彭新顏，付學軍，孔令茹，孫承鋒，甘晶

煙臺大學生命科學學院（煙臺 264005）

“課程思政”是對課程德育的政治提升，習總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)：高校要把思想政治工作貫穿教育教學全過程，并明確指出，要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強。強調(diào)高?！罢n程思政”探索、發(fā)展的重要性，將思想政治工作進一步加強。食品是國計民生之本，食品安全問題關系到人民群眾的方方面面[1]。隨著近年來食品安全問題頻發(fā)，快速有效地發(fā)展健康的食品產(chǎn)業(yè)將成為我國經(jīng)濟發(fā)展的戰(zhàn)略之一[2]，培養(yǎng)食品相關專業(yè)人員的思政素養(yǎng)尤為關鍵[3]。

“食品安全案例”作為食品專業(yè)研究生的核心課程之一，通過典型、有影響力的食品安全事件案例分析，強調(diào)食品安全的重要性。多年來出現(xiàn)的二噁英類化合物污染中毒事件引起社會高度重視。以“二噁英類化合物污染”教學過程的課程思政改革為例，培養(yǎng)學生的食品質(zhì)量安全意識和社會責任意識[4]，提升學生的食品安全素養(yǎng)，為從事食品相關工作奠定基礎。

1 “二噁英類化合物污染”教學設計與教學目標

1.1 教學設計

通過課程改革由“教師為主體的單一講解模式”轉(zhuǎn)變?yōu)檎n前通過各種網(wǎng)絡、媒體及期刊文獻數(shù)據(jù)庫等渠道收集二噁英案例的相關資料、預習涉及案例的相關知識點。課中通過案例引入，在教師引導下讓學生為主體講解案例和案例涉及的相關知識點，如二噁英的理化性質(zhì)、傳播途徑以及食品中二噁英的來源、危害，中毒癥狀、檢測方法等；分組討論案例的社會影響，教師在總結案例的同時融入思政元素，強化食品安全的重要性。課后通過查閱有關二噁英的中英文文獻資料，從中發(fā)現(xiàn)自己感興趣的方向；舉辦講座讓學生深入了解食品安全領域相關課題的研究動態(tài)；學生歸納總結二噁英案例知識點、討論思考，提出建議，尋找思政元素，完善食品安全教學的案例庫（見圖1）。

圖1 二噁英課程思政的教學設計思路

1.2 教學目標

1.2.1 知識目標

通過對食品行業(yè)產(chǎn)生巨大影響的二噁英污染事件案例的介紹，使學生充分了解二噁英對人體的危害、來源、傳播途徑及引發(fā)的急慢性中毒癥狀，掌握二噁英理化性質(zhì)、中毒原理、污染防治措施等。

1.2.2 能力目標

通過課程改革，讓學生了解如何控制食品中的二噁英污染，防止其對人體產(chǎn)生危害；通過介紹現(xiàn)有檢測方法，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新科研能力；通過了解二噁英中毒案例，提高學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。

1.2.3 素質(zhì)目標

通過課前收集資料、選擇案例，課堂上組織學生分組討論二噁英食品污染事件對社會、消費者的影響，加強食品安全素養(yǎng)，樹立高度的食品質(zhì)量安全意識、環(huán)保意識、社會責任心和良好的職業(yè)道德，同時提高學生的獨立思考、自主學習的能力、表達能力和團隊協(xié)作意識。

2 教學過程思政改革

2.1 “二噁英類化合物污染”教學內(nèi)容

2.1.1 二噁英案例

課程按照課前留預習思考題、課上教師解讀和學生分組匯報討論、課后通過總結文獻和講座等環(huán)節(jié)，對課程內(nèi)容全新設計（表1）。以二噁英案例引入課程，由學生將課前收集的資料匯總，引出二噁英案例，如越戰(zhàn)“橙劑”事件[5]、比利時“毒雞”事件、“尤先科”中毒和德國的“蛋疼年”事件[6]等。此類事件曝光后，引起國際社會及消費者的高度重視。課程授課方式由傳統(tǒng)的教師講授為主體改革為讓學生通過課前查閱資料，了解二噁英的相關知識，課上通過學生分組討論和個人展示，促使學生成為課堂主導，進一步實現(xiàn)學生在態(tài)度、思想、行為上的認同。

