張燦娟

〔摘? ? 要〕針對(duì)小學(xué)生的年齡特點(diǎn)，以STEM理念為指導(dǎo)，拓展科學(xué)課堂，從課堂到課堂外，從學(xué)校到家庭，從操場(chǎng)到餐桌。將小學(xué)科學(xué)探究融入地方特色的時(shí)令美食中，在不同的季節(jié)，調(diào)查研究不同美食里的科學(xué)秘密，激發(fā)學(xué)生的好奇心和探索樂(lè)趣。這對(duì)于提升他們的思維水平和探究能力都有很大的益處。本文以江南春季時(shí)令美食青團(tuán)子為例，探究美食里的科學(xué)秘密“青團(tuán)子的染色研究”，將特色美食與科學(xué)研究相互融合，可以說(shuō)是另辟蹊徑，是將探索傳統(tǒng)文化與科學(xué)探究結(jié)合的一種新嘗試。

〔關(guān)鍵詞〕小學(xué)科學(xué)；STEM課程；地方美食；融合案例；青團(tuán)子

〔中圖分類號(hào)〕? G424? ? ? ? ? ? ? ?〔文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼〕? A? ? ? ? 〔文章編號(hào)〕? 1674-6317? （2023）? 08-0043-03

一、現(xiàn)狀思考

小學(xué)生具有好奇心強(qiáng)、善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、形象思維豐富等特點(diǎn)，在他們的腦海里，無(wú)時(shí)無(wú)刻不閃現(xiàn)著“十萬(wàn)個(gè)為什么”。但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，他們使用科學(xué)方法進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)研究的能力較弱，動(dòng)手能力也有待提高。小學(xué)生的興趣不只是在課堂上，更多地在生活中，生活中無(wú)處不在的各類事物吸引著他們，有利于他們的探索發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新。

針對(duì)小學(xué)生的上述特點(diǎn)，如何在小學(xué)科學(xué)課程或是拓展活動(dòng)中有的放矢地探究這些問(wèn)題，值得深入思考。STEM教育理念為我們提供了有益的研究思路和方法路徑。STEM教育不同于傳統(tǒng)教育模式，提倡教學(xué)不拘泥于科學(xué)課堂，更加注重學(xué)科之間的整合，重視動(dòng)手實(shí)踐。提倡以學(xué)生為主體，讓他們自主思考，主動(dòng)學(xué)習(xí)，經(jīng)歷一個(gè)完整的探究過(guò)程，形成科學(xué)作品或是其他成果。STEM教育起源于美國(guó)，在歐美國(guó)家取得了一定的成功?？梢哉f(shuō)，STEM教育對(duì)于提升學(xué)生的創(chuàng)新能力和動(dòng)手實(shí)踐能力都有很大的促進(jìn)作用。

二、STEM項(xiàng)目探究與美食的結(jié)合

基于以上考慮，我們拓展科學(xué)課堂，從課堂到課堂外，從學(xué)校到家庭，從實(shí)驗(yàn)室到餐桌，滲透生活的角角落落。本校所屬區(qū)域地處江南，美食眾多，每個(gè)季節(jié)都有豐富的時(shí)令美食，比如青團(tuán)子、雞頭米、枇杷、楊梅、茶葉、大閘蟹、水八仙等等，在相應(yīng)的季節(jié)都有各種美食出現(xiàn)在餐桌上。如果能夠?qū)TEM科學(xué)研究融入時(shí)令美食中，在不同的季節(jié)，調(diào)查研究不同時(shí)令美食里的科學(xué)秘密，將美食融入科學(xué)研究，相信學(xué)生會(huì)有極大的興趣和探索樂(lè)趣，對(duì)于提升他們的思維水平和探究能力有很大的幫助。而對(duì)于美食的研究，同樣要涉及選題、設(shè)計(jì)、研究、實(shí)驗(yàn)、總結(jié)等完整的探究過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中又涉及數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)、科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法、查閱資料、動(dòng)手實(shí)踐、調(diào)查研究、各種形式的匯報(bào)等等。這與STEM教育理念異曲同工，不謀而合。

