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        芹菜葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不遜色于芹菜莖

        2023-09-20 11:55:42薛慶鑫宋爽
        發(fā)明與創(chuàng)新 2023年26期
        關(guān)鍵詞:前會(huì)胡蘿卜素芹菜

        ◎薛慶鑫 宋爽

        流言:在日常生活中,很多人在炒芹菜前會(huì)把芹菜葉擇掉,當(dāng)垃圾丟掉,只留下干干凈凈的芹菜莖。他們認(rèn)為芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)不如芹菜莖,而且味道不好。

        真相:

        如果芹菜葉足夠新鮮,被丟棄了實(shí)在可惜。芹菜的葉子和莖在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上各有優(yōu)勢(shì),芹菜葉的某些營(yíng)養(yǎng)成分的含量比芹菜莖的還要高。

        就礦物質(zhì)鉀和鈣的含量來說,芹菜莖確實(shí)占優(yōu)勢(shì):每100克芹菜莖的鉀含量為206毫克,是芹菜葉的1.5倍;每100克芹菜莖的鈣含量為80毫克,是芹菜葉的2倍。但在胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維的含量上,芹菜葉更有優(yōu)勢(shì)。每100克芹菜葉的胡蘿卜素為2930微克,是芹菜莖的8.6倍;每100克芹菜葉的維生素C含量為22毫克,是芹菜莖的2.75倍;每100克芹菜葉的膳食纖維含量達(dá)到了2.2克,是芹菜莖的1.8倍,也是人們認(rèn)為有助于緩解便秘的香蕉的1.8倍。

        因此,要想均衡營(yíng)養(yǎng),且不浪費(fèi),就別丟掉芹菜葉。如果不習(xí)慣芹菜葉的味道,不妨試試這些烹飪芹菜葉的方法:將芹菜葉、芹菜莖與其他菜一起炒;做成芹菜味的蔬菜餅或者雞蛋餅;用芹菜葉炒雞蛋或制作芹菜葉湯;將玉米面或者其他面粉糊在芹菜葉上,做成蒸菜。

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