戴政昊

江蘇的地理環(huán)境、氣候條件比較適宜畜牧業(yè)的發(fā)展。在隋唐五代時期，江蘇就已經展現(xiàn)出了豐富的畜牧業(yè)資源，其以平原為主的地理環(huán)境為畜牧業(yè)提供了優(yōu)質的養(yǎng)殖空間，其良好的氣候條件為畜牧業(yè)提供了豐富的飼料來源，又因其地理位置優(yōu)越，形成了傳統(tǒng)的畜牧業(yè)區(qū)域格局?，F(xiàn)主要探究該時期江蘇畜牧業(yè)發(fā)展的歷史背景、發(fā)展概況、養(yǎng)殖技術，進而討論隋唐五代時期江蘇畜牧業(yè)在我國畜牧業(yè)發(fā)展歷程中的地位及影響。

隋唐五代是大發(fā)展、大跨越的一個時期，被人所津津樂道的“貞觀之治”“開元盛世”都發(fā)生在此時期，我國的封建社會在這一時期有了極大的發(fā)展。這一時期政治清明，社會和諧，都為經濟發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，而作為封建經濟重要組成部分的畜牧業(yè)，也在這個時期得到了快速發(fā)展。江蘇地處我國南部，向來以農耕經濟為主，但在這個時期，畜牧業(yè)得到了一定的發(fā)展?！鞍彩分畞y”以后，大量北人南遷，其中一部分流民至江蘇，他們給江蘇帶來了新的畜牧品種和先進的畜牧養(yǎng)殖技術，在經濟重心開始轉移和南北方文化進一步交融的同時，江蘇畜牧業(yè)取得了一定程度的發(fā)展。

畜牧業(yè)發(fā)展的歷史背景

政區(qū)沿革

隋唐五代，包括隋（581—618）、唐（618—907）、五代（907—960），共380年，此時期中國從長期分裂走向統(tǒng)一，然后又經歷了短暫的南北分裂。隋唐五代時期基本上是以道、州（府）、縣這三級地方行政制度對各個區(qū)域進行管理的，這期間發(fā)生了許多行政區(qū)劃的變化。隋唐時期，江蘇的地理位置與現(xiàn)代并不完全相同。隋朝時期，江蘇境內就已經包括了蘇州等十一處行政區(qū)域。從晉朝開始就一直有南遷至今江蘇省所處地區(qū)的北方移民，這些移民主要南遷至今天的南京等地。唐朝時期，中國設十道，江蘇境內包含了河南道、淮南道和江南東道這三處。江蘇自古縱跨南北，氣候多變，水資源豐富，因此植被種類多，這使得江蘇地區(qū)擁有適宜畜牧業(yè)發(fā)展的地理環(huán)境和自然條件，這種得天獨厚的地理環(huán)境在我國并不多見。由于江蘇的地理環(huán)境、自然條件比較適宜畜牧業(yè)發(fā)展，在隋唐時期就已經展現(xiàn)了其豐富的畜牧業(yè)資源，因其地形以平原為主，又因其優(yōu)越的地理位置，江蘇畜牧業(yè)在這一時期就已經呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展格局。

社會條件

隋朝建立后，為強化中央集權，隋文帝在較大程度上調整了社會生產關系，為各方面的發(fā)展提供了強有力的社會保障。據《通典》記載，隋奪北周政權后，僅過了三十年，人口就增長了480萬余戶，可見當時的社會經濟發(fā)展是比較可觀的。隋煬帝暴政，雖修建東都，開鑿運河，創(chuàng)置進士科，功不可沒，但是遠征林邑、三征高麗、三下江都、六巡北塞，賦役繁重，濫刑酷罰，推行了一系列暴政，在一定程度上阻礙了經濟發(fā)展，勞役和兵役的苛重造成了農村勞動力短缺，直到唐代“貞觀之治”和“開元之治”，社會發(fā)展才步入正軌。唐后期土地集中、政治腐敗，國破民苦是當時最顯著的特征，但此時的南方社會相對比較穩(wěn)定，戰(zhàn)爭較少，農村經濟也得到了一定的發(fā)展。

