摘 要：對17個口感型番茄品種的生育期、生長勢、果實(shí)性狀、抗病性、單果質(zhì)量、產(chǎn)量及果實(shí)可溶性固形物、VC、番茄紅素質(zhì)量含量等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定和比較，旨在篩選出適宜陜西關(guān)中地區(qū)日光溫室越冬茬種植的口感型番茄品種。結(jié)果表明：在17個參試品種中，品種航粉高糖的果實(shí)糖度（可溶性固形物）高，可滴定酸、番茄紅素和VC等風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)量含量高，其品質(zhì)佳，可作為關(guān)中地區(qū)高端口感型番茄首選品種，品種鳥叨二代、涇番一號、青太郎、塞西柿3號果實(shí)品質(zhì)較好，產(chǎn)量較高，可作為兼顧產(chǎn)量的中端口感型品種。

關(guān)鍵詞：口感型番茄；品種篩選；品質(zhì)；產(chǎn)量；抗病性

中圖分類號：S641.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

番茄是世界第一大蔬菜作物，也是我國設(shè)施栽培面積最大的蔬菜作物[1]。2020年，全球番茄種植面積達(dá)505.20 萬hm2，產(chǎn)量高達(dá)1.87 億t，總產(chǎn)值超過600 億美元，中國是全球最大的番茄生產(chǎn)和消費(fèi)國家[2]。多年來，我國番茄育種和生產(chǎn)的關(guān)注點(diǎn)主要集中在高產(chǎn)、耐儲、精品率、抗病性等因素，這確實(shí)對保證菜農(nóng)收益起到了積極作用，但同時也使得番茄口感、風(fēng)味有所下降，導(dǎo)致番茄品種硬度和酸度較高，甜味和香氣不足。

隨著我國蔬菜產(chǎn)量包括番茄產(chǎn)量的大幅增加，以及人們生活水平和保健意識的提高，消費(fèi)者對蔬菜的需求開始逐步從數(shù)量到品質(zhì)轉(zhuǎn)變。一批“老口味”“兒時的味道”“高糖番茄”等風(fēng)味濃郁、口感細(xì)膩的美味、高端、高價(jià)口感型番茄越來越受消費(fèi)者喜歡。陜西省涇陽縣、富平縣、渭南市華州區(qū)等地陸續(xù)開始種植口感型番茄，取得了不錯的經(jīng)濟(jì)效益；但其中也存在品種雜亂、種子成本高、果實(shí)品質(zhì)差異大、品種抗性和適應(yīng)性不確定等問題，這加大了生產(chǎn)引種風(fēng)險(xiǎn)，阻礙了產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

本試驗(yàn)從上海、甘肅、沈陽、寧夏等地收集到17個口感型番茄品種，通過對番茄生育期、產(chǎn)量、品質(zhì)、口感、抗性等多方面進(jìn)行鑒定比較，篩選出適宜陜西關(guān)中地區(qū)栽培的口感型番茄品種，以期為推進(jìn)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)于2020年11月—2021年5月在渭南市農(nóng)科院孫鎮(zhèn)試驗(yàn)站（109°46′5.4″ E，34°58′8.8″ N）日光溫室進(jìn)行，溫室長120 m，跨度9 m，脊高4.5 m。該地區(qū)屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，日照充足，雨量偏少。全年平均氣溫13.2 ℃，降水量541.7 mm，日照2 282.4 h，無霜期219 d。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)材料來源于從各地征集到的17個口感型番茄品種，品種名稱、來源及編號見表1。每個小區(qū)種植1個品種，小區(qū)長7 m，寬1.5 m。試驗(yàn)前統(tǒng)一撒施基肥，農(nóng)家肥用量為4 000 kg/667 m2，尿素為10 kg/667 m²，硫酸鉀為20 kg/667 m²，過磷酸鈣為40 kg/667 m²。深翻起壟，壟高25 cm，壟寬60 cm，壟間距90 cm，株距40 cm，雙行栽培，留6穗果打頂。整地后鋪滴灌帶、覆膜，種植期間采用水肥一體化系統(tǒng)進(jìn)行追肥處理，灌水量視番茄生長狀況而定，生長后期適度控水。采用常規(guī)管理方法進(jìn)行病蟲害防治，坐果后葉面定期噴施嘧霉胺、抑快凈、百菌清等藥劑防治番茄細(xì)菌和真菌性病害。

1.3 測定項(xiàng)目及方法

1.3.1 生物學(xué)性狀及病害調(diào)查 緩苗后在每小區(qū)選取5株植株觀測初花期、采收期、長勢、果色、果肩等性狀。

拉秧前進(jìn)行病害調(diào)查，參考劉世偉[3]的調(diào)查方法，進(jìn)行五點(diǎn)取樣，每點(diǎn)調(diào)查10株，按照Garabedian等的分級標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)發(fā)病率和病情指數(shù)，分析其危害程度。計(jì)算公式：植株發(fā)病率=感染病株數(shù)/調(diào)查總株數(shù)×100%；病情指數(shù)=∑（各級病株數(shù)×各級代表值）/（調(diào)查總株數(shù)×最高代表值）×100%。病情指數(shù)分級見表2。

