王山根
小時(shí)候,我沒(méi)見(jiàn)過(guò)芹菜,更不用說(shuō)享用它的清香和美味了。那時(shí),豫北老家是不種這種蔬菜的,平常種植的都是茄子、黃瓜、辣椒之類(lèi)的蔬菜。芹菜真正走進(jìn)我的視野和生活,是高中畢業(yè)后,在安陽(yáng)火柴廠上臨時(shí)班的那段日子。
從農(nóng)村到城市,改變的不只是眼界和思維方式,而且還有生活習(xí)慣。那時(shí)的火柴廠,像其他國(guó)營(yíng)工廠一樣,都是一個(gè)小社會(huì),職工俱樂(lè)部、幼兒園、子弟小學(xué)、食堂、醫(yī)院,各種保障非常周到。特別是職工食堂,一到就餐時(shí)間,男男女女,花花綠綠,圍桌而坐,其樂(lè)融融。食堂每天午餐幾乎都有芹菜炒肉絲、素炒黃豆芽等傳統(tǒng)炒菜,我也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始吃芹菜的。
芹菜分旱芹、水芹兩種,屬傘形科草本植物。旱芹以藥膳為佳,香氣較濃,又稱(chēng)藥芹、香芹。水芹多生長(zhǎng)于南方河邊塘中,新鮮青嫩,這兩種芹菜都是餐桌上的佳蔬。
芹菜原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶,世界各國(guó)都有栽培。我國(guó)栽培芹菜始于漢代,至今已有2000多年的歷史。起初,栽種這種蔬菜只是為了觀賞,后來(lái),經(jīng)過(guò)不斷改良和培育才作食用,并形成了現(xiàn)在的中國(guó)芹菜。
芹菜性涼,味甘辛,含有豐富的維生素、膳食纖維、葉
酸、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,具有鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、平肝降壓、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱解毒等功效,《神農(nóng)本草經(jīng)》《千金方》《本草拾遺》等醫(yī)學(xué)書(shū)籍均有記錄。
芹菜與中華文化有著不可分割的關(guān)系,一部芹菜發(fā)展史,如同一條涓涓溪流,滋潤(rùn)和傳承著中華飲食文化。早在《詩(shī)經(jīng)·魯頌·泮水》里,就有“思樂(lè)泮水,薄采其芹”的詩(shī)句。這是一首為春秋時(shí)期魯禧公凱旋慶功時(shí)所寫(xiě)的頌歌,意思是“大家游樂(lè)泮水濱,我在池中采水芹”。泮水,是指學(xué)宮前半月形的水池,后來(lái)衍生了泮池、泮宮等詞匯,均表達(dá)學(xué)宮之意。而泮芹,則是指生長(zhǎng)于泮水之中的芹菜,所以又被引申為在學(xué)宮中考取的秀才。清代蘧園《負(fù)曝閑談》第十三回便有這樣的表述:“(陳鐵血)十三歲上擷了泮芹,一時(shí)有神童之目?!?/p>
歷史上不少文人都喜歡芹菜,他們把對(duì)芹菜的所思所想都寫(xiě)在了優(yōu)美的詩(shī)行里。如,杜甫的“炙背可以獻(xiàn)天子,美芹由來(lái)知野人”,陸游的“太官薦玉食,野人徒美芹”,鄧文原的“寒士簡(jiǎn)編窮皓首,野人芹曝抱丹心”,黃遵憲的“聞道銅山東向傾,愿以區(qū)區(qū)當(dāng)芹獻(xiàn)”,他們所說(shuō)的獻(xiàn)芹、美芹、芹曝、芹獻(xiàn),皆指自己的贈(zèng)品菲薄或提出的意見(jiàn)建議淺陋。
清代文學(xué)家曹沾,有三個(gè)別名,即芹溪、芹圃、雪芹,這三個(gè)名字都離不開(kāi)一個(gè)“芹”字,因其喜歡吃雪底芹芽這道菜,便把自己的名字改成了曹雪芹,一部《紅樓夢(mèng)》讓其名揚(yáng)天下。
因芹與“勤”字諧音,人們賦予它勤奮能干的含義,經(jīng)常食用芹菜,代表諸事勤快、勤儉富裕。我們村有不少人家為女孩子起名時(shí)都使用芹字,如,瑞芹、相芹、美芹、茹芹、淑芹等。
我上小學(xué)三年級(jí)的時(shí)候,班里來(lái)了一位叫趙麗芹的插班生。她姥爺是我們村的,膝下無(wú)兒,只有她母親一個(gè)閨女。不知什么原因,她母親嫁到了距離我們村五里路的趙莊。她到我們村上學(xué)是為了給她姥爺、姥娘做伴,直到上初中時(shí),才轉(zhuǎn)到趙莊中學(xué)。
初中畢業(yè)那年,我和同村的幾位同學(xué)考到了縣第一高級(jí)中學(xué)。報(bào)到那天,竟然碰到了趙麗芹,她也考到了縣一中。幾年不見(jiàn),她的變化很大,不但身材長(zhǎng)高了,而且面目姣好。在學(xué)校,她的學(xué)習(xí)成績(jī)很好,只可惜高中畢業(yè)當(dāng)年參加高考因幾分之差落榜。沒(méi)有考上大學(xué)的同學(xué),當(dāng)年都回校參加了復(fù)習(xí)班,趙麗芹則放棄了復(fù)讀的機(jī)會(huì),回到了村里。據(jù)說(shuō),她在家也是獨(dú)生女,家庭條件也不太好,其父母感到女孩子上學(xué)用途不大,加之家中的責(zé)任田種不過(guò)來(lái),便讓她回鄉(xiāng)幫助打理。趙麗芹為此傷心地痛哭了幾天。同學(xué)們都為她的放棄感到惋惜,若是復(fù)習(xí)一年,她肯定能考上大學(xué)。生活往往就是這樣,總有那么多的不盡如人意。
芹菜莖嫩葉鮮,可涼拌和熱炒,非常好吃。什么涼拌芹菜、鮮芹蘋(píng)果汁、芹菜炒肉絲、芹菜炒豆干、素炒土芹、芹菜面餅、芹菜煲紅棗等,都是誘人的佳蔬。特別是田園三色芹菜,口味清新,制作便捷。做法是提前把芹菜放在清水里泡上半天,再放入沸水里煮10分鐘左右。然后將洗凈的芹菜、胡蘿卜切成小丁,加上黃豆,倒入加油的熱鍋翻炒,最后撒上少許食鹽即可出鍋。這道蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量較低,適用于平時(shí)減肥。
芹菜其實(shí)非常漂亮,我去參觀過(guò)大面積種植芹菜的幾個(gè)村莊,一塊塊、一畦畦芹菜,生機(jī)勃勃、青翠欲滴、井然有序、壯觀震撼。一株株頎長(zhǎng)的身材,恰似一位位亭亭玉立的少女,或含嬌帶羞,或落落大方,玲瓏脫俗、風(fēng)姿綽約。它給人的感覺(jué)總是一種青春的激昂和奔放、一種無(wú)私的付出和奉獻(xiàn)。每當(dāng)看到芹菜,就想起了它的無(wú)邊翠綠,想起了激情燃燒的歲月。(作者單位:河南省自然資源廳)