隋朝統(tǒng)一之后，對南北運河進行重新疏通與連接，形成了縱貫南北的大運河，極大地促進了隋唐時期水路交通的發(fā)展，帶動了沿河沿江地區(qū)城市經濟的發(fā)展。運河沿岸經濟的發(fā)展，也促進了這些地區(qū)社會文化的繁榮發(fā)展。儒學研究和儒學教育作為上層建筑，也或多或少受到了一定程度的影響。盡管我們在研究中并沒有發(fā)現(xiàn)一個地方的經濟發(fā)達程度與儒學發(fā)展程度之間有完全對應的正比例關系，但隋唐時期在這些發(fā)達的運河沿岸城市中的確產生了不少著名的儒學人物和重要的儒學著作，《唐書》的《儒學傳》所列舉的江淮地區(qū)儒生的比例也相當高?？梢姡鍖W的發(fā)展，特別是儒學研究的學術性成果的產生，也是需要一定的經濟基礎的。

經濟背景

由于隋結束了南北朝時期長期分裂的動蕩格局，使中原再次實現(xiàn)統(tǒng)一，人民的生活得到安定，人口數(shù)量也有較大幅度的增長。到了唐玄宗時期，社會經濟達到了高峰，這為畜牧業(yè)發(fā)展提供了良好的經濟背景。當時的糧食滿倉，公私倉廩都很殷實，男耕女織的農業(yè)生活為社會各行業(yè)發(fā)展創(chuàng)設了良好的條件[1]。此時期，朝廷還制定了更加科學完善的經濟政策，在原有的均田制基礎上，實行了租庸調制，極大地減輕了農民的賦役負擔。這些舉措大大促進了隋朝經濟的發(fā)展。隋唐五代時期，在原有的雙轅犁工具基礎上，通過改良升級制造出了曲轅犁，提高了農民墾荒和耕種的效率。隋朝繼續(xù)實行均田制，唐朝時期更加完善，正如《魏書》中所記載的那樣[2]，實施均田制有利于促進農牧業(yè)發(fā)展。

畜牧業(yè)發(fā)展概況

養(yǎng)牛業(yè)

作為農業(yè)大國，我國向來重視農業(yè)生產。除了統(tǒng)治者制定的經濟政策外，戰(zhàn)爭引發(fā)的人口南移也是促進江蘇農業(yè)發(fā)展的原因之一。“安史之亂”使得北方經濟大受摧殘，百姓流離失所，被迫離開家鄉(xiāng)來到南方，而江蘇則是北方人口大量遷入之地，其給江蘇帶來了大量的勞動力。在種種因素的影響下，江蘇農業(yè)取得了很大的發(fā)展，寫于江蘇一帶的“詠農詩”層出不窮，江蘇的農業(yè)發(fā)展水平不言而喻。農業(yè)的發(fā)展離不開畜牧業(yè)提供的動力，隋唐時期，江南牛耕普遍，農家多飼養(yǎng)牛，故每家有牛欄，稱為牛宮。陸龜蒙《祝牛宮辭》：“冬十月，耕牛為寒，筑宮納而皂之?！边@是農業(yè)和畜牧業(yè)相互作用、相互影響的經典案例，常被人們津津樂道。由此可見，把傳統(tǒng)農業(yè)與畜牧業(yè)割裂開來看待是片面的。隋唐時期，養(yǎng)牛業(yè)主要有漠北諸族養(yǎng)的黃牛、西域諸族飼養(yǎng)的封牛、青藏高原諸族馴養(yǎng)的牦牛以及其他地區(qū)飼養(yǎng)的耕牛，各地均會向中央王朝進貢牛群。其中唐朝的犁耕動力主要靠牛，因此朝廷對耕牛的飼養(yǎng)非常重視，認為“農功所切，實在耕?！?，從鞏固封建政權的需求出發(fā)，唐朝政府強調要保護耕牛，禁止宰殺。唐代的養(yǎng)牛業(yè)有了很大的發(fā)展，這從江蘇地區(qū)出土的文物，如揚州發(fā)現(xiàn)的陶牛頭等可以得到充分證明。唐朝時還建立牛籍，加強對養(yǎng)牛業(yè)的管理。