表1 二噁英課堂內(nèi)容設計

2.1.2 二噁英危害分析

通過學生收集的資料進行分享和討論，講解并引導學生總結二噁英的特性及其危害：二噁英極難降解，易在動植物內(nèi)富集，較低濃度就能導致動植物死亡，因此被列為一級致癌物。根據(jù)我國二噁英排放清單[7]，工業(yè)生產(chǎn)、廢棄物燃燒等是我國二噁英污染的主要來源。這些化合物最易富積在土壤、沉淀物及食品中，人類接觸二噁英中90%以上是通過食品進入人體[8]。另外，二噁英由于其半揮發(fā)性，在環(huán)境中可通過大氣、土壤和食物鏈傳到動物或人類體內(nèi)，產(chǎn)生“全球蒸餾效應”[9]。二噁英也可通過皮膚和呼吸進入人體，進而對人體健康產(chǎn)生影響。二噁英的急性毒性可對全身各系統(tǒng)造成損害，包括皮膚毒性、內(nèi)分泌毒性、生殖毒性。二噁英中毒的動物或人體還會出現(xiàn)體重減輕、消化道損傷及維生素A缺乏等癥狀[10-11]。通過對二噁英危害毒性的講解使學生通過課堂聽課、參與知識分享及討論獲得對二噁英全方位深入了解和認知。

2.1.3 二噁英污染防治及檢測方法

由于二噁英是在燃燒或化工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生、通過食物進入人體，對人體健康產(chǎn)生影響。其排放源非常廣泛，涉及的行業(yè)眾多、問題復雜，減排工作任重道遠。所以，要向?qū)W生重點介紹二噁英的防治措施，如：通過控制污染的源頭，降低污染；提倡垃圾分類收集和處理；利用植物清毒，凈化污染的土壤等措施來防患于未然。同時要讓學生了解食品安全管理制度[12]和掌握二噁英的檢測方法，介紹、討論、總結現(xiàn)有的二噁英檢測技術及國家標準。重點介紹高效、高靈敏度準測定食品中二噁英含量的色譜法的特點及原理；主要講解高分辨氣相色譜與高分辨質(zhì)譜（HRGC/HRMS）聯(lián)用技術[13]；了解生物檢測法[14]、免疫分析法[15]；重點了解各國公認的仲裁方法，如美國的EPA1613法，引導學生研究開發(fā)更高效靈敏的檢測方法。

2.1.4 二噁英事件的社會影響

近年來，隨著人們食品安全意識的提高，二噁英污染事件使消費者對食品安全一度產(chǎn)生信任危機。所以，政府采取措施保證食品供應系統(tǒng)安全，顯得尤為重要。政府頒布的二噁英臨時限量標準及其所造成身體危害程度，是影響消費者事后產(chǎn)品消費決策的重要因素。通過給學生講述二噁英事件對消費者、食品行業(yè)甚至整個社會的影響，讓學生樹立食品安全意識。

2.2 防止二噁英對食品污染的課程思政教學改革

課程思政可以提升學生的人文修養(yǎng)、職業(yè)道德、思維品德及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[16]?！笆称钒踩咐闭n程涉及家國情懷、道德倫理、生命安全等方面，包括很多思政元素[17]。在食品安全案例課程中，通過介紹二噁英污染的食品安全事件，引發(fā)學生強烈的社會責任感及對生命的敬畏之心。介紹二噁英危害時，提高學生的嚴謹理性、科學思辨能力。講解二噁英預防措施、檢測方法時，通過利用三重四極桿氣質(zhì)，低成本地檢測食品中二噁英含量[18]，激發(fā)學生的科學探究、實證求真、創(chuàng)新思維及實踐能力。在講解二噁英食品安全事件對社會的影響的同時，激發(fā)學生對食品安全問題的深入思考，有利于樹立正確的人生觀、價值觀和食品安全職業(yè)素養(yǎng)。

通過二噁英案例課程，充分挖掘課程和思政的共同點，按照教學的需要進行有機整合，能很大程度提高學生的知識運用能力。只有構建好全方位、多層次的課程思政教學體系，全面育人格局才能建成[19]。與此同時，課程思政在高校教育工作中的融入，不僅可使學生在課程學習中積累知識、拓展技能，還能幫助學生學習如何做人、如何處事。這一形式也可以使學生增強敬畏生命思想、道德素質(zhì)的認同感和自覺性。培養(yǎng)學生民族自豪感、奉獻精神、團結協(xié)作精神等優(yōu)秀品質(zhì)[20-22]。

