金 楠，于 洋，王玉冰，宋 燁，張 超

（吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，吉林長春 130000）

食品是人們賴以生存的根本，食品安全問題一直都是人們所關注的重點。食品安全事件的頻頻發(fā)生，會對人們的健康造成威脅，還會對我國經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定性造成嚴重影響。所以加強對食品質(zhì)量的檢測是非常重要的。其中，食品理化檢驗作為確保食品安全的一種有效方式，更需要確保檢測流程的合規(guī)性、科學性，避免受到人為、環(huán)境、設備等因素的影響而對檢測結(jié)果造成不必要的影響[1]。因此，我國需要不斷提升檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，加強質(zhì)量管理，保證檢測操作的規(guī)范化，降低誤差幾率，以此保障食品安全。

1 影響食品理化檢驗檢測準確性的因素

1.1 食品質(zhì)量管理體系不夠完善

近幾年，隨著國內(nèi)毒奶粉等食品安全事件的爆發(fā)，有關部門對食品安全問題的重視度有了很大的提升，在食品安全管理條例和法律法規(guī)上也有了很大的完善和進一步落實。但是，現(xiàn)如今關于食品檢驗實驗室方面的管理工作依然有所欠缺，特別是細節(jié)管理內(nèi)容上，有很多地方?jīng)]有做到位。一些食品檢驗實驗室管理人員的專業(yè)素養(yǎng)不足，在技術(shù)標準和工作流程方面的制定沒有結(jié)合國家相關規(guī)章制度，沒有做到規(guī)范化、科學化管理，因此容易增加食品安全隱患，在遇到問題時也難以進行有效處理。另外，食品質(zhì)量管理體系不夠完善，無法達到預期的管理效果，造成了很多食品檢驗實驗室一味地模仿，沒有真正與自身實驗室實際狀況進行統(tǒng)一結(jié)合，更難以構(gòu)建符合自身發(fā)展的質(zhì)量管理體系，最終使得食品質(zhì)量管理條例流于表面形式，無法充分發(fā)揮其指導作用，對食品理化檢驗檢測準確性造成了一定的影響[2]。

1.2 實驗儀器試劑的影響

實驗室中的各種儀器設備和有關試劑在食品理化檢測中發(fā)揮著關鍵作用，這些硬件基礎對檢測結(jié)果有著直接影響，加之儀器、試劑較多，用法用量會存在一定差異，因此對工作人員的專業(yè)素養(yǎng)也提出了更高的要求。如果有人員對儀器和試劑的用法用量掌握不準確，在實際檢測時出現(xiàn)了差錯，便會對檢驗結(jié)果造成嚴重影響。例如，在部分實驗中經(jīng)常會用到的萘胺鹽酸鹽溶劑，其對儲存環(huán)境有一定要求，必須在通風環(huán)境好且陰涼的地方進行存儲，避免陽光照射或受潮，否則會影響其有效性[3]。工作人員在使用中如果發(fā)現(xiàn)該試劑顏色發(fā)生變化，則表示該試劑已失效，是無法使用的，必須重新配制才能保證實驗準確性。目前隨著檢驗技術(shù)的不斷進步，很多檢測儀器的精準度都有了很大的提升，也在很大程度上提高了檢測準確性，然而在實際檢測時，如果工作人員沒有提前校準好儀器設備的精密度，也會對食品理化檢測的最終結(jié)果造成影響。

1.3 人為因素的影響

食品理化檢測工作較為復雜，且檢驗人員的工作量較大，需要人員具備一定的責任心、專業(yè)的理論知識、熟練的實操技能才能更好地勝任這份工作，因此檢測人員專業(yè)素養(yǎng)的提升對于保障食品檢測準確性而言，有著非常關鍵的影響。在檢測中需確保各項操作的合理化、規(guī)范化，否則會使最終的實驗結(jié)果出現(xiàn)一定偏差。①在實際工作中，由于檢測管理人員責任意識淡薄，在管理上存在疏忽，就難以及時發(fā)現(xiàn)檢驗人員違規(guī)操作的問題，無法對其錯誤行為進行及時糾正，進而會對檢測結(jié)果造成不利影響。②如果檢測人員自身專業(yè)素養(yǎng)不足，不熟悉操作流程，沒有規(guī)范化進行操作，就會直接影響檢測結(jié)果的準確性，最終導致誤差的出現(xiàn)。如果檢測人員實操技能不過關，對于先進的檢測技術(shù)沒有及時了解和掌握，還會導致檢測工作難以正常開展[4]。

