摘??? 要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的提高，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)飛速發(fā)展。高質量農(nóng)產(chǎn)品可為人體提供營養(yǎng)，具有緩解饑餓、調(diào)節(jié)機能的作用，在人們普遍重視健康生活的大環(huán)境下，綠色農(nóng)產(chǎn)品非常受歡迎，但是環(huán)境污染問題、轉基因食品的出現(xiàn)，嚴重影響著農(nóng)產(chǎn)品質量安全，有必要完善農(nóng)產(chǎn)品的檢測方法及控制措施。文章從農(nóng)產(chǎn)品領域的特點、現(xiàn)狀入手，論述了農(nóng)產(chǎn)品檢測技術的質量安全控制措施，為相關單位及人員提供可靠的參考資料，創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)檢測方法，為人類食品質量安全保駕護航。

關鍵詞：信息化技術；農(nóng)產(chǎn)品；檢測技術；質量安全；控制措施

文章編號：1005-2690（2023）05-0118-03?????? 中國圖書分類號：F322?????? 文獻標志碼：A

我國是世界人口大國和農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在國民經(jīng)濟中占據(jù)著非常重要的地位，關系著大眾衣食住行及溫飽問題。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，居民生活觀念也發(fā)生轉變，人們對農(nóng)產(chǎn)品特別是健康飲食方面的關注度大大提升，從“滿漢全席”到路邊小吃，使得農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)繁榮的發(fā)展趨勢，農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題與人體健康息息相關。因此，有必要對農(nóng)產(chǎn)品檢測技術的質量安全控制措施進行研究。

我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，農(nóng)產(chǎn)品關系著人類的健康與生存，環(huán)境污染問題、轉基因食品的出現(xiàn)使人們對食品安全的關注度越來越高，也更加向往綠色、無污染、純天然的食品材料，讓農(nóng)產(chǎn)品質量安全成為食品界關注的重點之一[1]，監(jiān)管部門不斷健全監(jiān)管制度體系，同時各種先進的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術取得突破性進展，這其中包括信息化技術檢測手段，農(nóng)產(chǎn)品檢測技術是市場監(jiān)督保證體系的重要組成部分，是監(jiān)督與檢測食品安全的有效手段，對促進農(nóng)產(chǎn)品的質量安全起著良好的促進作用。

1 農(nóng)產(chǎn)品領域的特點

從字面意思上來說農(nóng)產(chǎn)品就是人們吃的食物。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品通用標準》可以將其定義為食品門類，可以食用，為身體提供營養(yǎng)，還具有緩解饑餓、調(diào)節(jié)機能的作用，但調(diào)節(jié)機能不是其最終目標[2]。農(nóng)產(chǎn)品領域主要特點表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.1 農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)現(xiàn)狀

首先，農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)整體上來說技術要求不高，但其利潤點還是有一定空間，導致農(nóng)產(chǎn)品領域企業(yè)數(shù)量較多，競爭較激烈。企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品技術研發(fā)領域投入不高。農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)多而不強，限制了其朝著規(guī)模化、集團化方向發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品領域的企業(yè)在研制產(chǎn)品時，缺乏足夠的市場調(diào)研數(shù)據(jù)，農(nóng)產(chǎn)品難以滿足市場要求，生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)過時，不少企業(yè)為提高市場競爭力，存在夸大宣傳、盲目開發(fā)、假冒偽劣等行為[3]，威脅消費者的身體健康。

其次，食物中毒事件屢見不鮮。我國每年均會曝光食物中毒事件，帶來了較為惡劣的影響，在一定程度上降低了政府及企業(yè)的信任度。食品是農(nóng)產(chǎn)品的加工目標，也是國家加大農(nóng)產(chǎn)品檢測力度的重要原因之一，但受檢測技術水平因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品檢測沒有達到預期效果。因此，非常有必要創(chuàng)新檢測技術及體系，提升農(nóng)產(chǎn)品安全質量的控制效果。

