●尹淑蓮（河北政法職業(yè)學(xué)院 河北 石家莊 050061）

1 甜菜類型

甜菜是甜菜類植物的總稱，是藜科（Familia chenopodiaceae）甜菜屬（Genus Beta）2 年生草本作物，也可作1 年生栽培。甜菜作為我國(guó)重要的糖料作物和反芻動(dòng)物的優(yōu)良飼料資源，其種植歷史悠久[1]，目前栽培的甜菜包括糖用、食用、飼用和觀賞兼食用甜菜4 種，品種來(lái)源有散存的農(nóng)家鄉(xiāng)土品種、我國(guó)自主培育的新品種[2]和進(jìn)口品種。

4 種甜菜因其形態(tài)特征、利用價(jià)值等差異，應(yīng)用方式不同。糖用、食用和飼用甜菜的根是肉質(zhì)根，多汁，根頭常生出表面?zhèn)雀?，能扎入深層土壤，這3 類甜菜主要是以塊根利用為主，嫩葉可食。其中糖用甜菜含糖量較高，是制糖最主要的原料之一，也是現(xiàn)在甜菜品種中被開發(fā)和利用最為充分的一個(gè)栽培種類。食用甜菜又稱紅甜菜，其葉子和根可食用，含有豐富的糖類、維生素、礦物質(zhì)和纖維，還含有一種叫甜菜苷的天然色素，色素可用作許多食品的上色劑。食用甜菜起源于歐美，在歐洲如俄羅斯、意大利、丹麥等國(guó)家有較大面積的種植，食用甜菜還被美國(guó)癥癌協(xié)會(huì)列為30 種有防癌作用的果蔬之一[3]。食用甜菜在我國(guó)栽培面積較小，規(guī)模不大。飼用甜菜主要用于飼料，特點(diǎn)是產(chǎn)量比較高，含糖率相對(duì)低，適合飼喂牲畜。觀賞兼食用甜菜的根中心木質(zhì)化，入土很深，不能食用；葉片互生，因花青素沉著而呈綠色或紅色，宜食宜賞。

本文以食用甜菜和觀賞兼食用甜菜為例，介紹甜菜的應(yīng)用價(jià)值和栽培技術(shù)。

表1 常見甜菜種類辨析

2 食用甜菜

2.1 食用甜菜的應(yīng)用價(jià)值

食用甜菜汁早期用于食用和治療各種慢性病癥，如治療發(fā)燒、便秘、消化不良、血疾和創(chuàng)傷。研究發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽可使人們?cè)陂L(zhǎng)時(shí)間鍛煉時(shí)減少對(duì)氧氣的攝取，即硝酸鹽使人在鍛煉時(shí)不易疲勞，可能是改善包括大腦、心臟和肌肉在內(nèi)的機(jī)體循環(huán)的關(guān)鍵因素。甜菜汁是含有可食用硝酸鹽最豐富的食物之一，身體可將這些硝酸鹽轉(zhuǎn)化成氮氧化物，是一種抗氧化劑，可促使血管舒張，促進(jìn)血液流動(dòng)，降低血壓，降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)[4]。

食用甜菜中含有葉酸、鉀、維生素、纖維和甜菜苷，營(yíng)養(yǎng)豐富，其塊根中含有的糖易被人體消化吸收；其纖維可促進(jìn)鋅的吸收，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于兒童和老人獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，能促進(jìn)體內(nèi)毒素和廢物的排出。

化妝品生產(chǎn)中添加的色素大多是合成色素，天然色素適合皮膚比較敏感的易過(guò)敏人群。甜菜紅色素是天然色素，抗氧化，無(wú)毒無(wú)害，可用于有色化妝品、抗衰老化妝品的生產(chǎn)。

2.2 食用甜菜食用方法

甜菜可熟食、腌制或榨汁，但烹飪會(huì)破壞甜菜中的硝酸鹽，榨汁是獲得其最大效能的最好方式。甜菜中的硝酸鹽對(duì)改善持續(xù)5～30 min 的爆發(fā)類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的表現(xiàn)有積極作用，而且生食甜菜或飲用甜菜汁對(duì)于全身心血管健康有積極的改善作用。

2.3 食用甜菜栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.3.1 栽培品種國(guó)外最常栽培的食用甜菜品種有“紅寶石女王”“早奇”“甜心”“領(lǐng)跑人”和“勇士”。目前中國(guó)常栽培的品種是“紫菜頭”（Beta vulgarisL? var? rosea Moq?）和紅根甜菜T4[5]。

