劉曉倩 芮士光 張書 謝彪

摘 要：本文分析了目前盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的標準化需求，厘清標準體系建設(shè)思路，構(gòu)建了盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，發(fā)揮標準在產(chǎn)業(yè)協(xié)同、技術(shù)協(xié)作中的紐帶和驅(qū)動作用，增強產(chǎn)業(yè)鏈融合穩(wěn)定性。

關(guān)鍵詞：盱眙龍蝦，產(chǎn)業(yè)鏈，標準體系

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.18.014

0 引 言

盱眙龍蝦為淡水小龍蝦，學名克氏原螯蝦，是江蘇省淮安市盱眙縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)由“打撈＋餐飲”發(fā)展成為集養(yǎng)殖、加工、餐飲、冷鏈物流、節(jié)慶、旅游等為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈[1]，成為盱眙縣域發(fā)展鄉(xiāng)村振興的先鋒，但仍存在養(yǎng)殖端與銷售端銜接不暢、盱眙龍蝦品牌品質(zhì)品種高質(zhì)量發(fā)展面臨瓶頸等問題。為切實發(fā)揮好標準在產(chǎn)業(yè)協(xié)同、技術(shù)協(xié)作中的紐帶和驅(qū)動作用，增強產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定性[2]，深入落實國家和省市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標準化有關(guān)政策及要求，提出全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設(shè)研究。

1 標準化需求分析

1.1 落實國家和地方相關(guān)政策的現(xiàn)實需要

國標委、中央網(wǎng)信辦、科技部、工信部等十部委關(guān)于印發(fā)《“十四五”推動高質(zhì)量發(fā)展的國家標準體系建設(shè)規(guī)劃》的通知（國標委聯(lián)〔2021〕36號）提出“到2025年，農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標準基本形成，標準及時有效覆蓋新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)新模式?！薄掇r(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于開展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標準化試點工作的通知》（農(nóng)質(zhì)發(fā)〔2021〕4號）提出：“構(gòu)建以產(chǎn)品為主線的全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系。編制全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系表。”

為貫徹實施國家的政策要求，地方層面也陸續(xù)出臺了相關(guān)政策來推進盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準化建設(shè)。明確“圍繞盱眙龍蝦一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，構(gòu)建并發(fā)布小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，實現(xiàn)標準全覆蓋”。這些政策從頂層設(shè)計的角度明確了開展盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設(shè)的必要性和現(xiàn)實需求。

1.2 盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量協(xié)同發(fā)展的重要抓手

盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈是指以消費者為導(dǎo)向，從盱眙龍蝦養(yǎng)殖源頭抓起，貫穿稻蝦生態(tài)養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)、流通銷售、餐飲服務(wù)、小龍蝦主題文旅等產(chǎn)業(yè)鏈條，使利益相關(guān)者圍繞核心產(chǎn)業(yè)結(jié)成聯(lián)盟關(guān)系，從而共同提升盱眙龍蝦競爭優(yōu)勢的全過程。現(xiàn)有龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)標準大多集中在一產(chǎn)養(yǎng)殖和二產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，后端的營銷、物流、餐飲旅游服務(wù)標準較少[3]，依據(jù)“以小龍蝦撬動大產(chǎn)業(yè)、助力大發(fā)展”的盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，急需建立起覆蓋從養(yǎng)殖到加工、物流、餐飲的全產(chǎn)業(yè)、全流程小龍蝦標準體系，服務(wù)于第一產(chǎn)業(yè)向后端延伸，第二產(chǎn)業(yè)向兩端拓展，第三產(chǎn)業(yè)向后端開發(fā)，實現(xiàn)補鏈、強鏈、延鏈目標，促進一二三產(chǎn)業(yè)融合，建立更為完善的利益聯(lián)結(jié)機制。

1.3 確保盱眙龍蝦質(zhì)量安全的技術(shù)支撐

小龍蝦從養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工，到走入市場流通、端上餐桌，環(huán)節(jié)眾多，如何保障人民舌尖上的安全關(guān)系到“盱眙龍蝦”區(qū)域品牌信譽[4]。建立盱眙龍蝦上下游全產(chǎn)業(yè)鏈體系，用標準化理念規(guī)范盱眙龍蝦養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)、流通銷售、餐飲、旅游等環(huán)節(jié)，有助于實現(xiàn)原料、加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)有標可循、有準可依。全面成套的標準體系對盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全和風味特色形成了全面、嚴格的保護，以此來保證盱眙龍蝦質(zhì)量安全及作為“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志”盱眙龍蝦的獨特品質(zhì)。

2 盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系構(gòu)建研究

2.1 構(gòu)建原則

盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系的構(gòu)建遵循了以下原則：堅持需求導(dǎo)向、堅持全面成套和堅持協(xié)調(diào)銜接。貫徹落實《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》（農(nóng)產(chǎn)發(fā)〔2021〕2號）等文件要求，以強化全程質(zhì)量控制、提升全要素生產(chǎn)率、促進一二三產(chǎn)融合發(fā)展為導(dǎo)向，系統(tǒng)考慮梳理覆蓋盱眙龍蝦養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、流通、餐飲、旅游全產(chǎn)業(yè)鏈標準化的相關(guān)要素，充分考慮標準化需求，確保標準體系的全面性、協(xié)調(diào)性。

