3月9日，第一屆全球聯(lián)合利華飲食策劃未來菜單趨勢(shì)發(fā)布盛典在荷蘭瓦赫寧根舉行，活動(dòng)中發(fā)布了《2023年未來菜單趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡稱“報(bào)告”）。聯(lián)合利華飲食策劃協(xié)同全球超過21個(gè)國家的1600多位廚師，前瞻性地洞察全球飲食潮流趨勢(shì)，并在深入分析研判的基礎(chǔ)上呈現(xiàn)多款創(chuàng)意菜單，以期從美味營養(yǎng)、成本控制、增進(jìn)效率等方面啟發(fā)更多廚師的思考，幫助廚師們創(chuàng)建前沿、時(shí)尚、美味的菜單，提升菜品味蕾體驗(yàn)，為世界料理注入全新活力。

憑借對(duì)海量數(shù)據(jù)的智能化分析和數(shù)百名專職廚師的專業(yè)知識(shí)及豐富經(jīng)驗(yàn)，聯(lián)合利華飲食策劃確定了報(bào)告的八個(gè)核心趨勢(shì)，分別是營養(yǎng)蔬菜的創(chuàng)意使用、傳統(tǒng)菜式的摩登演繹、原味食材的健康料理、多元風(fēng)味的碰撞融合、治愈情緒的開心食譜、適合聚會(huì)的共享菜式、正向營養(yǎng)蛋白質(zhì)料理和食材低浪費(fèi)菜單。報(bào)告不僅對(duì)未來趨勢(shì)進(jìn)行了深入淺出的解讀，更由專職廚師團(tuán)隊(duì)傾力打造了系列菜品，以更健康、更可持續(xù)的食材，更低碳、更環(huán)保的烹飪技巧，升級(jí)菜單的顏值、口感和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，減少全球食物鏈對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。

“當(dāng)前廚師們正面臨人力資源短缺、食材浪費(fèi)等可持續(xù)性難題頻出的多重挑戰(zhàn)，所以預(yù)判趨勢(shì)對(duì)于我們?yōu)閺N師和客戶提供解決方案而言至關(guān)重要，”聯(lián)合利華食品營養(yǎng)總裁Hanneke Faber認(rèn)為，“我們發(fā)布報(bào)告的目的不僅僅止步于趨勢(shì)的分享，還希望通過提供針對(duì)性更強(qiáng)的建議和適應(yīng)性更強(qiáng)的菜單，激勵(lì)更多廚師并幫助他們?yōu)槲磥碜龊脺?zhǔn)備?！?p>

而中國作為世界上增速最快的餐飲市場(chǎng)之一，如何在菜單中融合不同風(fēng)味以適應(yīng)消費(fèi)者越來越多元的口味需求，如何避免食材浪費(fèi)以應(yīng)對(duì)人口大國更復(fù)雜的可持續(xù)挑戰(zhàn)，是聯(lián)合利華飲食策劃在中國市場(chǎng)更為關(guān)注的議題?！半S著中國消費(fèi)者口味變得更加多元，中餐與世界美食的融合也越來越普遍，中西口味的對(duì)撞吸引了許多食客，所以在菜品中表現(xiàn)出口味對(duì)比，質(zhì)感對(duì)比，顏色對(duì)比，溫度對(duì)比，一直是我們研發(fā)創(chuàng)新的重要方向，”聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤還表示，“減少浪費(fèi)也是聯(lián)合利華飲食策劃可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃的重要模塊。因?yàn)槭称吩牧蠌姆N植、運(yùn)輸、加工包括廚余垃圾的處理，都會(huì)產(chǎn)生碳足跡，而減少浪費(fèi)，提高食品原材料的使用效率，是助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，支持氣候變化，保護(hù)環(huán)境的重要舉措?！?/p>

為了直接幫助中餐廳獲得符合當(dāng)下潮流趨勢(shì)的菜式靈感，滲透更多年輕食客圈層，聯(lián)合利華飲食策劃結(jié)合報(bào)告總結(jié)出的全球餐飲趨勢(shì)，針對(duì)后疫情時(shí)代的中國市場(chǎng)環(huán)境以及當(dāng)代年輕人的喜好進(jìn)行洞察和分析后，以“傳統(tǒng)味創(chuàng)新”“天然食材探索”和“味覺沖擊”為基礎(chǔ)，最終推出五大潮流風(fēng)味，并強(qiáng)勢(shì)攜手“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”推出《每一餐都值得放飛》主題活動(dòng)，助力商戶在擴(kuò)大影響力挖掘更多客流的同時(shí)，也希望通過“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”的既有口碑，借助平臺(tái)優(yōu)勢(shì)直接觸達(dá)食客，把五大潮流風(fēng)味推向新的高潮。3月15日起，五大潮流風(fēng)味正式問世，廚師同仁可以在聯(lián)合利華飲食策劃官方微信獲得第一手資訊。