肖劍

摘 ? ?要：為全方位推動(dòng)我國(guó)食用菌行業(yè)快速、穩(wěn)定發(fā)展，文章詳細(xì)分析了食用菌的栽培歷程和發(fā)展前景，探討了食用菌栽培技術(shù)要點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)資源與能源高效化利用，為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食用菌；栽培技術(shù)；發(fā)展歷程；發(fā)展前景

文章編號(hào)：1005-2690（2023）04-0097-03 ? ? ? 中國(guó)圖書(shū)分類(lèi)號(hào)：S646.1 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

食用菌產(chǎn)業(yè)屬于我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的一種，也屬于一種新興產(chǎn)業(yè)。近幾年，我國(guó)很多地區(qū)利用自身發(fā)展優(yōu)勢(shì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，取得較好成效。為更好地發(fā)揮出食用菌產(chǎn)業(yè)的各項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，提升產(chǎn)業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益，文章重點(diǎn)分析了食用菌的栽培技術(shù)要點(diǎn)。

1 發(fā)展歷程和前景分析

1.1 發(fā)展歷程

從食用菌行業(yè)的發(fā)展歷程可以得知，我國(guó)是世界上食用、發(fā)展食用菌最早的國(guó)家之一。香菇、木耳和金針菇等全部可稱(chēng)作食用菌。在唐朝我國(guó)已經(jīng)栽培食用菌，到北宋和南宋時(shí)已具備一定規(guī)模，特別是在浙江區(qū)域，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)大范圍栽培。到清朝階段，因?yàn)殚L(zhǎng)期的閉關(guān)鎖國(guó)，使我國(guó)現(xiàn)有的食用菌栽培技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。直到改革開(kāi)放之后，我國(guó)學(xué)習(xí)并應(yīng)用國(guó)外新型技術(shù)，在確?？偖a(chǎn)量的基礎(chǔ)上，食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提升，可滿(mǎn)足廣大人民群眾的日常生活需求。

1.2 未來(lái)發(fā)展前景

食用菌已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，全面遵守可持續(xù)性發(fā)展原則，并積極運(yùn)用先進(jìn)生物科技，實(shí)現(xiàn)高效化生產(chǎn)的目標(biāo)。與此同時(shí)，還要綜合考慮現(xiàn)階段市場(chǎng)的發(fā)展需求，將經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)環(huán)境保護(hù)結(jié)合。比如，在選擇食用菌栽培料的過(guò)程中，需要打破傳統(tǒng)的木材腐生菌、草料腐生菌之間的界限，實(shí)現(xiàn)兩種材料的融合，進(jìn)一步減少資源浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢料循環(huán)利用的目標(biāo)。

通過(guò)全方面研究食用菌栽培技術(shù)，不但可以更好地實(shí)現(xiàn)多樣化栽培目標(biāo)，而且能夠促進(jìn)原來(lái)的單一化食用菌有效轉(zhuǎn)化為多樣化的食用菌，提升組合生產(chǎn)水平。通過(guò)有效應(yīng)用多樣化栽培技術(shù)，更好地利用當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和生態(tài)條件，取得比較好的生態(tài)環(huán)境保護(hù)成效。

現(xiàn)階段，人們對(duì)生物技術(shù)的研發(fā)力度不斷加大，食用菌的栽培技術(shù)也越來(lái)越先進(jìn)化，在未來(lái)，生物技術(shù)將會(huì)是食用菌栽培的核心發(fā)展方向。隨著食用菌行業(yè)的不斷壯大，越來(lái)越多企業(yè)投入到食用菌栽培中，我國(guó)所栽培的食用菌將會(huì)走出國(guó)門(mén)，進(jìn)一步提升我國(guó)農(nóng)業(yè)的影響力。