1.4 樣品的影響

樣品的搜集、運輸及存儲等流程也會影響到食品理化檢驗檢測的結(jié)果，如果采集人員對采集工作的重視度不足，缺乏一定的責任感，沒有嚴格按照相關工作規(guī)定進行規(guī)范化采集，出現(xiàn)違規(guī)操作，就會增加樣本污染概率[5]。此外，樣品的存儲環(huán)境也是非常重要的環(huán)節(jié)，因為對于不同食品而言，其采集和存儲環(huán)境也是不一樣的，只有保證采集和存儲的合規(guī)操作，才能保證檢測工作的順利開展。如果工作人員沒有對樣品存儲環(huán)節(jié)進行合理把控，使得存儲環(huán)境被污染，就需要放棄該樣本，且需進行重復采集工作。這樣會降低工作效率，浪費更多的人力和時間。

1.5 檢測環(huán)境的影響

檢測室內(nèi)的溫濕度環(huán)境也會對檢測儀器的使用造成影響，因此在開展檢測工作時要對溫濕度進行合理把控，并綜合評估整體環(huán)境，待無誤后再進行檢測。只有將風險因素降到最低，才能最大化保證檢測結(jié)果準確性的提升。

2 食品理化檢驗檢測準確性的提升措施

2.1 完善食品質(zhì)量管理體系

實驗室需要結(jié)合自身的實際情況來對食品質(zhì)量管理體系進行不斷完善，以保證質(zhì)量管理體系符合自身發(fā)展需求，同時確保其在實際檢驗工作中能進行有效落實，以此最大限度發(fā)揮食品質(zhì)量管理體系的真正作用。①實驗室管理人員需要結(jié)合內(nèi)部情況構(gòu)建合理的質(zhì)量管理體系，制定規(guī)范化的質(zhì)量管理流程，確保樣本搜集、運輸、存儲以及檢驗等各環(huán)節(jié)人員的合規(guī)操作。②需要加強質(zhì)量管理監(jiān)督?？沙闪⒈O(jiān)督小組，對各環(huán)節(jié)人員的工作進行不定期檢查?？山徫回熑沃?，具體落實到個人，以強化員工的責任意識。一旦發(fā)現(xiàn)有人員存在違規(guī)操作問題要立即予以糾正，并通過合理的懲戒予以警示。對于表現(xiàn)突出的優(yōu)秀員工可予以一定獎勵，以此調(diào)動員工的工作積極性。③可通過人才激勵機制，不斷提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。實驗室可通過提升薪資待遇，吸引更多優(yōu)秀人才的加入，豐富自己的人才隊伍；對于已有的工作人員，可加大專業(yè)培訓力度。通過定期組織與開展專業(yè)培訓，不斷提升人員專業(yè)理論知識和對先進技術(shù)的實際應用能力，使其能熟練掌握實驗操作流程，進而提升食品檢驗工作的效率和質(zhì)量。不斷強化檢驗人員的責任意識，使其增進對食品檢驗重要性的認識，在工作中能恪盡職守，嚴謹負責，降低檢驗出錯率，以此提升食品理化檢驗檢測的準確性。