2.3.2 食用甜菜栽培技術(shù)甜菜在早春可作1 年生栽培，秋季種植則作2 年生栽培。我國(guó)南方春、秋季均可室外種植；北方可于2～4 月中上旬在日光溫室、改良的陽(yáng)畦、大棚等設(shè)施內(nèi)提前栽培，為市場(chǎng)和菜農(nóng)供應(yīng)秧苗；露地栽植則要等到地溫穩(wěn)定在16℃以上進(jìn)行。播前分離種子，浸種12～24 h。露地栽培可以撒播，盆器育苗則穴播。園地栽培最好壟作，播地可采用全降解地膜，為防止重茬栽植，可與玉米和綠肥作物進(jìn)行3～5 年輪作。用50%多菌靈可濕性粉劑20 g 與20 kg 土壤混拌，播種深度2～3 cm；幼苗長(zhǎng)出1 對(duì)真葉時(shí)進(jìn)行間苗，每穴（盆）留苗3～4 株，7 d 后二次間苗，7 d后定苗，株距15～20 cm，行距30～75 cm。

生長(zhǎng)期經(jīng)常除草與澆水，可施腐熟有機(jī)肥3000～5000 kg/畝（約667 m2，下 同），復(fù) 合 肥50～100 kg/畝。也可施用無(wú)機(jī)養(yǎng)分配制的氨基酸+腐植酸型生態(tài)甜菜專用肥。忌高溫和干旱，缺水的應(yīng)激反應(yīng)會(huì)引起植株的木質(zhì)化，及時(shí)澆水則恢復(fù)正常生長(zhǎng)。

食用甜菜易發(fā)白粉病、褐斑病。用70%甲基托布津可濕性粉劑 1000 倍液葉面噴灑可防褐斑病。在白粉病發(fā)病初期用50%多菌靈可濕性粉劑1000 倍液或粉銹寧1000 倍液進(jìn)行葉面噴灑；潛葉蛾、象甲、跳甲、金龜子，用90%敵百蟲1000 倍液噴施防治。一般選無(wú)風(fēng)的晴天下午進(jìn)行噴藥， 連續(xù)噴灑2 次， 間隔3 d。

2.3.3 采收地上部分在能食用時(shí)即可采收，每10 d 采收1 次，一次不能采收多于1/3 的綠葉，否則將阻礙根系的生長(zhǎng)。甜菜根從播種到采收需要55～75 d，采收前停止?jié)菜?。一般在根莖長(zhǎng)到2?5 cm 以上時(shí)采收，2?5～7?5 cm 時(shí)采收味道最佳。采收地下部分時(shí)先鏟松土壤，拔出根部即可，一定要在第一場(chǎng)重霜之前采收。從根部剪去上部莖葉，在距根系2?5 cm 處剪斷，防止根部汁液滲出。

甜菜可貯存在冰箱中長(zhǎng)達(dá)幾周的時(shí)間，如果埋在沙子里放在箱子中可以存2～5 個(gè)月，也可以覆蓋鋸末、泥炭后放在黑暗、涼爽和無(wú)霜凍的地方（如冷窖），腌制后能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

3 觀賞兼食用甜菜

3.1 觀賞應(yīng)用

甜菜耐寒，初冬早春時(shí)宜作花壇、花鏡，可與羽衣甘藍(lán)配合種植觀賞，是冬春花壇配色不可多得的觀葉植物材料，因其宜食宜賞，可建立專類園；高大直立的葉甜菜單株可作花壇的中心花，似鐵樹的裝飾效果，適合兒童樂(lè)園等場(chǎng)所，采食也安全[6]。

觀賞兼食用甜菜作室內(nèi)裝飾時(shí)，宜放置于門廳兩側(cè)采光面積大的南面位置；作室內(nèi)花壇的基礎(chǔ)植物時(shí)擺放要緊湊，以便形成大的色塊。

