王家佑

摘 要：食品制造企業(yè)在當(dāng)前的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)下面臨著一系列的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，這使得加強(qiáng)成本管理成為一項(xiàng)迫切需要的任務(wù)。食品制造行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)上存在大量的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。為了在市場(chǎng)上獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，企業(yè)需要降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量和效率。成本管理是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵，通過(guò)準(zhǔn)確把握和控制各個(gè)環(huán)節(jié)的成本，企業(yè)可以更好地應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)。同時(shí)，隨著可持續(xù)發(fā)展理念的日益重要，消費(fèi)者對(duì)食品制造企業(yè)的環(huán)境責(zé)任和社會(huì)責(zé)任要求也越來(lái)越高。企業(yè)需要投入更多的資源來(lái)改善生產(chǎn)過(guò)程，減少環(huán)境影響，并滿足消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)產(chǎn)品的需求。通過(guò)加強(qiáng)成本管理，企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)和實(shí)施可持續(xù)發(fā)展的機(jī)會(huì)，同時(shí)平衡經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)責(zé)任。本文分析食品制造企業(yè)成本管理的特點(diǎn)和現(xiàn)狀，并圍繞“成本”這一論題開(kāi)展策略探討。

關(guān)鍵詞：食品制造企業(yè)；成本管理；重點(diǎn)內(nèi)容

食品制造企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，面臨著成本上升、原材料價(jià)格波動(dòng)、勞動(dòng)力成本壓力以及法規(guī)合規(guī)要求等多重挑戰(zhàn)。在這樣的背景下，加強(qiáng)成本管理成為食品制造企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力和保持可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵之一。本文將分析食品制造企業(yè)成本管理的特點(diǎn)和重點(diǎn)，以幫助企業(yè)更好地應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)并優(yōu)化經(jīng)營(yíng)狀況。

一、食品制造企業(yè)成本管理特點(diǎn)

（一）材料成本波動(dòng)較大

食品制造企業(yè)的生產(chǎn)離不開(kāi)原材料，而原材料價(jià)格的波動(dòng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生直接影響。由于天氣、季節(jié)、市場(chǎng)供需等因素的變化，食品原材料的價(jià)格可能會(huì)波動(dòng)較大，給企業(yè)的成本控制帶來(lái)一定的挑戰(zhàn)。因此，食品制造企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的管理，建立穩(wěn)定的供應(yīng)渠道，優(yōu)化采購(gòu)策略，控制原材料成本。

（二）物流成本占比高

食品制造企業(yè)在產(chǎn)品流通過(guò)程中需要進(jìn)行大量的物流活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)配送、產(chǎn)品銷售等。由于食品的特殊性和易腐性，物流環(huán)節(jié)的成本較高。企業(yè)需要通過(guò)合理的物流規(guī)劃、優(yōu)化運(yùn)輸路線、提高倉(cāng)儲(chǔ)和配送效率等手段，降低物流成本，并確保產(chǎn)品的及時(shí)交付和質(zhì)量保障。

（三）研發(fā)費(fèi)用投入較少

相比于其他行業(yè)，食品制造企業(yè)在研發(fā)方面的投入相對(duì)較少。這主要是由于食品制造行業(yè)的產(chǎn)品生命周期相對(duì)較短，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)更注重產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和成本控制，而研發(fā)投入可能被限制在較低水平。然而，隨著消費(fèi)者對(duì)食品創(chuàng)新和品質(zhì)要求的提高，食品制造企業(yè)需要更加重視研發(fā)工作，加大技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的投入，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和附加值。

（四）能源消耗比較高

食品制造過(guò)程中涉及大量的能源消耗，如電力、燃?xì)獾?。由于食品制造的工藝和設(shè)備特點(diǎn)，能源消耗比較高，對(duì)企業(yè)的成本構(gòu)成重要影響。為降低能源成本，企業(yè)可以采用節(jié)能設(shè)備和工藝，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高能源利用效率，同時(shí)關(guān)注環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。

二、食品制造企業(yè)成本管理現(xiàn)狀

（一）成本過(guò)程控制不到位

許多食品制造企業(yè)在成本控制過(guò)程中存在監(jiān)控不足的情況。缺乏有效的成本核算體系和控制流程，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的成本變化和控制情況缺乏實(shí)時(shí)了解。同時(shí)，企業(yè)未建立有效的成本核算系統(tǒng)，無(wú)法監(jiān)控原材料采購(gòu)、生產(chǎn)成本、物流費(fèi)用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，更不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本異常和波動(dòng)，使得成本過(guò)程管控缺乏監(jiān)督與調(diào)整環(huán)節(jié)。