1.3.2 品質(zhì)測定 在每小區(qū)選擇有代表性的植株，在第4穗果成熟時選取大小和色澤基本一致、有一定硬度的全紅果實(shí)10個，用榨汁機(jī)打成勻漿，進(jìn)行品質(zhì)測定。采用 RHBO-90型手持折射儀[4]測定可溶性固形物含量；采用斐林試劑比色法測定還原糖含量[5]；采用c（NaOH）=0.1 mol/L滴定法測定可滴定酸含量[6]；采用鉬藍(lán)比色法測定維生素C[6]；采用分光光度計(jì)法測定番茄紅素含量[7]。

果實(shí)綜合品質(zhì)以果實(shí)營養(yǎng)指標(biāo)的隸屬函數(shù)總值表示，計(jì)算方法參照高方勝等[8]的方法。隸屬函數(shù)值X（μ）=（X-X_min）/（X_max-X_min），X為番茄果實(shí)成熟時某一品質(zhì)指標(biāo)測定值，X_max為所有處理該指標(biāo)的最大值，X_min為所有處理該指標(biāo)的最小值。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用Microsoft Excel 2010計(jì)算數(shù)據(jù)、作圖；利用SAS 9.2數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 各品種生物學(xué)性狀匯總

17個品種同期播種、定植，其主要物候期差異較大（表3）。開花最早的是17號品種涇番1號，于定植后9 d開花量達(dá)到50%，其次為3號，最晚開花的是4號品種，比17號品種晚20余天。采摘始期是反映果實(shí)熟性的重要指標(biāo)，根據(jù)表3將17個品種的熟性分為3類，早熟類（3月10日以前開始采摘）品種有6、3、10、11、12、13、16號；中熟類（3月中旬開始采摘）品種有7、8、9、17號；晚熟類（3月下旬）品種有1、2、4、5、14、15。番茄青肩普遍被育種者認(rèn)為是果實(shí)品質(zhì)較高的一種表現(xiàn)[9]，從果實(shí)外觀看，17個品種都有青肩，但青肩程度略有不同。

2.2 口感型番茄果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)動態(tài)變化

可溶性固形物是評價(jià)果實(shí)含糖量最常用的指標(biāo)[10]。試驗(yàn)測定了不同時間口感型番茄果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)。由圖1可知，不同品種番茄中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異較大，且隨著水分脅迫時間增加及坐果節(jié)位升高，果實(shí)中的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈逐漸增加趨勢，但增速逐漸減小。4月13日比4月2日平均增長19.69%，4月26日果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高且相對穩(wěn)定，比4月13日平均增長17.73%，比5月11日平均低10.17%。

初始測定時，果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低的品種有1、2、4、5號，均在4%左右，與普通菜用番茄差異不大[11-12]。經(jīng)過1個月的水分脅迫，至5月11日，17個品種番茄果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均達(dá)到6%以上，其中還原性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在10%以上的有6個，8%以上的有6個，6%以上的有5個，這17個口感型番茄品種顯示出明顯的高糖優(yōu)勢。

2.3 各參試品種品質(zhì)比較

對17個口感型番茄果實(shí)的風(fēng)味指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行測定，如表4所示，口感型番茄果實(shí)綜合品質(zhì)較高，各品種間存在顯著差異?？诟行头阎羞€原性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)與可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)基本成正比例趨勢，還原性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高的9號（29.33%）、10號（29.18%）果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較高。1、2、4、5號品種果實(shí)中兩者的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均較低?？傻味ㄋ豳|(zhì)量分?jǐn)?shù)也是決定番茄風(fēng)味品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，其值過高或過低都會影響番茄口感。由表4可知，番茄果實(shí)中可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對于還原性糖明顯降低，占比為1%～2%。其中15號品種最高，為2.41%，最低的是1、2號品種，為1.07%。番茄紅素和VC是番茄果實(shí)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，14號品種的番茄紅素質(zhì)量比最高，為278 μg/g，其次為13號品種（211.2 μg/g），4、11號品種的番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，僅有134.53、139.71 μg/g，其他品種為150～200 μg/g。番茄果實(shí)中VC質(zhì)量比最高的是12號，為229.5 mg/100 g，顯著高于其他品種，1、2號品種較低，僅有76.10、65.02 mg/100 g。

通過模糊隸屬函數(shù)法對17個番茄品種的5個品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)，17個品種得分從高到低依次為9、14、8、17、13、15、12、7、3、11、6、10、16、5、2、4、1。

2.4 各參試品種產(chǎn)量比較

由圖2可知，17個口感型番茄品種的單果質(zhì)量和產(chǎn)量存在較大差異，4號品種的產(chǎn)量最高，為5 940.47 kg/667 m2，其次為5號品種，產(chǎn)量為5 246.07 kg/667 m2，14號品種產(chǎn)量最低，僅有2 814.5 kg/667 m2。大部分品種產(chǎn)量集中在3 800～4 300 kg/667 m2?？诟行头哑贩N相對于硬果品種產(chǎn)量較低，其原因可能有2點(diǎn)：一是口感型番茄單果質(zhì)量普遍偏小，大多數(shù)在80～100 g，屬于中小果型，不具備高產(chǎn)的遺傳因素；二是為了保證果實(shí)較高的口感和風(fēng)味，生長后期進(jìn)行了適當(dāng)?shù)乃置{迫，限制了果實(shí)生長。

