柴秀成，柴新穎，張 濤

（1.平邑縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東平邑 273300；2.山東省愛爾眼科醫(yī)院，山東煙臺(tái)264000）

有效的樣品管理能確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性、精準(zhǔn)性和可信度。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)只有對(duì)樣品進(jìn)行制度化、流程化、規(guī)范化管理，才能確保樣品管理的安全，才能為食品安全檢測(cè)提供有效參考。由于樣品管理工作細(xì)小、煩瑣且存在一些問題，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員必須要以足夠的耐心，付出一定的精力和時(shí)間，才能積累有效經(jīng)驗(yàn)，為全面提升樣品管理工作實(shí)效性提供借鑒和助力。

1 食品檢測(cè)中樣品管理要點(diǎn)

1.1 完整性

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在接收樣品、檢測(cè)樣品過程中都要確定樣品質(zhì)量和數(shù)量的完整，要做好保存工作，避免出現(xiàn)損壞、泄露、蒸發(fā)等現(xiàn)象，這樣才能為接下來的工作順利展開提供保障[1]。例如，當(dāng)某企業(yè)樣品到達(dá)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)場(chǎng)所之后，工作人員要在第一時(shí)間明確樣品數(shù)量，保證數(shù)量正確，然后登記入庫(kù)。期間，工作人員和產(chǎn)品監(jiān)督員還要根據(jù)抽樣單核實(shí)相關(guān)數(shù)據(jù)，確保送檢產(chǎn)品無污染、無破損、無過保質(zhì)期等現(xiàn)象。在確定樣品可接收之后，工作人員還要填報(bào)“檢驗(yàn)委托單”，確定檢驗(yàn)時(shí)間和取報(bào)告時(shí)間，保證樣品能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)。在整個(gè)過程中，工作人員還要及時(shí)給樣品加貼標(biāo)簽以識(shí)別樣品，確保其不重編號(hào)、不錯(cuò)號(hào)、不混淆，保證其在整個(gè)流轉(zhuǎn)期內(nèi)的完整性。

1.2 時(shí)效性

食品樣品有一定的保質(zhì)期，存放時(shí)間過長(zhǎng)可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變。因此，在樣品管理過程中，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)則要保證樣品管理的時(shí)效性和品質(zhì)，防止其因時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)，影響檢測(cè)結(jié)果[2]。例如，在檢測(cè)新鮮魚類、肉類中的揮發(fā)性鹽基氮時(shí)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要在第一時(shí)間取樣、存放，并進(jìn)行檢測(cè)，確保樣品保管符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。在檢測(cè)新鮮蔬果樣品中的農(nóng)藥殘留時(shí)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要在最短時(shí)間內(nèi)做好樣品管理并及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，避免蔬果腐爛變質(zhì)，影響檢測(cè)結(jié)果。

1.3 精準(zhǔn)性

在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，樣品管理極為復(fù)雜，規(guī)范性極強(qiáng)，因此能保證食品檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性和代表性。為進(jìn)一步保證這一環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)性，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要對(duì)接收的樣品進(jìn)行取樣抽調(diào)，根據(jù)樣品實(shí)際情況來收集數(shù)據(jù)，判斷此批樣品的質(zhì)量，并精準(zhǔn)核實(shí)樣品名稱、數(shù)量。在領(lǐng)用、返還待檢樣品時(shí)，工作人員還需根據(jù)“檢測(cè)樣品流轉(zhuǎn)單”在樣品管理倉(cāng)庫(kù)中登記、取樣。取樣結(jié)束后，工作人員則需及時(shí)將剩余完好的樣品退回樣品保管倉(cāng)庫(kù)并封存，并填寫相關(guān)數(shù)據(jù)。

2 食品檢測(cè)中樣品管理過程存在的問題

2.1 相關(guān)單據(jù)信息填寫錯(cuò)誤或不完整

在食品檢測(cè)中，樣品信息極為重要，其是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)妥善保管樣品以及正確檢測(cè)數(shù)據(jù)的依據(jù)。然而在實(shí)際工作過程中，受各方面因素的影響，可能存在以下問題。

2.1.1 樣品接收人員缺乏責(zé)任心和細(xì)心

由于每天送達(dá)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的樣品數(shù)量較多，樣品管理人員若無熟練技能、足夠的專業(yè)素養(yǎng)和高度責(zé)任心，在整理樣品信息的過程中很容易出現(xiàn)人為失誤，導(dǎo)致樣品原始數(shù)據(jù)與送檢企業(yè)提供的數(shù)據(jù)信息不一致，影響檢測(cè)結(jié)果。例如，抽樣單據(jù)填寫過程復(fù)雜，需要抽樣人員認(rèn)真填寫、核對(duì)。若抽樣人員工作不認(rèn)真，很容易出現(xiàn)錯(cuò)誤，影響檢測(cè)結(jié)果。再如，一些特殊產(chǎn)品需要備注生產(chǎn)工藝，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)才能據(jù)此進(jìn)行正確檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。例如，食用植物油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝，這兩種生產(chǎn)工藝的溶劑殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是截然不同的，若無清晰填寫，很可能影響檢測(cè)結(jié)果。

