魏天飛

關(guān)鍵詞：海產(chǎn)品;重金屬;有機(jī)物;含量;比對

中圖分類號：P734;P76;F326.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1005-9857（2023）04-0053-08

0 引言

杭州灣作為東海海域最大的港灣，具有優(yōu)越的地理位置，從古至今都是漁業(yè)發(fā)展的重要地區(qū)[1]。因海灣被陸地所包圍，陸地上產(chǎn)生的大量營養(yǎng)物質(zhì)隨陸域支流進(jìn)入海灣[2]，成為各種海洋生物的食物和營養(yǎng)來源，使港灣成為海洋生物棲息的理想場所，我國最大的漁場“舟山漁場”即位于此處。

舟山漁場的海產(chǎn)品在我國漁業(yè)生產(chǎn)中占有重要位置。海產(chǎn)品在人類飲食中有著不可替代的地位，但人們對于經(jīng)常食用的海產(chǎn)品中重金屬及有機(jī)物含量的認(rèn)識幾乎為零[3]，在選擇食物時(shí)基本不會考慮在大吃大喝的飲食習(xí)慣下是否會產(chǎn)生一些累積性問題。

本研究以此為契機(jī)，利用現(xiàn)有數(shù)據(jù)資料，對舟山漁場所在地杭州灣海域內(nèi)常見海產(chǎn)品的重金屬和有機(jī)物含量進(jìn)行分析研究[4]，評價(jià)其食品安全性，為健康飲食提供參考，并為更深入研究海產(chǎn)品食品安全性提供數(shù)據(jù)資料。

1 材料和方法

1.1 樣品來源和規(guī)范性

本研究的研究對象包括魚類（海鰻、魚、窄體舌鰨、龍頭魚、鱸魚、蝦虎魚、鯪魚、鳳鱭）、甲殼類（安氏白蝦）、軟體類（泥螺）、貝類（文蛤、毛蚶、縊蟶、青蛤、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔、貽貝）。研究指標(biāo)包括有機(jī)物（石油烴）和重金屬（汞、砷、銅、鋅、鎘、鉛）[5]。樣品獲取時(shí)間為2021 年12 月6 日和2022年4月15日，均為舟山某碼頭采購所獲。

樣品分析均按《海洋監(jiān)測規(guī)范第6部分：生物體分析》（GB17378.6-2007）[6]和《海洋監(jiān)測技術(shù)規(guī)程第3部分：生物體》（HY/T147.3-2013）進(jìn)行。數(shù)據(jù)分析人員均持證上崗[7-8]，監(jiān)測儀器設(shè)備均通過計(jì)量部門的認(rèn)可，滿足國家相關(guān)計(jì)量管理規(guī)定的要求。

1.2 食品安全性評價(jià)

1.2.1 無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

[9-10]石油烴、砷、鉛、鎘、銅評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)采用無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量（NY5073-2006）進(jìn)行評價(jià)，汞、鉛評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)采用無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量（NY5073-2001）進(jìn)行評價(jià)。

評價(jià)方法為單因子污染指數(shù)法，計(jì)算公式為：

1.2.2 海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

海洋貝類（雙殼類）生物體內(nèi)污染物質(zhì)含量的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)采用《海洋生物質(zhì)量》（GB18421-2001）中的第一類標(biāo)準(zhǔn)，魚類、甲殼類、軟體類生物體內(nèi)污染物質(zhì)含量的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)采用《全國海岸帶和海涂資源綜合調(diào)查簡明規(guī)程》。

評價(jià)方法同樣為單因子污染指數(shù)法。Pi≤1為符合海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量值，Pi>1為超出海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量值。

2 結(jié)果與分析

2.1 有機(jī)物（石油烴）

4類海產(chǎn)品的有機(jī)物（石油烴）含量及其與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對比如表1和圖1所示。

4類海產(chǎn)品的有機(jī)物（石油烴）含量平均值由低到高依次為窄體舌鰨、鳳鱭、安氏白蝦、縊蟶、魚、菲律賓蛤仔、鱸魚（四角蛤蜊）、鯪魚、泥螺（貽貝、龍頭魚）、文蛤、毛蚶、蝦虎魚、海鰻、青蛤。除貝類（青蛤）外，其他海產(chǎn)品有機(jī)物（石油烴）含量均較小，且差距不大。通過標(biāo)準(zhǔn)比對，在無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中貝類（青蛤）超過限量值，屬于輕度污染;在海洋生物質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中貝類（青蛤）超過海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量值，其他貝類、魚類、甲殼類、軟體類均符合海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量值。

2.2 重金屬（汞、砷、銅、鋅、鎘、鉛）

2.2.1 重金屬（汞）

4類海產(chǎn)品的重金屬（汞）含量及其與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對比如表2和圖2所示。4類海產(chǎn)品的重金屬（汞）含量平均值由低到高依次為龍頭魚、文蛤（貽貝）、青蛤（菲律賓蛤仔、毛蚶）、四角蛤蜊、縊蟶（安氏白蝦、泥螺）、海鰻、蝦虎魚（鱸魚）、鯪魚（ 魚）、鳳鱭、窄體舌鰨。魚類體內(nèi)重金屬（汞）含量普遍高于其他3類，貝類體內(nèi)重金屬（汞）含量較低。根據(jù)無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，

