張玉珂 劉培民

辣椒性味辛、熱，對于胃寒所導(dǎo)致的氣滯、腹部脹痛、手腳冰涼，適當(dāng)食用能夠溫中散寒。辣椒入脾經(jīng)和胃經(jīng)，對于食欲不振、消化不良、惡心嘔吐的人，適當(dāng)食用有很好的下氣消食、健脾開胃的作用。

但有一些人吃辣后卻會拉肚子，這是怎么一回事呢？吃辣椒出現(xiàn)拉肚子，通常是辣椒里的辣椒素造成胃腸功能紊亂的結(jié)果。結(jié)腸細(xì)胞內(nèi)存在辣椒素受體，辣椒素受體的過度激活會使得結(jié)腸的運動變快、變得不規(guī)律，導(dǎo)致腸管沒有足夠的時間吸收水分，最終使得糞便不能成形，自然就出現(xiàn)了稀便，也就是拉肚子。

從中醫(yī)角度看，腹瀉與脾胃、小腸功能失調(diào)密切相關(guān)，主要是脾胃虛寒導(dǎo)致。如果腸胃虛寒，運化不了飲食，就會出現(xiàn)拉肚子。而腸胃功能和人的情緒相關(guān)，想得多、睡不好、好生氣，都容易讓腸胃“開心”不起來。

對于此類人群，日常生活中仍可以少量吃辣，但要注意做好調(diào)理工作，以免腸道再次受到刺激。

最好選鮮辣椒做的菜。首先，鮮辣椒的營養(yǎng)更豐富，“火力”也小一些；其次，鮮辣椒經(jīng)過高溫烹炒，辣味會有所減輕。另外，烹調(diào)前先把辣椒放在醋里泡一會兒，或在烹調(diào)時加點醋，也可緩解上火。

搭配食材很重要。如果菜中已經(jīng)放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調(diào)料，否則“熱上加熱”更容易上火。而配些涼性食物就能起到“中和”作用，清熱去火。

吃辣時要多喝水或湯。吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀，更要注意補(bǔ)充水分，菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。

吃辣后最好多吃酸味水果。酸味水果含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌，加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都是不錯的選擇。