2 科學(xué)選取栽培材料

2.1 工業(yè)與農(nóng)業(yè)廢料

根據(jù)食用菌的人工栽培特點(diǎn)可知，食用菌栽培材料來(lái)源廣泛，若將工業(yè)或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各種廢料有效收集起來(lái)，實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用，不但可以對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染起到緩解作用，而且能夠?qū)崿F(xiàn)廢棄物的高效利用，真正達(dá)到節(jié)約資源的目的。比如，果樹(shù)在修剪后的枝條以及廢棄雜木等，均能夠作為香菇和杏鮑菇等多種食用菌栽培材料。結(jié)合不同類(lèi)型食用菌的生產(chǎn)特點(diǎn)可知，不同類(lèi)型栽培材料，其對(duì)食用菌影響程度也存在一定的差異性[1]。

使用玉米芯與檸條混合物作為食用菌栽培材料，可以促使食用菌快速、穩(wěn)定生長(zhǎng)。針對(duì)平菇的栽培，使用中藥渣廢料，能夠明顯提高平菇的品質(zhì)，主要是由于中藥藥渣經(jīng)過(guò)一系列加工后，用其栽培的平菇，實(shí)際生長(zhǎng)周期比較短，生產(chǎn)量比較大，菌種發(fā)生污染概率特別低，在明顯提升總體經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，可進(jìn)一步減少對(duì)周?chē)鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生的污染，對(duì)我國(guó)食用菌行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展起到推動(dòng)作用。

2.2 栽培食用菌底部垃圾

食用菌的廢料經(jīng)過(guò)一系列加工與處理之后，可直接作為栽培原材料。在實(shí)際利用廢棄材料之前，要全方面掌握所栽種食用菌的情況，包括菌種的具體分解能力等，同時(shí)結(jié)合食用菌種類(lèi)的差異，科學(xué)匹配現(xiàn)有的各項(xiàng)廢棄材料。比如，污染后的香菇菌袋經(jīng)過(guò)處理后，其中的廢菌棒能夠直接應(yīng)用到牛糞栽培蘑菇中，而蘑菇廢料經(jīng)過(guò)妥善處理之后，可將其直接作為雙孢蘑菇的栽培材料，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)廢棄物的高效利用。

3 栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 科學(xué)選擇食用菌菌種

為更好地保障食用菌的產(chǎn)量及質(zhì)量，有效選取優(yōu)質(zhì)的菌種尤為重要，需要注意的是，盡可能選取高產(chǎn)、抗性比較高的菌種。同時(shí)，要確保菌種更好地適應(yīng)地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，如果菌種已經(jīng)出現(xiàn)污染，則不能投入到栽培中。

在菌種接種時(shí)，要在遵守現(xiàn)階段我國(guó)實(shí)行的相關(guān)接種標(biāo)準(zhǔn)要求基礎(chǔ)上開(kāi)展各項(xiàng)操作，進(jìn)而顯著提升接種的成功率。具體操作環(huán)節(jié)要保持衛(wèi)生、干凈，和污染源保持安全距離。對(duì)菌袋滅菌處理后，需要將其放在接種室的內(nèi)部，并對(duì)其實(shí)施全方面消毒處理，菌袋溫度低于30 ℃，方可開(kāi)展后續(xù)的接種相關(guān)操作。具體操作中，有關(guān)人員還要使用濃度為75％的酒精對(duì)各類(lèi)接種工具實(shí)施全面消毒，消毒處理完畢后方可開(kāi)展后續(xù)接種作業(yè)[2]。

3.2 發(fā)菌培養(yǎng)要點(diǎn)

在培養(yǎng)食用菌的過(guò)程之中，需要注意室內(nèi)溫度、濕度的控制，要確保培養(yǎng)室內(nèi)部的環(huán)境溫度保持在25 ℃，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)處理，保持干燥和整潔，培養(yǎng)室內(nèi)部的環(huán)境濕度不宜低于70％。如果培養(yǎng)室內(nèi)部的菌絲生長(zhǎng)高度超過(guò)5 cm，需要馬上進(jìn)行翻袋檢查。若發(fā)現(xiàn)存在發(fā)霉菌袋，要立即處理，防止對(duì)其他菌袋產(chǎn)生較大影響。