養(yǎng)馬業(yè)

隋唐五代時期對養(yǎng)馬業(yè)的重視程度不亞于中國古代其他時期。養(yǎng)馬業(yè)主要分為官營和私營兩種形式，其中官營養(yǎng)馬業(yè)發(fā)展迅速，在官營養(yǎng)馬業(yè)的帶動作用下，私營牧馬業(yè)也得到了快速發(fā)展。唐代牧馬地區(qū)相當廣大，“安史之亂”后，吐蕃趁機占領隴右，這里的唐馬消失殆盡，而后我國的牧馬區(qū)被迫南移，徐州等地逐漸成為南方重要的牧馬區(qū)。徐州自古以來就是兵家必爭的戰(zhàn)略要地，中國歷史上有多次重要戰(zhàn)爭發(fā)生于此。這里的戰(zhàn)馬一部分用于本地邊防，一部分良馬還會被抽歸中央，以敵北寇。民間牧馬業(yè)方面，由于戰(zhàn)亂，北人南遷，遷入江蘇的北人為這里的人們帶來了先進的養(yǎng)馬技術，促進了江蘇民間養(yǎng)馬業(yè)的發(fā)展。江蘇私營養(yǎng)馬業(yè)在這一時期也得到了迅速發(fā)展，值得一提的是，由于馬的數(shù)量在短時間內劇增，蘇馬的價格曾一路走低，可見此時期養(yǎng)馬的數(shù)量不在少數(shù)。按唐律，馬、駝、牛等大牲畜是不準私自宰殺的，欲屠宰者，還需要向官府申報獲批。

養(yǎng)豬業(yè)

人們常說：“唐人以胖為美，固唐人喜豬肉。”“以胖為美”的說法曾經多次受到歷史學者的反駁，但唐人喜吃豬肉卻是事實。窮人吃不起肉，富人卻大量地囤積豬肉?！霸娛ァ倍鸥υ性娫疲骸爸扉T酒肉臭，路有凍死骨?！敝档靡惶岬氖?，江蘇南部素來有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號，南方人多食魚肉，但這一現(xiàn)象在隋唐五代時期有了一定的改變?！半u豬魚蒜，逢著（著）則吃，生老病死，時至則行?！盵3]可見當時吃豬肉相當平常，“去年十二月，身在霅溪上，病里賀豐登，雞豚聊饋餉”。隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，豬肉的產量也不斷增多，江蘇人飯桌上的豬肉越來越多?！鞍彩分畞y”后，北人南遷極大地促進了南北融合，南方人迅速融合了北方人的生活習慣和飲食習慣。南遷的北人帶來了先進的畜牧技術，其在促進江蘇養(yǎng)豬業(yè)不斷發(fā)展的同時，進一步改變了江蘇人的飲食習慣，喜愛吃豬肉的人越來越多。隋朝養(yǎng)豬相當普遍，“李汾秀才者，越州上虞人也。性好幽寂，常居四明山。山下有張老莊，其家富，多養(yǎng)豕”[4]?？梢婐B(yǎng)豬已不再只是普通農家的專屬?！跋掏ㄆ吣?，徐州蕭縣民家豕出溷舞，又牡豕多將鄰里群豕而行，復自相噬嚙?！盵5]溷指豬圈，可見周邊百姓家家皆養(yǎng)豬。這一時期養(yǎng)豬方式仍出自《齊民要術》，即放牧和圈養(yǎng)相結合。唐朝時期圈養(yǎng)的豬品種優(yōu)良，養(yǎng)豬現(xiàn)象也十分普遍，當時還出現(xiàn)了養(yǎng)豬大戶，他們不像普通農家那樣僅養(yǎng)一至兩頭豬[6]。在隋唐五代時期的江蘇境內，農業(yè)發(fā)展繁盛，在一定程度上帶動了畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，也在很大程度上促進了畜牧養(yǎng)殖技術的發(fā)展。

