茶葉的加工需要經(jīng)過殺青、揉捻、理條、烘干幾個環(huán)節(jié)，隨著機械化、自動化加工技術(shù)的應(yīng)用，茶葉采集后的鮮葉保護到包裝銷售已經(jīng)全面實現(xiàn)機械化操作，生產(chǎn)質(zhì)量以及效率都有著明顯的提升，因此進一步提高茶葉種植與加工技術(shù)也是提高當前茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量并適應(yīng)社會進步和時代發(fā)展的必然要求，本文就目前茶葉種植的關(guān)鍵技術(shù)和加工的先進方法進行總結(jié)，為茶葉的種植和加工提供參考。

1 茶葉種植技術(shù)探析

1.1 品種的選擇

中國茶品種種類多樣，各有特點，因此在茶葉種植時，首先要選擇種植的品種，主要是由于不同種類的茶葉品種品質(zhì)和產(chǎn)量上存在很大的差異，由于地域間環(huán)境的差異較大，只有在特定的環(huán)境條件下才能生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，即使是品種相同的茶葉，其表現(xiàn)也會有一定的差異，因此要選擇適宜當?shù)胤N植、抗病性強的茶葉品種。

1.2 土壤管理

土壤是植物生長的重要環(huán)境，土壤條件直接影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，傳統(tǒng)的茶葉種植方法，在茶樹中間種植一些特殊的作物，來改善土壤養(yǎng)分和理化性質(zhì)，增加土壤養(yǎng)分含量，來達到土壤養(yǎng)分管理的目的，目前，茶葉種植均為規(guī)?；a(chǎn)，套種其它作物影響正常的作業(yè)，降低生產(chǎn)效率，因此，通常采用其它方式來管理茶樹園的土壤，首先，茶樹的種植要選擇遠離化工生產(chǎn)場地，選擇污染力度較小、水源充足、氣候溫和的地點，弱酸性或酸性的土壤，在茶樹生長過程中可通過添加生物肥、有機肥，或進行種養(yǎng)結(jié)合的生產(chǎn)模式，來提高土壤養(yǎng)分，改善土壤環(huán)境，創(chuàng)造茶樹生長的優(yōu)良環(huán)境。

1.3 茶樹種植管理

茶樹種植要進行合理的密度配置，可采用雙條密植栽培技術(shù)模式，小的行距為40 cm左右，大的行距為150 cm，叢間距為32 cm左右，栽植時使其深度在10～15 cm。

1.4 修剪管理

修剪的主要作用就是改善茶樹的樹形，從而可以增加透光和通風，有利于茶葉的生長和物質(zhì)的積累轉(zhuǎn)運，保證茶葉的品質(zhì)，還能夠增加采摘時茶葉的生產(chǎn)面積。茶樹修剪還能夠減少病蟲害的發(fā)生，促進植株健康生長。茶樹修剪主要有兩種方法，即輕修剪、輕修平。輕修剪的主要修剪內(nèi)容是茶樹整體的軀干，以此可以有效的激發(fā)茶樹的長勢，從而提高茶葉品質(zhì)，輕修平是指將多余的枝丫剪除，修剪茶樹重新長出的芽，利于幼芽的長出。

1.5 采摘管理

茶葉采摘時茶樹種植管理的重點，采茶時，不同部位的茶葉在質(zhì)量上存在明顯差異，采茶也會影響茶樹的正常生長，因此，在采茶時要做好兩方面的工作。首先采茶前要對茶樹的生長特性有全面的了解，主要包括成熟時間、生長周期、生長旺盛階段等，對茶樹有全面、宏觀的認識，才能夠生產(chǎn)高品質(zhì)的茶葉。其次是采茶過程中要了解茶樹的生長規(guī)律，如各部位葉片的大小，各部位生長歷期等，使茶葉的紋路更加清晰。此外，在采摘前要做好充分的準備和合理的規(guī)劃，一般情況下，樹枝長出來后，一般會萌發(fā)3～4片葉子。剛長出的葉子會加快養(yǎng)分的吸收和轉(zhuǎn)運，因此，要摘下部分葉子，為其它葉片提供良好的生長環(huán)境，有利于后期茶葉的生長和收獲，實現(xiàn)茶園長期可持續(xù)發(fā)展。茶葉采摘要嚴格按照標準的步驟和規(guī)范的方法進行采摘，因為采摘的技術(shù)直接或間接地影響茶葉的品質(zhì)。