針對(duì)食用菌生產(chǎn)而言，要提供氧化基質(zhì)，實(shí)現(xiàn)能量提供的連續(xù)性。如果食用菌所在的生長(zhǎng)環(huán)境內(nèi)部發(fā)生缺氧問(wèn)題，會(huì)對(duì)食用菌的菌絲體生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制作用。發(fā)生此種現(xiàn)象的具體原因是菌絲體自身呼吸功能受到比較大的影響。若情況嚴(yán)重，食用菌容易發(fā)生死亡[3]。

為避免出現(xiàn)上述現(xiàn)象，要確保食用菌實(shí)際生長(zhǎng)環(huán)境保持良好的通風(fēng)，還要確保在翻動(dòng)菌袋時(shí)，盡可能不調(diào)整四周環(huán)境溫度和濕度。如果食用菌的菌絲生長(zhǎng)到1/2，要對(duì)菌袋開(kāi)展2次翻動(dòng)處理，同時(shí)，還要確保后續(xù)培養(yǎng)發(fā)菌期間不受光照影響。采取此種方法，可以確保食用菌的菌絲能夠長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定、健康生長(zhǎng)趨勢(shì)，進(jìn)一步提升食用菌的質(zhì)量和產(chǎn)量。

3.3 建立出菇棚

構(gòu)建出菇棚是食用菌栽培的主要環(huán)節(jié)之一。選擇出菇棚的建設(shè)場(chǎng)地時(shí)，要確保場(chǎng)地內(nèi)部干凈、寬闊，通風(fēng)良好，不能對(duì)菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生任何不利影響。確保出菇棚場(chǎng)地四周無(wú)垃圾場(chǎng)，也不能存在其他類(lèi)型的污染源。待出菇棚場(chǎng)地選好后，還要對(duì)場(chǎng)地內(nèi)部開(kāi)展翻土晾曬以及灌水處理。采用此種模式，不但可以保證出菇棚場(chǎng)地內(nèi)部的濕度符合具體標(biāo)準(zhǔn)要求，而且能夠取得良好消毒效果。

在建設(shè)出菇棚的過(guò)程中，要確保出菇棚的整體結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、安全，遵守因地制宜的原則，結(jié)合場(chǎng)地內(nèi)部的地形條件，優(yōu)化排水系統(tǒng)，確保出菇棚內(nèi)部排水順暢。選取質(zhì)量滿(mǎn)足規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求的塑料薄膜。出菇棚搭建好后，要在出菇棚的表面覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，遮陽(yáng)網(wǎng)具備比較好的保溫效果。還需使用草簾子包住出菇棚四周，要提前預(yù)留出通風(fēng)口[4]。

3.4 出菇環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理

一般來(lái)說(shuō)，食用菌的菌袋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間生長(zhǎng)后，在確保營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)滿(mǎn)足食用菌的實(shí)際生長(zhǎng)需求的基礎(chǔ)上，菌袋菌絲會(huì)緩慢轉(zhuǎn)化成生殖生長(zhǎng)，同時(shí)發(fā)生菌絲扭結(jié)合瘤狀凸起現(xiàn)象。這表示食用菌已進(jìn)入生理成熟時(shí)期，在此期間，技術(shù)人員要及時(shí)將菌袋移到菌室外，放到出菇棚內(nèi)。

在大多情況下，出菇的時(shí)間具有不確定性，其通常和菌種選取、發(fā)菌室內(nèi)部溫度和濕度控制情況、實(shí)際栽培時(shí)間等因素存在緊密的聯(lián)系，通過(guò)確保多項(xiàng)因素滿(mǎn)足具體標(biāo)準(zhǔn)要求下，方可良好調(diào)控出菇時(shí)間。如果已經(jīng)確定菌袋需要移動(dòng)到出菇棚，要科學(xué)選擇具體時(shí)間。通常情況下，需在晴天環(huán)境下進(jìn)行。菌袋入棚時(shí)，還要做好空氣濕度的調(diào)節(jié)和控制工作。通過(guò)采用人為噴水的方法，精準(zhǔn)化控制濕度，若環(huán)境的濕度比較低，會(huì)明顯加快水分的蒸發(fā)速度，導(dǎo)致菌袋基質(zhì)水分大量丟失，給食用菌健康生長(zhǎng)帶來(lái)不利影響。如果實(shí)際空氣濕度比較大，很容易引起菌絲表層水分蒸發(fā)暫停，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的正常輸送受到影響，也會(huì)對(duì)菌絲的正常生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)線(xiàn)蟲(chóng)感染現(xiàn)象，引起菌絲體腐爛、死亡。