4類海產(chǎn)品重金屬（汞）含量遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限量值，屬于安全;根據(jù)海洋生物質(zhì)量（濕重）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，4類海產(chǎn)品重金屬（汞）含量符合標(biāo)準(zhǔn)限量值。

2.2.2 重金屬（砷）

4類海產(chǎn)品的重金屬（砷）含量及其與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對比如表3和圖3所示。4類海產(chǎn)品的重金屬（砷）含量平均值由低到高依次為龍頭魚（貽貝）、青蛤（文蛤、蝦虎魚、安氏白蝦）、泥螺（毛蚶）、菲律賓蛤仔（鳳鱭、窄體舌鰨、縊蟶）、魚（鯪魚）、鱸魚（四角蛤蜊、海鰻）。4類海產(chǎn)品的重金屬（砷）含量均大于0.5×10-6，且分布不均，無特定規(guī)律。根據(jù)無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，4類海產(chǎn)品的重金屬（砷）含量均超過有毒有害物質(zhì)限量指標(biāo)，其中貝類的文蛤、青蛤、貽貝和甲殼類的安氏白蝦屬于輕度污染，貝類的毛蚶、縊蟶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔和軟體類的泥螺屬于中度污染，魚類均屬于重度污染;根據(jù)海洋生物質(zhì)量（濕重）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，貝類的縊蟶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔超出海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其他貝類、魚類、軟體類、甲殼類均符合海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.3 重金屬（銅）

4類海產(chǎn)品的重金屬（銅）含量及其與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對比如表4和圖4所示。

4類海產(chǎn)品的重金屬（銅）含量平均值由低到高依次為鱸魚、鯪魚、魚、鳳鱭、毛蚶、海鰻（蝦虎魚）、龍頭魚、菲律賓蛤仔、貽貝、青蛤、四角蛤蜊、窄體舌鰨、安氏白蝦、文蛤、縊蟶、泥螺。4類海產(chǎn)品中貝類的重金屬（銅）含量普遍高于其他3類，魚類的重金屬（銅）含量相對較低，重金屬（銅）含量最高的為軟體類的泥螺。根據(jù)無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，4類海產(chǎn)品的重金屬（銅）含量均低于標(biāo)準(zhǔn)限量值，屬于安全;根據(jù)海洋生物質(zhì)量（濕重）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，4類海產(chǎn)品的重金屬（銅）含量遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限量值，均符合海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.4 重金屬（鋅）

4類海產(chǎn)品的重金屬（鋅）含量及其與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對比如表5和圖5所示。

4類海產(chǎn)品的重金屬（鋅）含量平均值由低到高依次為鱸魚、鯪魚、海鰻（窄體舌鰨）、龍頭魚、青蛤、魚、蝦虎魚、文蛤、四角蛤蜊、安氏白蝦、鳳鱭、菲律賓蛤仔、泥螺、毛蚶、貽貝。4類海產(chǎn)品中貝類的重金屬（鋅）含量普遍高于其他3類，魚類的重金屬（鋅）含量相對較低。根據(jù)無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，其指標(biāo)中無重金屬（鋅）的限量值，故重金屬（鋅）不做無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量指標(biāo)評價(jià);根據(jù)海洋生物質(zhì)量（濕重）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，貝類的縊蟶、毛蚶、貽貝超出海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其他貝類、魚類、軟體類、甲殼類均符合海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.5 重金屬（鎘）

4類海產(chǎn)品的重金屬（鎘）含量及其與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對比如表6和圖6所示。

4類海產(chǎn)品的重金屬（鎘）含量平均值由低到高依次為鯪魚、鱸魚（窄體舌鰨、魚）、海鰻（鳳鱭）、安氏白蝦（文蛤）、蝦虎魚、龍頭魚、青蛤、泥螺、縊蟶、菲律賓蛤仔、四角蛤蜊、貽貝、毛蚶。4類海產(chǎn)品中貝類的重金屬（鎘）含量普遍高于其他3類，魚類的重金屬（鎘）含量相對較低;貝類的毛蚶重金屬（鎘）含量最高，貽貝次之。根據(jù)無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，貝類的毛蚶、貽貝超過無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量值，分別屬于中度污染和輕度污染;其他貝類、魚類及甲殼類均低于無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量值，屬于安全;軟體類缺少有毒有害物質(zhì)限量指標(biāo)，不做評價(jià)。根據(jù)海洋生物質(zhì)量（濕重）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，貝類的毛蚶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔、貽貝超出海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其他貝類、魚類、軟體類、甲殼類均符合海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.6 重金屬（鉛）

4類海產(chǎn)品的重金屬（鉛）含量及其與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對比如表7和圖7所示。

