王繼飛

（普定縣農業(yè)農村局，貴州普定 562100）

0 引言

白旗韭黃起源于貴州省普定縣白巖鎮(zhèn)白旗村，至今已有160余年種植歷史。2003年，普定縣注冊“白旗”韭黃商標，2014年獲得國家地理標志保護產品認證，2019年“白旗韭黃”獲得農產品區(qū)域公用品牌，2020年獲得綠色食品認證1 000 hm2，產品遠銷廣東、浙江、江蘇、上海等地，是全國夏秋季韭黃主要供應縣。產業(yè)逐步實現標準化，形成了從選種、育苗、移栽、軟化、采收一套技術體系。

1 育苗技術

1.1 種子選擇與處理

選用抗病耐蟲、抗寒耐旱、發(fā)棵早、分蘗力強、直立性好、高抗倒伏、生長速度快、葉片寬厚、莖稈粗壯、適應性強的品種。種子飽滿，無病蟲，無霉爛，光澤度好。種子在播種前15天，抽樣進行發(fā)芽率試驗，發(fā)芽率達到85%以上可使用。種子進行處理：用25%多菌靈可濕性粉劑800倍液浸種5～10 min，撈出濾干備用。

1.2 育苗方式

1.2.1 本土育苗

1）苗床準備。選擇地勢平坦，排灌方便、背風向陽、土壤肥沃、土層深厚、土質疏松、有機質含量豐富、保水保肥的沙壤土，忌用前茬種植百合科、茄科及葫蘆科作物。起廂寬1.3 m，廂長視地塊而定。溝深度0.2 m以上，溝寬0.4 m。從廂面取3 cm厚表土過篩，過篩細土用作播種后覆土。廂面土細而平整。用腐熟農家肥2 000 kg/667m2以上或生物有機肥200 kg/667m2以上，精耕細作，使廂面平整、肥料與土壤充分混合。并用25%的多菌靈可濕性粉劑進行營養(yǎng)土消毒，一般用量100 g/m3。播種前1～3天廂面澆足底水，水下滲后找平廂面，即可播種。

2）播種。當土壤表層5 cm處地溫穩(wěn)定在10℃以上時即可播種。育苗地用種量5～7 kg/667m2。按比例摻入3～4倍的過磷酸鈣磷肥混勻，分2～3次均勻撒完后覆土，厚薄均勻，以不露出種子為宜，覆土后噴濕表土，覆蓋秸稈、薄膜、無紡布、遮陽網等。

3）苗期管理。保持土壤含水量在75%～80%，齊苗后用水溶肥兌水進行葉面噴施，用尿素5 kg/667m2左右兌水淋施。3葉期，結合澆水追復合肥約10 kg/667m2，及時清除苗床雜草。

1.2.2 穴盤育苗

穴盤育苗一般在育苗大棚內進行，播種25粒/穴，播種及苗期管理與露地育苗相同。當棚內溫度高于25℃時，及時通風降溫。韭黃苗達到3葉時，應敞棚煉苗7天以上煉苗，待植株長到3葉1心期至4葉1心期，無病蟲害，不倒伏，莖粗0.2 cm以上，株高15～20 cm時便可移栽。起苗前3～5天，根據當地韭黃主要發(fā)生病蟲害種類，噴藥預防，噴藥時結合噴施葉面肥。起苗前1～2天澆1次小水，起苗后及時移栽。

2 栽培模式

2.1 地塊選擇與整地

選擇肥沃、土層深厚、土質疏松、富含有機質、保水保肥能力強的沙壤土，要排灌方便。根據地塊實際情況選擇“十字溝”“井字溝”“邊溝”等排水，施腐熟有機肥3 500～4 000 kg/667m2，進行深耕細耙，避免地面凹凸不平，造成地面積水。同時，使土肥充分混勻。

2.2 基肥和移栽

施足基肥，用生物有機肥350 kg/667m2，定植前施于定植溝（穴）內，與土壤混勻。種植穴深度在20 cm左右，栽25株/穴左右，栽植深度以埋沒根部、不能埋沒心葉為準，栽好后澆透定根水。

2.3 栽培模式

2.3.1 單溝種植

深翻土壤30 cm以上，整碎耙平，根據地塊開溝便于排水。行距150 cm，穴距30 cm，種植1 500穴/667m2左右，可套種其他作物。

2.3.2 寬窄行雙溝種植

深翻土壤30 cm以上，整碎耙平，根據地塊開溝便于排水。寬行80 cm，窄行40 cm，穴距35 cm，種植 2 300穴/667m2左右，可套種其他作物。

2.3.3 四行廂式種植

深翻土壤30 cm以上，整碎耙平，以100 cm寬開廂起壟。根據地塊安排廂面方向，便于排水。廂面種植4行韭黃，即行距33 cm，穴距35 cm，兩廂中間預留80～100 cm作培土用及作業(yè)帶，韭黃種植達 3 600穴/667m2以上。

