朱文嘉,榮小軍,李娜,郭瑩瑩,姚琳,江艷華,蔣昕,王聯(lián)珠*

(1.全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會,山東 青島 266071;2.中國水產科學研究院黃海水產研究所,山東 青島 266071)

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示,2018年全球藻類養(yǎng)殖總量為3 238.62萬t(鮮重),而中國養(yǎng)殖產量為1 850.57萬t,占全球藻類總產量的57.14%,居全球首位[1]。海藻約占中國主要海水養(yǎng)殖物種總產量的10.00%,年總產值200億元左右。海藻已經成為重要的藍色蛋白來源。以海藻為原料的食品加工、海藻化工、保健品、海藻飼料、海藻肥等產業(yè)發(fā)展迅速,規(guī)模不斷擴大,已形成了育苗、養(yǎng)殖、加工、出口全方位綜合開發(fā)、潛力巨大的藍色產業(yè)之一。中國還是藻類貿易大國,2019年,生鮮藻類進口額為2.46億美元,進口量為15.40萬t,均排名世界第一[2]。總的來看,中國藻類產業(yè)不論是產業(yè)影響還是出口貿易方面,在世界上和國內都占有舉足輕重的地位。

隨著中國藻類產業(yè)的發(fā)展,標準也在逐漸增加和完善,標準化程度越來越高。雖然現(xiàn)有標準涵蓋了養(yǎng)殖、加工、流通等主要環(huán)節(jié),但是,與蓬勃發(fā)展的藻類產業(yè)相比,國內藻類產業(yè)標準還存在較大的空缺,尚未形成標準體系,現(xiàn)有標準難以滿足產業(yè)以及人民群眾對藻類優(yōu)質化、多樣化、方便化以及安全營養(yǎng)的需求。全面系統(tǒng)地梳理完善中國藻類標準體系,不僅是中國藻類產業(yè)發(fā)展的基礎條件,更是藻類生產及貿易向著安全、規(guī)范和有序方向發(fā)展的重要保障。

本研究概述了中國藻類養(yǎng)殖及加工相關標準制定的現(xiàn)狀,構建了藻類標準體系,探討了藻類標準化的發(fā)展方向,以期為相關產品的標準化生產及標準制定或修訂提供參考,推動藻類產業(yè)的高質量發(fā)展。

1 中國藻類產業(yè)標準體系建設的背景

為落實《“十四五”推動高質量發(fā)展的國家標準體系建設規(guī)劃》《國家標準化發(fā)展綱要》《“十四五”全國漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《農業(yè)生產“三品一標”提升行動實施方案》《農業(yè)農村部關于加快農業(yè)全產業(yè)鏈培育發(fā)展的指導意見》[3-7],指導藻類產業(yè)標準的制定與實施,通過對標準體系的研究,使標準制訂工作避免處于盲目狀態(tài)。藻類標準體系包含從養(yǎng)殖至加工相關的種質、養(yǎng)殖規(guī)范、加工規(guī)范、產品質量標準、檢測方法以及加工規(guī)范等內容。藻類標準體系是包括現(xiàn)有、應有和未來發(fā)展的藻類產業(yè)所需的標準化藍圖,明確未來的發(fā)展方向和工作重點,有助于系統(tǒng)的了解中國藻類產業(yè)標準全局,有助于建立健全與產業(yè)發(fā)展緊密結合的藻類標準化管理體制,有助于生產、科研以及企業(yè)標準化的建設,有助于保護生產企業(yè)合法生產和經營,打擊假冒偽劣,促進產業(yè)健康發(fā)展。

2 中國藻類產業(yè)標準體系建設基本框架

標準體系是一定范圍內的標準按其內在聯(lián)系形成的科學的有機整體[8],是標準化工作開展的核心內容。藻類標準體系以全球藻類產業(yè)發(fā)展態(tài)勢為導向,圍繞中國藻類產業(yè)經濟發(fā)展目標進行編制,遵循國家標準《標準體系構建原則和要求》(GB/T 13016—2018)[9]的具體規(guī)定。藻類標準體系主要是由標準體系框架圖(圖1)和標準體系表的形式表現(xiàn)出來,兩者之間相互對應和補充,共同闡述標準體系的內容[10]。藻類標準體系的設計和建立,不僅要體現(xiàn)藻類生產、科技及其管理中亟待協(xié)調統(tǒng)一的產品質量、名詞術語和方法,也要盡可能與相關標準體系相協(xié)調,推進生產、流通、消費等全產業(yè)鏈標準的一體化研制,構建科學完善、協(xié)調配套的產業(yè)鏈、供應鏈標準體系,促進產業(yè)鏈上下游標準有效銜接,盡量與有關的國際標準、國外先進標準體系相適應。

