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        解密自熱鍋里的“神奇大米”

        2023-05-16 21:26:12賈海先馬曉晨
        大眾健康 2023年4期
        關(guān)鍵詞:熱鍋出氣口營養(yǎng)素

        賈海先 馬曉晨

        提到自熱鍋,很多人就會想到紅燒牛肉飯、魚香肉絲飯、鹵肉飯等,簡單、快捷又美味??墒?,不知道大家有沒有這樣一個疑問:平時用壓力鍋蒸米飯,蒸上半小時才能熟,為什么自熱鍋里的大米加熱10多分鐘就能熟呢?自熱鍋里的大米吃起來,口感也跟普通大米不一樣。那么,自熱鍋里的大米有什么“神奇”之處嗎?

        自熱大米的“前世今生”

        很多自熱鍋里的大米都比較細(xì)長,略帶弧度,大小比較均勻,外形上就與普通大米不太一樣。其實(shí),這確實(shí)不是“原裝”大米,它的學(xué)名叫做“重組大米”“再制大米”或者“復(fù)合大米”,是以大米為主要原料,經(jīng)過熟化工藝制成的。

        目前制作上用得較多的方法是:將米粒粉碎后添加(或不添加)一些其他配料(如淀粉等)以及食品添加劑,經(jīng)過擠壓(擠壓加工過程中,大米中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,使得其吸水性、糊化度改變)蒸煮熟化,然后冷卻造粒成形。還有將大米加水蒸煮后,分散干燥脫水成為(復(fù)水型)干燥米飯粒,也稱為“α化米”?;蚴菍⒖熘笫斓拿罪堁b入氣密性好的包裝容器內(nèi),經(jīng)過封裝后,在-20℃下進(jìn)行凍結(jié),成為冷凍干燥(凍干)米飯。

        “重組大米”營養(yǎng)如何

        因?yàn)楣に嚨脑?,“重組大米”確實(shí)會在生產(chǎn)過程中損失一些B族維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素,而人體對“重組大米”的消化吸收速度相對更快,使得它的升糖作用更明顯,加上自熱鍋里的配菜經(jīng)常葷多素少,油、鹽、糖也容易超量,所以“重組大米”的營養(yǎng)價值會差一些。

        客觀來說,自熱米飯可以朝著營養(yǎng)、健康的方向努力,比如實(shí)現(xiàn)少鹽、少油、少糖,可添加一些膳食纖維,強(qiáng)化一些營養(yǎng)素,如維生素、礦物質(zhì)等。目前,它作為應(yīng)急狀態(tài)下或者路途中的方便餐食,可以快速填飽肚子,也算是一個不錯的選擇。

        吃自熱鍋要注意什么

        1.選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,觀察包裝是否完整、無破損,是否在保質(zhì)期內(nèi),不購買標(biāo)簽信息不全的產(chǎn)品。

        2.加熱盒出氣口溫度可達(dá)100℃左右,在使用前一定要認(rèn)真閱讀加熱包操作說明,避免燙傷。

        3.達(dá)到規(guī)定或建議的加熱時間,食物熟透后即可食用,要盡量減少額外加熱時間。

        4.在加熱過程中盡量不添加酸性食物(如醋、酸辣醬等),可等加熱完成后,再根據(jù)需要進(jìn)行添加。

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