（二）成本預(yù)算編制有待細(xì)化

部分食品制造企業(yè)在成本預(yù)算編制方面存在問(wèn)題。一些企業(yè)的成本預(yù)算制定過(guò)于粗略，缺乏詳細(xì)的數(shù)據(jù)和分析，無(wú)法準(zhǔn)確預(yù)測(cè)和控制成本。具體來(lái)說(shuō)，企業(yè)的成本預(yù)算編制細(xì)化程度較低，未能考慮各個(gè)環(huán)節(jié)的具體成本項(xiàng)目，也沒(méi)有結(jié)合歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)趨勢(shì)進(jìn)行合理預(yù)測(cè)，使得成本預(yù)算不夠精準(zhǔn)，無(wú)法為后續(xù)的成本管理提供依據(jù)。

（三）成本管理缺少溝通交流

成本管理不僅僅是財(cái)務(wù)部門的事情，還需要各個(gè)部門的協(xié)作和溝通。然而，一些食品制造企業(yè)存在成本管理過(guò)程中缺少有效溝通交流的問(wèn)題。各個(gè)部門之間缺乏協(xié)同合作，信息共享不暢，導(dǎo)致成本控制和管理效果不佳。在內(nèi)部溝通與合作機(jī)制不健全、跨部門成本管理團(tuán)隊(duì)缺失的情況下，企業(yè)很難促進(jìn)信息流動(dòng)和共享，無(wú)法保證成本管理措施得以有效實(shí)施。

（四）成本投入忽視效益性

在食品制造行業(yè)中，一些企業(yè)過(guò)于注重成本投入，而忽視了成本的效益性。他們可能更關(guān)注成本的降低，而忽略了提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量對(duì)成本的影響。這種做法可能導(dǎo)致企業(yè)在追求低成本的同時(shí)，忽視了提升競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力的機(jī)會(huì)。具體來(lái)說(shuō)，企業(yè)在投資環(huán)節(jié)，未能從綜合效益的角度審視成本投入，忽視了成本與質(zhì)量、效率、客戶需求等因素的關(guān)系，導(dǎo)致成本管理失效。

（五）成本管理信息化程度較低

許多食品制造企業(yè)在成本管理方面信息化程度較低。仍然存在使用傳統(tǒng)的手工記錄、Excel表格等方式進(jìn)行成本核算和管理的情況。這種方式存在數(shù)據(jù)處理慢、易出錯(cuò)以及信息難以共享等問(wèn)題，限制了企業(yè)對(duì)成本的及時(shí)監(jiān)控和決策支持。

三、食品制造企業(yè)成本管理重點(diǎn)分析

（一）確定成本管理主體，劃分成本責(zé)任中心

在食品制造行業(yè)中，確定成本管理主體和劃分成本責(zé)任中心是實(shí)施有效的成本管理的重要步驟。首先，由于食品制造企業(yè)的核心活動(dòng)是生產(chǎn)加工，生產(chǎn)部門通常是成本管理的主要責(zé)任方。通過(guò)建立生產(chǎn)成本核算體系，實(shí)施成本控制措施，并確保生產(chǎn)效率和質(zhì)量的提高，以降低成本并提高競(jìng)爭(zhēng)力。其次，食品制造企業(yè)的成本管理不僅僅涉及生產(chǎn)過(guò)程，還涉及供應(yīng)鏈管理。通過(guò)加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，優(yōu)化供應(yīng)商選擇和采購(gòu)策略，降低物流成本，減少庫(kù)存積壓和物料損耗，有助于降低總體成本。最后，財(cái)務(wù)部門在食品制造企業(yè)中扮演著重要的角色，負(fù)責(zé)整體成本管理和財(cái)務(wù)控制。財(cái)務(wù)部門應(yīng)確保成本數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，進(jìn)行成本核算和分析，制定成本控制指標(biāo)和預(yù)算，并提供決策支持。財(cái)務(wù)部門可以通過(guò)成本報(bào)表和分析，識(shí)別成本高的環(huán)節(jié)和問(wèn)題，并與其他部門合作制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。

（二）采用價(jià)值鏈成本管理，全方位管控企業(yè)成本

1．內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈

（1）研發(fā)環(huán)節(jié)

食品研發(fā)是食品制造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。企業(yè)應(yīng)該根據(jù)市場(chǎng)需求和客戶需求，制定研發(fā)計(jì)劃，控制研發(fā)時(shí)間和成本。同時(shí)，還應(yīng)該進(jìn)行技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和市場(chǎng)預(yù)測(cè)，降低研發(fā)失敗的概率，提高研發(fā)的效率和成果的質(zhì)量。此外，企業(yè)可以通過(guò)外包或與科研機(jī)構(gòu)合作等方式來(lái)降低研發(fā)成本，提高研發(fā)效率。