特色美食是一個(gè)地方的文化底蘊(yùn)，以美食為載體，以STEM理念為引導(dǎo)，鼓勵(lì)小學(xué)生通過(guò)發(fā)現(xiàn)身邊的時(shí)令美食，提出問(wèn)題、調(diào)查分析、論證總結(jié)，經(jīng)歷一個(gè)完整的探究過(guò)程。這對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、提高學(xué)生的實(shí)踐能力，以及弘揚(yáng)和傳承地方傳統(tǒng)文化，有著與眾不同的意義。

青團(tuán)子是江南春天常見的一道美食，“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉”，清代大詩(shī)人袁枚筆下描寫的就是青團(tuán)子。恰逢春天，有的學(xué)生吃著色香味俱全的青團(tuán)子，就提出疑問(wèn)：“青團(tuán)子為什么是綠色的？顏色從哪里來(lái)的？為什么每次吃顏色都不一樣呢？”多么好的問(wèn)題！他們對(duì)這些感興趣，以此為契機(jī)，我們以江南春節(jié)時(shí)令美食青團(tuán)子為例，引導(dǎo)小學(xué)生探索美食里的科學(xué)秘密。以下是學(xué)生關(guān)于“青團(tuán)子的染色秘密”STEM探究過(guò)程介紹。

三、“青團(tuán)子的染色秘密”STEM項(xiàng)目探究

（一）研究對(duì)象和背景

研究對(duì)象為時(shí)令美食青團(tuán)子。每年的春天，江南的餐桌就有必不可少的一道時(shí)令美食：青團(tuán)子。誘人的色澤和美味激發(fā)學(xué)生一探究竟。在一年當(dāng)中第一個(gè)季節(jié)春季，我們首先選擇的研究對(duì)象就是色澤如玉的青團(tuán)子。

研究青團(tuán)子，要先了解它，比如青團(tuán)子的由來(lái)、歷史、制作方法等。這些都是我們首先要進(jìn)行的研究背景調(diào)查。學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資料查詢、圖書館資料查閱、走訪老人、走訪美食店等多種方式，得到了關(guān)于青團(tuán)子歷史背景的第一手寶貴資料。

經(jīng)歷比較完整的調(diào)研過(guò)程后，學(xué)生才真正了解到，原來(lái)每年吃的青團(tuán)子有這么多的知識(shí)。他們知道了青團(tuán)子的制作原材料不同，最常用的有漿麥草、艾草、石灰草等；知道了清明時(shí)節(jié)的青團(tuán)子是用來(lái)祭祀祖先的必備食品，是江南的地方特色傳承，歷史悠久；還了解到青團(tuán)子種類眾多，餡料多樣，口味各有不同。

這個(gè)過(guò)程都是學(xué)生自己獨(dú)立完成的，充分突出了他們的主體地位。調(diào)研過(guò)程中，他們積極性和參與度都非常高。小學(xué)生思維活躍，調(diào)查結(jié)果也不拘泥于文字一種，而是以圖畫、手抄報(bào)、調(diào)研文字等各種方式呈現(xiàn)。這里展示部分小學(xué)生的手抄報(bào)作品。STEM教育提倡加入藝術(shù)等形式，發(fā)展成為STEAM教育，現(xiàn)在是國(guó)際上更加流行的一種趨勢(shì)。在我們的科學(xué)探究中，也是注重學(xué)生多維度的發(fā)展，充分發(fā)揮他們的創(chuàng)造性，融合藝術(shù)形式，這也使得探究過(guò)程更加豐富有趣。

（二）研究目標(biāo)和方法

研究目標(biāo)：色澤鮮艷的青團(tuán)子，它的綠色從何而來(lái)？用的是什么草汁？如何上色并保持碧綠的色澤？為什么青團(tuán)子會(huì)有不同的顏色和口感？

