花生最常見(jiàn)的用途還是當(dāng)零食。到了18世紀(jì)80年代，花生已經(jīng)成為京城百姓宴席的常見(jiàn)果品，中國(guó)喜食花生的習(xí)慣大概就是在那個(gè)時(shí)候形成的。

世界花生看中國(guó)，中國(guó)花生看魯豫

花生來(lái)得恰逢其時(shí)。農(nóng)耕大國(guó)經(jīng)過(guò)數(shù)千年的經(jīng)驗(yàn)累積，明朝時(shí)已經(jīng)進(jìn)入耕作精細(xì)化時(shí)期，人口壓力對(duì)于糧食的需求，讓人們敞開(kāi)懷抱擁抱外來(lái)作物，花生就是其中之一。

到了18世紀(jì)前后，東南沿海地區(qū)的花生種植已較為普遍，專(zhuān)門(mén)從事花生種植和花生油榨制的作坊也零星出現(xiàn)。不過(guò)受制于早期小粒品種，花生作物的爆發(fā)力還未體現(xiàn)出來(lái)，直至清代從美國(guó)引入大花生品種，花生的大好時(shí)代才真正拉開(kāi)序幕。

1862年，美國(guó)弗吉尼亞型大花生（亦稱(chēng)“洋花生”）傳入山東蓬萊、平度一帶。這個(gè)新品種顆粒大，產(chǎn)量高，很快就在齊魯大地上推廣開(kāi)來(lái)。如寧陽(yáng)縣縣志記載：“落花生，土名長(zhǎng)生果，本南產(chǎn)。嘉慶初齊家莊人齊鎮(zhèn)清試種之，其生頗蕃，近年則連阡接陌，幾與菽粟無(wú)異，故入谷類(lèi)。”臨朐縣志也有“落花生宜沙土，巨洋以東，種者頗廣”的記錄。

美國(guó)大花生的引進(jìn)和推廣，使我國(guó)花生栽種面積和產(chǎn)量空前急劇增加，特別是黃河流域及東北、華北地區(qū)的大面積種植。

“世界花生看中國(guó)，中國(guó)花生看魯豫。”今天，花生已經(jīng)成為中國(guó)人干果零食里的常見(jiàn)面孔，也是中國(guó)人日常菜肴、副食品和植物烹調(diào)油中不可或缺的一員。在國(guó)內(nèi)，花生種植與生產(chǎn)主要集中在山東與河南，兩省總產(chǎn)量約占全國(guó)產(chǎn)量的48%；而在世界范圍內(nèi)，我國(guó)花生種植面積及產(chǎn)量均居世界第一，因此，花生被稱(chēng)為“中國(guó)堅(jiān)果”就更不足為奇了。