養(yǎng)禽業(yè)

蘇南位于長江中下游地區(qū)，有著十分適合水禽飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展的地理條件。隋唐五代時，這里成為政治和經濟中心，當?shù)孛駪舫浞掷眠@些條件，大力發(fā)展雞、鵝、鴨養(yǎng)殖。江南一帶雞、鵝、鴨的飼養(yǎng)也很普遍，到處是雞、鵝、鴨成群的景象。唐代時已經初步形成了一整套南方水田精耕細作的技術體系，使得南方水稻作業(yè)的用工量也有所增加，南方的水利建設也逐步超過了北方，農田開發(fā)也取得了突出成就，南方的水稻逐漸取代北方的粟成為主要的糧食作物。此時期，經濟重心往南移，其中養(yǎng)禽業(yè)也得到了長足的發(fā)展。江南水鄉(xiāng)民戶養(yǎng)鵝、養(yǎng)鴨者眾多，凡是江河湖泊均可飼養(yǎng)，而且江南一帶利用小兒牧養(yǎng)鵝、鴨的現(xiàn)象隨處可見。如蘇州一帶“鴨，今水鄉(xiāng)樂歲尤多畜，家至數(shù)百只……今肥飽一鴨便生百卵，視他禽尤有息”[7]。顯然這里的養(yǎng)鴨業(yè)已經走上了商品化道路，是農村家庭收入的重要來源。此外，在魚類養(yǎng)殖方面，其養(yǎng)殖規(guī)模也不斷擴大，技術也得到了改良，利用水草收集魚卵、養(yǎng)魚開荒種稻、馴養(yǎng)水獺捕魚、盆養(yǎng)觀賞魚等均是新創(chuàng)。這些發(fā)明創(chuàng)造在當時處于世界領先地位。

養(yǎng)羊業(yè)

“安史之亂”后，北方人口的大量南遷對江蘇畜牧業(yè)的影響很大：第一，給江蘇引入了大量北方家畜品種；第二，促進了江蘇家畜養(yǎng)殖技術的提高。關中及中原地區(qū)的人民也長期飼養(yǎng)馬、牛、羊，他們擁有許多先進的馬、牛、羊養(yǎng)殖技術，隨著他們的南遷，許多先進的畜牧技術也必將被他們帶入南方，如綿羊的引入就是一個典型。綿羊自唐后期隨北方移民大量進入蘇北的淮北地區(qū)后，經當?shù)厝罕婇L期選育，俗稱淮羊，自唐末進入江蘇后迅速繁衍，成為獨具特色的江蘇綿羊品種。但江蘇地區(qū)以飼養(yǎng)山羊為主，出現(xiàn)了“白羊成隊難收拾，吃盡溪谷巨勝花”的局面[8]。唐朝時期，不僅官府大量養(yǎng)羊，平民百姓也普遍養(yǎng)羊，目前各地出土有陶羊等文物的遺址數(shù)唐代最多，唐代不僅飼養(yǎng)山羊，也飼養(yǎng)綿羊，從唐代開始江蘇地區(qū)也逐步飼養(yǎng)綿羊了。由于唐朝與吐蕃交往甚多，西藏的蠻羊和吐蕃羊也運往內地，豐富并發(fā)展了唐代的養(yǎng)羊業(yè)[9]。

畜牧養(yǎng)殖技術

飼養(yǎng)與繁殖技術

隋唐時期是中國古代各領域技術發(fā)明和革新的高產時期，在多個領域都有創(chuàng)造發(fā)明。農業(yè)生產工具、農田水利、大田作物栽培技術、畜牧獸醫(yī)、漁業(yè)技術等領域的發(fā)明創(chuàng)造，在當時處于世界領先地位。