4類海產(chǎn)品的重金屬（鉛）含量平均值由低到高依次為鯪魚、菲律賓蛤仔、窄體舌鰨、鱸魚（鳳鱭）、貽貝、安氏白蝦、魚（文蛤）、海鰻、龍頭魚（毛蚶）、四角蛤蜊（縊蟶）、蝦虎魚、青蛤、泥螺。4類海產(chǎn)品中貝類的重金屬（鉛）含量普遍高于其他3類，魚類的重金屬（鉛）含量相對較低，重金屬（鉛）含量最高的為軟體類的泥螺。根據(jù)無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，魚類、甲殼類、貝類的重金屬（鉛）含量均低于無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量值，屬于安全;軟體類缺少有毒有害物質(zhì)限量指標(biāo)，不做評價(jià)。根據(jù)海洋生物質(zhì)量（濕重）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，貝類的菲律賓蛤仔、魚類、甲殼類、軟體類符合海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其他貝類均超過海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.7 重金屬含量總結(jié)

從含量比對可見：4類海產(chǎn)品的重金屬（汞）含量魚類較高，貝類較低，軟體類和甲殼類居中;重金屬（砷）含量在4類海產(chǎn)品中無一致性規(guī)律，但含量均較高;重金屬（銅、鋅、鎘、鉛）含量均呈現(xiàn)貝類較高、魚類較低現(xiàn)象，其中重金屬（銅、鉛）含量最高的均為軟體類的泥螺。

從標(biāo)準(zhǔn)比對可見：①根據(jù)無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，4類海產(chǎn)品的重金屬（汞、銅、鉛）含量均在標(biāo)準(zhǔn)限量值內(nèi)，符合無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量指標(biāo);重金屬（砷）含量均超過有毒有害物質(zhì)限量指標(biāo)，其中貝類的文蛤、青蛤、貽貝和甲殼類的安氏白蝦屬于輕度污染，貝類的毛蚶、縊蟶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔和軟體類的泥螺屬于中度污染，魚類均屬于重度污染;重金屬（鎘）含量在貝類的毛蚶、貽貝中超過無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，其中毛蚶屬于中度污染，貽貝屬于輕度污染。②根據(jù)海洋生物質(zhì)量（濕重）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，4類海產(chǎn)品的重金屬（汞、銅）含量均在標(biāo)準(zhǔn)限量值內(nèi)，符合海洋生物質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn);重金屬（砷）含量在貝類的縊蟶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔中超過海洋生物質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn);重金屬（鋅）含量在貝類的縊蟶、毛蚶、貽貝中超過海洋生物質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn);重金屬（鎘）含量在貝類的毛蚶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔、貽貝中超過海洋生物質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn);重金屬（鉛）含量在貝類的文蛤、毛蚶、縊蟶、青蛤、四角蛤蜊、貽貝中超過海洋生物質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)論與建議

本研究的4類海產(chǎn)品除貝類的青蛤的有機(jī)物（石油烴）含量較高外，其他均較低且差距不大。根據(jù)2類標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)，貝類的青蛤在無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)評價(jià)中屬于輕度污染，在海洋生物質(zhì)量評價(jià)中超出海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

重金屬（汞）呈現(xiàn)魚類體內(nèi)富集較高、貝類體內(nèi)富集較低現(xiàn)象，重金屬（銅、鋅、鎘、鉛）呈現(xiàn)貝類體內(nèi)富集較高、魚類體內(nèi)富集較低現(xiàn)象，重金屬（砷）無規(guī)律，其中重金屬（銅、鉛）含量最高的均為軟體類的泥螺。4類海產(chǎn)品中重金屬（砷）污染最嚴(yán)重，在生物體內(nèi)的富集量較大，均超過無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量指標(biāo)，其中貝類的文蛤、青蛤、貽貝和甲殼類的安氏白蝦屬于輕度污染，貝類的毛蚶、縊蟶、四角蛤蜊、菲律賓蛤仔和軟體類的泥螺屬于中度污染，魚類均屬于重度污染。根據(jù)無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量指標(biāo)和海洋生物質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，超過標(biāo)準(zhǔn)的基本為貝類。

根據(jù)上述研究結(jié)論，提出3項(xiàng)政策建議。

（1）建立健全海產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面應(yīng)該廣，內(nèi)容應(yīng)該更為全面，將對人類有危害的各類指標(biāo)盡量囊括，使相關(guān)部門在執(zhí)法檢查時(shí)可以有一定參考，盡可能杜絕標(biāo)準(zhǔn)漏洞。

（2）每年對常規(guī)海產(chǎn)品體內(nèi)富集重金屬、有機(jī)物等含量進(jìn)行普查，按照國家標(biāo)準(zhǔn)《日容許攝入量（ADI）的制定》要求，進(jìn)行健康教育與科普宣傳，為人民群眾提供科學(xué)參考，提高人民群眾的自我保護(hù)意識，不盲從盲信，為人民群眾健康飲食提供可信依據(jù)。

（3）建立健全海洋環(huán)境的監(jiān)督與預(yù)警[11]，尤其是漁業(yè)資源豐富區(qū)域，可建立相應(yīng)的主要污染物和有害要素分布的動(dòng)態(tài)預(yù)測機(jī)制，通過對海域環(huán)境的實(shí)時(shí)、定時(shí)監(jiān)測，對該區(qū)域內(nèi)的海洋生物生存環(huán)境進(jìn)行預(yù)警[12]。