亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        螺螄吞鴨

        2023-04-06 20:59:00沈嘉祿
        新民周刊 2023年12期
        關(guān)鍵詞:蔥姜螺螄鴨子

        沈嘉祿

        對上海市民而言,小小一只螺螄,構(gòu)成了寒素生活的溫暖背景。江南民間有句俗語:“清明螺,頂只鵝?!鼻迕髑昂螅L飛草長,螺螄也進(jìn)入高光時刻。不過螺螄再肥碩,也不能與鵝有一拼啊,這就是民間口頭文學(xué)的夸張手法。

        螺螄以青殼為上品,肉嫩殼薄味鮮,黃殼褐殼的就差多了。江南水鄉(xiāng)常見的烏青,就是吃青殼螺螄長大的,所以也叫“螺螄青”。陽澄湖里的養(yǎng)蟹人會在湖里放養(yǎng)一些螺螄,這是給蟹補(bǔ)充營養(yǎng)的活肉。吃蟹季節(jié)一到,食客也會叫老板娘炒一盤螺螄來吮吮,這是最會吃的方法。

        媽媽告訴我,螺螄以小江所產(chǎn)為妙,所謂的“小江螺螄”,我想大約是生長在小河里的吧,或者在稻田里?,F(xiàn)在的螺螄味道也不如過去的鮮美,可能是人工養(yǎng)殖的緣故。我還知道陽澄湖養(yǎng)螺螄的農(nóng)民,收入比蟹農(nóng)還穩(wěn)定,大閘蟹有大年小年之分,螺螄作為蟹飼料,旱澇保收。

        面對小小螺螄,北方漢子的舌尖就轉(zhuǎn)不開啦。

        螺螄經(jīng)過一個冬季的滋養(yǎng),在清明前后是長得最肥碩的時候,吮出來的螺頭肉極其飽滿,有韌勁,外加一股鮮湯噴射而出,下飯最佳。螺螄尾巴是一團(tuán)活肉,微苦,卻糯軟爽滑,也可同吃。再過一段時日,它的尾巴就附滿了乳白色半透明的籽,肉就變得瘦而緊,風(fēng)味大遜于前。

        上海人喜歡吃炒螺螄,蔥姜、黃酒、醬油和白糖,火頭要猛,叮叮當(dāng)當(dāng)一陣爆炒,加水鍋蓋,待螺殼脫了衣,蔥花一撒即可盛起,多炒后肉頭會緊,大煞風(fēng)景。一碗炒螺螄,在物質(zhì)匱乏的時代也算一道葷菜了。在老上海口中,此物也叫“罐頭肉”,又有一說:隔夜螺螄不能吃,吃了閑話多,招人嫌。上世紀(jì)80年代,夜排檔風(fēng)行一時,炒螺螄是路邊攤必備的下酒菜,炒螺螄、吮螺螄的聲音一直響到三更半夜,沿街居民苦不堪言。

        除了蔥姜炒,上海人還有一道醬爆螺螄,在前者的基礎(chǔ)上加點(diǎn)甜面醬和辣椒,以提鮮增香。我家還有一道蒸螺螄,用菜刀跟部在螺螄殼上磕出一個口子,洗凈后放碗里,加少許醬油蒸熟,淋幾滴麻油上桌,最能保持原汁原味。在買油要憑票的日子里,這也算一種曲徑通幽的吃法。

        上海人吃螺螄的絕技,被外地人目為異秉。要治一下瞧不起上海男人的北方漢子,就請他吃炒螺螄。面對小小螺螄,北方漢子的舌尖就轉(zhuǎn)不開啦,手忙腳亂,滿頭大汗,怎么也吃不到殼里的那一小粒肉肉。俗話說:一錢逼死英雄漢。移植到螺螄上也是行得通的。

        有一次美食評論家江禮旸兄請我去斜土路一家飯店吃飯,有一道菜叫作“螺螄吞鴨”,砂鍋里臥著一只紅湯整鴨,湯水上飄著青蒜,下面埋伏著不少螺螄。這是哪個幫派的名菜?老板出來解釋:當(dāng)他還是個孩子的時候,常在家鄉(xiāng)的小河小溪里摸來螺螄,敲碎后連殼帶肉喂鴨子,鴨子吃得開心極了,拍拍翅膀呷呷叫,這就是“鴨吃螺螄”。吃螺螄長大的鴨子肉質(zhì)特別肥美,但我覺得還不夠,就想到用螺螄來加持鴨子,發(fā)明了“螺螄吞鴨”這道菜,也算是鴨子和螺螄的再次聯(lián)手吧。顧客吃了都叫好,幾乎每桌必點(diǎn)。

        前不久,我在松江吃到一款農(nóng)家菜,螺螄與鯽魚、蛤蜊、黃鱔、青蝦、毛蟹一鍋煮,小毛蟹兩只濃毛大螯高擎,八腳朝天,一副小霸王腔調(diào),而螺螄沉在下面一聲不吭。同桌的一幫五零后畫家與螺螄都有著漫長的親密關(guān)系,當(dāng)然也是很會吃的,滿世界找鍋底的螺螄。此時螺螄吸足了魚蟹蝦蛤的湯汁,肉質(zhì)肥腴,味道最佳。

        清明一過,螺螄帶子,持中饋的上海煮婦就將螺螄煮熟,挑出螺頭肉,炒白頭韭菜,或與內(nèi)酯豆腐一起燒豆腐羹,都是鮮香奪人的家常小菜。

        猜你喜歡
        蔥姜螺螄鴨子
        偶爾
        讀者(2023年24期)2023-12-22 13:31:38
        螺螄樹
        螺螄粉
        吃完螺螄粉,我忽然不想死了
        文苑(2018年17期)2018-11-09 01:29:32
        吃完螺螄粉,我忽然不想死了
        鴨子
        一頭鴨子
        貼秋膘啦!
        母子健康(2016年10期)2016-10-26 02:43:14
        貼秋膘啦!
        母子健康(2016年10期)2016-10-15 14:15:58
        貼秋膘啦!
        母子健康(2016年10期)2016-10-15 14:15:57
        疯狂三人交性欧美| av东京热一区二区三区| 日本视频一区二区三区| 妺妺窝人体色www在线| 欧美交换配乱吟粗大25p| 久久99国产伦精品免费| av资源吧首页在线观看| 日韩av在线播放人妻| 久久精品国产色蜜蜜麻豆| 精品国产福利在线观看网址2022 | 国产精品igao视频网| 91短视频在线观看免费| 久久久亚洲一区二区三区| 给你免费播放的视频| 人妻丰满熟妇av无码区免| 青草青草伊人精品视频| 中文字幕日本av网站| 国产无套粉嫩白浆在线| 久久精品国产亚洲av高清色欲| 久久久久无码精品国| 久久精品亚洲成在人线av乱码| 中文字幕久久熟女蜜桃| 人妻无码一区二区| 亚洲精品女同在线观看| 久久精品99国产精品日本| 久久99精品国产麻豆| 久久久久综合一本久道| 中文字幕一区二区三区乱码人妻| 亚洲精品一品区二品区三品区| 91av国产视频| 亚洲中文字幕第一第二页| 蜜桃视频一区二区在线观看| 久久无码av三级| 久久青青草视频免费观看| 国产亚洲精品视频一区二区三区| 粗壮挺进人妻水蜜桃成熟漫画| 性做久久久久久久| 男人的精品天堂一区二区在线观看| 人妻av无码一区二区三区| 欧美中文字幕在线| 一级二级三一片内射视频|