在《唐六典·太仆寺》卷十七中已經有關于家畜飼養(yǎng)飼料定額的記載，其中就包含了象、馬、駝、牛、羊、蜀馬、驢、騾等不同家畜的飼料種類和具體用量，其中規(guī)定的飼料就包含了大豆、鹽、粟、青草、青芻、稻谷、禾和青豆等，其不僅規(guī)定了每種家畜的飼料種類，還對具體飼養(yǎng)用量進行了定額，可見當時的飼養(yǎng)技術已經十分成熟。唐朝時期，官府還專門建立了家畜飼料基地，不僅使家畜飼養(yǎng)規(guī)范化，還帶動了周邊農戶家畜養(yǎng)殖的發(fā)展，同時也保證了冬季的飼料供應。唐朝還制定了各監(jiān)牧需要參照的相關制度，可見當時對官營畜牧業(yè)的組織管理工作是比較完善的。

此外，隋唐五代時期已經有十分成熟的相畜理論和相畜技術?！坝赏庖灾獌取焙汀坝纱忠约熬钡南囫R理論及其有關技術不僅強調了掌握相馬的技術要領[10]，還一定程度上提高了整體的相馬技術水平。隋唐五代時期，通過對相畜理論和相畜技術的一系列研究，官府開始從境外引進優(yōu)良的馬匹品種，并對這些馬匹進行了改良與培育，培養(yǎng)出了一批批健壯的優(yōu)質馬匹。除此之外，還引進和培育了許多優(yōu)良的羊種和豬種[11]。

隋唐時期的官營畜牧業(yè)以養(yǎng)馬為主。唐朝政府在中央設立太仆寺、駕部、尚乘局和閑廄使，在地方設立監(jiān)苑，形成了嚴密的監(jiān)牧制度。唐朝官府還制定了十分完善的馬籍制度，不僅包括完備的登記馬種優(yōu)劣的制度，還包括相應的馬印制度，即通過給馬匹打上不同的印記來區(qū)別不同的馬匹。這樣把馬的良莠區(qū)別開來，不僅是為了征調方便，還具有存優(yōu)去劣的意義，同時也為良種馬匹的繁育奠定了堅實的基礎。唐代在馬匹良種繁育方面的突出成就是從西方輸入大批馬種進行雜交，以改良國內馬種開始的，如唐初武德年間位于今新疆北部至蘇聯(lián)中亞細亞一帶的康居國獻馬四千匹。從各地出土的唐三彩陶馬的健壯優(yōu)美的型態(tài)中亦可看到唐代良馬的具體形象，它應是良馬的真實寫照，而不僅僅是陶塑工人的藝術鎊張[12]。可見這一時期的馬籍制度和馬印制度更加完備，其為良種馬匹的繁育奠定了基礎。

在飼養(yǎng)管理方面，隋唐時期積累了相當豐富的經驗。唐代張說在《隴右群牧頌德碑序文》中提到春分時節(jié)出牧，秋分時節(jié)收牧，燒野和清除馬廄，以及用泉水清潔牲畜的身體，給牲畜喂養(yǎng)精美的草料，在夏天搭建涼爽的草棚，在冬天布置溫暖的遮蔽處，調教小牲畜，駕馭大牲畜，定期為其修整毛發(fā)，通過鞭子等工具控制和馴養(yǎng)它們[13]。

獸醫(yī)技術

在中國古代傳統(tǒng)農業(yè)中，人與動物的關系是非常密切的。人靠動物生活，動物靠人的保護生存，畜牧獸醫(yī)科學就是在這種交互作用中發(fā)展起來的。畜牧教育中有關于相馬知識的教育、家畜的選種知識教育、家畜的飼養(yǎng)教育和家畜的訓練教育等。獸醫(yī)知識教育有家畜疾病的預防及診斷、牛馬病的治療、家畜針灸學有關知識等。

