錢琦

筷子是國人吃飯的必備餐具。但長時間使用的筷子容易生菌、發(fā)霉。因此，定期給筷子消毒尤為重要。上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會曾征集了200雙普通家庭使用過的舊筷子和660雙新筷子，包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金五類不同材質(zhì)，對其發(fā)霉情況和消毒效果進(jìn)行了測試，結(jié)論如下。

濕度對霉菌生長的影響較大許多家庭洗完筷子不擦干、晾干就直接放進(jìn)櫥柜。測試結(jié)果顯示，濕筷子上的霉菌數(shù)量比干筷子多25%以上。在不同濕度的環(huán)境中，筷子上的霉菌數(shù)量增長相差甚遠(yuǎn)。霉菌在濕度80%的條件下（如南方地區(qū)的梅雨季節(jié)）極易生長，而在濕度40%的條件下基本不生長。溫度對霉菌生長的影響不大。

舊筷子、竹木筷更容易發(fā)霉普通家庭一雙筷子用幾年是常有的事，但筷子用久了表面光滑度下降，會出現(xiàn)許多細(xì)小的凹槽，容易滋長細(xì)菌。本次試驗(yàn)對新筷子及使用3個月、6個月、1年的筷子分別進(jìn)行測試。結(jié)果顯示，使用時間超過6個月的筷子更容易發(fā)霉，其霉菌數(shù)量比新筷子和使用3個月的筷子要多30%以上。不同材質(zhì)的筷子上霉菌數(shù)量也有差異。木質(zhì)和竹質(zhì)筷子結(jié)構(gòu)疏松，表面的凹槽、細(xì)紋容易藏匿細(xì)菌；竹木筷的霉菌計數(shù)是不銹鋼、合金、密胺筷的7倍以上。

酒精對筷子沒有消毒效果酒精對霉菌基本沒有作用。五類筷子都可通過高壓鍋、沸水、臭氧消毒柜來消毒，但所需的消毒時間略有差異，高壓鍋為15分鐘，沸水為20分鐘，臭氧消毒柜為45分鐘。微波爐消毒時間雖然最短（3分鐘），但只能用于合金筷。其中人們熟知的“用沸水燙一下筷子”的做法基本沒有用，只有當(dāng)煮沸時間超過20分鐘，筷子上的菌落和霉菌才能被有效去除。五類筷子中，不銹鋼、合金、密胺筷更易消毒，木筷、竹筷的消毒效果稍差。

檢測結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，清洗是否干凈是影響筷子消毒效果的重要因素。在相同的消毒方式下，洗干凈的筷子消毒效果更好，菌落和霉菌數(shù)量要比未清洗的筷子少80%以上。

因此，在日常生活中應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。①清洗筷子很重要。這不僅能洗掉食品殘渣和油污，同時也能洗掉殘存的部分微生物。建議養(yǎng)成飯后立即清洗筷子的習(xí)慣，且要慢慢仔細(xì)洗。洗后把筷子放在碗架上散開晾干，或者用專用的布擦干，再把筷頭朝上放進(jìn)筷籠。②筷子存放要注意保持環(huán)境干燥。在濕度大的環(huán)境下，如梅雨季，最好用除濕機(jī)降低室內(nèi)空氣濕度，防止發(fā)霉。③定期消毒有必要。筷子最好每周消毒一次，養(yǎng)成勤換筷子的習(xí)慣，最好半年換一次。