廖玉婷

生活無非柴米油鹽醬醋茶?；仡檮倓傔^去的一年，在“食”這一方面，有哪些值得警示的食安問題？

2023年2月，《消費者報道》整理了國家市場監(jiān)督管理總局自2022年1—12月公布的食品及其相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢信息，對不合格產(chǎn)品的種類、原因、來源、品牌等方面進行分析。

結(jié)果顯示，國家市場監(jiān)督管理總局抽檢發(fā)現(xiàn)不合格食品155批次，涉及27大類，其中水果制品不合格批次最多。從項目看，菌落總數(shù)、過氧化值、莧菜紅、霉菌不合格情況最為突出。

在抽檢發(fā)現(xiàn)不合格食品的來源中，線下渠道高于線上渠道。品牌方面，嚼士山莊、上都王爺、茱莉斯、周公山、聯(lián)新旺等上榜次數(shù)較多。

抽檢8895批次，總體合格率98.3%

2022年，國家市場監(jiān)督管理總局共抽檢食品及其相關(guān)產(chǎn)品8895批次，不合格食品155批次，整體合格率高達98.3%。

與2021年對比，全年抽檢總批次同比下降52.3%（2021年抽檢18651批次，不合格394批次，合格率為97.9%）。

根據(jù)抽檢數(shù)據(jù)公布月份的不同，4月公布的不合格食品批次最多，有47批次，而2月、3月、10月均未公布。

水果制品色素超標(biāo)最常見

2022年，全年抽檢涵蓋了糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食糖等32種不同類別的食品。當(dāng)中以水果制品占據(jù)不合格“榜首”，占比15.5%。其他“重災(zāi)區(qū)”還包括方便食品、炒貨食品及堅果制品、水產(chǎn)制品等。

水果制品通常是指以水果或水果初級加工產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過各種加工工藝和方法制成的蜜餞、水果干制品和果醬等。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，2022年最高頻的不合格水果制品為“烏梅”“李果”，分別有7批次、4批次，兩者約占不合格水果制品的一半，不合格最主要的原因是超量使用人工合成色素，例如亮藍(lán)、莧菜紅、胭脂紅等。

亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅均是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛，但如果長期攝入人工合成著色劑超標(biāo)的食品，則存在健康隱患風(fēng)險。其中，長期攝入亮藍(lán)、莧菜紅、胭脂紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的風(fēng)險；如果長期攝入日落黃超標(biāo)的食品，可能會引起風(fēng)疹、蕁麻疹、腹瀉、小兒多動癥；如果長期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能會對人體肝臟等造成損害。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中對亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅等含量均作了限量規(guī)定，青涼果類蜜餞產(chǎn)品中的最大使用量分別為0.025g/kg、0.1g/kg、0.1g/kg、0.05g/kg、0.05g/kg。

本刊整理數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱由“揭西縣盛華園食品廠”生產(chǎn)的兩批次烏梅“染色最狠”，單種色素最高超標(biāo)10多倍，相同色澤著色劑混用時也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。

其中，一批次嚼士山莊天山烏梅（2021/10/7）不合格涉及6個項目，檢出亮藍(lán)0.22g/kg、莧菜紅0.78g/kg、胭脂紅0.11g/kg、日落黃0.18g/kg、檸檬黃0.11g/kg、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和17.8（標(biāo)準(zhǔn)值≤1），另一批次天山烏梅（2021/11/9）不合格同樣涉及多項，檢出亮藍(lán)0.11g/kg、莧菜紅0.78g/kg、日落黃0.18g/kg、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（紅色）16.0（標(biāo)準(zhǔn)值≤1）、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（黃色）2.20（標(biāo)準(zhǔn)值≤1）。

事實上，不僅是蜜餞涼果、水果罐頭，顏色鮮艷的飲料、零食等都會使用色素，只要添加量符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，就可以放心食用。需要提醒的是，經(jīng)過加工后的水果制品，色澤不會過于鮮艷，要謹(jǐn)慎購買顏色過于鮮艷的產(chǎn)品。

蛋制品等五大類食品合格率達100%

在過去一年的抽檢中，有五大類食品在抽檢中的合格率為100%，未發(fā)現(xiàn)有不合格情況，包括蛋制品、速凍食品、糖果制品、特殊膳食食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

不合格食品來自線下渠道較多

從抽檢渠道來看，線下發(fā)現(xiàn)不合格食品的情況稍高于線上，其中線下有95批次不合格，線上有60批次不合格。

線下抽檢到的不合格食品多來自超市、商店、百貨及市場等，涉及沃爾瑪、永輝超市、家樂福、華潤萬家、盒馬鮮生、麥德龍等知名商超。線上則主要來自淘寶網(wǎng)、拼多多、天貓和京東。

菌落總數(shù)、過氧化值超標(biāo)居多

此次抽檢不合格項目涉及54項。從檢出的不合格項目類別看，不合格因素主要包括農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑使用、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)、重金屬污染、檢出非食用物質(zhì)等6類問題。

