楊 鼎，李勝利，胡曉曉，寶 華，薩初拉，劉 威，張春華，孫海洲

（內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院動物營養(yǎng)與飼料研究所，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031）

楊 鼎，李勝利，胡曉曉，等.基于文獻計量學的肉品質(zhì)溯源研究現(xiàn)狀和趨勢分析［J］.畜牧與飼料科學，2023，44（2）：113-120.

“食品追溯”是食品質(zhì)量安全管理長期發(fā)展的結(jié)果，已經(jīng)成為一種新的質(zhì)量指數(shù)和貿(mào)易基礎(chǔ)?！叭馄焚|(zhì)溯源”指該肉品是由已認證牧場飼養(yǎng)的、經(jīng)鑒定的動物生產(chǎn)，同時具備有關(guān)其來源及加工的檔案資料，這些資料包括肉品來源的（一批）動物、飼養(yǎng)該動物的農(nóng)場以及屠宰該動物以生產(chǎn)肉品的屠宰場［1］?？勺匪菪畔⒂兄诮⒔∪|(zhì)量保證系統(tǒng)，可讓消費者放心購買，促進消費，進而推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展［2］。肉產(chǎn)品溯源的技術(shù)方法種類多樣，如標簽溯源技術(shù)、同位素溯源技術(shù)、有機物溯源技術(shù)和DNA 溯源技術(shù)等。

該研究采用文獻計量學可視化分析軟件CiteSpace 6.0.R2 對國際上近20 年公開發(fā)表的肉品質(zhì)溯源相關(guān)文獻的發(fā)展歷程、研究熱點進行可視化分析，并預測未來發(fā)展趨勢［3］，以期為推動肉品質(zhì)溯源新方法的研究與應用提供參考。

1 數(shù)據(jù)來源與研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

英文文獻以Web of Science（WOS）核心合集數(shù)據(jù)庫發(fā)表的自然科學引文索引（Science Citation Index Expanded）為文獻來源，采用高級檢索方式多次檢索對比。設(shè)計檢索式為 “TS=(meat quality)and （identify*or traceability）and （technology）”，時間區(qū)間為2000 年1 月—2021 年12 月，文獻類型選擇“Article”。

1.2 研究方法

剔除重復文獻、會議論文、學位論文，以“Plain text file”格式導出，共檢索到英文文獻199 篇。將英文文獻信息數(shù)據(jù)通過CiteSpace 6.0.R2 軟件進行數(shù)據(jù)格式轉(zhuǎn)化及可視化分析，英文文獻節(jié)點類型包括國家、機構(gòu)、作者、關(guān)鍵詞，分別進行國家、機構(gòu)、期刊、作者、關(guān)鍵詞的聚類共現(xiàn)分析，并進一步對關(guān)鍵詞進行突現(xiàn)分析［3］。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)文量分析

對WOS 中收錄的發(fā)表于2000 年1 月—2021年12 月的肉品質(zhì)溯源研究領(lǐng)域英文文獻進行數(shù)據(jù)采集，對每年發(fā)文量進行數(shù)據(jù)分析，結(jié)果顯示：共收集到該領(lǐng)域文獻199 篇，年發(fā)文量整體呈上升趨勢（見圖1）。英文文獻發(fā)文量年均9.05 篇，近3 年英文文獻發(fā)文量激增，且關(guān)注度較高。

圖1 2000—2021 年肉品質(zhì)溯源研究領(lǐng)域論文發(fā)表數(shù)量

2.2 發(fā)文國家分析

應用CiteSpace 6.0.R2 軟件，以國家為節(jié)點，分析得到英文文獻引用量較高的國家 （見表1）。中心性為該指標的重要性及與其他節(jié)點聯(lián)系的緊密性。分析結(jié)果顯示，發(fā)文被引量由多到少依次為中國、美國、澳大利亞、西班牙和法國（并列）。中心性最高的是澳大利亞，其次是美國和西班牙。我國發(fā)文被引量高于美國，但中心性與世界前幾位相差較大，國際影響力不足（見圖2）。

圖2 國家發(fā)文被引量共現(xiàn)分析

表1 2000—2021 年肉品質(zhì)溯源研究領(lǐng)域發(fā)文被引量較高的國家

2.3 研究機構(gòu)分析

將二級發(fā)文機構(gòu)合并歸類，僅列出該二級機構(gòu)所屬的大學；將同一機構(gòu)的不同名稱 （曾用名稱）進行合并，統(tǒng)一為現(xiàn)用名稱。分析統(tǒng)計得到發(fā)文被引量較高的機構(gòu)（見表2），其中，中國農(nóng)業(yè)科學院和法國農(nóng)業(yè)科學研究院在發(fā)文被引量和中心性上居世界領(lǐng)先水平（見圖3）。

