李雪茹，李風(fēng)華

（新疆伊犁哈薩克自治州藥品不良反應(yīng)（醫(yī)療器械不良事件）監(jiān)測中心，新疆伊犁 835100）

食品在生產(chǎn)、加工、銷售的過程中需要進行食品檢驗檢測，分析食品的成分、添加劑、有害物質(zhì)，使其符合市場的準入標準。食品檢驗檢測對于保障食品安全、提高食品生產(chǎn)水平具有極其重要的作用。食品檢測機構(gòu)在開展食品安全檢測的過程中需要抓住細節(jié)問題，對食品檢驗檢測的全流程進行全面的監(jiān)督與控制，提升檢測水平，保證檢測結(jié)果的科學(xué)性與可靠性。

1 食品檢驗檢測中的細節(jié)問題

1.1 檢驗技術(shù)滯后

現(xiàn)階段，很多食品檢驗機構(gòu)的監(jiān)測設(shè)備無法滿足食品檢驗檢測的需求，存在技術(shù)滯后的問題，這給食品檢驗檢測工作質(zhì)量的提升帶來了嚴重的制約。當(dāng)前的檢驗檢測技術(shù)還存在著檢驗方法少、篩選檢測成熟度不足等問題，檢驗技術(shù)與方法沒有與時俱進，有可能導(dǎo)致食物中的某些有害成分不能及時被發(fā)現(xiàn)，不利于食品檢測質(zhì)量的提升[1]。

1.2 檢驗流程不科學(xué)

食品檢驗檢測體系的流程應(yīng)從農(nóng)田的生產(chǎn)開始，覆蓋整個食品生產(chǎn)、銷售過程。但事實上，大多數(shù)企業(yè)的化驗室在實際檢驗過程中，缺乏系統(tǒng)、科學(xué)的規(guī)范與檢驗檢測流程，或者流程、制度不完善。此外，有些檢驗機構(gòu)缺乏對食品安全的重視，導(dǎo)致檢驗過程趨于形式化，這會給檢驗結(jié)果帶來極大的影響，引起食品安全隱患問題。

1.3 人員素質(zhì)有待提高

在食品安全的實際檢驗檢測工作中，食品檢驗人員的職業(yè)道德和職業(yè)能力都會影響檢測數(shù)據(jù)的準確性，有些工作人員專業(yè)化水平有待提高，甚至由于人員流動頻繁，相關(guān)的培訓(xùn)指導(dǎo)工作沒有及時跟進，工作標準考核也流于形式，導(dǎo)致工作人員不能熟練掌握食品檢驗檢測流程，對檢驗方法與儀器的操作也不夠規(guī)范，因此，給食品檢驗檢測整體工作質(zhì)量帶來了不利影響。

1.4 缺乏監(jiān)督力度

我國現(xiàn)階段的食品安全監(jiān)管機構(gòu)內(nèi)部組織較為復(fù)雜，各部門肩負的責(zé)任也有所差異，在對其進行監(jiān)管的過程中也會用到不同的標準與法律法規(guī)，監(jiān)管機構(gòu)存在職責(zé)、執(zhí)法力分配不合理的情況，部分監(jiān)管部門還出現(xiàn)重疊執(zhí)法的情況，降低了資源配置率，很難明確監(jiān)管目標。同時，部分食品檢驗檢測機構(gòu)取得市場準入條件后，運行中存在檢驗資質(zhì)不足、實驗室制度管理不科學(xué)、審查機制不完善等問題。但由于我國當(dāng)前缺乏對這些機構(gòu)相關(guān)行為的法律約束，導(dǎo)致這些機構(gòu)存在的管理問題長期得不到解決，從而造成食品安全漏洞。

2 食品檢驗檢測工作中的質(zhì)量控制

2.1 優(yōu)化檢測方法

各地區(qū)與檢測機構(gòu)所應(yīng)用的食品檢驗檢測技術(shù)都有一定的差異，我國有些地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展程度不高，因此對于食品安全的檢驗檢測技術(shù)也相對滯后，很難達到質(zhì)量控制的有效標準。食品安全檢測機構(gòu)需要引入最前沿的檢測技術(shù)與檢測設(shè)備，這樣才能有效提升食品安全質(zhì)量。檢測機構(gòu)不僅要從外界引入技術(shù)與設(shè)備，還需要結(jié)合市場的發(fā)展情況，構(gòu)建良好的食品檢測體系，對現(xiàn)階段的檢測技術(shù)與方法進行不斷的創(chuàng)新與改良。①應(yīng)大力發(fā)展食品安全檢驗檢測科研隊伍。積極探索低成本、便捷化、高精準度、高效率的食品檢驗檢測方法，使食品安全檢驗質(zhì)量與檢測水平得到大幅度提升，從而為食品流入市場帶來重要的信息數(shù)據(jù)支撐。②應(yīng)當(dāng)對污染、致病性微生物等檢疫工作予以高度重視，致力于新檢測技術(shù)的開發(fā)，使其能夠?qū)τ泻ξ镔|(zhì)、農(nóng)藥殘留、食品添加劑含量以及人畜病毒進行精準的檢測。食品安全檢驗檢測技術(shù)應(yīng)當(dāng)結(jié)合新時代的發(fā)展進行不斷的創(chuàng)新與優(yōu)化，對與檢測標準相配套的檢測方法與技術(shù)進行有效的探索，這樣才能推動我國食品安全的發(fā)展[2]。