2.1.2 樣品存放混亂導(dǎo)致檢測(cè)要求不明

樣品管理期間存在樣品標(biāo)識(shí)不清楚、被破壞或保質(zhì)期混亂等情況，這些問題都會(huì)導(dǎo)致樣品保質(zhì)期不清晰，樣品接收人員無法明確獲悉企業(yè)檢測(cè)要求，自然就無法加蓋CMA 章，甚至還可能需要企業(yè)進(jìn)行二次檢測(cè)，給企業(yè)帶來一定的麻煩。

2.2 樣品的確認(rèn)和接收環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題

在樣品接收和確認(rèn)環(huán)節(jié)，樣品管理人員需要對(duì)樣品進(jìn)行仔細(xì)檢查、核對(duì)，確保其與委托企業(yè)交付的單據(jù)數(shù)據(jù)一致，以保證其能滿足檢測(cè)需求和檢測(cè)質(zhì)量。然而在實(shí)際運(yùn)行過程中，部分樣品管理人員未對(duì)樣品信息進(jìn)行仔細(xì)核查、確認(rèn)就直接完成交接，導(dǎo)致后期檢測(cè)過程中信息不一致，不僅浪費(fèi)時(shí)間，還難以確保檢測(cè)質(zhì)量，對(duì)企業(yè)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)造成不良影響。同時(shí)，在交接過程中，樣品管理人員若在交接后未及時(shí)將樣品送至檢驗(yàn)，也可能會(huì)導(dǎo)致樣品失去代表性，致使檢測(cè)結(jié)果無效。

2.3 樣品管理的存儲(chǔ)條件不符合要求

從樣品接收到最終完成檢測(cè)需要一段時(shí)間，而在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)樣品的存儲(chǔ)極為重要，一旦出現(xiàn)問題，必然會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果，導(dǎo)致企業(yè)受到影響。然而在實(shí)際樣品保管過程中，樣品管理存儲(chǔ)條件不符合要求的情況屢見不鮮[3]。①樣品管理室要保持干凈、整潔，要保證工作人員在最短時(shí)間內(nèi)找到所需樣品，確保樣品接收、貼標(biāo)、擺放、入庫(kù)以及放置等環(huán)節(jié)都在最短時(shí)間內(nèi)完成，這樣才能保證樣品質(zhì)量，確保檢測(cè)質(zhì)量。這對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室條件提出一定要求，而部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室未能達(dá)到此條件標(biāo)準(zhǔn)，自然就會(huì)影響樣品管理效果。②在樣品待檢、分裝制造、檢驗(yàn)、傳輸以及貯存等流程中，實(shí)驗(yàn)室要確保樣本的完整性和安全性，因此食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要遵循常溫、冷藏、凍結(jié)分開存儲(chǔ)的原則，對(duì)所有送檢樣品進(jìn)行最佳方式存儲(chǔ)，以確保其質(zhì)量。對(duì)于無法安排檢驗(yàn)任務(wù)的待檢樣品，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要在單獨(dú)區(qū)域或設(shè)備內(nèi)按照存儲(chǔ)要求放置待檢樣品，保證其質(zhì)量和檢測(cè)結(jié)果。然而部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)際保管過程中并未完全按照流程來操作，導(dǎo)致部分樣品管理不當(dāng)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。

3 食品檢測(cè)中樣品管理過程中的優(yōu)化措施

3.1 規(guī)范樣品的確認(rèn)與接收管理

對(duì)于抽樣檢查的樣品，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員必須要認(rèn)真核對(duì)抽樣單上的信息，以確保其和樣品實(shí)物信息一致，避免因?yàn)闃悠访Q、型號(hào)、標(biāo)識(shí)、數(shù)量等信息不一致導(dǎo)致無法檢測(cè)或檢測(cè)無效。送檢企業(yè)要按照規(guī)定明確填寫相關(guān)詳細(xì)數(shù)據(jù)，并將《樣品交接表》一起郵寄給食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員對(duì)所有來樣都要進(jìn)行接收登記，并在樣品到達(dá)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之后，立即登記入庫(kù)。工作人員要在第一時(shí)間檢測(cè)樣品相關(guān)信息，要對(duì)出現(xiàn)的所有情況進(jìn)行登記，寫出處理意見，上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。例如，當(dāng)樣品出現(xiàn)信息不準(zhǔn)確、破損等情況時(shí)，工作人員要詳細(xì)登記并將其上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)處理之后，工作人員再將其發(fā)給送檢企業(yè)，以便送檢企業(yè)能及時(shí)補(bǔ)救。在確定樣品可以接收之后，工作人員要和客戶進(jìn)行當(dāng)面檢查，精準(zhǔn)核對(duì)樣品數(shù)量和質(zhì)量，并填寫“檢驗(yàn)委托單”，確定取報(bào)告時(shí)間。必要時(shí)，工作人員還要對(duì)樣品的特性、存儲(chǔ)情況以及工藝等信息進(jìn)行了解，以便更好地服務(wù)于食品檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)質(zhì)量。對(duì)于有特殊要求的樣品，工作人員還要與企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行進(jìn)一步溝通，評(píng)審合同，確定可以受理之后才能接樣。