研究方法：引導(dǎo)小學(xué)生從以下幾個(gè)部分開展調(diào)查研究。

以背景調(diào)查、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、對(duì)比實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手制作、結(jié)合文獻(xiàn)查閱、走訪調(diào)查等方法，共同研究。

（三）研究過(guò)程

實(shí)驗(yàn)材料為新鮮漿麥草和艾草、水、糯米粉、石灰等。實(shí)驗(yàn)過(guò)程分為分組實(shí)驗(yàn)和對(duì)比實(shí)驗(yàn)。對(duì)比實(shí)驗(yàn)包括研究漿麥草和艾草染色的區(qū)別，以及堿性物質(zhì)對(duì)于維持顏色的作用。

實(shí)驗(yàn)步驟如下：

將新鮮的漿麥草和艾草洗凈晾干，加水研磨，過(guò)濾后留取青汁。將漿麥草青汁分成兩份，分別取50ml加入60g糯米粉中，邊加青汁邊攪拌。其中一份加入1g石灰，另一份不加石灰做空白對(duì)照。艾草青汁對(duì)比實(shí)驗(yàn)同上。

揉取材料成表面均勻的青團(tuán)子，注意做好標(biāo)記：加石灰和不加石灰。水燒開后，將青團(tuán)子放入蒸籠，蒸10分鐘至熟透取出；青團(tuán)子熟后，取出稍微放涼，觀察顏色，品嘗味道的區(qū)別。

從圖片上可以清楚地看出來(lái)，加入石灰青汁的青團(tuán)子，漿麥草青團(tuán)子和艾草青團(tuán)子都更加碧綠，而未加入石灰的青團(tuán)子，顏色變得更加暗綠。

漿麥草青汁和艾草青汁對(duì)比后，發(fā)現(xiàn)漿麥草青汁更加碧綠，顏色更好看。

蒸熟后的青團(tuán)子，加入石灰的青團(tuán)子顏色更加碧綠好看，口感更佳，香甜味更濃。漿麥草青團(tuán)子比艾草青團(tuán)子的青草香味更濃，口感更好。

（四）研究結(jié)論

通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，學(xué)生發(fā)現(xiàn)，在青汁中加入石灰，可以更好地保護(hù)汁液中的葉綠素。而從外觀上看，加入石灰的青汁和青團(tuán)子也更加碧綠好看。石灰是一種較強(qiáng)的堿性物質(zhì)，青汁中加入石灰，不但能保護(hù)葉綠素，還能讓青團(tuán)子有獨(dú)特的味道。不同植物體內(nèi)色素種類不完全相同，葉綠素的含量也各不相同，所以漿麥草和艾草的青汁以及青團(tuán)子的顏色有差異。

（五）拓展研究

值得一提的是，在整個(gè)青團(tuán)子的染色研究過(guò)程中，學(xué)生形成一定的科學(xué)思維，又發(fā)現(xiàn)了更多的科學(xué)問(wèn)題。有學(xué)生提出：什么是葉綠素？為什么堿性物質(zhì)能夠保護(hù)葉綠素？如何回答他們的這些問(wèn)題？教師并沒(méi)有直接告訴學(xué)生答案，而是鼓勵(lì)他們查閱資料，小組合作探討，匯報(bào)交流。

在投入新一輪的調(diào)查之后，學(xué)生的反饋令教師驚喜：不僅小組匯報(bào)得有聲有色，甚至還有的小組做出精彩的圖文結(jié)合的PPT。學(xué)生的潛力真是無(wú)限！通過(guò)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，學(xué)生知道了：葉片在研磨的過(guò)程中，葉片細(xì)胞中的液泡里會(huì)有有機(jī)酸流出，有機(jī)酸會(huì)使葉綠素不穩(wěn)定分解，加入了像石灰這類堿性物質(zhì)以后，堿性物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，減少有機(jī)酸對(duì)葉綠素的破壞，從而實(shí)現(xiàn)保護(hù)葉綠素的作用。學(xué)生發(fā)現(xiàn)這個(gè)石灰的秘密以后，興奮之情溢于言表，比教師還要高興。這里無(wú)形中提升了學(xué)生思維能力和解決問(wèn)題能力。