1.6 灌溉施肥管理

茶葉在生長過程中，根據(jù)降雨量要進行合理灌溉，水資源短缺的地塊，要保障水資源的充分，合理的灌溉，是穩(wěn)定茶葉生長，保證茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量的關(guān)鍵，如果干旱時間過長會大大影響茶葉品質(zhì)，此外，養(yǎng)分也是茶葉生長的重要因素，茶樹的種植提倡多施有機肥，有機肥不僅能夠提高土壤養(yǎng)分含量，還能夠改善土壤養(yǎng)分，促進茶樹物質(zhì)吸收和轉(zhuǎn)運，可在灌水時結(jié)合施肥，達到肥料最大化利用。

1.7 病蟲害防治

病蟲害的發(fā)生是影響茶樹生長質(zhì)量，造成減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)的重要因素，因此病蟲害防治是保證茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，如果病蟲害發(fā)生嚴重，會導(dǎo)致產(chǎn)量下降甚至絕產(chǎn)。茶樹病蟲害的防治要以預(yù)防為主，治療為輔，首先要優(yōu)化排灌系統(tǒng)，防治茶園形成積水，其次在秋冬季節(jié)，及時清掃落葉，防治病原菌和蟲卵在茶園中積累。還應(yīng)該通過水肥調(diào)控提高茶樹的抗病能力。當發(fā)現(xiàn)茶樹有病害發(fā)生時，噴灑不同功效的藥劑，對各種病蟲害進行預(yù)防。

2 茶葉加工技術(shù)

2.1 攤青

攤青使茶葉采收后的第一步，攤青的目的是降低茶葉水分，使茶葉水分降低到70%以下，攤青要及時，采收后立即進行攤青，避免大量的茶葉堆積發(fā)熱。在實際操作中需要將茶葉攤開放置到陰涼干燥的地方，保持自然通風，同時還要避免陽光直射，攤青4～6 h以后就可以進行下一步操作，時間過短或過長都會影響攤青的效果，具體時間需要操作人員按照實際情況進行把控。

2.2 殺青

新鮮茶葉氧化酶會促使茶多酚進行反應(yīng)，殺青能夠?qū)⒚傅幕钚赃M行鈍化，有效的抑制酶促氧化，目前茶農(nóng)流行使用的是滾筒殺青機，具有適用范圍十分廣泛、成本低、操作簡單的特點，但是穩(wěn)定性較差，目前還有蒸汽茶葉殺青機，有高效、節(jié)能、穩(wěn)定的作用，此外還有應(yīng)用熱風機進行烘干的。需要注意的是，殺青機的型號不同對茶葉的品質(zhì)也會有著一定的影響。整個殺青過程一般時間為5～10 min，整個過程需要高溫收尾，先高后低，當茶葉手感柔軟，莖稈不斷時即可判定殺青完成，而且收尾后茶葉的含水量應(yīng)在60%左右。

2.3 揉捻

揉捻茶葉分為2個步驟，冷揉和熱揉，冷揉法一定要掌握實際的標準，適用于春茶葉及其高檔茶原料；熱揉要求撒葉量不能太多，速度不能太快，時間也不能太長，揉捻的壓力需要按照先輕后重再輕的原則。

2.4 整形

在整形環(huán)節(jié)需要用到相關(guān)的機器，即臺爐，溫度控制在100℃，葉片量控制在3 kg，整形后抹涼，防潮時間應(yīng)在30 min以上。

2.5 烘干

烘干是茶葉加工的以后一步，主要目的是使得茶葉干燥，在實際操作中需要采用先高后低的標準，逐漸降低溫度。一般情況下，溫度由130℃緩慢降低至100℃，每次干燥處理后要冷卻恢復(fù)水分，方可進入下一次處理工序。動態(tài)循環(huán)烘干機是目前較為先進的茶葉烘干機械，其工作原理是用熱風吹茶，使茶葉處于懸浮的狀態(tài)變?yōu)楦稍?，茶葉烘干質(zhì)量也得以保證。

中國在茶葉種植和加工上有著悠久的歷史，傳統(tǒng)的工藝在傳承過程中，已經(jīng)不適應(yīng)于目前市場的需求，隨著科技的進步，先進的種植技術(shù)和加工工藝在茶葉生產(chǎn)和加工中被廣泛應(yīng)用，新的方法和工藝不僅能夠提高茶葉品質(zhì)和知名度，有效宣傳了茶文化，還保證了茶葉質(zhì)量，解決了茶葉生產(chǎn)加工過程中安全問題，智能化、機械化的茶葉加工技術(shù)一方面提高了茶葉生產(chǎn)加工效率，縮短了茶葉加工時間，是未來茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展的方向。