隋唐時期就已經非常注重畜牧防治技術了，并且在培養(yǎng)和建設獸醫(yī)隊伍方面有卓越的成就，根據相關資料記載，在這一時期已經有了相對成熟的獸醫(yī)教育體系與家畜治療方法。例如在《隋書·百官志》中就提到了唐朝在太仆寺設置了獸醫(yī)教學的府邸，此前還未出現(xiàn)同類型的官方設立的專門開設獸醫(yī)教育的學校，其學校規(guī)模、師資力量、教材專業(yè)度以及教學水平在當時是遙遙領先的，其有著針對獸醫(yī)教育的特色教學，如獸體解剖學、解剖針灸學等，其在當時標志著農業(yè)教育步入正規(guī)化，這在中國古代教育歷史上屬于首例，具有重要的歷史意義。這不僅為江蘇畜牧養(yǎng)殖技術的發(fā)展提供了堅實的理論基礎、專業(yè)支撐和研究依據，也為后期各個時代的農業(yè)、畜牧業(yè)、林草業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的專業(yè)理論基礎，可見其重要性和影響的深遠性。

隋唐時期，獸醫(yī)領域的解剖針灸學也有所建樹，在《隋書·經籍志》中就有獸體解剖學的相關記載，隋朝時期的《馬經孔穴圖》就通過繪制馬的全身圖，十分詳細地標出馬匹的各個重要穴位，向學者詳細介紹了針灸治療的具體取穴方法、相應的針灸運針手法以及相應的治療手法對應的疾病癥狀等?！恫畼矾燅R》中也有對馬體穴道針灸治療馬匹疾病的研究與介紹?！端灸涟搀K集》中通過繪制馬體骨頭結構并標出相應的名稱，制成著名的馬體骨名圖，以此詳細記載了畜牧獸醫(yī)相關疾病的針灸療法。隋唐時期，在與獸醫(yī)相關的解剖針灸學中，不論是對馬匹等牲畜軀體的穴位選定，治療中采取的針刺手法，傳統(tǒng)補泄手法的選擇，還是具體的針具選擇，抑或是放血、烙畫、圍刺、點刺等手法的運用，都取得了顯著的成效，這些方法在今天仍然有很大的臨床實用價值。隋唐時期其實就已經能夠根據獸醫(yī)外科學的相關研究進行辨證論治了，可以通過一些細微癥狀對相似的病例進行區(qū)分，據說到了唐朝時期已經總結出了多種獸類病種，并能夠從病因、病機、病變、癥狀和治療方法等方面出發(fā)進行具體治療[14]，還有先進的“焊藥療法”“冷敷理療法”等創(chuàng)新療法，在如今的臨床應用中也有很重要的借鑒作用。

唐朝政府在中央機構的太醫(yī)署下設立了由太醫(yī)令掌管的醫(yī)藥學校，這是世界上最早的獸醫(yī)學校，其醫(yī)學教育已經形成了完整的架構，太醫(yī)令以下有藥國師、藥園生、醫(yī)師、醫(yī)學生、針師、針學生、按摩博士、按摩生、咒禁博士、咒禁生等?！短屏洹返摹兜钪惺　ど兴幘帧穼κ谡n學習內容、考試等都有明確規(guī)定[15]，在這一醫(yī)學教育發(fā)展的基礎上，獸醫(yī)教育也漸成規(guī)模。當時的太仆寺獸醫(yī)博士就專門教授獸醫(yī)領域的醫(yī)學內容。當時設置的獸醫(yī)教育內容不僅有基礎醫(yī)療技術，還增設了特色理療的教學內容。唐代中獸醫(yī)隊伍十分成熟，從中央到各地，都有相關的畜牧獸醫(yī)官員和專業(yè)獸醫(yī)師，民間的獸醫(yī)師更是不計其數(shù)，家傳獸醫(yī)的教育也對當時獸醫(yī)教育的發(fā)展起到了積極作用。