2.1.1 食品微生物檢測法

在日常生活中，人們所接觸的大部分物品都有微生物存在，尤其是食品當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生大量的微生物，因此暴露在空氣中的食物很快就會變質(zhì)。研究人員需要對微生物的生理特征進行深入分析，探索食品微生物檢測法。檢測工作者應(yīng)設(shè)置檢測范圍，對致病菌、細菌菌落數(shù)等內(nèi)容進行有效檢測，確保食品的清潔度。在對各類食品進行保質(zhì)期劃分的過程中，也可以按照該標準進行。此外，通過對微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，能夠使檢測人員更加全面地探究微生物的相關(guān)指標，從根本上解決我國的食品安全問題。

2.1.2 原子吸收分光光度法

每種物質(zhì)對于特殊光都有不同程度的吸收，因此，原子吸收分光光度法充分利用了這一特征，可對食品中的成分進行檢測。通常情況下，應(yīng)用原子吸收分光光度法來測定食品中的元素。此方法能夠同時對多種元素進行測定，安全快捷、精準度高、選擇性好。光譜通過待測物質(zhì)蒸汽時，有部分光會被檢測樣品吸收，導(dǎo)致光譜強度降低，光譜強度能夠與樣品的成分元素構(gòu)成正比關(guān)系。檢測工作者可通過原子吸收分光光度法來檢測食品中的物質(zhì)總量。在應(yīng)用原子吸收分光光度法的過程中，需要了解檢測物質(zhì)的各項指標，保證檢測數(shù)據(jù)的準確性，并且在應(yīng)用原子吸收分光光度法進行食品檢測的過程中，還會使用到曲線法、標準加入法等定量方法，有效提高實驗的準確性[3]。

2.2 優(yōu)化檢測流程

2.2.1 樣品的采集與控制

通過對樣品進行采集，能夠了解樣品中存在的安全隱患。在取樣的過程中，應(yīng)科學(xué)選取具有代表性的樣品，這樣才能提升食品檢驗檢測質(zhì)量水平。在食品檢驗檢測質(zhì)量控制的過程中，需要高度重視樣品采集環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)范的樣品采集流程，由專門的抽檢人員在倉庫、代銷產(chǎn)品中隨機進行樣品采樣。在對食品進行現(xiàn)場采樣的過程中，需要保證兩名以上的工作人員在場。在樣品采樣完成后，需要進行科學(xué)封存，減少外來污染，從而保證樣品的質(zhì)量。在對樣品進行封存的過程中，需要加蓋公章，落實相關(guān)責(zé)任。食品檢驗檢測工作者的職業(yè)素養(yǎng)、環(huán)境參數(shù)以及儀器的準確度都會對食品安全檢測質(zhì)量產(chǎn)生極大的影響。所以，在采樣的過程中，應(yīng)當(dāng)選擇代表性較高的樣品，不僅要保證樣品的數(shù)量，還應(yīng)盡可能避免外界因素的干擾，這樣才能大幅度提升食品檢驗檢測的質(zhì)量。另外，在進行樣品采樣的過程中，需要對取樣工具進行維護與清潔，這樣才能保證樣品采樣工作的有序開展。

2.2.2 對樣品制樣進行質(zhì)量控制

食品的種類不同，它們在進行檢驗檢測的過程中也會展現(xiàn)出不同的狀態(tài)，如半固態(tài)狀、液體狀、粉末狀等。不同狀態(tài)的食品其檢驗檢測流程也不同。液體粉末狀的樣品應(yīng)采用比較簡潔的檢驗檢測流程，可以利用標準試驗在必要的條件下進行混合，而對于固態(tài)化或半固態(tài)的樣品，需要先進行粉碎處理，然后再將其在標準試驗條件下進行混合，從而實現(xiàn)樣品的科學(xué)制取。食品檢驗檢測工作者需要把控樣品制樣質(zhì)量，深度分析樣品的實際狀態(tài)與特征，選取科學(xué)合理的樣品質(zhì)量方法[4]。

