張致和 譚一冉
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家。傳說神農(nóng)嘗百草時發(fā)現(xiàn)了茶,因此人們起初把茶作為解毒的藥材,用于治病。
有著7000年歷史的河姆渡遺址出土了一種樟科葉片,專家們認為這是早期原始茶的遺留物。可見早在新石器時代,中國人就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和利用茶葉了。
《詩經(jīng)·邶風(fēng)》中曾說“誰謂荼苦,其甘如薺”,這里的“荼”指的就是茶。一般認為,秦統(tǒng)一天下之后,巴蜀之地的茶葉流向全國。到了西漢時,飲茶在成都、長安等城市成為風(fēng)尚,流行于民間。大約在公元前59年,西漢文學(xué)家王褒在《僮約》一文中記述了他在四川時的親身經(jīng)歷,他說“烹茶盡具”“武陽買茶”,意思分別是烹好茶盛在茶具中、到武陽去買茶。這是世界上關(guān)于飲茶、買茶的較早記載。
那我國古人飲奶的文化又發(fā)源于哪里呢?主要是牧區(qū),生活在那里的人常喝牛奶或羊奶?!妒酚洝ば倥袀鳌返裙偶恐芯陀涊d了匈奴等游牧民族的飲奶歷史。秦漢三國時期,各族人民頻繁交流,茶葉在少數(shù)民族地區(qū)得以推廣,而營養(yǎng)價值高、口感醇厚的牛奶和羊奶,在中原地區(qū)的地位也隨之上升。
中原地區(qū)茶和奶“甜蜜相遇”的最早記載在南北朝時期。據(jù)說,南朝有一個貴族叫王肅,他逃亡到北魏,因為不喜歡當(dāng)?shù)氐娘嬍?,常常沒有胃口,便在羊奶里加入茶葉調(diào)節(jié)口味。經(jīng)過幾年的磨合,王肅終于適應(yīng)了北方的飲食習(xí)慣,他在孝文帝舉辦的宴會上說:“茶為酪奴。”意思是“茶是奶的伴侶”。這句話真妙,一下子就說出了奶茶的“真諦”。
在唐代以前,人們飲茶的主要方式是在茶湯中放上鹽、花椒、姜、蔥和陳皮等佐料來煮。唐代的茶圣陸羽編撰了世界上第一部關(guān)于茶葉的專著《茶經(jīng)》,被譽為“茶葉百科全書”。相傳,唐德宗在沒有當(dāng)上皇帝的時候,就曾親自煮奶茶,在茶里加“酥”“椒”等物,“酥”就是奶油。
到了宋代,人們喝茶時喜歡將磚茶磨成粉放入碗中,再沖入熱水?dāng)嚢?,這其實已經(jīng)有點兒像現(xiàn)代奶茶了。那會兒,人們還流行喝一種名為“飲子”的東西。飲子就是飲料的意思,多用草藥、香料、天然花果等熬制而成,制作精致講究,口味甜美。據(jù)《東京夢華錄》等宋代筆記記載,宋代飲子的種類有數(shù)十種,如“砂糖冰雪冷元子”“砂糖綠豆甘草冰雪涼水”……光是聽上去就感覺可以生津止渴。在著名的北宋風(fēng)俗畫《清明上河圖》中,就有許多掛著“飲子”或“香飲子”招牌、罩著遮陽大傘的小攤。
遮陽傘下的飲子攤和香飲子攤 張擇端《清明上河圖》卷(局部) 故宮博物院藏
宋代人這么喜歡嘗試不同的飲子,自然也不會放過時尚的奶茶了。蘇東坡在一首著名的《浣溪沙》詩中寫道:“雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。”這里的“雪沫乳花浮午盞”可能是茶的一種新吃法,就是把牛乳攪拌成沫浮在茶湯上。是不是有點兒像今天的“雪頂奶茶”?
唐宋時期,中原的咸味奶茶傳到了少數(shù)民族地區(qū),傳向了西域,還向阿拉伯地區(qū)、南亞以及更遠的歐洲傳播。在這個過程中,奶茶被阿拉伯人加糖改良,味道開始變得甜了起來。
元朝是蒙古人建立的政權(quán),蒙古人把酥油茶、奶茶等茶飲帶到了全國。
到了明代,文人雅士很愛喝奶茶。比如明末文學(xué)家張岱就特別喜歡奶茶。張岱的家鄉(xiāng)在紹興會稽山,那兒附近有一種叫作“日鑄雪芽”的名茶,名氣不如安徽的松蘿茶那么大。張岱不甘心,下決心改造“日鑄雪芽”。他學(xué)習(xí)了和松蘿茶一樣的制茶法,又在里面添加茉莉花進行炒制,還用小罐裝了泉水來烹,最后做出的茶如同“百莖素蘭同雪濤并瀉”,張岱稱其為“蘭雪茶”。蘭雪茶一經(jīng)推出,便迅速成了當(dāng)時最受歡迎的茶飲。
看到蘭雪茶熱銷,張岱喜不自勝,又順勢推出了自創(chuàng)的“文藝奶茶”。什么意思呢?原來他竟然自己養(yǎng)了一頭奶牛,每天擠出新鮮牛奶,靜置一晚,第二天牛奶上面便會出現(xiàn)一層厚厚的奶皮,張岱將這層奶皮同蘭雪茶一起煮開,又成了一種新的奶茶。張岱在自己的筆記中洋洋得意地說這種奶茶:“玉液珠膠,雪腴霜膩,吹氣勝蘭,沁入肺腑。”這種品質(zhì)的奶茶,就算放在現(xiàn)在也是奶茶中的“戰(zhàn)斗奶茶”啦!
奶茶在清代也十分受歡迎,特別是宮廷中很多人喜歡奶茶,還有兩位可以說是“奶茶控”呢!第一位就是乾隆皇帝。他喝奶茶可講究了,牛奶必須是新鮮的,還得是宮廷牛圈里的牛產(chǎn)的,茶葉得是頂級的貢茶,就連制作奶茶所用的水,也要用玉泉山當(dāng)日的新鮮山泉水,同時還要加入極品奶油、青鹽精心熬制。
為了喝奶茶,乾隆皇帝還特意讓人用和田玉打造了一個專用的奶茶碗。碗的外壁有108顆紅寶石,碗底刻有“乾隆御用”四個大字。此外,乾隆皇帝還專門寫了一首詠奶茶的詩一并刻在了碗的內(nèi)壁上。
白玉錯金嵌寶石碗 故宮博物院藏
清代宮廷中另一位有名的“奶茶控”是慈禧太后。據(jù)記載,她每天都要喝奶茶,由儲秀宮的小茶爐單獨供應(yīng),既方便又干凈。奶茶口感絲滑,十分好喝,還可以補充人體所需的維生素和礦物質(zhì),所以才得到了這么多人的喜愛。
到了近代,經(jīng)過改良的歐式奶茶又傳回我國,港式“絲襪奶茶”、臺式奶茶等風(fēng)靡一時。隨著生活水平的提高,人們對奶茶的品質(zhì)要求也越來越高,中國奶茶行業(yè)的發(fā)展步入了新時代。現(xiàn)在奶茶店里的奶茶不僅有傳統(tǒng)的甜味奶茶,如珍珠奶茶、椰果奶茶等,還有各種新式茶飲類奶茶,如鮮果茶、花草茶等。
了解了奶茶的千年發(fā)展史,你是否也迫不及待想去品嘗一杯奶茶了呢?或許你還可以嘗試和家人一起制作一杯屬于自己的美味奶茶。不過,奶茶雖美味,切莫貪杯喲!
(本欄目編輯:王磊)