王振興 許金玉

華北理工大學(xué)

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的《第七次全國(guó)人口普查公報(bào)》，我國(guó)總?cè)丝跒?4.1178 億人，60 歲及以上老人占18.70%，與2010 年相比，這一比重上升了5.44 個(gè)百分點(diǎn)。人口老齡化的加劇，使各種養(yǎng)老問(wèn)題不斷涌現(xiàn)。受傳統(tǒng)觀念、經(jīng)濟(jì)因素、身體狀況等各方面因素影響，居家養(yǎng)老這一方式仍是絕大多數(shù)老年人的首選。在居住環(huán)境中，整體櫥柜作為廚房的核心組成部分，在滿(mǎn)足老年人基本使用需求的同時(shí)，也應(yīng)考慮到他們的身體特征和使用習(xí)慣。但是現(xiàn)有的整體櫥柜大多以滿(mǎn)足普通人群的需要為目的，沒(méi)有充分考慮老年人的需求特點(diǎn)。對(duì)少數(shù)弱勢(shì)群體的包容與關(guān)懷程度是衡量一個(gè)社會(huì)發(fā)展水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，如何為老年人提供安全、舒適的廚房產(chǎn)品成為亟待解決的社會(huì)問(wèn)題，在老齡化社會(huì)背景下設(shè)計(jì)并開(kāi)發(fā)適用于老年用戶(hù)的通用整體櫥柜具有重要意義。

一、老年用戶(hù)的人因分析

（一）老年用戶(hù)生理特征分析

進(jìn)入老年階段后，老年人在生理方面出現(xiàn)了一系列變化。首先，感官功能的衰竭，其中衰退最早、表現(xiàn)最明顯的是視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)。視覺(jué)方面，老年人的視野范圍縮小，近距離視覺(jué)下降嚴(yán)重，對(duì)于光線的調(diào)節(jié)作用降低，無(wú)法適應(yīng)光線較為昏暗的環(huán)境。聽(tīng)覺(jué)方面，對(duì)聲音的敏銳度降低，因此需要在櫥柜設(shè)計(jì)中采取感官代償?shù)姆椒?，提供多種信息感知方式。觸覺(jué)方面，對(duì)物品冷熱的敏感度降低，辨別質(zhì)感的能力減弱。其次，身體機(jī)能的減退，主要體現(xiàn)在行為能力和記憶能力減弱。櫥柜的選材應(yīng)耐磨防滑、容易抓握，考慮到部分老年人容易遺忘、反應(yīng)遲緩，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮簡(jiǎn)化流程，并提供簡(jiǎn)單多樣化的操作方法。進(jìn)入老年階段，老年人的體態(tài)不再挺拔，一些老年人還需要助行產(chǎn)品的輔助來(lái)完成日?；顒?dòng)，與產(chǎn)品間的人機(jī)關(guān)系勢(shì)必會(huì)發(fā)生一定變化。因此，在進(jìn)行櫥柜設(shè)計(jì)時(shí)，需要提供靈活的操作方式，使老年人便利地生活，滿(mǎn)足其尊重與自我實(shí)現(xiàn)的需求。

（二）老年用戶(hù)心理特征分析

隨著歲月的流逝，老年人的身體機(jī)能逐漸衰退，導(dǎo)致身體行動(dòng)不便、疾病纏身，日常生活中籠罩著一層悲觀情緒，這是老年人心理問(wèn)題的主要根源。廚事活動(dòng)的順利與否直接影響著老年人居家養(yǎng)老生活的幸福程度。在整體櫥柜設(shè)計(jì)中，幫助其獨(dú)立并較好地完成日常生活，樹(shù)立自信心，從而緩解無(wú)助、焦慮的心理尤為重要。一般情況下，老年人因?qū)κ挛镉袘雅f心理，對(duì)產(chǎn)品的外觀需求并不高，使用的舒適性和易用性是櫥柜設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。因此，在設(shè)計(jì)中切忌華而不實(shí)，重外觀而忽視功能，可以運(yùn)用貼近老年人喜好的風(fēng)格或紋樣。