再次，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)過度強調(diào)明星效應。特別是保健類食品嚴重存在重廣告、輕研發(fā)的現(xiàn)象，將大量資金投入到廣告宣傳上，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)產(chǎn)品的廣告宣傳投入費用是產(chǎn)品研發(fā)投入的4倍以上。進一步提高了農(nóng)產(chǎn)品的價格，增加了居民生活成本，這對持續(xù)改善民生非常不利；明星宣傳企業(yè)品牌時往往存在夸大成分，甚至出現(xiàn)廣告宣傳嚴重違法的行為，不利于農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

最后，農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管法律法規(guī)和標準不健全。我國有關農(nóng)產(chǎn)品的法律法規(guī)還存在不少漏洞，需要全方位完善。據(jù)市場數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計分析，較好的市場前景及利益驅動，使得農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展非常迅速，尤其是保健食品領域，一些小廠家、小作坊因為該領域利潤較高一擁而入，雖然我國在這一領域的消費比重持續(xù)增加[4]，但是農(nóng)產(chǎn)品質量情況參差不齊。為解決農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題，必須規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品銷售市場，強化相關法律法規(guī)及健全標準體系，加大對違法行為的懲罰力度。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品質量安全現(xiàn)狀

首先，存在假冒偽劣現(xiàn)象。從質量安全狀況來看，假冒是農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)存在最多、最普遍的問題，特別是大品牌農(nóng)產(chǎn)品、知名品牌農(nóng)產(chǎn)品。隨著技術的進步，假冒的方法與技術越來越隱蔽，很多非專業(yè)人士很難識別出來假冒產(chǎn)品，必須借助專業(yè)檢測手段才能識別。

其次，環(huán)境污染導致農(nóng)產(chǎn)品存在質量安全問題。隨著工業(yè)化發(fā)展及人類生活方式改變，環(huán)境問題已經(jīng)成為當今人類面臨的全球性問題之一，引起了各國的普遍關注。隨著污染問題的出現(xiàn)，人類賴以生存和發(fā)展的環(huán)境受到了嚴峻挑戰(zhàn)，過度開發(fā)與利用自然資源，加上大量使用化學有機污染物，嚴重了破壞生態(tài)環(huán)境，各種污染事故頻頻發(fā)生，阻礙了人類社會的可持續(xù)發(fā)展與進步，同時環(huán)境污染導致大氣、水資源質量降低，污染了很多水產(chǎn)品、植物，影響農(nóng)產(chǎn)品的質量安全。因此必須加大檢測力度，保障人類的健康與安全。

再次，生物化學制劑污染農(nóng)產(chǎn)品。隨著化工原料、生物制劑技術的發(fā)展，市場出現(xiàn)了各種各樣的殺蟲劑、化肥農(nóng)藥等，在日常生產(chǎn)中開始大量使用生物制劑，導致毒素污染和微生物污染[5]，給農(nóng)產(chǎn)品安全問題帶來巨大挑戰(zhàn)，造成嚴重的農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品檢測技術的質量安全問題分析

首先，農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測體系不健全。每年發(fā)生的食物中毒事件責任大多在企業(yè)，這就要求企業(yè)負起責任、加大檢測力度，而國家及行業(yè)要加大監(jiān)督及懲罰力度，在企業(yè)檢測的過程中真正發(fā)揮安全檢測體系的作用。現(xiàn)實情況是，國家對農(nóng)產(chǎn)品的檢測占據(jù)非常大的分量，沒有較好地激發(fā)企業(yè)責任感及積極性，不少企業(yè)不具備檢測技術及資質，甚至存在企業(yè)造假的情況，導致農(nóng)產(chǎn)品源頭出現(xiàn)問題，加工后的食品流入市場可能會造成嚴重的后果，影響人們的身體健康。

其次，質量安全檢測人員專業(yè)水平不足。在檢測農(nóng)產(chǎn)品質量的過程中，儀器技術和專業(yè)人員的技能水平發(fā)揮著重要作用，其要有良好的專業(yè)知識及標準意識，檢測結果才能更加準確。調(diào)查顯示，不少企業(yè)對安全檢測重視程度不夠，很多質量檢測人員多為兼職，將質量安全檢測工作視為輔助性工作，難以激發(fā)其責任心及使命感，缺乏學習安全檢測標準的積極性，對測量結果是否符合標準認識不清[6]，檢測過程存在走流程的情況，農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測形同虛設，無法保證農(nóng)產(chǎn)品檢測結果的準確性。