觀賞兼食用甜菜根據(jù)性狀可分為白（淺黃）柄綠葉型、綠柄綠葉型、紅（紫）柄綠葉型和紅柄紅葉型。白柄型在我國(guó)南方栽植較多，綠柄綠葉型、紅柄綠葉型和紅柄紅葉型在北方栽植較多。其中“紅葉甜菜”（Beta vulgarisvar.cicla）裝飾應(yīng)用較廣泛，它是觀賞型甜菜品種，別名千葉紅、火焰菜。植株生長(zhǎng)強(qiáng)健，耐寒，株高30～40 cm，葉片寬大，具粗長(zhǎng)的葉柄，呈紅褐色，有光澤，葉色美麗，其葉片顏色變化是一個(gè)漸變的過(guò)程；6 月下旬（14～15 片葉）時(shí)葉片顏色開始由綠轉(zhuǎn)紫，到8 月末全部變紫，進(jìn)入最佳觀賞期，觀賞期可達(dá)2?5～3 個(gè)月。

3.2 食用應(yīng)用

3.2.1 栽培品種觀賞兼食用甜菜均可生食嫩葉，葉柄粗壯時(shí)，食用葉柄部分，似芹菜一樣可以煮食、炒食和腌漬，也可做湯做餡。在北方冬季綠葉菜少，日光溫室種植的觀賞兼食用甜菜在元旦至春節(jié)期間上市，作為特菜供應(yīng)市場(chǎng)。觀賞兼食用甜菜中廣泛用于食用的品種是莙荙菜（綠葉綠柄型）（Beta vulgarisL?），又叫厚皮菜、牛皮菜，葉片肥厚，葉部發(fā)達(dá)，葉柄粗長(zhǎng)。

紅柄綠葉甜菜是藜科甜菜屬的變種，是近年我國(guó)從荷蘭引進(jìn)的宜食宜賞新品種，該品種株高可達(dá)40 cm，生長(zhǎng)旺盛，能呈現(xiàn)整齊鮮紅色的葉梗和葉脈，長(zhǎng)卵圓形葉片，葉片肥厚，翠綠色，遇土肥因素變化或低溫條件下葉色會(huì)有變化。紅柄綠葉型與紅柄紅葉型花青素含量更高，抗氧化能力更強(qiáng)，食用時(shí)可根據(jù)需要選擇。

3.2.2 觀賞兼食用甜菜栽培技術(shù)在春季2～4月、秋季9～12 月均可栽植，部分耐熱的品種適合四季播種。播種前浸種12～24 h，播種土用50%多菌靈可濕性粉劑處理消毒，最適栽培的營(yíng)養(yǎng)土配方為60%園土+30%腐熟的有機(jī)肥+10%沙土。地栽密度6～12 株/m2。盆栽選擇膠盆為佳，配底碟，防止淋水時(shí)滲出，影響環(huán)境及觀賞效果。盆栽采用基質(zhì)栽培，盡量少用或不用泥土，以減輕盆的重量，易于挪動(dòng)。基質(zhì)以煤球渣、鋸末、椰糠為宜，為提高基質(zhì)面的美觀度，可采用陶瓷土、珍珠巖、海藻等覆蓋。盆栽種植時(shí)每盆留苗1～2 株。市場(chǎng)常見栽培品種及技術(shù)，見表2?？茖W(xué)控制種植密度，對(duì)生長(zhǎng)濕度和光照進(jìn)行合理控制可避免因通風(fēng)不良、濕度過(guò)大引起病蟲害的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)品種特性和甜菜的生長(zhǎng)周期進(jìn)行科學(xué)合理的澆水，苗期需要充足的水分，大苗和采收期適當(dāng)控水，春季少雨季節(jié)適當(dāng)多澆水，夏季適當(dāng)少澆，保持土壤濕潤(rùn)，每次澆水后也要適當(dāng)松土，既能使根系在疏松透氣的土中生長(zhǎng)，也能保持下部水分不損失。栽培過(guò)程中對(duì)枯葉和死弱植株及時(shí)清理，以避免植株之間傳播病害。

表2 北方常見觀賞兼食用甜菜及栽培技術(shù)

3.2.3 采收及應(yīng)用當(dāng)植株長(zhǎng)至7～8 片葉時(shí)即可剝?nèi)~采食，每次2～3 片葉，食時(shí)每10～15 d采收1 次，入冬前均可采食。葉子可涼拌、炒食、做湯或火鍋，富含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素，味道鮮美，具有解熱、健脾胃、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。

4 總結(jié)

甜菜作為既能觀賞又能食用的植物，具有很高的推廣價(jià)值。食用甜菜和觀賞兼食用甜菜的應(yīng)用與開發(fā)，在城市、鄉(xiāng)村以傳統(tǒng)應(yīng)用為基礎(chǔ)，結(jié)合城市綠化、美化，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值、觀賞價(jià)值等進(jìn)行多維度的開發(fā)利用。