2.2.3 儀器的選擇與控制

食品檢驗檢測儀器的操作性、先進度以及精準度都會給檢驗結(jié)果帶來誤差。因此，檢驗檢測部門需要對設(shè)備進行嚴格的管理，安排專門的人員來規(guī)范操作檢驗儀器。隨著科技的飛速發(fā)展，檢驗檢測設(shè)備與技術(shù)也在不斷革新，因此食品檢驗檢測機構(gòu)需要引入先進的檢測設(shè)備，降低人為誤差的出現(xiàn)。對于那些需要利用手動來調(diào)節(jié)參數(shù)的儀器設(shè)備來說，需要先對這些儀器進行檢測，然后按照正確的順序?qū)x器進行校準與檢查，使儀器能在檢測的過程中保持良好的狀態(tài)。食品檢驗檢測機構(gòu)還需要定期對設(shè)備進行維修保養(yǎng)，適時引入先進的技術(shù)設(shè)備，保持儀器的精準性。

2.2.4 科學(xué)選擇檢測試劑

檢測試劑能提高食品檢驗檢測的速率，市面上應(yīng)用于食品檢驗的化學(xué)試劑種類繁多，有著不同的作用機理與應(yīng)用范疇。這些化學(xué)試劑有易揮發(fā)性、強堿性、強酸性等特征，因此，在使用這些試劑時，需要秉持嚴謹科學(xué)的態(tài)度，合理應(yīng)用試劑，否則會給食品檢驗檢測工作帶來安全風(fēng)險。基于此，食品檢驗檢測工作人員需要拓寬自己的知識面，充分了解試劑的應(yīng)用范圍與選用標準，對試劑進行妥善的保管、封存。如果在實際檢驗過程中出現(xiàn)了試劑與空氣發(fā)生反應(yīng)的情況，應(yīng)當(dāng)重新配制，避免對檢驗結(jié)果造成不良影響。

2.3 加強監(jiān)管力度

在對食品進行檢驗檢測的過程中，主要檢測食品中的有害物質(zhì)殘留、添加劑、營養(yǎng)含量和組成成分等項目。食品安全檢驗檢測流程較多，牽涉到各個部門，因此想要高效開展檢測工作，需要對各部門進行整體規(guī)劃，使各部門能夠協(xié)調(diào)、統(tǒng)一地完成檢驗工作。需要對各地食品檢驗檢測機關(guān)在制度、標準與信息方面進行對接，構(gòu)建完善的食品安全防線，建設(shè)全面的檢測網(wǎng)絡(luò)，全方位地加強食品安全檢驗檢測的監(jiān)管力度，從而有效提升食品檢驗檢測的成效。各地有關(guān)部門需要提升對食品檢驗檢測機構(gòu)的監(jiān)管力度，對各部門進行鼓勵，引導(dǎo)他們成立質(zhì)檢部門，或委托第三方監(jiān)督部門。此外，需要健全食品安全風(fēng)險預(yù)警監(jiān)測系統(tǒng)，定期對系統(tǒng)信息數(shù)據(jù)進行剖析，使市場中的食品檢驗合格率、流通情況能在紙面上得到信息反饋，這樣能對食品安全檢驗檢測工作提供重要的決策依據(jù)，有效評估食品安全風(fēng)險。對于食品檢驗檢測結(jié)果，應(yīng)當(dāng)在互聯(lián)網(wǎng)上進行公開，提高食品檢驗檢測透明度，鼓勵公眾進行監(jiān)督[5]。

2.4 完善市場準入機制

食品檢驗檢測工作的完善對推動社會和諧穩(wěn)定發(fā)展有著至關(guān)重要的意義，因此，應(yīng)當(dāng)優(yōu)化市場準入機制。地方的食品檢驗檢測機構(gòu)需要將市場競爭機制引入其中，構(gòu)建公正公平的檢測氛圍，避免出現(xiàn)市場壟斷情況，需要降低民間資本的準入門檻，引導(dǎo)第三方檢測機構(gòu)參與到食品檢驗檢測工作中，從而有效促進各級機構(gòu)良好發(fā)展。引導(dǎo)第三方食品檢驗檢測機構(gòu)的參與，能夠推動新技術(shù)的革新，有效避免技術(shù)壟斷問題。在引導(dǎo)民間企業(yè)參與食品檢驗檢測工作的過程中，需要對相關(guān)法律法規(guī)進行優(yōu)化與完善，嚴格約束監(jiān)管相關(guān)負責(zé)人，有效促進食品檢驗檢測的科學(xué)化、統(tǒng)一化與標準化。當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門應(yīng)當(dāng)優(yōu)化食品質(zhì)量檢測結(jié)果共享機制，實現(xiàn)信息共享，能夠及時將食品檢驗檢測結(jié)果上傳至平臺，使用戶可以通過互聯(lián)網(wǎng)來了解食品檢驗檢測信息，并且能夠有效杜絕重復(fù)檢測的情況，改善資源利用率。