由此可見，隋唐五代時期的獸醫(yī)學發(fā)展已經十分發(fā)達，當時在太仆寺內就有專職獸醫(yī)六百人，尚乘局中有獸醫(yī)七十人，其組成了一支專門的獸醫(yī)隊伍，有獸醫(yī)博士四人，學生一百多人[16]。唐代獸醫(yī)取得了很大的成就，并出現(xiàn)了《司牧安驥集》等書，《司牧安驥集》這本書對馬病診斷和治療的論述十分系統(tǒng)全面，有相關的相良馬圖、相良馬論、伯樂針經等文獻，有馬師皇五臟論、八邪論、看馬五臟變動形相七十二大病等名篇，還收錄了收天主置三十六黃病源歌、岐伯瘡腫病源論、三十六起臥圖歌等歌訣，也選錄了25類治騾馬通用的經驗效方，包含了143個藥方……對五療十毒、各種汗癥、黃癥、結癥的論述更是十分詳盡，對后世的獸醫(yī)著作影響很大[17]。其是我國現(xiàn)存最早的獸醫(yī)針灸書，內有《伯樂針經》一卷，表明我國傳統(tǒng)獸醫(yī)針灸術至此已完全形成。唐代養(yǎng)羊業(yè)也相當發(fā)達，羊的數(shù)量大為增加，質量也大為提高，已經培育出許多品質優(yōu)良的羊種。總之，這一時期的獸醫(yī)教育規(guī)模和教學水平是此前其他時期無法比擬的，雖然這項制度在宋代被廢除，但是也標志著古代畜牧業(yè)教育逐漸正規(guī)化，也標志著中國古代在農、林、牧、副、漁等方面的教育內容已基本成形。

畜牧業(yè)的地位及影響

古代畜牧業(yè)向來都是古代農業(yè)的重要組成部分，對社會經濟有著重要的支撐作用，是社會發(fā)展的基礎產業(yè)和支柱產業(yè)。畜牧業(yè)對古代農業(yè)發(fā)展和社會經濟穩(wěn)定增長有著推動作用，對穩(wěn)固政權和社會安定均具有極為重要的戰(zhàn)略作用。由于各個地區(qū)的自然、經濟條件發(fā)展差異較大，因此畜牧業(yè)在不同歷史階段、不同地區(qū)能夠形成不同的發(fā)展格局，并起著不同的作用。在隋唐五代的經濟結構中，畜牧業(yè)可以被稱為支柱性產業(yè)，其作用和影響不言而喻。畜牧業(yè)是人類肉食的來源。唐代人上至帝王，下至布衣百姓，每逢佳節(jié)，都會殺雞宰羊，以迎賓客。隋唐五代時期的肉食品價格遠遠高于蔬菜價格，可見在當時，肉類已經廣受歡迎。肉食品的購買能力是社會地位的象征。

隋文帝楊堅繼續(xù)實行均田制，減輕了農民交糧納稅的負擔，使得農民的生產積極性大大提高。在這期間，為了鼓勵民間養(yǎng)牛，隋政府將五千頭官牛分給貧困的農戶，以資助畜牧；為了軍事上的需要，隋朝官府非常重視養(yǎng)馬業(yè)的發(fā)展；為了促進社會經濟的發(fā)展，隋朝政府擴大了耕地面積，糧食產量得以提高，這些都為隋朝畜牧養(yǎng)殖技術的發(fā)展提供了良好的條件。雖然隋朝存在的時間并不長，但隋朝經濟在南北朝經濟發(fā)展的基礎上進一步向前推進，甚至出現(xiàn)了一定的繁榮景象，并且為后來唐朝經濟的繁榮奠定了基礎。

