馬前卒

首先，我們要知道什么是“開水”。水在壺里加熱后溫度會逐漸升高，但升高到一定溫度后，它就不會再繼續(xù)升溫了。此時，水吸收的熱量全部用來從液態(tài)水轉化成水蒸氣，也就是冒出氣泡（當然還有一小部分氣泡是溶解在液態(tài)水中的氣體被釋放出來），從而導致溫度恒定不變。這個溫度叫沸點。這樣的狀態(tài)叫沸騰，也就是我們定義的“開水”。

為什么不開的水會響呢？沒有沸騰的水，下層的水離熱源近，溫度高，密度小，會往上浮；上層的水離熱源遠，溫度低，密度大，會下沉，如此就會形成對流。在水的內部產(chǎn)生的氣泡很容易在這種對流的影響下破裂，多余的能量就以聲能的形式釋放出來。

開水是沸騰狀態(tài)，整壺水已經(jīng)達到沸點，氣泡在上升過程中遇到的溫度基本不變，也不會遇到對流擾動，所以能平穩(wěn)地升到表面，然后較為安靜地破裂。