圖3 研究機構(gòu)被引共現(xiàn)分析

表2 2000—2021 年肉品質(zhì)溯源研究領(lǐng)域發(fā)文被引量較高的發(fā)文機構(gòu)

2.4 作者分析

對發(fā)文作者和國家進行被引共現(xiàn)分析，形成大小不同的多個聚類，展示了肉品質(zhì)溯源研究領(lǐng)域國際主流學術(shù)群體。經(jīng)分析得出：發(fā)表文章被引量最多的作者是LIU J（見表3），此外，在國際合作中，我國與美國、法國科學家的合作研究較多（見圖4）。

圖4 作者被引共現(xiàn)分析

表3 2000—2021 年肉品質(zhì)溯源研究領(lǐng)域發(fā)文被引量較高的作者

2.5 期刊分析

對國際學術(shù)期刊被引量進行共現(xiàn)分析，展示了肉品質(zhì)溯源研究領(lǐng)域國際主流學術(shù)期刊。經(jīng)分析得出：發(fā)表文章被引量最多的期刊是Meat Science（見表4），中心性最高的是BMC GENOMICS（見圖5），反映出闡明肉品質(zhì)變化的分子機制越來越受到人們的重視。

圖5 英文文獻引用量排名前4 的期刊

表4 2000—2021 年肉品質(zhì)溯源研究領(lǐng)域發(fā)文被引量排名前4 位的期刊

3 研究熱點及趨勢分析

3.1 研究熱點分析

關(guān)鍵詞高度概括了文獻核心內(nèi)容，因此，高頻次關(guān)鍵詞可以反映該研究領(lǐng)域的核心主題和研究熱點。應用CiteSpace 6.0.R2 軟件提取文獻關(guān)鍵詞，得到肉品質(zhì)溯源研究領(lǐng)域英文文獻發(fā)文被引量較高的關(guān)鍵詞（見表5）。

由2000—2021 年肉品質(zhì)溯源被引前2 名關(guān)鍵詞：肉品質(zhì)（Meat Quality）被引22 次、鑒定（Identification）被引13 次可知，肉品質(zhì)鑒定是該研究領(lǐng)域的主要內(nèi)容。牛肉是所有肉產(chǎn)品溯源研究最多的肉品種類，說明牛肉在全球肉類貿(mào)易中占有重要地位（見表5）。

表5 2000—2021 年肉品質(zhì)溯源研究領(lǐng)域發(fā)文被引量較高的關(guān)鍵詞

對關(guān)鍵詞進行聚類分析，可把握該研究領(lǐng)域的研究熱點和方向。關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖的節(jié)點及字體大小與該關(guān)鍵詞頻次成正比，連線的長短表示2個關(guān)鍵詞關(guān)系的緊密程度。應用CiteSpace 6.0.R2軟件進行關(guān)鍵詞聚類分析，根據(jù)出現(xiàn)頻率和重要性，得到關(guān)鍵詞聚類11 個（見表6、圖6）。

圖6 關(guān)鍵詞被引聚類共現(xiàn)分析

通過關(guān)鍵詞聚類分析可歸納該研究領(lǐng)域的研究熱點。由表6 可知，研究熱點關(guān)注度最高的是食品安全（Food Safety），其次是農(nóng)場動物（Farm Animals）、生長性能（Growth Performance）、舍飼性能（Feedlot Performance）、產(chǎn)肉量（Meat Production）。

代謝組學（Metabolomics）是研究動物生產(chǎn)性能相關(guān)基因遺傳表達的重要途徑，對動物優(yōu)良品種選育和優(yōu)化飼喂管理方法具有重要的參考價值。

信息管理（Information Management）是肉品質(zhì)溯源的重要環(huán)節(jié)。肉品質(zhì)可追溯性表現(xiàn)為通過記錄標識信息的方法，追溯肉品以及生產(chǎn)該肉品的動物在生產(chǎn)、加工和流通過程中任何特定階段的能力。對肉品質(zhì)技術(shù)指標進行客觀準確的描述，是評價肉品價值和追溯肉品信息的前提［4］。信息標記包括生物標記［5］、射頻識別［6］、近紅外光譜［7］、二維條碼［8］、區(qū)塊鏈［9］、穩(wěn)定同位素［10］等，已經(jīng)成功應用于牛、羊和豬肉品質(zhì)溯源［11］。肉品質(zhì)溯源可以證明肉產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)，但質(zhì)優(yōu)能否價高，還需要相應的法律法規(guī)（Legislation）來保障肉制品生產(chǎn)企業(yè)和消費者的權(quán)益。