其中，在不合格項目中出現(xiàn)頻次最高的為“菌落總數(shù)”，有36次 ； 其次為“過氧化值”，有14次；再次為“莧菜紅”，有11次。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

標(biāo)稱由重慶市尹華鑫食品有限公司生產(chǎn)的尹華冷吃雞翅香辣味（輻照食品）（2022/6/7）菌落總數(shù)超標(biāo)較嚴(yán)重，同一批次產(chǎn)品菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果分別為2100000、1900000、1800000、2000000、1700000（單位：CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)要求5次檢測結(jié)果均不得高于100000CFU/g，且最多允許2次高于10000CFU/g。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明產(chǎn)品是否已被氧化而變質(zhì)。一般來說，過氧化值越高，其酸敗程度越厲害。

標(biāo)稱由新疆豐盛食品有限公司生產(chǎn)的聯(lián)新旺大黃油餅干過氧化值檢出值為1.9g/100g，標(biāo)準(zhǔn)要求不得高于0.25g/100g，該批次餅干的過氧化值超標(biāo)7.6倍。

不合格食品中比較典型的幾種情況

在155批次不合格食品中，本刊梳理了違規(guī)添加中比較典型的幾種情況。

1.1段奶粉中添加香蘭素

香蘭素是一種食用香料，由于香蘭豆的香氣有濃郁的牛奶香氣，添加香蘭素可以讓奶粉聞起來更香，被指是為了搶奪孩子的“第一口奶”。對于0～6個月大的嬰兒，如果適量飲用含有香蘭素的奶粉，可能會導(dǎo)致頭暈、頭痛、惡心和嘔吐。如果過量飲用含有香蘭素的奶粉，甚至?xí)⒆拥哪I臟造成傷害。

因此，此階段不建議飲用含有香蘭素的奶粉。國家也明令禁止在0～6個月嬰幼兒配方食品中添加任何食用香料。抽檢發(fā)現(xiàn)，Nutribén、寶貝與我、澳優(yōu)均有在1段奶粉中添加香蘭素的情況，巧合的都是進口產(chǎn)品。

2.白酒中的甜味劑

由于添加的甜味劑屬于人工合成非自身發(fā)酵物質(zhì)，各香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中均有規(guī)定“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)”。實際上，按傳統(tǒng)工藝釀出的酒本身就有甜味，這是因為酒中含有一定量的甜味物質(zhì)，如高級醇、多元醇、氨基酸等。在生產(chǎn)過程中，酒中適度的甜味可以遮蓋酒類發(fā)酵過程中的苦澀等雜味，而且能使得酒的口感保持醇厚、綿柔。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，白酒中檢出甜蜜素、糖精鈉的現(xiàn)象不是偶然。其中2批次是小作坊生產(chǎn)的高粱酒，1批次是標(biāo)稱由江西省上饒全良液酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的全良液酒（兼香型白酒）。

3.蜂蜜中檢出非法獸藥殘留

呋喃西林和呋喃唑酮是常見的硝基呋喃類抗菌藥，對引起蜜蜂傳染性疾病也能起到殺滅細(xì)菌的效果。蜂蜜中檢出硝基呋喃類代謝物，很大可能是蜂農(nóng)為了防控蜜蜂疾病，在養(yǎng)殖中違規(guī)對蜜蜂使用了硝基呋喃類抗菌藥。

實際上，《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃類藥物為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。食用了含有硝基呋喃類殘留的食品，這些代謝物就可以在人體胃液的酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來，被人體吸收而可能對人類健康造成一定的危害。此次檢出硝基呋喃類代謝物殘留的蜂蜜涉及甄蜂源、花馨、伸友等品牌。

4.保健食品摻“西地那非”

西地那非是一種血管擴張劑，俗稱“偉哥”，作為一種處方藥，必須在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。過量服用西地那非可能引發(fā)心腦血管方面的嚴(yán)重疾患，不當(dāng)服用也可能會傷害消化系統(tǒng)、血液和淋巴系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等，其已被列入原國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室發(fā)布的《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單（第一批）》，禁止在保健食品中添加使用。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，標(biāo)稱由西藏尼瑪生物工程有限公司生產(chǎn)的華佗鎖精丸（2021/6/20）宣稱的功能類別為“提高免疫力”，檢出西地那非40.6mg/g。

此外，還有一部分不合格產(chǎn)品表現(xiàn)為食品添加劑使用不當(dāng)，例如罐頭中不得使用莧菜紅、果蔬汁中不允許添加安賽蜜、鋁在綠色食品淀粉制品中不得檢出等。

嚼士山莊、上都王爺?shù)榷啻巍吧习瘛?/p>

2022年度抽檢中，標(biāo)稱揭西縣盛華園食品廠生產(chǎn)的食品不合格次數(shù)高居榜首，包括伊犁藍(lán)莓干、藍(lán)莓李果和2批次天山烏梅，不合格原因均為超量使用人工合成色素。

其次是正藍(lán)旗玉純食品廠生產(chǎn)的3批次月餅，包括奶酪月餅（奶皮子味）、奶酪月餅（奶豆腐味）、奶酪月餅（芝士奶酪味），不合格原因是防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)。