王山根

小時(shí)候，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)芹菜，更不用說(shuō)享用它的清香和美味了。那時(shí)，豫北老家是不種這種蔬菜的，平常種植的都是茄子、黃瓜、辣椒之類(lèi)的蔬菜。芹菜真正走進(jìn)我的視野和生活，是高中畢業(yè)后，在安陽(yáng)火柴廠上臨時(shí)班的那段日子。

從農(nóng)村到城市，改變的不只是眼界和思維方式，而且還有生活習(xí)慣。那時(shí)的火柴廠，像其他國(guó)營(yíng)工廠一樣，都是一個(gè)小社會(huì)，職工俱樂(lè)部、幼兒園、子弟小學(xué)、食堂、醫(yī)院，各種保障非常周到。特別是職工食堂，一到就餐時(shí)間，男男女女，花花綠綠，圍桌而坐，其樂(lè)融融。食堂每天午餐幾乎都有芹菜炒肉絲、素炒黃豆芽等傳統(tǒng)炒菜，我也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始吃芹菜的。

芹菜分旱芹、水芹兩種，屬傘形科草本植物。旱芹以藥膳為佳，香氣較濃，又稱(chēng)藥芹、香芹。水芹多生長(zhǎng)于南方河邊塘中，新鮮青嫩，這兩種芹菜都是餐桌上的佳蔬。

芹菜原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國(guó)都有栽培。我國(guó)栽培芹菜始于漢代，至今已有2000多年的歷史。起初，栽種這種蔬菜只是為了觀賞，后來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷改良和培育才作食用，并形成了現(xiàn)在的中國(guó)芹菜。

芹菜性涼，味甘辛，含有豐富的維生素、膳食纖維、葉

酸、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，具有鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、平肝降壓、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱解毒等功效，《神農(nóng)本草經(jīng)》《千金方》《本草拾遺》等醫(yī)學(xué)書(shū)籍均有記錄。

芹菜與中華文化有著不可分割的關(guān)系，一部芹菜發(fā)展史，如同一條涓涓溪流，滋潤(rùn)和傳承著中華飲食文化。早在《詩(shī)經(jīng)·魯頌·泮水》里，就有“思樂(lè)泮水，薄采其芹”的詩(shī)句。這是一首為春秋時(shí)期魯禧公凱旋慶功時(shí)所寫(xiě)的頌歌，意思是“大家游樂(lè)泮水濱，我在池中采水芹”。泮水，是指學(xué)宮前半月形的水池，后來(lái)衍生了泮池、泮宮等詞匯，均表達(dá)學(xué)宮之意。而泮芹，則是指生長(zhǎng)于泮水之中的芹菜，所以又被引申為在學(xué)宮中考取的秀才。清代蘧園《負(fù)曝閑談》第十三回便有這樣的表述：“（陳鐵血）十三歲上擷了泮芹，一時(shí)有神童之目?！?/p>

歷史上不少文人都喜歡芹菜，他們把對(duì)芹菜的所思所想都寫(xiě)在了優(yōu)美的詩(shī)行里。如，杜甫的“炙背可以獻(xiàn)天子，美芹由來(lái)知野人”，陸游的“太官薦玉食，野人徒美芹”，鄧文原的“寒士簡(jiǎn)編窮皓首，野人芹曝抱丹心”，黃遵憲的“聞道銅山東向傾，愿以區(qū)區(qū)當(dāng)芹獻(xiàn)”，他們所說(shuō)的獻(xiàn)芹、美芹、芹曝、芹獻(xiàn)，皆指自己的贈(zèng)品菲薄或提出的意見(jiàn)建議淺陋。

清代文學(xué)家曹沾，有三個(gè)別名，即芹溪、芹圃、雪芹，這三個(gè)名字都離不開(kāi)一個(gè)“芹”字，因其喜歡吃雪底芹芽這道菜，便把自己的名字改成了曹雪芹，一部《紅樓夢(mèng)》讓其名揚(yáng)天下。

因芹與“勤”字諧音，人們賦予它勤奮能干的含義，經(jīng)常食用芹菜，代表諸事勤快、勤儉富裕。我們村有不少人家為女孩子起名時(shí)都使用芹字，如，瑞芹、相芹、美芹、茹芹、淑芹等。

我上小學(xué)三年級(jí)的時(shí)候，班里來(lái)了一位叫趙麗芹的插班生。她姥爺是我們村的，膝下無(wú)兒，只有她母親一個(gè)閨女。不知什么原因，她母親嫁到了距離我們村五里路的趙莊。她到我們村上學(xué)是為了給她姥爺、姥娘做伴，直到上初中時(shí)，才轉(zhuǎn)到趙莊中學(xué)。

初中畢業(yè)那年，我和同村的幾位同學(xué)考到了縣第一高級(jí)中學(xué)。報(bào)到那天，竟然碰到了趙麗芹，她也考到了縣一中。幾年不見(jiàn)，她的變化很大，不但身材長(zhǎng)高了，而且面目姣好。在學(xué)校，她的學(xué)習(xí)成績(jī)很好，只可惜高中畢業(yè)當(dāng)年參加高考因幾分之差落榜。沒(méi)有考上大學(xué)的同學(xué)，當(dāng)年都回校參加了復(fù)習(xí)班，趙麗芹則放棄了復(fù)讀的機(jī)會(huì)，回到了村里。據(jù)說(shuō)，她在家也是獨(dú)生女，家庭條件也不太好，其父母感到女孩子上學(xué)用途不大，加之家中的責(zé)任田種不過(guò)來(lái)，便讓她回鄉(xiāng)幫助打理。趙麗芹為此傷心地痛哭了幾天。同學(xué)們都為她的放棄感到惋惜，若是復(fù)習(xí)一年，她肯定能考上大學(xué)。生活往往就是這樣，總有那么多的不盡如人意。

芹菜莖嫩葉鮮，可涼拌和熱炒，非常好吃。什么涼拌芹菜、鮮芹蘋(píng)果汁、芹菜炒肉絲、芹菜炒豆干、素炒土芹、芹菜面餅、芹菜煲紅棗等，都是誘人的佳蔬。特別是田園三色芹菜，口味清新，制作便捷。做法是提前把芹菜放在清水里泡上半天，再放入沸水里煮10分鐘左右。然后將洗凈的芹菜、胡蘿卜切成小丁，加上黃豆，倒入加油的熱鍋翻炒，最后撒上少許食鹽即可出鍋。這道蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量較低，適用于平時(shí)減肥。

芹菜其實(shí)非常漂亮，我去參觀過(guò)大面積種植芹菜的幾個(gè)村莊，一塊塊、一畦畦芹菜，生機(jī)勃勃、青翠欲滴、井然有序、壯觀震撼。一株株頎長(zhǎng)的身材，恰似一位位亭亭玉立的少女，或含嬌帶羞，或落落大方，玲瓏脫俗、風(fēng)姿綽約。它給人的感覺(jué)總是一種青春的激昂和奔放、一種無(wú)私的付出和奉獻(xiàn)。每當(dāng)看到芹菜，就想起了它的無(wú)邊翠綠，想起了激情燃燒的歲月。（作者單位：河南省自然資源廳）