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        認(rèn)識“糖”類助“糖媽媽”科學(xué)控糖

        2023-05-30 19:41:41陳慧敏
        家庭醫(yī)學(xué) 2023年7期
        關(guān)鍵詞:麥芽糖單糖寡糖

        陳慧敏

        “糖媽媽”是指患妊娠期糖尿?。℅DM)的孕婦。GDM屬高危妊娠,嚴(yán)重危害母嬰圍生期或遠(yuǎn)期健康。正確認(rèn)識“糖”類,合理選擇對血糖影響小的碳水化合物,有助于有效控制血糖,同時保障胎兒的生長發(fā)育。

        “糖”類是人類能量的主要來源,是碳水化合物的總稱,而不僅僅指紅糖、白糖或各種花花綠綠的糖果等。從分子大小上可以分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。

        單糖與雙糖 單糖是最簡單的糖,是人體吸收糖分的最終形式,如葡萄糖、果糖、半乳糖等。雙糖由二分子的單糖通過糖苷鍵形成,例如蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖等。這些小分子糖類進(jìn)入人體后非常容易吸收,但對血糖的影響卻差異較大。

        研究發(fā)現(xiàn),糖的甜度與血糖生成指數(shù)(GI)不成正比,并不是越甜升糖越快。果糖甜度最高,升糖指數(shù)卻相對最低;口感不太甜的麥芽糖、葡萄糖升糖速度非??臁R虼?,控糖的重點是攝入糖的種類和進(jìn)食量?!疤菋寢尅笨梢赃x擇富含乳糖的牛奶及富含果糖的適量水果。蔗糖、麥芽糖、葡萄糖和糖漿等常常作為添加糖普遍存在于各種加工食品,如飲料、果汁、曲奇、蛋糕、面包、蜜餞、巧克力等,“糖媽媽”應(yīng)注意限制食用。

        寡糖 也叫低聚糖,由3~9個糖單位聚合而成,如低聚果糖、棉子糖、水蘇糖等。多數(shù)寡糖被認(rèn)為是水溶性膳食纖維,還是雙歧桿菌的增殖因子,也稱為益生元,能夠改善便秘和腸道功能,降低血脂和血糖。寡糖存在于天然食物中,常見如大豆(含棉子糖和水蘇糖等);低聚果糖普遍存在于蘆筍、洋蔥、香蕉等植物中?!疤菋寢尅笨梢愿鶕?jù)個人需求食用。

        多糖 多糖是由10個以上單糖分子通過糖苷鍵連接而成的高分子聚合物,如淀粉、纖維素等,分別介紹如下。

        1.淀粉從分子結(jié)構(gòu)上分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。支鏈消化吸收較快。直鏈淀粉含量高的食物,如豆類對血糖的影響較小。谷類、薯類含支鏈淀粉為主,精白米面、番薯也屬于高GI食物,“糖媽媽”主食宜粗細(xì)搭配,并與肉蛋類和蔬菜同食,以延緩糖吸收。糯米支鏈淀粉含量極高,食入后血糖升高顯著,因此盡量不選擇糯米、年糕、湯圓等糯性食物。

        2.抗性淀粉是在人體小腸內(nèi)不被消化吸收的淀粉,不會引起血糖升高。天然食物中也存在抗性淀粉,如玉米,雖然吃起來有點甜味,但抗性淀粉含量高達(dá)60%,能有效控制血糖。高抗性淀粉的特膳大米含抗性淀粉約10%,屬低GI食物。對粗糧不能耐受的“糖媽媽”,抗性淀粉大米不失為一種替代選擇。

        3.膳食纖維有助于降低餐后血糖,推薦每日攝入量25~30克。較好的膳食來源是粗雜糧、新鮮蔬菜、水果和藻類食物,常見有黑米、蕎麥、燕麥、藜麥、黑麥和大豆等。

        4.活性多糖主要存在于一些植物和食用真菌中,如枸杞多糖、黑木耳多糖、海藻多糖、香菇多糖等?!疤菋寢尅边x擇此類天然食物,有一定的降脂、降糖、調(diào)節(jié)免疫功能的作用。

        食品中添加代糖既滿足了人們對甜味的喜好,又不會導(dǎo)致血糖明顯的波動。美國FDA批準(zhǔn)用于孕婦的5種人工合成的甜味劑是安賽蜜、糖精、阿斯巴甜、紐甜和三氯蔗糖。此外,還有一些天然植物來源的甜味劑,如甜菊糖苷、羅漢果苷等,相對更安全,是孕婦比較好的選擇。糖醇類常見有山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等,由于甜度較低,可能用量較大。總之,偶爾嘗試代糖食品是安全的,但為了降低對后代可能的危害,孕婦不能無節(jié)制地大量食用;可適當(dāng)選用糖尿病專用食品。

        “糖媽媽”宜選擇升糖緩慢的粗雜糧、豆類、蔬菜、牛奶和水果等低GI食物,限制食用含蔗糖、麥芽糖、葡萄糖和糖漿等添加糖的各種加工食品。功能性低聚糖和活性多糖具有降低血脂、血糖等有益的健康效用,“糖媽媽”可以根據(jù)個人需求食用。此外,天然植物來源的代糖是孕婦比較好的選擇,但不能無節(jié)制地大量食用。

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