2.2 標準體系構(gòu)成分析

借鑒霍爾提出的三維結(jié)構(gòu)思想，從產(chǎn)業(yè)鏈、標準類別和生產(chǎn)要素三個維度分析盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系構(gòu)成因素（見圖1）。

產(chǎn)業(yè)鏈維度是以盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵鏈條節(jié)點為劃分依據(jù)，是盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)鏈條環(huán)環(huán)相扣的一系列階段，包括養(yǎng)殖、加工、流通、餐飲、文旅；標準類別維度劃分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和團體標準，對于具體的標準化對象可根據(jù)需要選擇適用的標準類別來進行規(guī)范；生產(chǎn)要素維度主要包含盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈涉及的人員、產(chǎn)品、檢測、安全和服務(wù)。

2.3 標準體系框架和內(nèi)容說明

在對三個維度進行系統(tǒng)分析的基礎(chǔ)上，可將盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系結(jié)構(gòu)分為“基礎(chǔ)通用”“一產(chǎn)養(yǎng)殖”“二產(chǎn)加工”“三產(chǎn)服務(wù)”四個部分，圖2的標準體系板塊結(jié)構(gòu)圖反映了盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系各部分的組成關(guān)系。

基礎(chǔ)與通用標準子體系，是用于統(tǒng)一盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)概念術(shù)語，可覆蓋盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的共性問題，主要包括標準化工作導(dǎo)則、符號、術(shù)語與分類、檢驗檢測以及品牌建設(shè)4個子子體系。

一產(chǎn)養(yǎng)殖標準子體系，用于規(guī)范盱眙龍蝦生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)地的環(huán)境條件以及繁養(yǎng)過程，主要包括盱眙龍蝦養(yǎng)殖條件、綜合種養(yǎng)和初級農(nóng)產(chǎn)品3個子子體系。

二產(chǎn)加工標準子體系，用于指導(dǎo)和規(guī)范盱眙龍蝦的產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程，主要包括原輔料、加工工藝、成品質(zhì)量、包裝貯存和生產(chǎn)管理五個子子體系。三產(chǎn)服務(wù)標準子體系，用于指導(dǎo)和規(guī)范盱眙龍蝦主題相關(guān)文旅服務(wù)，主要包括盱眙龍蝦倉儲物流、交易營銷、餐飲消費和文化旅游四個子子體系。

3 標準體系實施建議

3.1 推進標準研制

按照盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設(shè)目標和待制定標準任務(wù)，對標準體系中行業(yè)急需、空缺的標準，聯(lián)合上、中、下游企業(yè)，產(chǎn)學研用各方技術(shù)力量，加快急需標準的研制。對于已經(jīng)發(fā)布的江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會團體標準，可以優(yōu)選文本質(zhì)量高、實施效果好的標準上升為地方標準或行業(yè)標準，盡快填補行業(yè)空白。

3.2 推動宣貫實施

通過培訓、咨詢等手段，提升技術(shù)人員對標準的理解，推進標準的宣貫和實施。此外，可以編制一套簡明適用的標準宣貫材料，將標準內(nèi)容印制成簡便易懂的生產(chǎn)模式圖、操作明白紙和風險管控手冊，讓種養(yǎng)主體“一看就懂，一學就會”，提升全行業(yè)學標準、用標準的積極性。

3.3 持續(xù)動態(tài)維護

根據(jù)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)不同發(fā)展階段的需求，建立標準體系動態(tài)更新完善機制，制定標準實施效果評估制度，根據(jù)評估結(jié)果及時修訂完善相關(guān)標準，持續(xù)改進盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，保持標準體系與盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)二次創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展同步適應(yīng)。

4 結(jié) 語

龍蝦養(yǎng)殖、加工、冷鏈物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)環(huán)相扣。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度來看，未來仍需強化農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)管、文旅、科技等多部門的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，建立部門協(xié)作、行業(yè)推動、企業(yè)實施的標準化協(xié)同工作機制。有效整合“一院一企一中心”技術(shù)資源，充分發(fā)揮水產(chǎn)研究機構(gòu)、標準化研究機構(gòu)和行業(yè)專家的智庫作用，加強對盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準化關(guān)鍵技術(shù)問題的研究，協(xié)同發(fā)力，推動全產(chǎn)業(yè)融合高質(zhì)量發(fā)展。

參考文獻

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作者簡介

劉曉倩，碩士，高級工程師，研究方向為質(zhì)量和標準化。

芮士光，高級工程師，研究方向為盱眙龍蝦高質(zhì)量發(fā)展。

張書，通信作者，碩士，副研究員，研究方向為質(zhì)量和標準化。

謝彪，學士，研究方向為盱眙龍蝦高質(zhì)量發(fā)展。

（責任編輯：張佩玉）