2.1 標準體系的結構層次

中國藻類產業(yè)標準體系覆蓋藻類養(yǎng)殖和藻類加工兩大領域,基本結構從上到下分為一級體系和二級體系。根據(jù)藻類產業(yè)鏈的組成,一級標準子體系包括基礎標準、藻類種苗標準、藻類養(yǎng)殖技術標準、飼料標準、藻類加工品標準、藻類加工技術規(guī)范標準及藻類產品檢測方法標準等7個方面;二級標準子體系是在一級子體系的基礎上對各領域進行具體的細分,包括藻類品種和苗種要求、種質資源收集和保存、品種培育、種苗繁育、藻類養(yǎng)殖技術規(guī)范、養(yǎng)殖過程質量控制、藻類產地環(huán)境、飼料質量要求、飼料使用規(guī)范、鮮凍藻類產品、藻類干制品、藻類鹽漬品、即食藻類制品、藻類調味品、藻類提取物、其他藻類制品、加工過程質量管理、加工操作規(guī)程、有毒有害物質檢測、營養(yǎng)成分檢測及品質評價方法等21個方面。中國藻類產業(yè)標準體系表第二級每一個層次都有相對應的標準明細表和標準。

2.2 標準體系的類別劃分

從中國藻類相關標準的類別分布(圖2)可以看出,當前藻類相關標準已經覆蓋主要的藻類產品和藻類養(yǎng)殖、加工全過程,藻類產業(yè)標準體系類別劃分合理、覆蓋全面,藻類品種和苗種要求標準、藻類養(yǎng)殖技術規(guī)范標準、藻類提取物標準的數(shù)量位居前三位,這是因為養(yǎng)殖技術和種業(yè)起步早,發(fā)展時間長,藻類應用面廣,提取物種類繁多。當前藻類標準體系尚存在個別薄弱部分,種質資源收集和保存標準、藻類產地環(huán)境標準、品質評價方法標準數(shù)量處在后三位,應更為關注。鮮凍藻類產品、藻類調味品標準和其他藻類制品標準尚屬空白,亟需完善。

圖2 藻類標準的類別分布情況Fig.2 Category distribution of algae standards

2.3 標準體系的標準級別劃分

藻類產業(yè)標準體系中所涉及的標準為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和團體標準,其中,國家標準包括強制性國家標準(食品安全國家標準)和推薦性國家標準(以下簡稱國家標準)。企業(yè)標準暫不屬于此次標準體系討論的范圍。本研究數(shù)據(jù)來源于國家標準化管理委員會全國標準信息公共服務平臺[11]。經過在標準數(shù)據(jù)庫的查新,目前,已頒布的涉及藻類標準共計102項,其中,行業(yè)標準最多,共29項,占28.43%,這與農業(yè)農村部近年來積極開展水產標準體系建設項目緊密相關。地方標準次之,25項,占比24.51%。團體標準18項,占17.65%。國家標準17項,占比16.67%。食品安全國家標準最少,僅13項,占比12.74%。食品安全國家標準作為強制性國家標準,通過規(guī)范準入門檻,引導行業(yè)提高食品安全管理水平,保護消費者健康,促進藻類企業(yè)的良性競爭。藻類產業(yè)已形成國家標準、行業(yè)標準、地方標準和團體標準既相互銜接又補充完善的統(tǒng)一綜合體系,充分體現(xiàn)制標的系統(tǒng)性(圖3)。

圖3 藻類標準的等級分布情況Fig.3 Grade distribution of algae standards

3 中國藻類產業(yè)標準體系建設內容

中國藻類產業(yè)標準體系的建設符合標準體系構建原則和要求,覆蓋了基礎、養(yǎng)殖和加工標準3大內容?；A標準是藻類產業(yè)標準化的根本。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是藻類產品質量追溯體系的源頭,是藻類產品質量安全的根本保障。加工環(huán)節(jié)是藻類產品質量安全的重要環(huán)節(jié),對于整個藻類產業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用。通過構建藻類產業(yè)標準體系,對提出藻類產業(yè)標準需求和加快藻類產業(yè)相關標準的研制具有指導作用。