3.2 完善樣品的制備與存儲(chǔ)管理

樣品制備管理也是樣品管理中的重中之重，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要積極完善樣品制備管理制度，為樣品制備提供有效管理?xiàng)l件，確保樣品檢測(cè)質(zhì)量[4]。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要為樣品制備提供適宜的環(huán)境和充足的制備條件，要以科學(xué)合理的制備流程來完成相關(guān)操作，以確保制備質(zhì)量。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要選擇具有代表性的樣品，根據(jù)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行操作，確保所取樣品能代表整個(gè)產(chǎn)品，避免因取樣不均導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失誤。③食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要選擇合適的檢測(cè)制備方法來制作樣品，精準(zhǔn)把握制備操作流程，避免因操作失誤對(duì)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性產(chǎn)生不良影響。④食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以根據(jù)食品狀態(tài)、加工工藝、包裝等因素采取不同的制備管理手段。例如，對(duì)有核、骨或殼的食品樣品，工作人員首先要剔除其核、骨或殼，再將其磨碎、檢驗(yàn)；對(duì)堅(jiān)果、炒貨類食品，工作人員要帶殼制備樣品；對(duì)稻谷類食品檢測(cè)，工作人員要將其脫殼，制成糙米后均勻粉碎，再檢測(cè)其是否含有鉛、汞、鉻等重金屬；對(duì)白菜的檢測(cè)，工作人員要選取整棵白菜，去其根，一分為二，一半制備樣品，一半留樣復(fù)測(cè)。除了要完善樣品的制備管理之外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要健全樣品的存儲(chǔ)管理，要以科學(xué)存儲(chǔ)的方式來確保樣品的穩(wěn)定性、完整性，保證其檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。例如，對(duì)于易揮發(fā)有特殊氣味的食品，工作人員要將其存放在密封、防串味的環(huán)境中；對(duì)米、食用油等食品則常溫保存；對(duì)魚蝦類、速凍食品則需將其放置在-18 ℃的存儲(chǔ)環(huán)境中。總的來說，在樣品存儲(chǔ)管理中，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要按照留樣、制樣等環(huán)節(jié)的要求配備相應(yīng)的冷凍室、冷藏室和常溫室，要將樣品放置整齊，并張貼標(biāo)識(shí)和樣品信息。所有的樣品存儲(chǔ)都要有專人管理，并由專人將其記錄在數(shù)據(jù)庫(kù)中，確保存儲(chǔ)信息詳細(xì)、完整。

3.3 加強(qiáng)對(duì)樣品管理人員的培訓(xùn)

在整個(gè)食品檢測(cè)活動(dòng)中，工作人員的作用和影響是極大的。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在優(yōu)化樣品管理過程中不能忽視對(duì)樣品管理人員的培訓(xùn)和監(jiān)督，要加強(qiáng)相關(guān)工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保其熟練掌握樣品管理技能，為保障樣品檢測(cè)質(zhì)量提供人才支持[5]。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要定期舉辦業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)，讓工作人員通過線上、線下等多種業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)來加強(qiáng)自己的專業(yè)化技能和素養(yǎng)，提高管理水平。對(duì)于工作人員工作不認(rèn)真、馬虎等情況，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以通過加強(qiáng)宣傳教育，實(shí)施“責(zé)任到人”制度等方式，培養(yǎng)其責(zé)任心，使其嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，減少人員操作失誤對(duì)食品檢測(cè)的影響。另外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要加強(qiáng)對(duì)工作人員的監(jiān)督，要利用新規(guī)定、新標(biāo)準(zhǔn)來督促工作人員，確保樣品管理工作的實(shí)效性。

4 結(jié)語

樣品管理直接影響食品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)企業(yè)銷售利益會(huì)有很大影響。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要重視樣品管理，確保樣品流轉(zhuǎn)管理中每一步都規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保證食品檢測(cè)結(jié)果的公正性、科學(xué)性和精準(zhǔn)性，為送檢企業(yè)提供可信度高的檢測(cè)結(jié)果，保證食品安全。另外，面對(duì)樣品管理中的諸多問題，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要積極探尋有效優(yōu)化措施，以行之有效的手段來規(guī)范樣品管理流程，提高檢測(cè)質(zhì)量和水平。