3.2 前沿趨勢分析

由CiteSpace 軟件繪制的關(guān)鍵詞隨時間熱點變化趨勢和關(guān)鍵詞突現(xiàn)圖譜是追蹤和發(fā)現(xiàn)研究前沿的一個重要途徑，可以預測研究前沿趨勢。由圖7 可知，肉品質(zhì)溯源研究熱點受關(guān)注程度最高且持續(xù)時間最長的是食品安全；牛肉品質(zhì)和生長性能也是一直以來的關(guān)注熱點。此外，肉品亞硝酸鹽由于潛在的致癌性也持續(xù)了10 年熱度。結(jié)合關(guān)鍵詞突現(xiàn)性檢測，分析關(guān)鍵詞出現(xiàn)的年度區(qū)間，“Strength”表示關(guān)鍵詞的影響力。由圖8 可知，影響較大的研究熱點包括：數(shù)量性狀位點（2005—2008 年）、脂肪酸組成（2014—2017 年）以及肉產(chǎn)量（2018—2021 年）。

圖7 聚類關(guān)鍵詞研究熱點時間軸變化趨勢

圖8 肉品質(zhì)溯源關(guān)鍵詞被引聚類突現(xiàn)詞分析

3.2.1 數(shù) 量 性 狀 位 點 （quantitative trait loci，QTL）

全基因組關(guān)聯(lián)分析 （genome-wide association study，GWAS）可鑒定出復雜肉品質(zhì)表型和數(shù)量性狀相關(guān)的候選基因和因果變異位點，促進基因組肉品質(zhì)選擇育種的應用［12］。Bedhane 等［13］通過基因芯片GWAS 研究發(fā)現(xiàn)，在肉牛14 條染色體上有107 個顯著的單核苷酸多態(tài)性 （single nucleotide polymorphisms，SNPs），分別鑒定出4 個大理石紋評分QTL 區(qū)域，2 個肉品質(zhì)性狀QTL 區(qū)域，3 個肉色QTL 區(qū)域，以及5 個脂肪顏色QTL 區(qū)域。Fonseca 等［14］通過分析QTL，發(fā)現(xiàn)巴西Nellore 牛群體中40 個與肉嫩度相關(guān)的差異表達基因。

3.2.2 脂肪酸組成

脂肪酸含量及組成是評價肉品質(zhì)的重要指標。肌肉脂肪酸含量及組成受動物品種、動物性別、日糧等多種因素的影響［15］。有研究表明，提高綿羊日糧中精料比例，可以改善肌肉脂肪、肉色及熟肉率，提高飽和脂肪酸（SFA）含量，并降低多不飽和脂肪酸（PUFA）含量［16］。此外，飼糧中添加牛至精油可以提高平?jīng)黾t牛的生長性能及產(chǎn)肉量，改變肌肉脂肪酸的組成和含量，改善牛肉品質(zhì)［17］。

3.2.3 肉產(chǎn)量

肉產(chǎn)量是動物生長性能的體現(xiàn)，動物的增重速度、產(chǎn)肉率和肉品質(zhì)處于動態(tài)平衡中。對肉產(chǎn)量起決定作用的是動物品種，它直接決定了增重速度以及肉產(chǎn)量。一般認為生長速度快的動物品種，其肉品質(zhì)劣于普通品種。有研究表明，在相同日齡和營養(yǎng)條件下，西門塔爾雜交牛（西雜牛）的生產(chǎn)性能、飼料轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)肉性能顯著高于犏牛和宣漢黃牛；而宣漢黃牛的優(yōu)質(zhì)肉塊產(chǎn)量占胴體比、肌內(nèi)脂肪含量和肉嫩度顯著高于西雜牛和犏牛［18］。因此，選育生長速度快、肉產(chǎn)量高、肉品質(zhì)好的優(yōu)良動物品種是今后研究的重要方向。

4 結(jié)論與展望

通過對近20 年肉品質(zhì)溯源研究領(lǐng)域國外公開發(fā)表文獻進行梳理，發(fā)現(xiàn)文獻數(shù)量隨年度呈上升趨勢；尤其在2020 年以后，文獻數(shù)量激增。重要原因是在2019 年前后，以物聯(lián)網(wǎng)為代表的多種新技術(shù)被廣泛應用于肉品質(zhì)溯源領(lǐng)域［19］。

我國在該研究領(lǐng)域發(fā)文被引量最多，國際影響力（中心性）與歐美國家還有一定差距，但有逐漸上升趨勢。中國農(nóng)業(yè)科學院代表了我國在該研究領(lǐng)域的最高水平。

肉品質(zhì)溯源研究以食品安全、肉品質(zhì)鑒定、動物生產(chǎn)性能、溯源檢測技術(shù)、肉品質(zhì)信息管理和相關(guān)法律法規(guī)等為主要內(nèi)容。選育生長速度快、肉產(chǎn)量高、肉品質(zhì)好的優(yōu)良動物品種是目前和今后一段時間內(nèi)該領(lǐng)域的熱點研究方向。