3.1 藻類基礎標準

基礎標準包括藻類的術語、分類、指南、包裝、抽樣等基礎通用標準,是藻類產業(yè)標準體系的基礎支撐。目前僅有一項針對藻類產品的行業(yè)標準計劃《藻類產品分類與名稱》(LX14181)。《水產品抽樣規(guī)范》(GB/T 30891—2014)、《水產品包裝、標識通則》(SC/T 3035—2018)、《水產品感官評價指南》(GB/T 37062—2018)、《水產品加工術語》(GB/T 36193—2018)等水產品基礎通用標準均適用于藻類產品。

3.2 藻類養(yǎng)殖標準建設

中國是藻類養(yǎng)殖大國,主要品種有海帶(Laminariajaponica)、紫菜(Pyropia/Porphyraspp.)、裙帶菜(Undariapinnatifida)、羊棲菜(Hizikiafusiforme)等,主產區(qū)為福建、山東、遼寧等省。中國淡水藻主要品種有螺旋藻(Spirulina)、小球藻(Chlorella vulgaris)等,主產區(qū)為云南等省,各地藻類產業(yè)都具有鮮明的區(qū)域特色。藻類養(yǎng)殖標準用于規(guī)范養(yǎng)殖全過程的環(huán)境、技術和管理等方面的要求,主要包括藻類種苗標準、藻類養(yǎng)殖技術標準、藻類飼料標準等內容。

“藻類種苗標準”子體系涉及藻類品種和苗種要求、種質資源收集和保存、品種培育和種苗繁育等4個子體系,詳見表1。

表1 藻類種苗標準Tab.1 Standards for algae seedling

“藻類養(yǎng)殖技術標準”子體系涉及藻類養(yǎng)殖技術規(guī)范、養(yǎng)殖過程質量控制及藻類產地環(huán)境等3個子體系,養(yǎng)殖環(huán)境的優(yōu)劣是影響藻類質量安全與否的主要因素[12-13],詳見表2。

表2 藻類養(yǎng)殖技術標準Tab.2 Standards for algae culture technology

“藻類飼料標準”子體系涉及對藻類用飼料、藻類制飼料添加劑、海藻肥等飼料的質量要求和使用規(guī)范標準等,詳見表3。

表3 藻類飼料標準Tab.3 Standards for algae feed

目前在藻類病害、災害方面的標準還十分欠缺。全球氣候變暖和海洋酸化給海藻生理、生態(tài)、生長以及繁育帶來前所未有的擾動和挑戰(zhàn)[14],其中病害問題每年造成藻類養(yǎng)殖幾十億元的損失[15],中國不少學者在病原鑒定,病害防治方面做了很多工作[16-19],已具備制定相關標準的基礎,建議能夠盡快開展立項研究,以有效解決藻類養(yǎng)殖過程中存在的問題,補充現(xiàn)行標準化缺口。

3.3 藻類加工標準建設

藻類具有極高的開發(fā)價值,在世界范圍內以藻類為原料生產的產品已達300多種,涉及食品、飼料、化工、醫(yī)藥等多個領域[20]。中國藻類加工產品有海藻食品、海藻膠及其制品、海藻纖維、活性物質及保健食品等,涉及海帶、裙帶菜、羊棲菜、條斑紫菜(Porphyrayezoensis)、壇紫菜(Porphyrahaitanensis)、滸苔[Enteromorphaprolifra(Muell.)J.Ag]、石莼(UlvalactucaL.)、紅球藻、小球藻等30多個藻類品種。藻類加工標準用于規(guī)范加工全過程的環(huán)境、技術、管理和終產品等方面的要求,主要包括藻類加工品標準、藻類加工技術規(guī)范標準、藻類產品檢測方法標準等內容。