2.2 加強實驗室儀器設備的有效管理

實驗室儀器設備使用準確率的提升，可促進檢測準確率的提高。由于檢測時對實驗儀器、試劑等的要求較高，實驗室要確保其類型和實際性能符合食品理化檢測的真正需要，以此將檢測誤差率降到最低。同時，這些儀器設備需安排專一人員進行有效管理，在使用和歸還時做到專冊登記，確保人員在使用過程中的操作合理化、規(guī)范化，以防操作失誤造成損壞[6]。需要注意的是，不同的食品，其特點是有差異的，所以對檢測設備和儀器的使用要求也不同，而這些儀器設備的使用情況和檢測結(jié)果有著直接的聯(lián)系。因此，在設備使用之前，一定要做好核對校準工作，以此保障設備的正常使用。而在應用設備進行檢測期間，不同試劑和食品可能會出現(xiàn)一定的化學反應，所以要對食品檢測進行合理分析后再開展工作。此外，食品檢測期間對試劑的要求也是比較高的。試劑不同其儲存方式也有所不同，要按照試劑儲存要求進行干燥處理或防潮處理，保證試劑的有效性。針對部分穩(wěn)定性不強的試劑，要進行定期檢查，配制后立即使用，防止影響檢測結(jié)果。另外，相關人員不僅要對試劑進行合理保管，還要確保應用時試劑在保質(zhì)期范圍內(nèi)。因此，相關人員要注意試劑的保質(zhì)期，在出庫時可讓倉庫管理者、實驗人員確認并簽字后再使用，并定期予以察看，以此確保試劑的合格性。對于過期的試劑要及時進行合規(guī)處理，防止檢測時誤用，影響檢測準確性。

2.3 加大平行實驗次數(shù)

實驗室可通過平行實驗方式來減少誤差，即在食品檢測時，加大平行實驗次數(shù)，以此將誤差率降至最低。例如，工作人員在開展食品檢測的過程中，若平行實驗的兩組數(shù)據(jù)存在很大的差距，已經(jīng)遠遠超出預期范圍，可將平行實驗次數(shù)加大2 次或3 次，繼而科學判斷出實驗數(shù)據(jù)結(jié)果的真實度，進而最大限度減低誤差對食品理化檢測準確率的影響，最大程度地保證食品安全[7]。

2.4 消除實驗系統(tǒng)誤差

實驗系統(tǒng)誤差的消除可從以下6 點來著手。①通過一組空白實驗獲取空白實驗數(shù)據(jù)，且降低背景誤差。②嚴格依據(jù)食品檢驗周期來開展食品檢測工作，當發(fā)現(xiàn)檢測設備無法正常運轉(zhuǎn)時，可靈活調(diào)整檢驗時間及周期，以此最大限度保證檢測數(shù)據(jù)的準確度和真實度。③準確測量并定期校準檢驗工作需要的容器尺寸大小及容量，以保障其符合標準。④嚴格依據(jù)相關標準來科學配制試劑比例，配制完畢后要予以標記，以此保證試劑的精準度，且為今后使用提供便利。⑤食品理化檢測工作可在不同空間內(nèi)開展，且分析后對獲取的不同數(shù)據(jù)進行對比，以此促進實驗結(jié)果準確率的提高。⑥實際計算過程中要嚴格保證數(shù)字的真實性和有效性，以此降低系統(tǒng)誤差對食品檢測的影響[8]。

2.5 明確檢測環(huán)境

食品檢測時，檢測人員要先綜合分析食品容量，將溫濕度等檢測環(huán)境控制在合理范圍再開展接下來的工作。例如，在葡萄酒濃度檢測時，借助容量瓶可有效獲取殘留物質(zhì)和餾出物質(zhì)，在同一溫度條件下定容，可最大限度地保障檢測的準確性。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題關乎著人們的健康、社會經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展。因此，管理人員對食品理化檢測工作要予以高度重視，完善符合自身實際的食品質(zhì)量管理體系，保證檢測工作的有序進行。通過加強專業(yè)培訓，不斷強化檢測人員責任意識，從樣本搜集、存儲到實際檢測，每一個環(huán)節(jié)都要保證規(guī)范化操作。同時要不斷提升檢測人員的實操技能，降低誤差對檢測結(jié)果的影響，以此切實保證食品安全，保障人們的健康。