李紅艷，孫元芹，劉天紅，王 穎，紀(jì) 蕾，李 曉，姜曉東

(1.山東省海洋科學(xué)研究院，山東 青島266104；2.青島市水產(chǎn)生物品質(zhì)評價與利用工程研究中心，山東 青島266104)

保健食品是指具有特定保健功能或以補充微生物礦物質(zhì)為目的的食品，而海洋保健食品則是指以海洋生物為原料而制作的食品，這類食品雖不以治療疾病為目的，但供特定人群食用，能夠起到調(diào)節(jié)機體功能的作用[1]。近年來，環(huán)境污染、加快的生活節(jié)奏、不健康的生活方式及人口老齡化等引起的國民相關(guān)健康問題日益凸顯，而隨著健康管理意識的不斷增強，人們對食物營養(yǎng)性和功能性提出了更高的需求。海洋高壓、高鹽、缺氧、避光的特性以及海洋生態(tài)系統(tǒng)中食物鏈的相互密切聯(lián)系，賦予了海洋生物特殊的生物多樣性和生理活性，應(yīng)用潛力巨大[2-5]。隨著對海洋生物資源的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究的不斷深入，我國海洋食品產(chǎn)業(yè)取得了長足發(fā)展，海洋食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)日益崛起。

本文依據(jù)2021年12月底國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站中保健食品數(shù)據(jù)庫[6]，對山東已獲批準(zhǔn)的海洋保健食品原料、功能分布及劑型種類等進行了系統(tǒng)分析，并針對產(chǎn)業(yè)存在的問題提出對策建議，以期為推動山東海洋保健食品的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供參考。

1 山東省海洋保健食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

保健食品業(yè)界素有“山東生產(chǎn)，南方消費”之說，因而山東保健行業(yè)在中國有著不可替代的地位。截止2021年12月底，山東省獲批準(zhǔn)的海洋保健食品237個，從事“海洋保健品生產(chǎn)制造、研發(fā)”且經(jīng)營狀態(tài)為“存續(xù)和在業(yè)”的制造業(yè)企業(yè)336家，占全國同類企業(yè)總數(shù)的17.21%(數(shù)據(jù)出自企查貓)，擁有威海百合生物技術(shù)股份有限公司、煙臺新時代健康產(chǎn)業(yè)有限公司等海洋保健食品龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)效益不斷提升，海洋保健食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

1.1 海洋保健食品保健功能分布情況

為便于統(tǒng)計，對《保健食品功能檢驗與評價方法(2022年版)》實施前后保健功能名稱不一致的進行如下調(diào)整：1)評價指標(biāo)和方法沒有明顯改變的，以新功能名稱為準(zhǔn)進行統(tǒng)計，舊功能名稱的保健食品也計入其中；2)新方法中沒有的功能按以往的功能進行統(tǒng)計(延緩衰老和抗突變)；3)同一個產(chǎn)品申報了2種功能，則分別進行統(tǒng)計，所求得的百分比是該保健功能占所有已獲批準(zhǔn)海洋保健產(chǎn)品的比例。

由表1可知，截至2021年12月30日，山東省已批準(zhǔn)的海洋保健食品237個，涉及的功能有22種，其中增強免疫功能的產(chǎn)品最多，有104個，占總量的43.9%；增加骨密度、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化和改善記憶的產(chǎn)品次之，這4種功能的產(chǎn)品占獲批海洋保健食品總數(shù)的42.6%。有助于潤腸通便、維持血壓健康水平、排鉛、抗突變和改善缺鐵性貧血的海洋保健食品各只有1種，而清咽潤喉、有助于改善痤瘡、調(diào)節(jié)腸道菌群和有助于消化功能的海洋保健食品未見申報。同時宣稱具有2種以上保健功能的產(chǎn)品共33個，占獲批海洋保健食品總數(shù)的13.9%，注冊數(shù)量最多的功能組合為“增強免疫力與增加骨密度”和“增強免疫力與輔助降血脂”。

表1 山東省海洋生物保健食品功能分布Tab.1 Functional distribution of marine health food in Shandong Province

總體上看，山東省海洋保健食品的功能分布與我國海洋保健食品功能分布既有相似之處，又有不同之處，相似之處在于功能分布范圍較廣，其中有助于增強免疫力功能產(chǎn)品所占比例最大，調(diào)節(jié)血脂、緩解體力疲勞和美容功能的保健食品所占比例都相對較高；不同之處在于山東省海洋保健食品中改善骨密度和抗氧化的海洋保健產(chǎn)品數(shù)量較多，比例也較高。

1.2 海洋保健食品中原料來源分布情況

山東省海洋保健食品所使用的原料種類眾多、范圍較廣。統(tǒng)計表明，山東省海洋保健食品使用的原料種類有35種，其中甲殼資源和海洋藻類的使用頻次最高，分別占資源種類總數(shù)的32.2%和24.2%(圖1)，主要應(yīng)用的原料為殼聚糖、螺旋藻和藻油。絕大多數(shù)保健食品由多種原料制得，只含單一水產(chǎn)品成分的保健食品數(shù)量相對較少(33個)，占獲批的海洋保健食品總數(shù)的13.92%，主要為螺旋藻、殼寡糖和魚油等；同時含有2種以上水產(chǎn)品成分的保健食品有36個，占獲批的海洋保健食品總數(shù)的15.19%。

