蝦不僅營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，更代表了一種美好的寓意。在廣東話中，“蝦”與“哈”同音，所以吃蝦有“哈哈大笑”的寓意。

做蝦的時(shí)候，你會(huì)把蝦線去掉嗎？蝦線真的很臟嗎？蝦頭里到底有沒有重金屬？如何判斷是否買了注膠蝦？吃蝦還要注意些什么呢？

蝦線真的很臟嗎

很多人疑惑，蝦線到底是消化系統(tǒng)還是排泄系統(tǒng)呢？

我們常說的蝦線是指蝦背上的那一條黑線，其實(shí)是蝦的腸道，屬于消化系統(tǒng)。

蝦線里的殘余物包括未消化的食物、消化的食物殘?jiān)约按x產(chǎn)物、泥沙等，因此會(huì)有一股土腥味。經(jīng)過高溫烹調(diào)，蝦線里的微生物會(huì)被殺滅，不去除蝦線的話會(huì)影響口感，但不會(huì)對(duì)人體健康有太大危害。如果實(shí)在懶得去除蝦線，也可以不去掉。

如果你有留意過的話，蝦腹部也有一條“黑線”，那是蝦的腹神經(jīng)鏈，屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，控制蝦的運(yùn)動(dòng)。當(dāng)遇到危險(xiǎn)時(shí)，會(huì)形成反射迅速逃開，所以被通俗地稱為“蝦筋”，不需要去除。

蝦頭里的蝦黃是蝦屎嗎

蝦頭包括蝦的胃、肝臟、心臟、胰臟等器官，對(duì)于螯蝦，也就是小龍蝦而言，蝦頭還包括生殖器官，雄性為精巢，雌性為卵巢。

需要了解的是，所謂的蝦黃其實(shí)是蝦的消化腺，也就是肝臟、胰臟等，并不是蝦屎。蝦的排泄部位一個(gè)是頭部的排泄孔，負(fù)責(zé)排尿，另一個(gè)是尾部肛門，負(fù)責(zé)排泄其他消化產(chǎn)物。另外，母蝦在產(chǎn)卵季，其卵巢也會(huì)產(chǎn)生一些蝦黃。

蝦頭里全是重金屬嗎

水生生物為了維持自身生命活動(dòng)，需要依靠富集作用從外界獲取營養(yǎng)物質(zhì)，但如果水質(zhì)被污染，同樣也會(huì)富集毒素，而且越是食物鏈高端的生物富集能力越強(qiáng)。

蝦頭里包含了蝦的主要內(nèi)臟器官，需要完成代謝功能，重金屬含量確實(shí)比蝦肉高一些，但如果是正規(guī)養(yǎng)殖的蝦就不會(huì)有太大安全問題。因?yàn)檎?guī)養(yǎng)殖的蝦廠水質(zhì)不會(huì)太差，否則蝦也活不下去?？偟膩碚f，還是不建議吃蝦頭。不要怕麻煩，吃蝦時(shí)盡量把蝦頭丟棄。

還有人說蝦頭顏色發(fā)黑是因?yàn)橹亟饘俪瑯?biāo)所導(dǎo)致，其實(shí)關(guān)系不大。蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，其中蝦頭中含量最為豐富，能催化生成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)，所以蝦頭才會(huì)變黑。

如何判斷是否買了注膠蝦

此前有網(wǎng)友稱在菜場買了10只蝦，回家剝開蝦殼后在蝦肉上發(fā)現(xiàn)了透明的膠狀物。經(jīng)過專家鑒定，這位網(wǎng)友購買到了注膠蝦。什么是注膠蝦？其實(shí)，注膠蝦就是注射了明膠的蝦。被注了明膠的蝦顏色非常清亮，個(gè)頭也很大，摸起來蝦的肉感也比較緊實(shí)。

冷凍的注膠蝦與普通冷凍蝦質(zhì)感相近，注膠蝦的辨別對(duì)普通消費(fèi)者來說不是一件容易的事，但也并非無跡可尋。

首先，市民在買回冷凍蝦解凍后，要對(duì)蝦進(jìn)行檢查，可以捏一捏、掰一掰蝦頭，或者在蝦頭和肝臟部位剪開一點(diǎn)查看蝦頭有無塊狀異物。接著對(duì)蝦進(jìn)行清洗，掰開頭部來沖水，看看有沒有異常的膠體掉落。煮熟后也不能掉以輕心，因?yàn)槟z在加熱期間會(huì)由膠變水，等蝦冷卻后又會(huì)凝固變膠，所以要時(shí)刻關(guān)注餐盤上是否出現(xiàn)奇怪的透明膠體，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)停止食用。此外，注膠蝦還可能存在蝦頭異常鼓脹、蝦身肉無彈性、蝦頭一掀就掉等情況。

吃蝦還要注意什么

挑選

最好還是買活蝦，買冰鮮蝦要注意挑選個(gè)體完整、顏色鮮亮、肉質(zhì)緊實(shí)且無異味的，而不能直接通過看蝦頭有沒有變黑判斷蝦的新鮮度。

清洗

清洗蝦的時(shí)候一定要注意別被蝦扎到手，尤其是海蝦，萬一不小心被海蝦扎傷，可能會(huì)被一種叫“海洋創(chuàng)傷弧菌”的細(xì)菌感染，可迅速導(dǎo)致嚴(yán)重的肌膜炎、敗血癥等。雖然發(fā)生率不高，但如果不及時(shí)治療，病死率很高。

另外，如果手部有傷口，也不要直接接觸海鮮和海水，一定要做好保護(hù)措施。

煮熟

蝦中可能會(huì)攜帶一些細(xì)菌、寄生蟲等微生物，高溫烹制可以充分將其殺死，而常見的泡醋、蘸芥末等方法均沒有太大作用。因此，蝦一定要煮熟再食用。

過敏者慎食

蝦是一種很常見的過敏原，吃蝦過敏可能會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、惡心、嘔吐、腹瀉、胸悶、便血等癥狀。如果癥狀輕微，只是輕微瘙癢，那就無需特殊處理，但如果過敏癥狀嚴(yán)重，一定要及時(shí)去醫(yī)院就診，不可隨便用藥。

不要吃太多

蝦肉味道鮮美，肉質(zhì)優(yōu)良，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、磷、硒等，但并不建議一次性吃太多蝦。

一些特殊人群尤其是尿酸比較高的人群，不建議喝酒的同時(shí)吃太多蝦，容易誘發(fā)痛風(fēng)。

來源|科普中國