2 檢測結果的質量控制措施

2.1 全程空白檢測

在檢測農(nóng)產(chǎn)品質量時，要強化獨立性，從空白實驗室開始檢測，空白試驗是指對不含待測物質的樣品用和實際樣品同樣的操作進行試驗，此類測試方法可以有效排除各種無關信息的干擾，將各種干擾因素影響降至最低，避免檢測結果出現(xiàn)偏差。在檢測過程中，一組是可以利用不含樣品的試驗用水進行測試，另一組是利用樣品檢測。這兩組的測試過程及環(huán)節(jié)完全相同，對比分析試驗結果，有利于分析人為因素帶來的誤差大小，顯示空白試驗值的大小及分散情況。通過空白對比性測試，提升操作人員的技能水平，確保檢測結果的準確性。

2.2 驗證檢測測試能力

在檢測農(nóng)產(chǎn)品的質量安全時，要分析實驗室檢測的水平，通過比對照測試判斷檢測能力及水平，屬于考核性環(huán)節(jié)，這也是實驗室能夠進行檢測的前提條件，同時提升實驗室的技能水平，有利于創(chuàng)新實驗室技能措施、檢測設備及檢測方案。驗證性測試可以選取國家授權的機構，嚴格按照國家最新標準、法律法規(guī)測試，測試結果將有效反映測試能力及規(guī)范性，讓企業(yè)檢測實驗室及技術人員更加注重管理標準及提升管理能力，同時促使企業(yè)采購最新的檢測設備，提升檢測水平及效果。

2.3 加強評價體系建設

質量安全檢測過程復雜，應不斷完善、評價與改進管理經(jīng)驗及模式，運用“自主、合作、探究”模式，讓上級部門、領導、消費者均參與到檢測評價過程中，實現(xiàn)“應用—評價—完善”的管理過程，充分發(fā)揮評價機制的積極作用。強化檢測評價體系；質控評價，多次平行測定樣品的相同參數(shù)；能力驗證結果評價，從工作評價、技術水平上驗證能力水平。

3 建議及對策

3.1 加強信息化的應用范圍

隨著信息化技術的發(fā)展，在農(nóng)產(chǎn)品領域中應用信息化技術越來越多，農(nóng)產(chǎn)品檢測部門非常重視信息化檢測技術的應用，農(nóng)產(chǎn)品安全檢測中可以充分發(fā)揮信息化檢測技術優(yōu)勢，提高檢測的準確度及可靠性，提升信息化檢測效果。國家出臺了支持現(xiàn)代化技術檢測的政策，將信息化檢測技術措施及設備應用到農(nóng)產(chǎn)品安全檢測領域。國家食品藥品監(jiān)督管理總局已經(jīng)設立網(wǎng)上平臺，并設立信息化監(jiān)督、舉報及交流平臺，人們可以進入系統(tǒng)提出建議和意見，加大農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測監(jiān)督力度。應用信息化檢測技術，可以有效保證農(nóng)產(chǎn)品質量安全。監(jiān)督管理部門要嚴格把關、恪盡職守，加大監(jiān)管力度，拓寬監(jiān)管范圍，從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題。加大群眾監(jiān)督力度，農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測關系著人們的健康，提升監(jiān)督的廣度、深度，提高人們的身體素質，完善信息化檢測技術體系，加大農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測力度。

3.2 打造高水平的人才隊伍

通過多方面、多渠道引進更多優(yōu)質的應用型質量安全檢測技術人才，用以推動檢測專業(yè)技術發(fā)展。采用靈活和開放的政策引進高質量安全檢測技術人才。對于不同區(qū)域人才的出行問題，采用“一證通”的形式使其方便快捷地到達工作崗位。解決外來優(yōu)秀人才住房問題，讓優(yōu)秀的質量安全檢測技術人才沒有后顧之憂，同時利用特殊政策吸引更多質量安全檢測技術人才。對于外出學習質量安全檢測技術的人才，抓住情感方面的心理特征，制訂針對性的人才引進方法，用良好的待遇條件吸引優(yōu)質青年投身于農(nóng)產(chǎn)品檢測領域，不僅調(diào)動了工作的積極主動性，同時吸引了更多質量安全檢測技術人才，提高檢測人員的素質及工作能力，打造一支高素質的質量安全檢測隊伍，保證農(nóng)產(chǎn)品安全。

