記者 丁云 實習生 朱佳琪

天氣晴好的周末，鬧市的奶茶旺鋪門口大排長龍。店員們從早忙到晚，即便手腳不停，也沒有停單的時候。盲猜，一天至少能賣出去數(shù)百杯。而社交網(wǎng)絡上，美輪美奐的茶藝空間也讓人怦然心動，直奔而去。盡管一單茶點兩三百的價格并不算便宜，但你能將美美的角落占有一個上午甚至整整一天。那么，一間奶茶旺鋪與一間茶室的流水到底孰高孰低？不好說。

不同的類型、不同的品牌、各種新奇的暢銷品，年輕人都會去嘗試

開一家奶茶店

CC的奶茶店開在人氣火爆的潮流創(chuàng)業(yè)園。借著大家都來拍照、打卡的熱乎勁兒，奶茶店的生意風生水起。

要經(jīng)營一家奶茶店，首先加盟一個品牌，費用從七八萬到十五萬不等。市面上一些當紅的品牌是不給加盟的，只有直營店?！八麄儗︿伱娴拿娣e有講究，必須要安排堂食的空間。”CC說，所以成本很高。

她在創(chuàng)業(yè)園的鋪面租金也不便宜。一間十七八平方米，人流量巨大的沿街鋪面，年租金至少20來萬。然而對于奶茶店來說，客流量最關(guān)鍵，選址幾乎就是決勝局：要么在人來人往的鬧市，要么在有網(wǎng)紅元素、有造型格調(diào)的綜合體、產(chǎn)業(yè)園，總之，必須持續(xù)不斷地有新的潮流熱點吸引年輕人前往打卡。

連帶著的，還有門面裝修的支出。除了品牌統(tǒng)一的式樣，有時品牌還會指定設計師根據(jù)場所進行特別設計，以求每家門店都有個性化的特征，而費用全部由加盟方自行承擔。

奶茶店的經(jīng)營，主要在產(chǎn)品。如果說，從前市場上的奶茶多由奶精沖泡，可以實現(xiàn)暴利，那么現(xiàn)在的消費者對原料天然和健康的關(guān)注度超出了以往?！昂芏嗥放频孽r奶、淡奶油用的都是名牌，茶也是用茶葉現(xiàn)煮，口感上的差別一喝就喝出來了?！毕鄬?，就是原料成本的上漲。忘了說，奶茶店的設備也不便宜，一套約在10萬左右。

外人看來，奶茶店門口一條長龍，線上外賣單接到手軟，但CC說，奶茶店靠外賣單根本賺不到錢，“開外賣的意義就是推廣品牌。一杯奶茶賣25元，成本可能就在12.5元，送掉10塊錢紅包，又扣掉幾個點的抽成，加上平臺的服務費?！庇肅C的話說，基本上是賣一杯虧一杯。

線上線下最繁忙時，五六個員工在小鋪里不停歇運轉(zhuǎn)。一名店長的工資至少在6000元，普通員工5000元以下的月薪是招不到人的。從新手到熟手，培養(yǎng)一名店員需要投入時間、精力和試錯成本，與此同時，他們的流動性還很大。剛成熟手，轉(zhuǎn)身又走。因此，每做滿半年，CC就要給店員漲薪，“希望他們至少可以做滿半年?！?/p>

一個奶茶品牌想要長盛不衰，推陳出新的速度一定要快

讓年輕人買單

奶茶店的客戶群體基本是年輕人?！?0多歲的中年人真不愛喝奶茶，30歲以上就逐漸減少，除非是女性，男性群體基本抓不住。”而20多歲的年輕人是不會喜歡龍井、老白茶口感的奶茶、果茶類的，即便放了水果，興趣依舊缺缺。

此外，喝奶茶的人還有一個特點，喜新厭舊。10代至20代的年輕人對世界充滿了熱情和好奇，表現(xiàn)在消費上就是追求新鮮感，不同的類型、不同的品牌、各種新奇的暢銷品都會去嘗試，而不會守著一個品牌的某一款產(chǎn)品一年喝到頭。再好喝再當家的產(chǎn)品，也有喝到膩的時候?！斑@一點不像喝茶、喝咖啡的人，執(zhí)著、專一，新款上市會嘗，兩杯過后回頭還是選擇自己一貫的口味?！边@是CC的經(jīng)驗分析。

因而，一個奶茶品牌想要長盛不衰，就要保持熱度和受關(guān)注度，推陳出新的速度一定要快，基本每一個月就要有1-2款迎合大眾喜好的新品，當季還要有當季限定，不僅更新產(chǎn)品，連帶包裝、營銷都要一并更新。年輕人更愿意為此拍照、打卡、買單。

