◎ 楊龍飛，鄒曉燕，羅 磊

（1.河南科技大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽 471000；2.洛陽市中等職業(yè)學(xué)校，河南 洛陽 471000）

洛陽，大地之中，世界圣城，歷史悠久。作為洛陽市市花的牡丹，對繁榮洛陽悠久的歷史文化和提升現(xiàn)代城市經(jīng)濟(jì)起著居功至偉的作用，同時，牡丹自身也有著非同一般的文化魅力和實(shí)用價值。發(fā)展牡丹食品，不僅可以推動牡丹文旅產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)提升，還可以拓展農(nóng)業(yè)多種功能，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，推動牡丹一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，有效踐行綠水青山就是金山銀山的發(fā)展理念[1]。

1 洛陽牡丹食品發(fā)展現(xiàn)狀

牡丹作為洛陽的重要城市元素，與洛陽的城市發(fā)展和對外宣傳相映成輝。牡丹食品產(chǎn)業(yè)更是洛陽最具地方特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)。

洛陽歷來重視牡丹產(chǎn)業(yè)，2022 年，洛陽市委書記江凌在調(diào)研牡丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作時，對全力打好“國花牡丹”牌，深入挖掘牡丹文化內(nèi)涵，拉長牡丹產(chǎn)業(yè)鏈條，持續(xù)叫響“洛陽牡丹甲天下”品牌作出了重要指示。近年，洛陽市立足牡丹產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，依靠洛陽文旅產(chǎn)業(yè)，不斷發(fā)展壯大牡丹食品加工產(chǎn)業(yè)，為加快全市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、三農(nóng)改革，加快牡丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)大動力[2]。但相較于其他地方文旅特色食品，洛陽牡丹食品未能夠充分發(fā)揮自身文旅食品的特色優(yōu)勢，在牡丹食材的食養(yǎng)保健、產(chǎn)品開發(fā)和文化賦能方面仍存在一定差距。

根據(jù)統(tǒng)計，洛陽市目前牡丹食品加工企業(yè)共有20 余家規(guī)模以上企業(yè)，主要生產(chǎn)烘焙糕點(diǎn)類、牡丹花茶、牡丹配制酒和牡丹菜肴，部分企業(yè)生產(chǎn)牡丹籽壓榨油脂和牡丹配置醬料等產(chǎn)品，具體產(chǎn)品見表1。

表1 洛陽常見牡丹食品分類表

由表1 可見，目前洛陽市面上常見的牡丹食品種類較為豐富，主要分為牡丹成分食品、牡丹文化元素食品和牡丹保健食品3 類，其中牡丹成分食品有牡丹糕點(diǎn)、牡丹果脯、牡丹花酒、牡丹配置醬料等幾類，占比超過30%，此類產(chǎn)品進(jìn)入門檻較低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重；牡丹文化元素食品主要是將牡丹文化元素與食品相結(jié)合的一類產(chǎn)品，有的并不含有牡丹成分，但能夠增加牡丹食品文化體驗(yàn)的一類食品，在豐富游客體驗(yàn)中有著重要的作用，主要代表有牡丹銀絲酥、牡丹水席菜等產(chǎn)品，占比約為22%；牡丹保健食品主要是牡丹花茶、牡丹籽油，其中牡丹花茶種類豐富，單項(xiàng)占比約為25%。整體上洛陽牡丹食品仍停留在附加值較低、加工程度不高、地域性特色不突出的發(fā)展階段[3]。

2 洛陽牡丹食品產(chǎn)業(yè)存在問題

2.1 互聯(lián)網(wǎng)化市場運(yùn)作程度不高

目前，洛陽市牡丹食品的銷售主要還集中在線下旅游市場，線上雖有布局，但還只是停留在被動型接受網(wǎng)上顧客搜尋—查找—購買的傳統(tǒng)網(wǎng)店銷售模式，不能夠緊抓風(fēng)向，主動出擊，“種草”潛在目標(biāo)客戶，特別是在網(wǎng)紅直播帶貨、軟文廣告種草和中央代工廠化運(yùn)營等模式已經(jīng)得到成熟發(fā)展的背景下，洛陽牡丹食品亟需提升互聯(lián)網(wǎng)化市場運(yùn)作水平。

2.2 牡丹原料食養(yǎng)保健優(yōu)勢發(fā)揮不強(qiáng)

牡丹具有極高的食養(yǎng)保健功效，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，牡丹根皮在清熱涼血、活血化瘀等方面具有食養(yǎng)保健功效；丹皮酚、芍藥苷等成分，在抗炎抗菌、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、降血脂、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等方面具有藥理作用，《本草綱目》也對牡丹花清熱解毒的功效有詳細(xì)記載：牡丹根對革蘭氏陽性菌具有顯著的抗氧化活性和抑菌作用，在藥用和食用方面潛力巨大。

牡丹籽中含有大量的脂肪酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，能夠有效地預(yù)防心腦血管疾病，其中含有的DHA 能夠改善記憶力，對于老年癡呆有調(diào)節(jié)作用。另外，其含有的維生素E 含量也比較多，在延緩人體皮膚衰老、美白皮膚和抗氧化等方面具有顯著功效。但是，洛陽市目前售賣的牡丹食品缺乏精加工、高附加值產(chǎn)品，未能夠很好地發(fā)揮牡丹的食養(yǎng)保健優(yōu)勢。