1.3 海洋保健食品劑型種類分布情況

表2為山東省海洋保健食品的劑型分布情況，共涉及8大類9種劑型，其中膠囊劑(包括軟膠囊和硬膠囊)、片劑(包括普通片、咀嚼片)、液體劑型(口服液和飲料)和粉末為主要劑型。膠囊類產(chǎn)品所占比例最大，達到60.34%，其次為片劑和口服液，分別占19.33%和7.98%，這3類劑型占山東省海洋保健食品的87.65%，其他劑型占比相對較低。

表2 山東省海洋生物保健食品的劑型分布Tab.2 Dosage distribution of marine health products in Shandong Province

2 山東省海洋保健食品產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 原料利用相對集中，缺少對新原料、新活性成分的開發(fā)

山東省海洋保健食品原料主要集中在殼聚糖及其衍生物、螺旋藻、藻油、魚油等；目前科研人員從海洋生物中分離得到近4 000種生物活性成分，如牛磺酸、甲殼素、殼聚糖、魚油不飽和脂肪酸、維生素等，具有提高人體免疫力、抗菌、抗病毒、降血脂、降血壓、美容等功效[7]。與已知海產(chǎn)品原料種類和已獲得的生物活性成分相比，海洋保健食品的種類明顯較少。

2.2 產(chǎn)品申報功能相似，同質(zhì)化嚴(yán)重

現(xiàn)有的海洋保健食品功能集中，免疫調(diào)節(jié)、改善骨密度和維持血脂健康功能的保健食品占獲批海洋保健食品總數(shù)的70.8%，尚無清咽潤喉、改善痤瘡、調(diào)節(jié)腸道菌群等功能的保健食品，產(chǎn)品功能種類單一，同質(zhì)化嚴(yán)重，市場競爭過于激烈，不利于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，目前經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的功能食品中，第二代保健食品(僅通過動物或人體實驗驗證生理調(diào)節(jié)功能的保健食品)占比仍較高，但其活性成分的構(gòu)效、量效關(guān)系以及機理不清楚，導(dǎo)致產(chǎn)品缺乏市場競爭力[8]。

2.3 不實宣傳現(xiàn)象多，本土品牌認(rèn)可度低

國產(chǎn)保健食品在原料、工藝等質(zhì)量層面上已經(jīng)達到國際先進水平，但是長期以來有些保健品在營銷時存在的夸大、虛假宣傳等問題，透支了行業(yè)信譽，使真正具備保健功能的營養(yǎng)保健食品得不到消費者認(rèn)可，而且保健食品行業(yè)本土知名品牌少，難以形成競爭優(yōu)勢。據(jù)調(diào)查，國民認(rèn)知度較高的保健品品牌多為國外品牌，而本土品牌得益于近年來監(jiān)管的完善和規(guī)范化，其產(chǎn)品品質(zhì)也在提升，并逐漸獲得消費者認(rèn)可，但市場占有率和認(rèn)可度仍偏低。

3 促進山東省海洋保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

在后疫情時代，山東省海洋保健食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)努力把握“藍(lán)色機遇”，通過科技創(chuàng)新與結(jié)構(gòu)升級，推動產(chǎn)業(yè)健康蓬勃發(fā)展，為建設(shè)海洋強國、提高國民身體素質(zhì)作出積極的貢獻。

3.1 行業(yè)技術(shù)層面

3.1.1 大力開發(fā)以海洋生物加工副產(chǎn)物為保健食品原料

近年來漁業(yè)資源衰退，漁獲物中低值水產(chǎn)品比例提高[9]；而水產(chǎn)品加工過程中會產(chǎn)生40%～60%的副產(chǎn)物，這些低值海洋生物原料大多富含膠原蛋白、透明質(zhì)酸、磷脂、甲殼素、DHA、EPA等營養(yǎng)物質(zhì)，將其開發(fā)為功能食品原料，既可以變廢為寶，提高原料利用率，綠色環(huán)保，又能提高產(chǎn)品附加值。如魚類內(nèi)臟等可以作為生產(chǎn)生物活性肽的原料；魚皮、魚骨等為原料生產(chǎn)的膠原蛋白在食品、化妝品、醫(yī)藥材料等領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊；廢棄的蝦蟹殼生產(chǎn)的甲殼素、殼聚糖及其衍生物，生物活性高，被廣泛應(yīng)用于食品、生物醫(yī)藥等領(lǐng)域。