（三）老年用戶(hù)行為特征分析

進(jìn)入老年階段，老年人的行為能力將持續(xù)衰減。到達(dá)一定程度可能會(huì)需要輔助站立產(chǎn)品或輪椅等工具來(lái)輔助其日常生活。而整體櫥柜是一個(gè)需要長(zhǎng)期使用的產(chǎn)品，因此整體櫥柜設(shè)計(jì)需要盡量考慮到不同行為能力者的使用需求。對(duì)于腿腳不便的老年人，應(yīng)為其設(shè)置輔助站立的扶手或座椅，以便保證其在廚房空間中持續(xù)性進(jìn)行廚事作業(yè)。輪椅乘坐者行動(dòng)不便，運(yùn)動(dòng)中不便轉(zhuǎn)彎且掉頭困難，因此，櫥柜設(shè)計(jì)需要盡量避免讓用戶(hù)來(lái)回移動(dòng)，且操作臺(tái)可設(shè)置有調(diào)節(jié)功能或有島臺(tái)式的隱藏高低結(jié)構(gòu)，以便輪椅使用者操作。此外，輪椅使用者不便接觸吊柜，因此帶有豎直下拉式結(jié)構(gòu)功能的吊柜更適合其使用。

二、整體櫥柜的通用設(shè)計(jì)要素分析

（一）尺度要素分析

通用設(shè)計(jì)是關(guān)愛(ài)性的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品尺度在滿(mǎn)足一般人群使用的基礎(chǔ)上，需要自下而上地?cái)U(kuò)展使用群體，展現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的關(guān)懷性。青年人與老年人的尺度要素存在一定的差異。根據(jù)我國(guó)老年人的普遍身高，老年人在廚事操作過(guò)程中較為舒適的高度在70 cm～140 cm之間。老年人站立拿取吊柜中的物品時(shí)，拿取高度超過(guò)150 cm 會(huì)較為吃力，下蹲行為超過(guò)40 cm 也會(huì)感覺(jué)不便。在廚房作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)采取盡量保持腰部直立的設(shè)計(jì)?？紤]到長(zhǎng)時(shí)間操作的狀況，操作臺(tái)的高度應(yīng)設(shè)置在75 cm～85 cm 之間，可調(diào)節(jié)的結(jié)構(gòu)更為適宜，讓老年人正確、放松操作，提高廚事操作的效率。櫥柜下方應(yīng)該有足夠的可供輪椅乘坐者使用的可容納腿部的空間，容腿內(nèi)凹空間高度最小為55 cm～58 cm。同時(shí)考慮到個(gè)體差異性，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)選用合理的尺度范圍，保證其通用性與包容性。

（二）功能要素分析

收納功能是整體櫥柜最基本的功能，中式烹飪的工藝與過(guò)程較為復(fù)雜，所需的廚房配置和食材儲(chǔ)備也十分豐富，整體櫥柜通用設(shè)計(jì)的功能區(qū)域構(gòu)成需要遵循易用省力的原則。常用物品應(yīng)放于方便拿取的位置，便于視力或記憶力減退的老人取用。此外，U 型廚房、L 型廚房和島臺(tái)式廚房是最方便輪椅乘坐者使用的櫥柜布局。整體櫥柜外開(kāi)式的柜門(mén)可能會(huì)使行動(dòng)不便的老年人行為受阻。無(wú)論是需要輔助站立的老年用戶(hù)還是輪椅乘坐者等移行不便者，外開(kāi)式柜門(mén)都會(huì)造成柜門(mén)開(kāi)合不便，應(yīng)盡量采用推拉或卷簾的開(kāi)合方式。同時(shí)，吊柜可采取下沉儲(chǔ)物形式，方便老年人拿取吊柜中的物品。

