鄧晨

埃塞俄比亞的主食“英吉拉”隨著該國僑民而遍布世界各地，在南非也能輕易吃到。這是一種帶有特殊酸味的柔軟餅皮，與五顏六色的配菜及佐料放在一個(gè)大盤子上，吃的時(shí)候撕下一片餅夾住配菜送入口中，帶有辣味的菜肉及微酸的餅皮結(jié)合成特有的風(fēng)味。

“英吉拉”的餅皮看起來與煎餅不無相似，2018年曾跟當(dāng)?shù)厝艘娏?xí)如何制作，方法也就是將面糊攤在加熱的圓形鐵板上，因此可以說“英吉拉”就是一種煎餅，只不過面糊的原料是埃塞特有的作物“苔麩”。

苔麩這種作物是埃塞所特有。非洲大陸主要的淀粉糧食作物中，苔麩、高粱及山藥是古老的本土產(chǎn)物，玉米則源于美洲，在殖民時(shí)期才開始受到普遍種植并成為主流。非洲各國都很常見的面團(tuán)狀的“巫加里”或“西瑪”，在更早的時(shí)候可能更多是高粱或雜糧制作，但現(xiàn)在多半是玉米粉為主。

在南非的超市里，高粱粉也還是很常見的商品，流行的發(fā)酵飲料“瑪固”中也有不少以高粱為原料，搭配不同的人工口味。此外，苔麩及高粱由于不含麩質(zhì)蛋白，也成為消費(fèi)者對麩質(zhì)過敏時(shí)的選擇。

為了烹調(diào)“英吉拉”得用上專門的鐵爐，這可以說是埃塞特有的一種廚房家電。家用廚房電器起于20世紀(jì)初電力系統(tǒng)在美國開始鋪開后，烤面包機(jī)、電爐及咖啡機(jī)在歐美很快上市，但世界其他地區(qū)有著不同的飲食文化，且工業(yè)發(fā)展速度較慢，例如東亞用來煮大米的電飯煲，在1950年代的日本才由電器品牌的代工廠研發(fā)成功并逐漸普及起來。

社會主義國家對于廚房家電的生產(chǎn)則涉及了不同的歷史脈絡(luò)，不論在蘇聯(lián)或中國都受到國家政策的指導(dǎo)影響，埃塞也是在1974-1987年間的社會主義時(shí)期開始設(shè)計(jì)新型的“英吉拉”烤爐。早期的型號都是由政府部門或國家電力公司研發(fā)和推廣，爐體多半是用混凝土鑄型制作，到了現(xiàn)在才有許多民間企業(yè)推出各種外形時(shí)尚精巧的產(chǎn)品。

經(jīng)濟(jì)與技術(shù)的演進(jìn)，使得發(fā)展中國家的傳統(tǒng)食物正在受到現(xiàn)代工業(yè)的重塑。就食物處理技術(shù)而言，從19世紀(jì)以來食品化學(xué)發(fā)展到今天，科學(xué)家已經(jīng)能用人造香精調(diào)配出千變?nèi)f化的口味，甚至用二氧化碳就能直接合成淀粉，理論上所有食物生產(chǎn)其實(shí)都能變?yōu)闄C(jī)械流程，以及自動化的編碼。不過，目前人們?nèi)匀桓?xí)慣傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)的產(chǎn)品，感覺更加自然及經(jīng)濟(jì)，但未來是否仍是如此？

在世界各地，新型的烹飪機(jī)具已經(jīng)不斷在出現(xiàn)，不只中國有家用的自動烹飪機(jī)，在印度也有許多家電廠商推出產(chǎn)品，可以自動制作“印度飛餅”。只需加入面粉、油、水等原料就能快速制餅，“印度香飯”與“米豆煎卷餅”也都有類似的機(jī)器。這類機(jī)器多半有AI學(xué)習(xí)功能，而且可以聯(lián)網(wǎng)新增程序制作新菜肴。

在餐飲業(yè)與食品工廠的生產(chǎn)中，自動化趨勢席卷得更快。在歐美各地常見的中東沙威瑪餐廳，2011年時(shí)自動切肉機(jī)的宣傳曾意外在社交媒體上爆火；泰國民間常見的炸昆蟲小吃，現(xiàn)在已經(jīng)有大型的工廠用自動化生產(chǎn)流程，制造袋裝蟋蟀點(diǎn)心、蟋蟀能量棒、蟋蟀奶油、蟋蟀粉等商品；南部非洲民間常吃帝王蛾幼蟲，消費(fèi)者已經(jīng)可以買到毛毛蟲制成的面粉或面包醬。