唐朝時期，社會經濟得到了很大的發(fā)展，特別是作為南方稻作區(qū)域的江蘇境內的部分地區(qū)，隨著南北朝以來人口的不斷遷入，水利設施不斷升級，農業(yè)工具、農業(yè)技術的不斷進步，再加上江蘇境內多樣化的氣候因素的影響，實現(xiàn)了江蘇地區(qū)畜牧養(yǎng)殖生產的進步。這一時期，大批人口向江南一帶移民，不僅帶來了大量勞動力，而且對江蘇當?shù)亟洕l(fā)展，特別是對畜牧業(yè)發(fā)展起到了很好的助推作用，有利于江蘇當?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展。此外，這一時期大批人口的南遷也將北方的精耕細作技術帶入江蘇境內，使得江蘇農業(yè)技術的發(fā)展進入了一個新階段，江蘇水田的精耕細作技術在隋唐時期也因此得以形成。由于江蘇畜牧業(yè)發(fā)展過程中多種因素的相繼影響，江蘇畜牧業(yè)在唐朝時期進入了一個前所未有的快速發(fā)展時期。

總的來說，在隋唐時期江蘇的社會經濟結構中，農業(yè)是基礎，畜牧業(yè)也是重要的組成部分，已然形成了農牧互補、相伴共存的嶄新局面。當時農業(yè)生產技術的更新迭代以及農業(yè)生產力的發(fā)展為畜牧技術的發(fā)展提供了動力，影響著其畜牧技術的發(fā)展方向，與此同時，畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展也對農業(yè)、手工業(yè)、交通運輸業(yè)的發(fā)展起著重要作用，對當時的政治、軍事、民生以及文化等也都有著深遠的影響。

在這樣的背景下，江蘇作為國家政權的重要拼圖，必然會響應國家的號召，重視畜牧業(yè)的發(fā)展，畜牧業(yè)得到了區(qū)域統(tǒng)治者的重視后，其地位也有所提高，雖然江蘇的絕大多數(shù)板塊都處在“江南水鄉(xiāng)”之中，其以自給自足、精耕細作的傳統(tǒng)農業(yè)為主，但畜牧業(yè)已經成為農業(yè)的重要補充，在江蘇省的農業(yè)經濟結構中也絕對不是無關痛癢的一部分。隨著畜牧產品產量的逐年提高，畜牧工作在社會上的地位也有了一定的提高，特別是蘇北地區(qū)，一度出現(xiàn)了畜牧業(yè)經營“熱潮”，甚至有一些從事傳統(tǒng)農業(yè)的工作者轉頭從事畜牧業(yè)，畜牧業(yè)規(guī)模不斷壯大。在蘇南地區(qū)，畜牧業(yè)也不在像前代那樣薄弱，養(yǎng)豬業(yè)和養(yǎng)禽業(yè)在這個時期快速發(fā)展。養(yǎng)豬業(yè)的快速發(fā)展使食豬肉成為社會風尚。這無疑改變了蘇南人民的飲食結構。在隋唐之前，江蘇人民在肉食品上首選的是魚肉，而到了隋唐時期，豬肉也成為了重要選擇。在這一時期，豬肉的價格在蘇南曾一度上漲，這正好佐證了蘇南地區(qū)人民對豬肉的喜愛。“鴨生蛋種田，鵝生蛋過年”這句詩意簡言賅地闡述了養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展對當時蘇南人民生產生活的影響。正是因為畜牧業(yè)的快速發(fā)展，這個時期的“江南水鄉(xiāng)”，一改往日之面貌。

隋唐時期江蘇畜牧的發(fā)展對當時江蘇地區(qū)的社會經濟和文化風俗都有著深遠影響。社會經濟方面，畜牧業(yè)的發(fā)展加速了江蘇地區(qū)經濟的發(fā)展，提高了江蘇人民的生活水平。文化風俗方面，畜牧業(yè)的快速發(fā)展加速了南北文化融合，在一定程度上也改變了江蘇人民的生產生活習慣。

隋唐時期的江蘇人民勤勞勇敢，自強不息。他們將尊重物質發(fā)展的客觀規(guī)律與發(fā)揮人的主觀能動性相結合，促使這一時期江蘇畜牧業(yè)快速發(fā)展，農牧結合更加緊密。這對當時來說意義重大，對后世亦影響深遠。我們應當以史為鑒，總結前人的經驗和教訓，力求在當代畜牧業(yè)的發(fā)展過程中少走彎路。

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