（三）外觀要素分析

外觀是使用者最先接收到的產(chǎn)品信息，而色彩設(shè)計(jì)則是外觀設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。色彩現(xiàn)象是融合客觀存在和主觀感受的復(fù)雜現(xiàn)象，既要對(duì)它進(jìn)行定性、定量的科學(xué)研究和評(píng)價(jià)，也要兼顧因人而異的生理和心理感受。色彩是整體櫥柜設(shè)計(jì)的關(guān)鍵要素之一，具有裝飾功能，還可烘托廚房空間的整體氛圍。居家養(yǎng)老的老年人特別是空巢老人，不免會(huì)產(chǎn)生孤獨(dú)感、失落感，若長(zhǎng)期處于這種情緒狀態(tài)下，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的心理問(wèn)題。從美學(xué)角度而言，良好的色彩設(shè)計(jì)給予使用者更好的使用體驗(yàn)，能喚起使用者的情感聯(lián)想。色彩具有幫助人們調(diào)節(jié)情緒、平和心態(tài)的作用，合理的色彩設(shè)計(jì)可以幫助老年人緩解獨(dú)處的空寂感。柔和、明快的顏色可以營(yíng)造溫馨、親和的廚房環(huán)境氛圍，使老年人感到身心愉悅。對(duì)于處于逐漸失能狀態(tài)的老年人來(lái)說(shuō)，他們的情緒會(huì)比一般人群更敏感、更細(xì)膩，因此，對(duì)于易怒、情緒不穩(wěn)的老年用戶(hù)，宜采取冷色調(diào)的設(shè)計(jì)，調(diào)節(jié)老年人的煩躁感。暖白色、米黃色、淺棕色等較為明快、柔和的色彩對(duì)老年人而言有一定安撫作用，會(huì)使老年人的情緒更加安寧、穩(wěn)定。此外，老年人由于視力退化，在較強(qiáng)或較暗光線的環(huán)境中會(huì)因看不清事物而產(chǎn)生自卑心理，應(yīng)盡量避免使用沉悶壓抑、深暗渾濁或是過(guò)于豐富炫目的色彩設(shè)計(jì)。因此可以將明快的亮色與柔和的中性色搭配使用，刺激老年人食欲的同時(shí)還可在無(wú)意識(shí)中形成行為的引導(dǎo)。同時(shí)，在有限的區(qū)域中，通過(guò)色彩的合理科學(xué)運(yùn)用，使櫥柜傳遞的信息更加多元，老年人在接收信息時(shí)也更有效率。此外，老年人的思想較為傳統(tǒng)，過(guò)于前衛(wèi)的櫥柜裝飾可能會(huì)引起他們的抵觸心理，櫥柜面板適當(dāng)結(jié)合帶有吉祥寓意的傳統(tǒng)紋樣，會(huì)在一定程度上提升櫥柜的親和度。部分老年人對(duì)櫥柜有較高的審美要求，櫥柜外觀的文化性與藝術(shù)性逐漸在同質(zhì)化產(chǎn)品中成為提高競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。

（四）心理要素分析

馬斯洛需要層次理論將人的需要?dú)w結(jié)為五個(gè)層次：生理需要、安全需要、歸屬和愛(ài)的需要、自尊需要及自我實(shí)現(xiàn)需要。這些需要按一定順序進(jìn)行：生理需要獲得適當(dāng)滿(mǎn)足后，人開(kāi)始追求安全；而生活安全之后，人會(huì)感到需要去獲取別人的關(guān)愛(ài)；得到關(guān)愛(ài)的人會(huì)追求自我實(shí)現(xiàn)。馬斯洛強(qiáng)調(diào)，心理健康的人是生理、安全、關(guān)愛(ài)以及自尊需要都已獲得適當(dāng)滿(mǎn)足，并追求自我實(shí)現(xiàn)的人。整體櫥柜的通用設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足老年人對(duì)廚事活動(dòng)的獨(dú)立操作需求，提高老年人的生活自理能力，從而使老年人獲得自我認(rèn)同感，以滿(mǎn)足老年人自我實(shí)現(xiàn)和尊重的需求。在廚事活動(dòng)中，老年人能獨(dú)立為自己和家人烹飪食物，這也是一種自我價(jià)值的表現(xiàn)，從而獲得心理的滿(mǎn)足與歸屬感。

三、整體櫥柜的通用設(shè)計(jì)原則

（一）安全容錯(cuò)性原則

安全容錯(cuò)性原則可以避免在使用櫥柜過(guò)程中發(fā)生事故，降低意外發(fā)生的概率，將使用者操作失誤或是無(wú)意識(shí)行為造成的不良影響減到最小。老年人較一般人群而言身體上更為脆弱，安全容錯(cuò)性原則是老年用戶(hù)使用櫥柜產(chǎn)品最基本的訴求，可以體現(xiàn)在材料和結(jié)構(gòu)等方面。櫥柜用材的優(yōu)劣直接或間接地影響用戶(hù)的身體健康。因此，在選材方面，要保證在經(jīng)濟(jì)成本的控制下，選擇具有良好環(huán)保系數(shù)和高品質(zhì)的材料，選擇具有較高性能和較強(qiáng)耐久性的五金配件。櫥柜的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)必須具有合理性，也需要嚴(yán)格按照?qǐng)D紙所示流程裝配，避免因出現(xiàn)紕漏而引發(fā)安全問(wèn)題。整體櫥柜的邊角應(yīng)盡量避免過(guò)于尖銳，在合理范圍內(nèi)采用圓角設(shè)計(jì)，從生理與心理兩方面帶給老年人安全感。