山東省2021年用于加工的水產(chǎn)品量724.33×104t，水產(chǎn)加工品總量641.74×104t[10]，加工原料覆蓋魚蝦貝藻多個品類，副產(chǎn)物包括魚骨、魚皮、內(nèi)臟、貝殼、蝦蟹殼等，目前已有許多企業(yè)對加工副產(chǎn)物進行精深加工。以金槍魚加工為例，山東省威海市金槍魚年加工量為5×104t，產(chǎn)生約1.5 t的魚骨、魚皮等加工副產(chǎn)物，山東鑫發(fā)控股有限公司等企業(yè)以金槍魚魚骨等為原料，生產(chǎn)膠原蛋白肽，并進一步開發(fā)出膠原蛋白肽固體飲料、骨膠原肽面膜等產(chǎn)品，延長了產(chǎn)業(yè)鏈。在煙臺、威海等沿海城市，牡蠣、扇貝殼等大多被回收，被加工為土壤調(diào)理劑、牡蠣鈣片、新型環(huán)保魚礁等產(chǎn)品，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈條“末端”的大力發(fā)展。但仍然需繼續(xù)深入從低值海洋生物原料提取活性成分、開發(fā)保健食品、生物制品等研究，提高其附加值。

3.1.2 結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)藥資源，開發(fā)地域特色海洋保健食品

《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》提出要加強傳統(tǒng)食養(yǎng)指導(dǎo)，發(fā)揮中醫(yī)藥特色優(yōu)勢。食療傳統(tǒng)和中藥寶庫是我國發(fā)展海洋保健食品的巨大優(yōu)勢。據(jù)統(tǒng)計，我國歷代本草收載的海洋藥物有100余種。山東沿海海洋藥物海藻類主要有滸苔、海帶、紫菜、羊棲菜、海蘿等；動物類主要有沙蠶、皺紋盤鮑、牡蠣、縊蟶、海膽、海龍、海馬、毛蚶、魁蚶等。因此，應(yīng)以我國“食養(yǎng)”“食療”的中醫(yī)方法為基礎(chǔ)，發(fā)揮現(xiàn)代多學(xué)科綜合研究的優(yōu)勢，加大對中醫(yī)藥海洋資源的深入研究，明確藥用資源中的活性成分和藥用機理機制，開發(fā)活性成分構(gòu)效與量效關(guān)系明確、作用機制清晰、具有山東特色的第三代海洋保健食品。

3.1.3 夯實產(chǎn)業(yè)研究基礎(chǔ)，推動成果轉(zhuǎn)化落地

功效因子的構(gòu)效、量效關(guān)系及其作用機制研究是開發(fā)第三代海洋保健食品的基礎(chǔ)，是推動保健食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。要加大科研投入，大力加強海洋新資源與新型功能因子的挖掘、功能因子作用機制機理的研究，為第三代海洋保健食品的研發(fā)奠定堅實基礎(chǔ)。同時，加強科技基礎(chǔ)與應(yīng)用推廣的結(jié)合，提高成果的轉(zhuǎn)化能力。建立海洋天然產(chǎn)物高通量篩選技術(shù)平臺、海洋功效因子功能評價體系等公共服務(wù)技術(shù)平臺，為成果轉(zhuǎn)化提供強有力的科技支撐，推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級，保障山東省海洋保健食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3.2 政府監(jiān)管層面

3.2.1 做好頂層規(guī)劃布局，科學(xué)指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

通過政府決策制定科學(xué)的發(fā)展規(guī)劃，同時充分發(fā)揮企業(yè)、高校、科研院所等重要科技力量，進一步明確山東省海洋保健食品產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題和發(fā)展方向，為面向未來的現(xiàn)代海洋食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展達成各方共識。做好政府頂層規(guī)劃和設(shè)計，協(xié)調(diào)好各類科研資源，科學(xué)組織，集中攻關(guān)，減少研究的盲目性、重復(fù)性，縮短研發(fā)時間和提高成果轉(zhuǎn)化率。

3.2.2 促進產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，加強產(chǎn)學(xué)研合作

以知識提升經(jīng)濟，以技術(shù)催生產(chǎn)業(yè)，按照“圍繞產(chǎn)業(yè)鏈，部署創(chuàng)新鏈、運用資金鏈、提升價值鏈”的指導(dǎo)思想，突破海洋保健食品產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)，提升海洋科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化能力，全力打造高技術(shù)含量、高附加值、高成長性的新型海洋食品產(chǎn)業(yè)體系，實現(xiàn)山東省海洋食品產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展。加強產(chǎn)學(xué)研合作，鼓勵和促進企業(yè)與高等院校、科研院所合作，將高等院校和科研院所在海洋活性成分和海洋保健食品研究方面的雄厚開發(fā)實力和人才團隊與企業(yè)對市場需求的敏銳觸覺相結(jié)合，實現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)與市場需求的高效對接。

3.2.3 規(guī)范行業(yè)宣傳，加強市場監(jiān)管

一方面，加大對保健食品知識的科普宣傳，使消費者不盲目輕信，按需合理地選擇產(chǎn)品；另一方面，要盡快建立健全保健品相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，提高違法成本，同時加強市場監(jiān)管，尤其是對會銷、直銷等隱性宣傳的監(jiān)管，重塑保健品市場生態(tài)。