文 朱欣佚

不少人喜歡在熬湯時加一些中藥材，以起到調(diào)味增香、補(bǔ)益強(qiáng)身的作用，不過，中藥材并非可隨意添加，須辨人辨體質(zhì)，講究用法用量。

選擇適合自身體質(zhì)的藥材。藥物都有一定的偏性，如偏寒、偏熱等，如果藥性與自身體質(zhì)不合，不僅起不到補(bǔ)益的作用，還可能引起身體的不適。如人參、鹿茸、龍眼肉等藥物，藥性偏熱性，適合體質(zhì)虛寒、平素怕冷的人。但對于內(nèi)熱重或陰虛火旺的人來說，就是“火上澆油”了，輕則出現(xiàn)口干、口苦、口臭、便秘，重則出現(xiàn)血壓升高、失眠、鼻出血等癥狀。相反，百合、地黃、黃精、石斛等涼性的藥材，就不適合虛寒體質(zhì)的人。

需要特別提醒的是，即使是黃芪、枸杞等補(bǔ)益類中藥也不應(yīng)隨意添加。兒童和青少年如果經(jīng)常服用含有補(bǔ)藥成分的食物，不僅對身體無益，還會助火生痰。感冒、發(fā)熱，各種急性炎癥及過敏患者，食物中也不宜有補(bǔ)藥成分，否則容易延長病程，加重病情。

有毒性的中藥嚴(yán)格控制用量。“是藥皆有三分毒”，有些藥物的毒性還不小。比如附子中含有烏頭堿，毒性較強(qiáng)。四川某些地區(qū)習(xí)慣燉煮肉類食物時加附子，據(jù)說會使味道更加鮮美。但是如果劑量和燉煮方法不對，食用附子容易導(dǎo)致中毒甚至危及生命。何首烏也有一定的毒性，生首烏毒性尤強(qiáng)，使用不當(dāng)容易造成肝臟損害，甚至引起肝功能衰竭。

杏仁、白果、半夏、南星等中藥材也有毒性，建議非專業(yè)人士避免使用或嚴(yán)格控制用量，比如兒童每次吃白果應(yīng)該不超過7 粒，成人不超過20粒。為了保證安全，可以選擇蓮子、山藥、薏苡仁、芡實、百合等藥性平和、毒副作用極小的藥材，長期食用也不會對人體造成不良影響。

一些藥膳的主藥材口感欠佳，比如三七、當(dāng)歸有一定的苦味，天麻有一股尿臭味，許多蟲類藥都有臭味。熬湯時要先想清楚自己能否接受，建議盡量選用味淡或沒有怪味、異味的藥材，因為熬出來的湯畢竟是食物而非藥物，不宜因追求功效而犧牲口感。