（二）靈活易用性原則

靈活易用性原則保證整體櫥柜的設(shè)計(jì)讓具有不同行為能力的使用者有效和舒適地使用，傳達(dá)的信息易于理解，使用省力，減少疲勞。在廚房空間中，整體櫥柜設(shè)計(jì)必須充分考慮到老年人的行為能力、體能狀況、認(rèn)知能力、知識(shí)儲(chǔ)備以及生活經(jīng)驗(yàn)等綜合因素。老年人的記憶力、感知力、行為能力具有個(gè)體差異性，他們有不同的喜好。在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)靈活、全面思考，櫥柜的臺(tái)面在經(jīng)濟(jì)成本可控范圍以?xún)?nèi)，考慮應(yīng)用可調(diào)節(jié)高度的結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)老齡化過(guò)程中行為能力不斷變化下的使用需求，使老年用戶(hù)易于使用。此外，老年人由于視力欠佳，需要2～3 倍的光線，櫥柜的照明系統(tǒng)應(yīng)做到合理分布，多層次照明，避免由于視物不清使老年人產(chǎn)生焦躁心理。

（三）經(jīng)濟(jì)適用性原則

經(jīng)濟(jì)適用性原則要求設(shè)計(jì)時(shí)考慮老年人的經(jīng)濟(jì)承受能力，在保證整體櫥柜安全使用的基礎(chǔ)上盡可能地降低成本。材料的選擇方面，應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)環(huán)保的特性，采取“至簡(jiǎn)”的手法，盡量減少整體櫥柜制造和使用材料的消耗，并簡(jiǎn)化或去除不必要的功能，避免過(guò)度設(shè)計(jì)帶來(lái)的資源浪費(fèi)，做到用細(xì)微的設(shè)計(jì)解決問(wèn)題。除此之外，采用標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)與制造方式，可以實(shí)現(xiàn)通用的模塊化生產(chǎn)，將尺寸相配、功能相同的部件進(jìn)行組裝，不僅可以提高工作效率，還可以減少成本。在后期維修時(shí)，尺寸標(biāo)準(zhǔn)的部件之間具有互換性，更容易進(jìn)行維修與更換，從而進(jìn)一步降低了成本。

（四）空間可及性原則

空間可及性原則考慮用戶(hù)的體型、姿態(tài)和行動(dòng)能力，讓使用者可以方便地接觸并使用產(chǎn)品。老年人的行為能力具有個(gè)體差異性，一些老年人可能需要輔助移行產(chǎn)品幫助其更好地生活。整體櫥柜設(shè)計(jì)需要考慮這類(lèi)情況?？梢砸罁?jù)空間大小和使用者的行為能力來(lái)決定櫥柜的形式，櫥柜的類(lèi)型可分為I 形、L 形、U 形、中島形。輪椅用戶(hù)的活動(dòng)能力有限，在乘坐輪椅烹飪時(shí)不便轉(zhuǎn)彎，因此在整體櫥柜設(shè)計(jì)上，要盡可能避開(kāi)U 形櫥柜，以避免頻繁轉(zhuǎn)彎和來(lái)回移動(dòng)。輪椅使用者在使用櫥柜時(shí)，地柜的尺度需要預(yù)留出容腿空間，以便輪椅乘坐者接近臺(tái)面操作。廚事活動(dòng)中，備菜、烹飪、拿取等行為之間的距離不宜過(guò)遠(yuǎn)，避免為下肢障礙者帶來(lái)過(guò)多的負(fù)擔(dān)。

四、結(jié)束語(yǔ)

經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展帶來(lái)日益激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)，但產(chǎn)品同質(zhì)化已成為普遍存在的現(xiàn)象，人性化將是產(chǎn)品發(fā)展的重要方向。在社會(huì)老齡化的背景下，老年人是需要被關(guān)愛(ài)和照顧的群體，櫥柜設(shè)計(jì)不應(yīng)當(dāng)僅僅考慮年輕人的需要，更應(yīng)當(dāng)從社會(huì)責(zé)任出發(fā)，從用戶(hù)分類(lèi)的角度進(jìn)行自下而上的通用設(shè)計(jì)。通用設(shè)計(jì)是應(yīng)對(duì)人口老齡化問(wèn)題的有效途徑之一，其在工程學(xué)方法的指導(dǎo)下，從多樣化的用戶(hù)能力著眼，通過(guò)降低產(chǎn)品對(duì)用戶(hù)的能力要求以適配盡可能多的用戶(hù)。通用設(shè)計(jì)努力通過(guò)優(yōu)良的設(shè)計(jì)使所有人獲得便利，盡可能包容更多用戶(hù)群體，在滿(mǎn)足一般群體使用需求的基礎(chǔ)上，一并考慮弱勢(shì)群體的需求。整體櫥柜的通用設(shè)計(jì)研究有利于改善老年人的生活質(zhì)量，滿(mǎn)足老年人的使用需求，幫助其更好地生活，有效提升老年人的生活幸福感，構(gòu)建老年友好型社會(huì)。