2.3.4 六行廂式種植

深翻土壤30 cm以上，整碎耙平。以150 cm寬開廂起壟，廂面種植6行韭黃，即行距25 cm，穴距25 cm，兩廂中間預留40～60 cm作培土用及作業(yè)帶。韭黃種植達6 000穴/667m2以上。

3 遮光軟化及采收

3.1 軟化材料篩選

3.1.1 PVC套筒遮光

PVC套筒輕便，不易損壞，利于搬運，同一基地可采取分批軟化上市的方式輪流使用套筒，但PVC套筒較輕薄，容易受風吹倒，且隔熱保溫效果不佳，特別是高溫天氣，容易導致韭黃灼傷。套筒設計筒長 460 mm，上口直徑50 mm、下口直徑110 mm，上側面留排氣孔，三種材料套筒生產成本相近，2.2～2.5元/個。

3.1.2 泡沫套筒遮光

相比PVC套筒，泡沫套筒更厚，保溫隔熱效果更好。但不便于插入土里，需要培土固定，生產成本增加。

3.1.3 水泥套筒遮光

相比PVC套筒、泡沫套筒，水泥套筒使用年限更長，隔熱保溫效果更好，穩(wěn)定性好，不易被風吹倒。但是，不便于搬運，每畝至少需配置50%水泥套筒，采用隔溝軟化的方式輪流使用。

3.2 軟化技術

待韭菜長至假莖長20 cm以上、假莖粗0.60 cm以上，莖稈硬朗且無病蟲發(fā)生時，一般需4個月左右，將韭菜割掉，直接將套筒套在韭菜莊（蔸）上。割青時要齊土而割，如留莖稈太高，莖稈含的葉綠素未能全部褪去，產出的韭黃含青，影響韭黃商品價值。割青后適度的晾蔸，使傷口愈合，同時降低套筒內的濕度，避免高濕造成韭黃腐爛。

3.3 采收技術

一般夏季軟化12～15天，冬季軟化15～18天，韭黃葉尖失水盤曲時方可采收，韭菜采收時，先將套筒取下堆放整齊，刨開泥土，用韭黃專用平鏟刀進行收割。在離根部0.5 cm處切割，預防出現“跳根”過高。采割時，刀口要稍微傾斜，便于韭黃汁液流出，刀口能快速愈合。采收的韭黃要避免長時間陽光照射，導致韭黃返青。

韭黃收割后，晾蔸7～1 0 天，追施復合肥（N：P2O5：K2O=20：8：8）75 kg/667m2，配合施用生物有機肥50 kg/667m2。結合施肥進行培土，滿足韭菜對肥水的需要，培土高度不高過韭心為宜。再進行新一輪的田間管理，施肥建議分2次施用，第1次在移栽成活（或韭黃收割）后7～10天，施復合肥量的60%、有機肥量的70%。第2次在割青前1個月左右，施復合肥量的40%、有機肥量的30%。

4 清洗冷藏

4.1 清洗分級

用手擋住韭黃的分叉處，用高壓水槍沖洗兩端，沖刷泥土和理順韭黃，再到漂水池里面清洗分揀。分揀剔除品相不好的韭黃，將韭黃分成ABC三等，假莖較粗且均勻的色澤金黃的為A級韭黃，假莖細，且不均勻的色澤金黃為B級韭黃，返青或者未完全黃化的韭黃為C級韭黃。

4.2 包裝儲藏

韭黃在低于0℃的環(huán)境下會腐爛，高于0℃會繼續(xù)生長，造成韭黃翹邊，影響韭黃品質。可使用真空預冷機快速均勻降溫達0℃，如無真空預冷機，則需要放到冷庫降溫，經冷處理后的韭黃方可包裝，包裝車間溫度控制在6℃～8℃，用長度38 cm的無紡布包裹韭黃，貼著布的兩端切割后入箱，泡沫箱中間和平面鋪冰袋，裝好后運到儲藏庫待出貨，儲藏庫溫度控制在-2℃～0℃。為了泡沫箱內的韭黃達到0℃，韭黃運輸需要冷鏈車全程制冷，溫度控制在-2℃～0℃。

5 結語

穴盤育苗便于起苗和移栽，需配置育苗大棚、噴灌等設施，用到穴盤、營養(yǎng)土等物資，生產成本較高。露地育苗相對條件比較簡單，但起苗難度大，移栽后容易成活，植株生長較快。相比傳統(tǒng)的單溝雙溝種植模式，廂式高密度種植提升土地利用率，產量高，但投入成本更高，水肥管理要求更高，最好能配套噴灌設施。PVC套筒輕薄，便于搬運和輪流使用，但容易受風吹倒，隔熱保溫效果不佳。泡沫套筒相比PVC套筒較厚，隔熱保溫效果更佳，但是不便于操作。水泥套筒隔熱保溫效果、穩(wěn)定性最好，但沉重不便于搬運，可采用隔溝軟化的方式輪流使用。