益生菌改善宿主健康功效已廣為人知。隨著物質(zhì)水平的提高以及人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健的重視，益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)頭正勁，各類益生菌產(chǎn)品層出不窮。機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)中國(guó)益生菌市場(chǎng)規(guī)模將從2017年的460億發(fā)展到2023年接近千億人民幣。益生菌在競(jìng)爭(zhēng)性排斥病原菌、促進(jìn)腸粘膜健康、緩解腸道炎癥反應(yīng)、調(diào)節(jié)免疫、緩解過敏、抑制癌癥與維護(hù)女性健康等方面的研究及相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)方面都在持續(xù)深入，如：乳球菌、乳桿菌、納豆芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等被持續(xù)開發(fā)的益生菌均是GRAS（Generally Regarded As Safety）級(jí)微生物，已廣泛應(yīng)用于食品 發(fā)酵與保鮮；同時(shí)，當(dāng)前國(guó)家對(duì)食品安全高度重視，因化學(xué)合成類防腐劑存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，開發(fā)天然、綠色、安全的微生物源抗菌肽，用于食品貯藏保鮮，抑制食源性腐敗致病菌生長(zhǎng)繁殖與生物毒素合成具有重要意義；如乳酸菌抗菌肽具有抗菌活性強(qiáng)、安全性高等特點(diǎn)，是一類具有廣闊開發(fā)前景的綠色生物防腐劑。乳酸菌來(lái)源抗菌肽種類多，結(jié)構(gòu)差異大，抗菌機(jī)制不盡相同；因此，廣泛開展乳酸菌來(lái)源抗菌肽發(fā)掘，深入研究其結(jié)構(gòu)特征、抗菌機(jī)制、構(gòu)效關(guān)系，可為后續(xù)開發(fā)與應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。為總結(jié)益生菌與抗菌肽的研究成果，進(jìn)一步推動(dòng)益生菌領(lǐng)域發(fā)展，2022年3月，受邀擔(dān)任《食品工業(yè)科技》雜志“益生菌與抗菌肽”專題特約主編，主持本專題的宣傳、征稿、審稿等工作。專題共收錄包括益生菌及抗菌肽的篩選、腸道益生菌的功能特性、乳酸菌發(fā)酵、益生菌活性代謝等多視角的研究成果14篇，論文作者主要來(lái)自于農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)、暨南大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇科技大學(xué)、江蘇海洋大學(xué)、上海海洋大學(xué)、空軍軍醫(yī)大學(xué)、陜西科技大學(xué)、河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)、新加坡國(guó)立大學(xué)蘇州研究院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北省農(nóng)林科學(xué)院、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院、青島特種食品研究院等科研單位。

經(jīng)過近11個(gè)月的籌備，專題已付梓，在此謹(jǐn)向全體作者、審稿專家和編輯同仁表示衷心的感謝和誠(chéng)摯的敬意!希望本專題的出版有助于益生菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步與創(chuàng)新。值此春意盎然之際，祝大家萬(wàn)事如意、事業(yè)精進(jìn)!