錢軍

春季溫度、濕度變化大，很多人都覺得困乏。中醫(yī)認(rèn)為，在飲食方面可適當(dāng)進(jìn)食些韭菜、椿芽、洋蔥、香菜、生姜、豆芽等。其中韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出獨(dú)特的辛香氣味，有助于增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。韭菜還能幫助人體吸收維生素Bi及維生素A，因此，韭菜與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。

吃韭菜可通便有研究顯示，韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，含有較多維生素C，也是鐵、鉀和胡蘿卜素的較好來源，素有“菜中之葷”的美稱。同時(shí)，韭菜含有大量膳食纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，故韭菜葉又被民間稱為“洗腸草”。

吃韭菜助消化韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

吃韭菜活血化瘀韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用，跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥患者適當(dāng)多吃韭菜，有助于散瘀、活血、止痛。

吃韭菜可壯陽(yáng)在中醫(yī)文化里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”。中醫(yī)認(rèn)為韭菜葉熱根溫，生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中，能人肝、腎經(jīng)，具有溫中行氣、健胃提神、散癰解毒、固精止遺等功效，是一味溫補(bǔ)腎陽(yáng)的良藥，適用于陽(yáng)痿、遺精病人。

吃韭菜可降血脂韭菜中的纖維素可以阻礙腸道對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，保證人體正常排泄。因此，常吃韭菜具有降血脂、預(yù)防心腦血管疾病的作用。

韭菜的吃法也很多，除了我們習(xí)慣的韭菜雞蛋一起做餡料外，韭菜炒河蝦、韭菜炒千張、韭菜炒肉絲等，用料簡(jiǎn)單也很好吃。韭菜所含的硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此，烹調(diào)前現(xiàn)切比較好。烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒，稍微加熱過火，便會(huì)失去了韭菜的風(fēng)味。

韭菜炒雞蛋烹飪簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)豐富。雞蛋2個(gè)，韭菜100克，生姜、食鹽、油少許。雞蛋打入碗內(nèi)，加食鹽攪打均勻。將韭菜洗干凈，控干水分后切成3厘米長(zhǎng)的段待用。把姜切成絲。鍋中放油燒熱，加入雞蛋炒熟盛出。鍋中留底油爆香姜絲。倒入韭菜煸炒，再倒人炒好的雞蛋。快速翻炒均勻，加入鹽調(diào)味即可。可增進(jìn)食欲，消除疲勞感。

吃韭菜縱有諸多好處，但也并非吃得越多越好。吃韭菜還是蠻有講究的，尤其要注意以下事項(xiàng)。

1．韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100～200克，不能超過400克。

2．初春的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差。民間有“春食則香，夏食則臭”之說。

3．韭菜中的硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

4．春季吃韭菜有助消除疲勞，但韭菜纖維粗而且多，不容易消化，更不適宜和白酒等食物一同食用。

5．其他蔬菜，例如生菜，我們可能洗干凈直接生吃，但是韭菜一定要避免生吃。其容易受到細(xì)菌污染，并且對(duì)腸道影響甚大，因而一定要做熟了再吃。

6．很多人在生病后感覺到吃什么都沒有胃口，于是會(huì)吃點(diǎn)韭菜提高食欲，提升胃口。但大病初愈的人不適合吃韭菜，他們這個(gè)時(shí)候消化功能是比較弱的，一旦多吃，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生較大的影響。