生意最好時，CC的奶茶店一天的營業(yè)額在五六千元，當然，還是比不了蘇州最鬧猛的街區(qū)或綜合體內(nèi)。她估計那里一天的流水約七八千元，周末可以過萬，“達到七八千元的流水時，店內(nèi)就已經(jīng)手腳不停了?！倍鶕?jù)媒體報道，在旅游消費已全面恢復的當下，平江路上的網(wǎng)紅奶茶店，平日一天可售出六七百杯，到了周末假日更達上千杯。

市場變化很快，沒能跟上節(jié)奏的奶茶門店在過去三年中受到了重創(chuàng)，紛紛閉店，回本已是勉強。CC所在的創(chuàng)業(yè)園熱度只持續(xù)了一年多。去年年底，她結(jié)束了奶茶店的經(jīng)營。但依然有奶茶店如雨后春筍般地不斷冒出，拼命奔跑。

打造一間有格調(diào)的茶室

不同于靠市口、流量、新鮮感爭取客流的奶茶店，茶室的經(jīng)營更依賴于茶的品質(zhì)和飲茶空間的氛圍感，當然，還有上乘的服務質(zhì)量。一個僻靜而有格調(diào)的茶室，能讓人放松身心，和聲細語地談談事，聊聊天。

一個靜、一個雅，對空間和服務提出了要求。首先最好要有獨到的空間美學語言。以如石小院為例。坐落于太湖湖畔一個生態(tài)優(yōu)美，鳥語花香，周邊僻靜的住宅區(qū)，推門便以竹、蕉、水、石等大量自然元素在方寸院落內(nèi)打造出一個充滿勃勃生機的生態(tài)環(huán)境。飲茶就是要放松，最好的放松方法是置身自然間。轉(zhuǎn)身，我們喝茶。茶室又打造了一方人文景象。晶亮的玻璃鋼與太湖石營造出逼真的太湖淺水彼岸，將太湖禁捕后漁民淘汰的漁船改為昆曲表演的舞臺，又巧妙借用自然光線作為評彈演出場地的一處燈光和布景……凡此種種，空間美學與人文藝術(shù)巧妙結(jié)合的趣味畢現(xiàn)。

體現(xiàn)在現(xiàn)實中，一間茶室的房租一年十幾萬。裝修很費錢，一個設計師十幾二十萬打底，如石小院的設計出自建筑設計師顧憶之手。

另外，在空間布局與安排上，茶室講究私密性，因而空間的使用效率不會很高。同時為了保證客人的體驗感和舒適度，提供高品質(zhì)的服務，還有可能采取一些限流措施：比如實行預約制，比如謝絕年齡過小的客人等，這都在一定程度上提升了運營成本。

茶室要請茶藝師，工資5000元起步，好的茶藝師懂茶、懂茶藝，也懂喝茶的客人。有的茶室還專門請了攝影師拍照、宣傳、打理公眾號，攝影師一個月的費用就得萬把塊錢。

一個僻靜而有格調(diào)的茶室，能讓人放松身心，和聲細語地談談事，聊聊天

飲茶，我們無法割舍

相較于從社交網(wǎng)絡上吸引來打卡、休息的游客，如石小院的客戶群主要是熟客。客人們大部分喝茶、懂茶，喜歡這里的氛圍，已將茶室作為自己熟悉的主場，在這里呼朋喚友、接待自己的客人。

但即便這樣，對于一家茶室來說，只靠經(jīng)營茶點還是難以為繼下去的，必須有所拓展，例如大部分茶室會兼營茶葉，客人喝到好喝的茶，帶走一些；有的將茶室作為產(chǎn)品的展示空間；也有的以茶室體現(xiàn)其造園布景的能力。當然，這不影響它們作為一家高品格的茶室吸引客人光顧。

但根據(jù)如石小院主理人郭小姐的觀察，來茶室喝茶的女性更多，對環(huán)境有要求，愿意欣賞、享受美的東西；男性來茶室多是開會，“他們能閑下來喝茶的人也很少?！焙炔枵鸩侥贻p化。90后越來越多，“跟成長環(huán)境有關(guān)，還看是什么地方的人，”80后最多，與經(jīng)濟消費能力不無關(guān)系。

飲茶作為中國傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)生活的一部分，是潛藏在我們血脈基因中無法割舍的情愫。奶茶，顧名思義，是將奶與茶混合。當年的茶馬古道上，少數(shù)民族因“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”，茶是“一日不可或缺”的生存必需品。加入了牛奶和羊奶之后，更可以耐渴耐餓。

飲茶是潛藏在我們血脈基因中無法割舍的情愫

雖然行業(yè)競爭激烈，但競爭的本質(zhì)是不變的。無論是奶茶店還是茶室，都得抓住客戶群體的消費特征和消費目的，提供對口的產(chǎn)品、服務和營銷。