孫 娜 朱秀娟 宮崢嶸 王林林 何九軍

（隴南師范高等專科學校 甘肅 成縣 742500）

隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，高素質的食品專業(yè)人才匱乏已經(jīng)成為制約我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。高校作為高層次食品專業(yè)人才培養(yǎng)的搖籃，根據(jù)食品企業(yè)需求，培養(yǎng)具有豐富理論素養(yǎng)、高超實踐能力、產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新能力以及具有高尚職業(yè)道德和責任感的綜合性食品人才，是新時代賦予高校的重要任務[1]。

2015年5月，國務院辦公廳發(fā)布了《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》[2]，各高等院校為響應創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，號召及推動經(jīng)濟提質增效升級，積極開展了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育(以下簡稱“雙創(chuàng)”教育)，但取得的成效并不顯著，出現(xiàn)了“兩張皮”現(xiàn)象，究其原因主要是融合思想意識薄弱、融合內容不清晰、融合方式不明確等[3]。創(chuàng)業(yè)意識與創(chuàng)業(yè)能力根植于專業(yè)教育，要實現(xiàn)“雙創(chuàng)”教育與專業(yè)教育的深度融合，“雙創(chuàng)”教育融入專業(yè)課程的途徑和方法應是我們亟需解決的重點難題。

《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術》是食品檢驗檢測技術專業(yè)的一門技術性、應用性和實踐性很強的專業(yè)課程，主要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力，以及獨立完成一項新產(chǎn)品開發(fā)及創(chuàng)業(yè)實踐的能力等[4]。但該課程傳統(tǒng)教學模式只重視理論學習，忽略了“雙創(chuàng)”教育及課程實踐的重要性，導致學生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識及創(chuàng)業(yè)實踐能力不強，與“具有研發(fā)創(chuàng)新思維和專業(yè)操作技能的高素質人才”培養(yǎng)目標相背離，故將“雙創(chuàng)”教育與《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術》課程深度融合是本課程教學改革關注的重點。

1 “雙創(chuàng)” 背景下《 食品新產(chǎn)品研發(fā)技術》 教學中存在的主要問題

1.1 “雙創(chuàng)”教育與專業(yè)教育融合度低，缺乏創(chuàng)業(yè)興趣。雖然多數(shù)高等院校開展了“雙創(chuàng)”教育，但均以“雙創(chuàng)”課程單獨開設，未與專業(yè)教育深度融合，使學生無法將專業(yè)技能與“雙創(chuàng)”知識有效銜接，出現(xiàn)“兩張皮”現(xiàn)象。傳統(tǒng)“雙創(chuàng)”課程教學模式僅注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論知識的傳授，忽略了創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)能力的培養(yǎng)。多數(shù)學生認為“雙創(chuàng)”教育只是“紙上談兵”、“花拳繡腿”，很難用到實處，使學生創(chuàng)業(yè)興趣得不到較好發(fā)展。

1.2 課程教學與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合度低，缺乏專業(yè)特色。《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術》課程的傳統(tǒng)課堂一方面僅注重大眾食品研發(fā)過程的培養(yǎng)，課程實踐項目缺乏更新，不能滿足對當前食品研發(fā)人才的培養(yǎng)需求。另一方面忽略了地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)資源的融入，專業(yè)課程建設與地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展融合度偏低，導致專業(yè)特色不鮮明。

1.3 學生科研素養(yǎng)偏弱，研發(fā)設計能力不強。當前高職生普遍存在缺乏自主學習意識，學習興趣不高，控制能力不強，思維活躍等特點[5]，未養(yǎng)成良好的學習習慣。傳統(tǒng)課堂教學實踐過程中，學生又依賴性太強，缺乏自主實踐能力，導致學生科研素養(yǎng)偏弱，研發(fā)設計能力不強，畢業(yè)后很難快速適應新工作崗位。

1.4 企業(yè)參與度不高，“雙師型”教師不足，學生缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗。職業(yè)教育的生存和發(fā)展離不開行業(yè)企業(yè)的參與，企業(yè)對職業(yè)教育的深度參與是培養(yǎng)高素質技能型人才的有效保障[6]。目前普遍存在校企合作不夠深入，專業(yè)教育偏離地方企業(yè)發(fā)展需求，企業(yè)參與專業(yè)建設深度不足，學生進入企業(yè)實習次數(shù)偏少等問題，校企合作仍停留在技術發(fā)明、建立教學實踐基地和科技成果轉讓等淺層次[7]。

2 雙創(chuàng)背景下《 食品新產(chǎn)品研發(fā)技術》 教學改革路徑的研究

2.1 將課程思政、“雙創(chuàng)”教育等元素融入課堂教學中。思想政治理論課是落實立德樹人根本任務的關鍵課程，發(fā)揮著方向性的價值引領作用[8]。思想政治教育貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，像鹽一樣溶解到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等所有課程中，讓大學生自然而然地吸收，促進大學生健康成長。專業(yè)課程教學是高等教育的基礎。一門門理論和實踐課程，組成了人才培養(yǎng)體系，實現(xiàn)了人才培養(yǎng)目標。實現(xiàn)立德樹人目標，需要在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中融入思政元素和專業(yè)知識，并將其融合于高等教育改革的實踐中。

