葉燕 閆曉峰

近日，一篇關(guān)于米糠、麥麩有望重回百姓餐桌的文章引起網(wǎng)友熱議。

米糠對(duì)于當(dāng)代人來(lái)說(shuō)可能比較陌生，這種東西能吃嗎，營(yíng)養(yǎng)嗎？對(duì)于米糠回歸食用的建議，成都市第七人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師梁清月表示，目前“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，但不失為飲食健康的一種選擇。

無(wú)害化米糠將被列入“食藥兩用名單”

網(wǎng)傳米糠、麥麩中含有大量的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅含有精米、白面中的營(yíng)養(yǎng)，還能避免很多因飲食過(guò)于精細(xì)而引發(fā)的“富貴病”，此外，米糠還有很大的藥用價(jià)值。

記者查詢得知，此事起源于國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)對(duì)于人大代表提出的“關(guān)于促進(jìn)米糠回歸人類食用提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的建議”的一則答復(fù)。該答復(fù)表示：目前，米糠主要用于生產(chǎn)飼料，作為糧食原料主要用于生產(chǎn)米糠油。近年來(lái)，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)積極推動(dòng)食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。發(fā)展米糠產(chǎn)業(yè)，挖掘米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于促進(jìn)糧食減損增效和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康。

針對(duì)“支持米糠安全食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展”等建議，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)在答復(fù)中回應(yīng)：支持米糠安全食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)綜合利用碎米、米糠、稻殼、麥麩等副產(chǎn)物，開(kāi)發(fā)米粉、米線、米糠油等食品或食品配料；建立米糠無(wú)害化評(píng)價(jià)體系，完善相關(guān)食用安全標(biāo)準(zhǔn)；將無(wú)害化米糠（即食米糠或食用米糠）列入“食藥兩用名單”和《中國(guó)藥典》……

米糠不可能單獨(dú)作為主食供人食用

米糠就是稻子或谷子上脫下來(lái)的皮。梁清月表示，米糠富含粗蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但按照當(dāng)前的食品安全法規(guī)，米糠不屬于普通食品原料，是不可以添加到食品中給人吃的。

不僅如此，米糠也不可能單獨(dú)作為主食供人食用，因?yàn)樗y以下咽、難以消化?！懊卓芬蔀槭称吩?，只能走深加工和少量添加的路線，在一定程度上補(bǔ)充當(dāng)代人因?yàn)槌源罅烤?、白面而缺失的營(yíng)養(yǎng)。”

日常吃的精米、白面，都屬于精制碳水化合物，主要成分是淀粉，僅含有少量蛋白質(zhì)。梁清月表示，米糠中富含多種營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、膳食纖維等，這些營(yíng)養(yǎng)成分恰恰是人體所必需的且正是當(dāng)代人飲食結(jié)構(gòu)中相對(duì)缺乏的，這就是吃粗糧的意義所在。

而用現(xiàn)代碾制技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的食用級(jí)米糠，富含多種營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，占米糠總重量的80%、總營(yíng)養(yǎng)的90%以上，具有促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病、幫助降低血脂等功效。