3 二噁英課程思政改革的意義與反思

以二噁英為例，通過學生講述不同時期發(fā)生的二噁英中毒事件及事件引起的社會效應，讓學生更加了解重大食品安全問題及背后折射出的問題，將枯燥抽象的理論知識以思政方式呈現(xiàn)，進而達到塑造學生積極向上的人生態(tài)度。

3.1 二噁英課程思政改革的意義

3.1.1 引導學生樹立正確的世界觀

“食品安全案例——二噁英”課程能增強學生的食品安全責任意識，從而引導學生樹立正確的世界觀、人生觀。課程所講內(nèi)容在整個教學過程中屬于第一部分，所以引入思政角度重點放在培養(yǎng)學生正確的思維方式，使學生形成正確的認知觀、價值觀。

3.1.2 培養(yǎng)學生危機意識

適時融入國內(nèi)外最新與二噁英相關的食品安全現(xiàn)狀，培養(yǎng)學生危機意識。如在講解二噁英危害時，從不同方面介紹使用二噁英對人體或動物體帶來的潛在影響，從而潛移默化地培養(yǎng)學生對食品安全的危機意識。

3.1.3 培養(yǎng)學生的社會責任感

社會責任意識向來是思政教育的重要內(nèi)容，致力于培養(yǎng)具有強烈社會責任感的學生，食品專業(yè)學生的就業(yè)包含研發(fā)、生產(chǎn)加工和品控等方向。無論從事哪個崗位，都需要秉持責任意識，從消費者的健康安全出發(fā)。所以，應正確樹立學生對食品安全的認知，提高學生預防、解決問題的能力[23]，以此強化學生內(nèi)心的社會責任感。

3.1.4 增加學生的試驗技巧

通過講述二噁英的不同檢測方法，可以培養(yǎng)學生的專業(yè)試驗技能，對試驗操作有大體了解，為今后進行試驗積累經(jīng)驗。

3.1.5 培養(yǎng)學生的愛國熱情

通過分析食品安全和國內(nèi)外二噁英類化合物案例等知識點的教學活動[24]，幫助學生提高愛國熱情；將食品安全案例相關的法律法規(guī)、生態(tài)文明、可持續(xù)發(fā)展和社會主義核心價值觀等思政元素融入食品安全案例課程教學的各個環(huán)節(jié)中，通過了解二噁英污染食品的防治從零開始發(fā)展到今天所取得的成就，能激發(fā)學生的愛國熱情和民族自豪感。

3.1.6 建立“課程思政”考核標準

為進一步加強“課程思政”的觀念，需要在課堂中重點關注學生的學風學氣，并增加教師評價、學生互評與自評，全方位對學生情況進行合理總結。圍繞“家國情懷、責任意識、法治意識”等指標進行綜合評價。如以論述題的形式考核學生撰寫關于二噁英類化合物污染安全案例的學習體會，闡述食品安全和食品質(zhì)量控制與生活實際的關聯(lián)性，評價課程思政教學改革的效果。同時結合案例教學，提高學生的自主學習能力，提高學習積極性，從而達到提升教學質(zhì)量和教學效率的目的。

3.2 教學反思

在“食品安全案例”課程思政的嘗試中，初步形成自身的教學模式并發(fā)揮一定優(yōu)勢，但在實施過程中仍有一些問題值得反思。教學課程設計需進一步改善，這就需要教師格外熟悉所講課程內(nèi)容，嚴格把握時間，在適當時機融入思政元素，避免長篇大論，積極引導學生既能提高教師專業(yè)知識，又能提升課程的思政效果。

適時引導學生學習討論思政元素案例，可以把課程思政很好地融入專業(yè)課堂，引導學生學習、思考、總結，這些改革和變化都有助于增強專業(yè)課教學的吸引力。在授課過程中充分發(fā)揮食品安全案例思政教學作用，使學生在課堂中不僅學習到專業(yè)知識，同時還增強專業(yè)認可感、社會責任感、安全意識、環(huán)保意識和法制意識，養(yǎng)成嚴謹細致的工作作風和實事求是的學習態(tài)度?！笆称钒踩咐闭n程將持續(xù)改進，推動理論與思政的緊密結合，從而促進教學效果的提升。

4 結語

綜上所述，“課程思政”既不能生搬硬套，也不能牽強附會。課程里融入思政內(nèi)容，因情感共鳴，學生會自然而然地接受，從而使課程思政在“潤物無聲、潛移默化”中發(fā)揮“療效”?！笆称钒踩咐闭n程將持續(xù)改進，推動理論與思政的緊密結合，從而促進教學效果的提升。