“藻類加工品標準”子體系涉及藻類生產、加工、銷售全過程的質量控制,根據(jù)加工產品的不同,主要包括鮮凍藻類產品標準、藻類干制品標準、藻類鹽漬品標準、即食藻類制品標準、藻類調味品標準、藻類提取物標準及其他藻類制品等7類。各子體系分別涉及對藻類加工品的質量要求。目前,隨著藻類產業(yè)發(fā)展,藻類加工品的市場定位及目標人群進一步精準化,產品層次化程度提高,面向不同人群的藻類產品更加豐富,為了實現(xiàn)產品的優(yōu)質優(yōu)價,促進產業(yè)價值鏈的提升,迫切需要制定藻類產品質量等級劃分標準,全面評價產品質量,有利于主管部門對藻類產品的質量監(jiān)督工作。詳見表4。

表4 藻類加工品標準Tab.4 Standards for algae processed products

“藻類產品加工技術規(guī)范標準”子體系涉及藻類加工過程的管理、技術及環(huán)保要求,主要包括加工過程質量管理標準和藻類加工操作規(guī)程標準。“加工過程質量管理標準”子體系涉及藻類加工質量管理要求,包括良好操作規(guī)范、貯藏運輸技術規(guī)范、質量追溯標準等?！霸孱惣庸げ僮饕?guī)程標準”子體系涉及藻類加工技術規(guī)范及操作規(guī)程的標準要求,建立干制藻類、鹽漬藻類和即食藻類的加工技術規(guī)范,確保以HACCP原理控制藻類產品的生產過程,規(guī)范企業(yè)生產。詳見表5。

表5 藻類產品加工技術規(guī)范標準Tab.5 Standards for processing technical specifications of algae products

“藻類產品檢測方法標準”子體系涉及藻類產品的檢測方法、規(guī)范要求。根據(jù)檢測指標的類型和歸口管理機構的不同,主要包括有毒有害物質檢測標準、藻類營養(yǎng)成分檢測標準、藻類品質評價方法標準?！坝卸居泻ξ镔|檢測標準”子體系涉及藻類有毒有害重金屬、有害化合物、藥物、放射性物質等的限量及檢測方法標準,屬于食品安全國家標準范疇,由國家衛(wèi)生健康委員會歸口管理?！霸孱悹I養(yǎng)成分檢測標準”子體系涉及藻類特征性成分、功能性成分含量等的標準?！霸孱惼焚|評價方法標準”子體系涉及藻類品質評價方法等的標準。詳見表6。

表6 藻類產品檢測方法標準Tab.6 Standard for detection methods of algae products

現(xiàn)行產品標準覆蓋不全,一些新興食品缺乏品質評價標準,如紫菜湯等預制藻類產品標準。亟需建立一批藻類產品品質評價標準、質量等級劃分標準、特征性成分、功能性成分的檢測方法標準、真?zhèn)舞b別技術標準和質量標準,以及關鍵共性成分快速檢測方法,為延伸產業(yè)鏈、提升價值鏈、融通供應鏈開展標準化攻關。同時,標準之間還存在不協(xié)調的問題,同一食品既有各地的地方標準、還有團體標準。目前,部分省(市)和團體標準的查詢通道不暢通,造成公眾對標準信息不了解[21],建議地方標準和團體標準通過統(tǒng)一門戶網(wǎng)站進行標準查詢。

4 結語

藻類產業(yè)標準化對科技創(chuàng)新發(fā)揮著強有力的推動作用,加強標準化,實現(xiàn)產業(yè)技術創(chuàng)新與標準化的結合,二者相互促進和轉化,是中國藻類產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。正如《“十四五”推動高質量發(fā)展的國家標準體系建設規(guī)劃》[2]強調的：“推進生產、分配、流通、消費等全產業(yè)鏈標準一體化研制,構建科學完善、協(xié)調配套的產業(yè)鏈供應鏈標準體系,促進產業(yè)鏈上下游標準有效銜接?！币虼?藻類產業(yè)標準化體系建設任重道遠。面對新型的養(yǎng)殖模式、多元化的水產品種、豐富的加工產品新形勢,不同種類的藻類產品質量技術指標差別很大,單一的標準難以規(guī)范繁多的藻類產品生產,建議圍繞全產業(yè)鏈標準體系配套發(fā)展,開展藻類關鍵共性技術研究,加快構建藻類加工基礎通用、產品品質評價檢測方法、加工質量控制管理和追溯規(guī)范、倉儲保鮮標準、鮮凍藻類冷鏈物流標準、能耗限額碳中和標準,促進產業(yè)鏈上下游標準有效銜接。