另外，出菇環(huán)節(jié)中，要確保出菇棚內(nèi)具有比較好的光照條件，由此對(duì)子實(shí)體原基分化起到良好的促進(jìn)效果。在具體操作過(guò)程中，技術(shù)人員要結(jié)合不同類(lèi)型菌種的具體情況，有效調(diào)整光照條件，確保光照條件進(jìn)一步滿(mǎn)足食用菌的實(shí)際生長(zhǎng)需求[5]。

3.5 具體注意事項(xiàng)

3.5.1 加強(qiáng)滅菌處理力度

確定好食用菌的栽培材料之后，要對(duì)其開(kāi)展滅菌處理，防止食用菌菌株生長(zhǎng)期間其內(nèi)部含有比較多微生物，給菌株穩(wěn)定生長(zhǎng)帶來(lái)影響。技術(shù)人員可直接采取高溫方法開(kāi)展滅菌工作。栽培材料經(jīng)過(guò)高溫處理，能夠讓其內(nèi)部蛋白質(zhì)發(fā)生質(zhì)變，進(jìn)而失去材料原有活性，使得培養(yǎng)基內(nèi)部維生素實(shí)現(xiàn)快速消滅，起到比較好的滅菌成效。不同類(lèi)型儀器設(shè)備在高溫環(huán)境條件下，均可以實(shí)現(xiàn)高溫滅菌。比如，采取高壓蒸汽滅菌方法或者常壓滅菌方法，均可起到良好效果[6]。

在滅菌環(huán)節(jié)，也可采取加藥消毒方法。在實(shí)際使用期間，可在培養(yǎng)料的內(nèi)部添加適量殺菌劑提升滅菌成效。需要特別注意的是，在運(yùn)用此種方法時(shí)，還要有效控制殺菌劑的具體劑量，如果使用劑量過(guò)大，會(huì)對(duì)食用菌生長(zhǎng)質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響，技術(shù)人員要科學(xué)控制殺菌劑的具體使用劑量。與此同時(shí)，若殺菌劑的實(shí)際劑量過(guò)少，不能徹底消除細(xì)菌等，導(dǎo)致培養(yǎng)基內(nèi)部微生物仍然會(huì)殘留到食用菌內(nèi)部，進(jìn)而帶來(lái)較多負(fù)面影響。食用菌栽培技術(shù)人員要妥善調(diào)整殺菌劑的實(shí)際用量，根據(jù)不同區(qū)域食用菌的品種，包括該地區(qū)食用菌培養(yǎng)基內(nèi)部細(xì)菌以及微生物的種類(lèi)等一系列內(nèi)容，科學(xué)選取殺菌劑，并嚴(yán)格控制殺菌劑使用劑量，確保食用菌實(shí)際生長(zhǎng)期間不會(huì)受外部環(huán)境影響。

3.5.2 明確具體接種要求

接種通常需在不透光、密閉環(huán)境下進(jìn)行，還要保持無(wú)菌環(huán)境，不能對(duì)菌種產(chǎn)生影響。通常接種箱需采用木質(zhì)箱子，并安裝好玻璃窗，進(jìn)而能夠有效觀察菌株的實(shí)際生長(zhǎng)狀況，一旦發(fā)生緊急狀況可以從容應(yīng)對(duì)，接種箱門(mén)開(kāi)關(guān)要方便，能夠隨時(shí)取出、放置物品，接種箱內(nèi)部還要確保是無(wú)菌環(huán)境。