2.3 品牌化特色效應(yīng)不突出

牡丹食品是洛陽市快速成長的朝陽行業(yè)，有能力、有希望成為代表洛陽文化旅游的特色食品，但目前整個行業(yè)普遍存在同質(zhì)化嚴(yán)重、品牌效應(yīng)不突出等問題。洛陽市牡丹食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有20 多家，但多數(shù)都是中小企業(yè)，整體上缺乏具有知名度和代表性的牡丹食品。與柳州螺螄粉、金華火腿和長沙茶顏悅色等品牌特色鮮明的地方食飲企業(yè)相比，洛陽大多數(shù)牡丹食品加工企業(yè)還存在規(guī)模小、實(shí)力弱等問題，面臨著技術(shù)、設(shè)備、資金、人才等多重瓶頸[4]。

2.4 牡丹食品定位存在局限性

洛陽牡丹食品作為地方特色食品，產(chǎn)品銷售旺季與洛陽旅游旺季基本重合。目前的主要目標(biāo)客戶是來洛陽旅游的游客，主要定位是饋贈親友的伴手禮。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2019 年，洛陽市共接待游客1.42 億人次，旅游總收入1 321.02 億元，同比分別增長7.33%、15.03%，面對洛陽每年超億次的游客數(shù)量和千億級別的旅游收入，洛陽牡丹食品未成為能代表洛陽旅游文化資源的靚麗名片，游客對于牡丹食品的選購欲望不強(qiáng)，這與洛陽牡丹食品的定位局限有很大關(guān)系。近年來，已有廠家開發(fā)家用定位的牡丹食品，例如牡丹香菇牛肉醬、牡丹鮮椒醬等產(chǎn)品，這是拓展新的目標(biāo)消費(fèi)群體和擴(kuò)大牡丹食品定位的有益嘗試。

3 新時代洛陽牡丹食品發(fā)展的對策及建議

3.1 積極探索牡丹食品互聯(lián)網(wǎng)化市場新業(yè)態(tài)

公共衛(wèi)生事件改變了人們的生活方式，使得大部分人的消費(fèi)方式從線下轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上，伴隨著當(dāng)前各種電子商務(wù)平臺的不斷增加、現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的推廣和公共衛(wèi)生事件的沖擊，線上消費(fèi)比例激增。同時，中國的5G 發(fā)展已經(jīng)取得了顯著成果，5G 的商業(yè)范圍正在逐步擴(kuò)大，5G 時代的到來使傳統(tǒng)的營銷模式舉步維艱，洛陽牡丹食品企業(yè)必須抓住機(jī)遇革新技術(shù)，進(jìn)行營銷互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型升級。

3.2 圍繞青年友好型城市建設(shè)發(fā)展洛陽牡丹食品

3.2.1 緊抓風(fēng)口，打造年輕人喜愛的牡丹食品

青年因城市而聚，城市因青年而興，洛陽牡丹食品應(yīng)堅持不斷提升與年輕人的契合度，為青年人才打造豐富多樣的牡丹食品。重點(diǎn)圍繞牡丹配制酒、牡丹茶飲、牡丹網(wǎng)紅菜品等方向錨定青年消費(fèi)圈層，提升年輕人對牡丹食品的喜愛感和認(rèn)同感。用精致的牡丹食品顏值、優(yōu)雅的牡丹食品體驗(yàn)環(huán)境，留住年輕人的心，鎖住年輕人的胃，用牡丹食品給予年輕人以最大的暖意，讓他們在青春的賽道上奮力奔跑。

3.2.2 擴(kuò)大定位，打造洛陽旅游特色化牡丹食品

在洛陽建設(shè)青年友好型城市的進(jìn)程中，洛陽牡丹食品應(yīng)圍繞青年生活新業(yè)態(tài)擴(kuò)大定位，打造洛陽旅游特色化食品，重點(diǎn)在隋唐洛陽城遺址公園、老城歷史文化街區(qū)等空間融入牡丹食品IP，提升年輕人的參與度，營造“隋唐風(fēng)韻配牡丹美食”的氛圍；重點(diǎn)開發(fā)牡丹配制酒、牡丹茶飲、牡丹糕點(diǎn)等，積極融入年輕人喜愛的休閑商業(yè)、咖啡、下午茶等第三空間。

3.3 文化賦能產(chǎn)品，擴(kuò)大品牌影響力

牡丹食品作為洛陽牡丹文化的載體，可以通過文化賦能產(chǎn)品，將牡丹食品打造成為洛陽的文化符號。重點(diǎn)聯(lián)合文創(chuàng)企業(yè)，深入挖掘牡丹食品的文化內(nèi)涵，利用文化之力提高牡丹食品的品牌含金量及影響力，通過文化賦能產(chǎn)品，進(jìn)一步提高產(chǎn)品競爭力，加速品牌的培育和形成[5]。此外，還應(yīng)注意培育牡丹食品產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，培育一批具有牡丹特色的食品品牌，打響洛陽牡丹食品在市場上的影響力。

4 結(jié)語

伴隨著國民經(jīng)濟(jì)和社會的進(jìn)一步發(fā)展，人們的生活水平和生活質(zhì)量有了更大的提高，對食品，特別是文旅食品也有了更高的要求，人們不再僅僅只是依靠食品滿足果腹需求，而是通過食品滿足營養(yǎng)需求和心理需求，甚至是通過食品滿足文化層面的需求。例如，人們可能會專門跑到長沙去喝一杯茶顏悅色、去蘇州嘗一嘗蟹黃拌面。人們不再滿足于吃飽和吃好，而是進(jìn)一步提升到吃的營養(yǎng)和通過食品來體驗(yàn)地方文化內(nèi)涵，洛陽牡丹食品更是得益于這樣的社會環(huán)境得以蓬勃發(fā)展。

相信通過各方的不斷努力，洛陽牡丹食品一定能夠緊抓潮流、緊跟風(fēng)向，得到更高質(zhì)量、更快速的發(fā)展。