2.2 依托地方產(chǎn)業(yè)需求，開發(fā)特色實踐項目。隴南地處甘肅南部，甘、陜、川三省交界地帶，雨量充沛，氣候溫和，生物資源豐富，油橄欖、核桃、花椒等特色農(nóng)產(chǎn)品資源富集[9]，為《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術》實踐課程的建設提供了良好的資源優(yōu)勢。立足地方資源優(yōu)勢，借助教師承擔的各類科研項目，深入地方企業(yè)一線，了解企業(yè)真正的人才需求，進行校企特色實踐項目開發(fā)，可有效提高食品研發(fā)人才的培養(yǎng)質量。例如核桃產(chǎn)業(yè)是成縣最具資源優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一，但在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量副產(chǎn)物—核桃粕，造成資源浪費，是企業(yè)十分關注的問題。校企合作開發(fā)核桃粕精深加工實踐項目，一方面可為學生提供良好的研發(fā)平臺，另一方面也可為核桃加工企業(yè)發(fā)展提供技術支撐。

圖1 教學模式圖

2.3 優(yōu)化實踐教學內容，豐富實踐教學方法，完善實踐課程考核機制。深入地方、頂崗實習等企事業(yè)單位調研，了解人才需求情況，不斷優(yōu)化實踐教學內容。結合專業(yè)辦學實際條件，確定了課程教學目標，教學重難點，制定了教學大綱，揉合理論和實踐教學內容，編寫了生產(chǎn)實踐指導書，使課程教學更加接近于生產(chǎn)實際。將《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術》實踐教學分為基礎實踐和綜合實踐兩部分。在教學過程中，基礎實踐部分教師以項目作為課堂教學內容的載體，采用案例法、討論法以及“理實一體化”等教學模式，將理論教學融于實踐教學當中，講練結合，通過實踐操作，使學生加深對理論知識的理解；綜合實踐部分教師將地方企業(yè)實際生產(chǎn)問題帶入課堂，采用“師徒制”教學模式，校內教師對學生進行科研素質培養(yǎng)，同時邀請企業(yè)技術骨干擔任“雙師型”教師，指導學生在校內實訓基地模擬企業(yè)微型化生產(chǎn)，培養(yǎng)學生自主解決生產(chǎn)實際問題的能力。遵循“以人為本和立德樹人相統(tǒng)一，過程與結果相統(tǒng)一，知識與能力相統(tǒng)一”的基本原則，改變卷面、書面形式為主的“食品新產(chǎn)品研發(fā)技術”實踐課程考核方式，將學生對新產(chǎn)品開發(fā)能力和“雙創(chuàng)”能力等作為主要考核內容。在新產(chǎn)品研發(fā)模塊，涉及地方傳統(tǒng)特色食品的傳承與創(chuàng)新，要求學生掌握基本加工原理和流程，培養(yǎng)學生注重食品資源開發(fā)利用，著眼于用新技術創(chuàng)造滿足消費者需求的新型食品和新型工藝技術，如五葉草莓產(chǎn)品開發(fā)、核桃粕納豆發(fā)酵和油橄欖渣再利用等。在“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)模塊，注重學生“創(chuàng)新、實踐、就業(yè)”等潛力的挖掘與發(fā)展，基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目從研發(fā)到運行的全生命期，學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)在主動學習、探究、設計、協(xié)作和分享中創(chuàng)造產(chǎn)品，最終達到自主、探究、創(chuàng)造和合作性學習的有機統(tǒng)一。

2.4 以賽促學、以賽促教，提升學生雙創(chuàng)及研發(fā)能力。以地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)資源為導向，教師科研項目為依托，學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為抓手，選育和孵化出一批市場前景廣闊的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目。鼓勵學生積極參加“挑戰(zhàn)杯”大學生課外學術科技作品競賽、“挑戰(zhàn)杯”大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽、“挑戰(zhàn)杯”職業(yè)學校創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽等活動，讓學生在創(chuàng)業(yè)實踐過程中不斷激發(fā)創(chuàng)新思維的運用和研發(fā)能力的提升，既能培養(yǎng)學生團隊合作能力，又能有效激發(fā)學生的雙創(chuàng)意識，從而提升學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[10]。此外，為了進一步促進教師轉變教育教學觀念，讓教師在指導學生參賽的過程中逐步了解自己所培養(yǎng)學生在專業(yè)領域內的優(yōu)勢和不足，并且可以促進教師自身實踐操作能力的提升，真正有效地提高教學質量，從而更好的反哺教學。

2.5 加強“雙師型”教師隊伍建設，探究校企合作方式。當前職教教師綜合素質的提高跟不上產(chǎn)業(yè)人才專業(yè)化的需要，如何維護和開發(fā)教師與職場的關系是“雙師型”教師隊伍建設面臨的一個挑戰(zhàn)，也是校企深度合作的關鍵所在。充分利用假期安排青年教師參加各種基本技能培訓，到高校進修、學習，深入企業(yè)、行業(yè)實習實踐等形式，提高青年教師實踐動手能力，促進專業(yè)“雙師型”教師隊伍建設。此外，聘請企業(yè)技術老骨干定期進課堂，傳授生產(chǎn)實際中遇到的問題和解決的方法，學生定期進企業(yè)，進行短期崗位實習，進一步豐富校企合作方式。

3 結語

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時代背景下，高職院校作為實施雙創(chuàng)教育的主力軍，對教師教學水平以及專業(yè)素養(yǎng)提出了更高要求。因此高職院校需要轉變思路、更新理念，不斷探索“雙創(chuàng)”背景下《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術》課程的教學改革路徑，對于實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新探索，促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育的深度融合，具有十分重要的意義。