針對(duì)食用菌的有效接種，主要是保證無(wú)菌的環(huán)境，接種人員和接種工具均需要徹底消毒處理[7]。食用菌的接種需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成，一般在48 h之內(nèi)順利完成接種最佳。培養(yǎng)基內(nèi)部保持適宜的溫度，對(duì)食用菌培養(yǎng)具有重要意義。

3.5.3 科學(xué)選擇栽培技術(shù)

1）周年栽培。運(yùn)用此項(xiàng)栽培技術(shù)環(huán)節(jié)，要注重栽培料的質(zhì)量，避免食用菌在實(shí)際栽培期間受到污染，確保栽培料可以穩(wěn)定發(fā)酵。在具體操作期間，還要密切關(guān)注栽培料發(fā)酵情況，避免栽培料發(fā)生厭氧發(fā)酵問(wèn)題，盡可能減少石灰使用量，避免栽培料發(fā)生變酸現(xiàn)象。在食用菌種生長(zhǎng)過(guò)程中，還要有效控制具體溫度，確保栽培料的實(shí)際溫度不超出40 ℃，科學(xué)調(diào)整種植園內(nèi)部的氣溫，避免發(fā)生溫度過(guò)高的問(wèn)題[8]。按照不同發(fā)菌時(shí)間嚴(yán)格控制栽培料溫度，保證栽培料的溫度處于規(guī)定范圍之內(nèi)。確保種植園內(nèi)部的空氣保持良好流通，減小種植園內(nèi)部溫度和濕度差異，確保食用菌順利生長(zhǎng)。

2）仿野生栽培技術(shù)。此項(xiàng)栽培方法在野生或者與野生環(huán)境相似的條件下，利用自然環(huán)境條件，以栽培管理環(huán)節(jié)作為核心加強(qiáng)人工干預(yù)，全面提升生物的多樣性，且對(duì)該地區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定發(fā)展起到良好維持作用，不但可以確保大自然優(yōu)勢(shì)得到良好發(fā)揮，而且能夠利用人工輔助方法，顯著提升食用菌質(zhì)量。

3）液體菌種栽培技術(shù)。很長(zhǎng)一段時(shí)間來(lái)，我國(guó)食用菌的生產(chǎn)主要依賴(lài)固體菌種栽培技術(shù)，而液體菌種栽培技術(shù)具備更多優(yōu)勢(shì)。比如，在培養(yǎng)速度層面，運(yùn)用液體菌種栽培技術(shù)能夠?qū)κ秤镁纳L(zhǎng)速度起到促進(jìn)作用，確保食用菌的菌絲實(shí)現(xiàn)快速化分裂，從而在較短時(shí)間內(nèi)促進(jìn)食用菌快速生長(zhǎng)[9]。與此同時(shí)，液體菌種栽培技術(shù)的流動(dòng)性比較好，具備易于分散和出芽較快等特點(diǎn)[10-11]。

4）袋料開(kāi)放式兩步方法。此種方法分成2個(gè)步驟，第1步需要結(jié)合食用菌生產(chǎn)菌絲，充分利用發(fā)酵期間產(chǎn)生的酶，將食用菌內(nèi)部所含分子物質(zhì)快速分解，并采取選擇性基質(zhì)，對(duì)雜菌生長(zhǎng)起到限制的作用，實(shí)現(xiàn)開(kāi)放式的接種目標(biāo)；第2步以第1步作為基礎(chǔ)，有效運(yùn)用小分子物質(zhì)，充分利用食用菌的菌絲數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，對(duì)雜菌的生長(zhǎng)起到抑制作用[12-13]。

4 結(jié)束語(yǔ)

文章主要對(duì)食用菌栽培技術(shù)要點(diǎn)與注意事項(xiàng)進(jìn)行分析，例如加強(qiáng)滅菌處理力度、明確具體接種要求、科學(xué)選擇栽培技術(shù)等，確保食用菌栽培技術(shù)得到更好運(yùn)用，從而為相關(guān)人員提供參考。

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