2.5 田間抗病性調(diào)查

根據(jù)口感型番茄田間發(fā)病情況，越冬茬口感型番茄主要的病害有灰霉病、葉霉病和晚疫病，不同品種的抗病性差異較大（表5）。其中葉霉病的發(fā)病率最高，僅有4、16號品種未感病，感病品種中3、6、9、13、15、17號品種發(fā)病較重，發(fā)病率大于59%，病情指數(shù)大于30；灰霉病發(fā)病情況略好于葉霉病，未感病品種有7個，1號品種發(fā)病情況最重，發(fā)病率44.5%，病情指數(shù)為11.5，其次為10、12號品種，發(fā)病率大于10%；晚疫病的發(fā)病情況相對較輕，有8個品種未發(fā)病，病情指數(shù)大于10的有3和13號品種。

供試品種中4號的抗性最好，未見發(fā)病，其次為16號品種，只感染灰霉病，且發(fā)病程度低，17號品種只感染了葉霉病，但發(fā)病程度較高；9、12、15號品種同時感染3種病害，且發(fā)病程度較重。

3 討論與結(jié)論

相對于市場上果肉厚、口感欠佳、耐儲運(yùn)的硬果番茄，口感型番茄具有大小適中、風(fēng)味濃郁、酸甜可口、適于鮮食、儲藏期短等特點(diǎn)[13]，培育和篩選感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)高、抗性和產(chǎn)量較好的口感型品種是當(dāng)前番茄行業(yè)的熱點(diǎn)。從產(chǎn)量看，口感型番茄的單果質(zhì)量小，產(chǎn)量低，僅有4、5號品種的產(chǎn)量在5 200 kg/667 m2以上，而其他品種產(chǎn)量相對較低，大部分集中在3 800～4 300 kg/667 m2，這與李蔚等[14]的研究結(jié)果相符。

從果實(shí)品質(zhì)看，8、9、10、13號品種可溶性固形物、還原性糖、可滴定酸、番茄紅素和VC含量高，綜合品質(zhì)好，但其產(chǎn)量相對較低；而產(chǎn)量高的4、5號品種品質(zhì)較差。這說明就口感型番茄而言，高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)是一對較難統(tǒng)一的指標(biāo)。對同一品種進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃置{迫，可以獲得較高的果實(shí)品質(zhì)，但同時其單果質(zhì)量降低，從而使產(chǎn)量降低。因此，除了篩選優(yōu)良品種，還要根據(jù)銷售渠道、市場定位、客戶需求等采取對應(yīng)的栽培措施，找到產(chǎn)量和品質(zhì)的平衡點(diǎn)，才能將經(jīng)濟(jì)效益最大化。

此外，從品種抗性來看，口感型番茄在葉霉病、灰霉病和晚疫病的抗性方面還有待提高，尤其是葉霉病發(fā)病最為普遍，88%的供試品種都發(fā)生了不同程度的病害，在栽培過程中要做好前期預(yù)防工作，防止大面積發(fā)生病害。

綜合考慮各品種熟性、抗性、產(chǎn)量、品質(zhì)等指標(biāo)，篩選出品種航粉高糖為高端口感型番茄首選品種，在關(guān)中地區(qū)有推廣前景。此外，品種塞西柿3號、青太郎、鳥叨2代、涇番1號果實(shí)品質(zhì)較好，產(chǎn)量相對較高，是兼顧產(chǎn)量的中端口感型品種。

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Screening of overwintering fruit tomato varieties in solar greenhouse

in Guanzhong Area

Sun Liping Zhang Yongmin Han Xiaorong Liu Jing

（1. Weinan Academy of Agricultural Sciences， Weinan 714000， China；

2. Weinan Agricultural Products Quality and Safety Inspection and Testing Center， Weinan 714000， China）

Abstract： In order to select the palatable fruit tomato varieties suitable for overwintering crop cultivation in solar greenhouse in Guanzhong area of Shaanxi， the growth period， growth potential， fruit traits， disease resistance， single fruit weight， yield， soluble solids， VC content， lycopene content and other indicators of 17 fruit tomato varieties were measured and compared. The results show that among the 17 varieties tested， the HangfenGaotang had high sugar content （soluble solids）， high contents of titratable acid， lycopene， VC and other flavor contents， and good quality， which could be the preferred choice for high-end fruit tomato varieties in Guanzhong area. Others like Niaodao No.2， Jingfan No.1， Qingtailang and Saixishi No.3 had good fruit quality and high yield， and could be used as medium-end fruit tomato varieties with high yield.

Key words： fruit tomato； variety screening； quality； yield； disease resistance

（責(zé)任編輯 魏 樂）