3.3 強化質量安全控制措施

創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測手段，讓整個檢測效果更加顯著與有效，可以采取隨機檢測方案、分段檢測、儀器檢測與人工檢測手段相結合，提升檢測可靠性，做到檢測結果能夠真實反映農(nóng)產(chǎn)品質量，同時也能更好、及時地修正檢測結果。在培訓檢測人員時，企業(yè)要結合最新的檢測標準、檢測技術及設備，提升企業(yè)實驗室檢測技術水平，讓檢測人員能夠與時俱進，確保檢測人員能夠根據(jù)外在因素的變化校準檢測結果。

3.4 加大人才培養(yǎng)實訓基地建設力度

高校應結合市場需求，在培養(yǎng)專業(yè)檢測人員時要強化理論與實踐相結合，通過建設高水平的農(nóng)產(chǎn)品領域檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)實訓基地。打造理實一體化的學習環(huán)境，提升人才培養(yǎng)質量。學院與企業(yè)共同制訂實習實訓基地建設規(guī)劃，從實訓環(huán)境、仿真模擬設備、實訓項目設計、文化氛圍、管理模式等方面營造職業(yè)氛圍，模擬或仿真檢驗流程，建設一批綜合性強的實訓室，實現(xiàn)理論課堂與實踐訓練一體化，滿足社會對高素質農(nóng)產(chǎn)品領域檢驗人才的需求；教學實訓基地可以助力農(nóng)產(chǎn)品領域檢驗專業(yè)人才的發(fā)展，憑借自己得天獨厚的優(yōu)勢和實力，提高質量安全檢測技術人才的培養(yǎng)質量，促使更多人才投身于農(nóng)產(chǎn)品檢驗工作中，為農(nóng)業(yè)發(fā)展注入嶄新力量。

3.5 專業(yè)建設與人才培養(yǎng)模式改革相結合

相關高校要適時調(diào)整檢測專業(yè)結構，促進檢測技術升級。調(diào)整檢測技術專業(yè)建設委員會人員結構，建立或完善由企業(yè)、專家學者、學院教務處、就業(yè)指導職能部門共同參與的專業(yè)建設指導委員會，從把握檢測專業(yè)需求、結構調(diào)整與升級入手，預測檢測專業(yè)發(fā)展走向，超前設置、調(diào)整、改造、評估檢測專業(yè)，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品檢驗專業(yè)結構。

建立健全農(nóng)產(chǎn)品檢驗專業(yè)建設質量保障體系，根據(jù)社會對檢驗專業(yè)人才的需要，在原有質量監(jiān)管體系的基礎上深化探究，明確農(nóng)產(chǎn)品領域檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)目標和各環(huán)節(jié)的質量標準，全面完善農(nóng)產(chǎn)品質量監(jiān)管體系。

4 結束語

近年來，我國非常重視農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢驗工作，陸續(xù)出臺了一系列政策文件，從質量安全檢測技術專業(yè)的人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)方案、教學模式等方面進行了量化，加大對農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢驗的投入力度。針對農(nóng)產(chǎn)品領域存在的突出問題，不僅要通過嚴格管理、規(guī)范標準來解決，還可以利用信息化的技術手段與措施來強化農(nóng)產(chǎn)品的質量安全檢測可靠性。信息化檢測技術可鑒定農(nóng)產(chǎn)品質量。農(nóng)產(chǎn)品檢測技術是監(jiān)督管理保證體系的重要組成部分，是監(jiān)督與檢測食品安全性的重大舉措，對促進農(nóng)產(chǎn)品的安全起著良好的促進作用。

作者簡介：趙大鵬（1980—），男，漢族，山東鄆城人，本科，中級工程師，研究方向為質量專業(yè)。

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