（2）采購(gòu)環(huán)節(jié)

原料采購(gòu)是食品制造企業(yè)的重要環(huán)節(jié)之一，但原料價(jià)格波動(dòng)較大，給成本控制帶來(lái)了挑戰(zhàn)。企業(yè)可以通過(guò)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系、及時(shí)采購(gòu)等方式來(lái)降低原料采購(gòu)成本。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)原料質(zhì)量的監(jiān)控和管理，避免采購(gòu)到質(zhì)量不合格的原料導(dǎo)致浪費(fèi)和損失。

（3）生產(chǎn)環(huán)節(jié)

在加工制造環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)該注重生產(chǎn)效率和成本控制。企業(yè)可以通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝、降低能源消耗、提高設(shè)備利用率等方式來(lái)降低生產(chǎn)成本。此外，企業(yè)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)流程的監(jiān)控和管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)中的問(wèn)題，避免浪費(fèi)和損失的產(chǎn)生。同時(shí)，企業(yè)還可以采用先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備和管理系統(tǒng)來(lái)提高生產(chǎn)效率，降低人力成本和生產(chǎn)成本。

（4）倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)

食品倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)涉及物流、庫(kù)存管理和倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施等方面的成本。為加強(qiáng)成本控制，企業(yè)可以采取以下措施：第一，優(yōu)化物流策略。選擇合適的物流服務(wù)提供商，進(jìn)行物流路線規(guī)劃和運(yùn)輸方式選擇，降低物流成本，并確保貨物的安全和及時(shí)送達(dá)；第二，精細(xì)化庫(kù)存管理。準(zhǔn)確預(yù)測(cè)需求、優(yōu)化訂貨周期、設(shè)置安全庫(kù)存和定期盤點(diǎn)等措施，以降低庫(kù)存積壓和庫(kù)存損耗，避免過(guò)多的資金占用；第三，提高倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施效率。合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)布局、采用先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備和技術(shù)，提高貨物存儲(chǔ)和取放效率，降低倉(cāng)儲(chǔ)成本。

（5）銷售環(huán)節(jié)

市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)涉及渠道管理、營(yíng)銷推廣和客戶服務(wù)等方面的成本。為加強(qiáng)成本控制，企業(yè)可以采取以下措施：第一，渠道管理優(yōu)化。評(píng)估各類銷售渠道的成本和效益，合理選擇渠道，并與渠道商進(jìn)行合作協(xié)調(diào)，降低銷售成本；第二，精準(zhǔn)營(yíng)銷推廣。根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求，制定精確的營(yíng)銷推廣策略，減少?gòu)V告和促銷費(fèi)用的浪費(fèi)；第三，提高客戶服務(wù)效率。優(yōu)化客戶服務(wù)流程，提高服務(wù)響應(yīng)速度和質(zhì)量，增強(qiáng)客戶滿意度，減少售后成本。

2．外部?jī)r(jià)值鏈

在食品制造行業(yè)中，外部?jī)r(jià)值鏈成本控制是指企業(yè)在與外部合作伙伴和供應(yīng)鏈伙伴進(jìn)行業(yè)務(wù)交互時(shí)，通過(guò)有效管理和協(xié)調(diào)，降低外部環(huán)節(jié)的成本并提高效率。具體措施如下。

第一，供應(yīng)鏈管理優(yōu)化。食品制造企業(yè)可以通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理來(lái)降低外部成本。這包括與供應(yīng)商的合作和協(xié)商，以獲取更有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格和優(yōu)惠條件。企業(yè)可以與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，共享信息和需求預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，以實(shí)現(xiàn)更好的協(xié)同規(guī)劃和庫(kù)存管理。此外，企業(yè)還可以通過(guò)采購(gòu)成本分析和供應(yīng)商評(píng)估來(lái)選擇最具成本效益的供應(yīng)商，確保原材料和物流成本的控制。

第二，合作伙伴關(guān)系協(xié)調(diào)。與分銷商、零售商和物流服務(wù)提供商等合作伙伴之間的協(xié)調(diào)和合作對(duì)于外部成本控制至關(guān)重要。企業(yè)可以加強(qiáng)與合作伙伴的溝通和協(xié)調(diào)，共享市場(chǎng)需求、銷售數(shù)據(jù)和庫(kù)存信息等。通過(guò)共同制定銷售預(yù)測(cè)、協(xié)同規(guī)劃和促銷活動(dòng)等，可以降低庫(kù)存積壓和減少報(bào)廢的風(fēng)險(xiǎn)，從而減少外部成本。

