南京月夜餐飲主理人 夏明龍

的確，做餐館和做外賣是很不一樣的，現(xiàn)在的外賣都是預(yù)制菜，口感和口味都有問題，很難打出自己的品牌，但是做餐館就不一樣的，從食材采購(gòu)到餐品制作等等，是一個(gè)龐大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，非?？简?yàn)主理人的管理水平。

我認(rèn)為后疫情時(shí)代，隨著大家開始聚集，線下餐飲市場(chǎng)會(huì)再次紅火，但還需要一個(gè)過(guò)程，我認(rèn)為只有做過(guò)餐飲的人才真正地懂餐飲，我很能夠理解小劉的心情。

小劉想做餐館的方向并沒有錯(cuò)誤，但我認(rèn)為后疫情時(shí)代，小劉可以思考一下餐飲升級(jí)的問題，怎樣作出更有特色的，更吸引年輕人消費(fèi)的餐飲，打出自己的品牌，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)做差異化的競(jìng)爭(zhēng)，結(jié)合線上線下，以及外賣系統(tǒng)來(lái)打造一個(gè)復(fù)合式的餐館，這是擺在小劉面前更為現(xiàn)實(shí)的問題。