為了配合學(xué)生一探究竟的好奇心，也為了使本次科學(xué)探究更加完善，教師趁熱打鐵，配合學(xué)生繼續(xù)開展提取葉綠素的實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)相對(duì)完整的學(xué)生科學(xué)閉環(huán)研究。

四、案例分析與總結(jié)

通過(guò)此案例的科學(xué)研究，學(xué)生發(fā)現(xiàn)了江南時(shí)令美食青團(tuán)子染色的秘密，知道了青汁里加入石灰能夠保護(hù)葉綠素，讓青團(tuán)子更加碧綠好看；做出了青團(tuán)子，比較了漿麥草青團(tuán)子和艾草青團(tuán)子的口感區(qū)別；還了解了葉綠素；等等。在教師的幫助下，他們通過(guò)查閱資料、調(diào)查走訪老字號(hào)美食店、咨詢做青團(tuán)子的美食高手等方法，完成各項(xiàng)調(diào)研，收獲非常大。

更重要的是，在這個(gè)過(guò)程中，他們通過(guò)提出問(wèn)題“青團(tuán)子是如何染色的”、調(diào)查研究“青團(tuán)子的歷史、制作方法、堿性物質(zhì)對(duì)葉綠素的作用等”、設(shè)計(jì)方案“對(duì)比實(shí)驗(yàn)研究漿麥草和艾草在加入石灰后的染色區(qū)別”、動(dòng)手制作“漿麥草青團(tuán)子和艾草青團(tuán)子”、作品呈現(xiàn)等過(guò)程，經(jīng)歷了一個(gè)完整的STEM項(xiàng)目研究過(guò)程。學(xué)生根據(jù)特長(zhǎng)和興趣，分別得出了成品青團(tuán)子、手抄報(bào)、PPT、調(diào)研報(bào)告等研究成果，形式豐富多樣。整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生的興趣、參與度和完成度都非常高，真正實(shí)現(xiàn)了以學(xué)生為主體。實(shí)驗(yàn)選題和難度很適合小學(xué)生，教師只是適當(dāng)給予意見，起到的只是引導(dǎo)作用。在興趣的指引下，學(xué)生的思維水平、動(dòng)手能力和探究實(shí)踐能力都得到了很大的提高，實(shí)現(xiàn)了提高小學(xué)生科學(xué)探究能力的目標(biāo)。

本案例以江南時(shí)令美食青團(tuán)子為例，開展STEM項(xiàng)目研究，起到了一定的示范作用。各地特色美食眾多，以江南為例，就有枇杷、楊梅、莼菜、大閘蟹等等。我們可以研究的題目有很多：枇杷為何能夠止咳？枇杷里含有什么有效物質(zhì)？楊梅酒是如何制作出來(lái)的？碧螺春茶葉中的果香從何而來(lái)？荷花入菜，如何出淤泥而不染？美味的莼菜表面為什么是滑滑的？等等。很多的內(nèi)容都可以讓我們的小學(xué)生參與研究，相信他們也會(huì)有很高的積極性和探索欲。

餐桌上的地方時(shí)令美食與科學(xué)研究結(jié)合，既能有效提高學(xué)生的興趣和參與度，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和探究能力，又能讓地方文化得到傳承。這對(duì)于地方小學(xué)生科學(xué)拓展研究來(lái)說(shuō)，是很好的方向，也是一項(xiàng)非常有意義的研究。諸如此類的調(diào)查研究或是科學(xué)探究，在以后的教學(xué)中，小學(xué)科學(xué)教師都可以慢慢摸索，如果能夠形成小學(xué)生地方時(shí)令美食研究模型，將具有更大的可參考性和推廣性。

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