第三，物流管理與優(yōu)化。物流成本在食品制造行業(yè)中占據(jù)重要地位。企業(yè)可以采取措施優(yōu)化物流管理，以降低運(yùn)輸成本和庫(kù)存成本。這包括合理選擇物流合作伙伴和運(yùn)輸方式，以及優(yōu)化物流路線和倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施布局。企業(yè)還可以應(yīng)用物流技術(shù)和信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)物流過(guò)程的可視化和自動(dòng)化管理，提高物流效率和減少成本。

（三）建立成本預(yù)算管理體系，合理規(guī)劃成本投入

在食品制造行業(yè)中，建立成本預(yù)算管理體系、合理規(guī)劃成本投入是關(guān)鍵的成本管理措施。具體如下所述。

第一，建立完善的成本預(yù)算管理體系。制定標(biāo)準(zhǔn)的成本管理制度和程序，建立成本數(shù)據(jù)的匯總和分析系統(tǒng)，明確成本預(yù)算的編制、審核、執(zhí)行和監(jiān)控的職責(zé)，確保成本預(yù)算管理的規(guī)范性和有效性。

第二，制定合理的成本預(yù)算。針對(duì)食品制造企業(yè)的特點(diǎn)，根據(jù)市場(chǎng)需求、生產(chǎn)能力和技術(shù)水平等因素，制定合理的成本預(yù)算，確保成本預(yù)算的科學(xué)性和可行性。

第三，注重成本投入的效益性。在制定成本預(yù)算時(shí)，要注重成本投入的效益性，即通過(guò)對(duì)成本投入的合理規(guī)劃和管理，實(shí)現(xiàn)成本和效益的協(xié)調(diào)和優(yōu)化。在進(jìn)行成本投入決策時(shí)，應(yīng)對(duì)不同的成本項(xiàng)進(jìn)行綜合考慮，確保資金的合理配置和使用。

第四，強(qiáng)化成本控制意識(shí)。要加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的成本控制意識(shí)，鼓勵(lì)員工在各個(gè)環(huán)節(jié)中積極參與成本控制工作。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)外部供應(yīng)商和客戶的管理，確保成本控制的全面性和有效性。

第五，持續(xù)優(yōu)化成本管理流程。隨著市場(chǎng)環(huán)境和企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的不斷變化，食品制造企業(yè)要持續(xù)優(yōu)化成本管理流程，不斷提高成本管理水平，確保成本控制和效益優(yōu)化的長(zhǎng)期性和穩(wěn)定性。

（四）加快成本管理信息化建設(shè)，搭建信息管理平臺(tái)

在食品制造行業(yè)中，加快成本管理信息化建設(shè)并搭建信息管理平臺(tái)可以提高企業(yè)的成本管理效率和決策能力。具體措施如下。

第一，確定信息化建設(shè)目標(biāo)。企業(yè)應(yīng)明確成本管理信息化建設(shè)的目標(biāo)和需求。根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)和需求，確定需要收集、分析和管理的成本數(shù)據(jù)和指標(biāo)，以及信息化系統(tǒng)應(yīng)具備的功能和性能要求。

第二，選擇合適的信息管理平臺(tái)。企業(yè)可以選擇適合自身的成本管理信息系統(tǒng)或平臺(tái)。這可以是商業(yè)化的成本管理軟件，也可以是自主開(kāi)發(fā)的定制化系統(tǒng)。關(guān)鍵是確保系統(tǒng)具備數(shù)據(jù)收集、處理和分析功能，并支持與其他業(yè)務(wù)系統(tǒng)的集成。

第三，數(shù)據(jù)集成與共享。食品制造企業(yè)通常涉及多個(gè)部門和環(huán)節(jié)，因此信息管理平臺(tái)應(yīng)支持?jǐn)?shù)據(jù)集成和共享。通過(guò)與采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)和銷售等系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成，實(shí)現(xiàn)全面的成本數(shù)據(jù)收集和分析，從而提高成本管理的全局性和準(zhǔn)確性。

結(jié)束語(yǔ)

食品制造行業(yè)作為一個(gè)關(guān)乎人們生活的重要領(lǐng)域，在面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力時(shí)，加強(qiáng)成本管理是確保企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵之一。本文從行業(yè)特征和發(fā)展態(tài)勢(shì)的角度，探討了食品制造企業(yè)加強(qiáng)成本管理的實(shí)施背景，并從不同的角度論述了成本管理的特點(diǎn)、現(xiàn)狀以及加強(qiáng)成本控制的方法。通過(guò)有效的成本管理，食品制造企業(yè)可以優(yōu)化資源配置，提高生產(chǎn)效率，降低成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，食品制造企業(yè)應(yīng)不斷優(yōu)化成本管理策略和方法，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的變化，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。

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（作者單位：貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司）