文/李蘋 國家公共營養(yǎng)師、中醫(yī)藥師

黑枸杞茶色多變的秘密

黑枸杞，色紫黑，味道酸甜。日常生活中，我們會發(fā)現(xiàn)黑枸杞在泡茶時會呈現(xiàn)出不同顏色，這是因為花青素含量高的緣故。有研究表明，黑枸杞中花青素的含量是黑加侖的10倍，因此有“花青素之王”的美稱。花青素是一種天然色素，存在于絕大多數(shù)植物之中，易溶于水，其顏色會隨著溶液pH值的變化而變化，因其分子結(jié)構(gòu)具有離子性質(zhì)，在酸性條件下部分花青素呈現(xiàn)紅色。在中性pH值下花青素呈現(xiàn)紫色，而pH值增加時，花青素呈現(xiàn)藍色?；ㄇ嗨氐募t色色素主要以黃酮陽離子的形式存在，花青素在較低pH值的溶液中穩(wěn)定性比較好，形成的黃酮陽離子使花青素能夠在水中高度溶解。

已有研究表明，黑枸杞總黃酮能有效清除自由基，并且其清除自由基的能力明顯強于BHT(食品抗氧化劑)，說明其總黃酮具有很強的抗氧化活性。除此之外，黑枸杞中還具有一些其他的活性物質(zhì)，如花色苷、氨基酸、多糖等。因此，它具有很好的抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗心血管疾病等多種生理功能，屬于藥食兩用之佳品。

適用人群

需要增強免疫力的人群：

黑枸杞含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和游離氨基酸，還含有一定量的礦物質(zhì)和微量元素，加之花青素能保護機體免受自由基的損害，因此在一定程度上食用黑枸杞可以抵抗疾病，增強機體免疫機能。

需要緩解視疲勞的人群：

花青素可以防治眼肌疲勞，有醫(yī)學(xué)研究表明，花青素可促使視網(wǎng)膜細胞中視紫質(zhì)的再生，預(yù)防高度近視及視網(wǎng)膜剝離，改善視力。

需要改善睡眠的人群：

黑枸杞中含有的花青素具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，具有很強的抗氧化和抗過敏作用，能穿越血腦屏障，保護大腦不受有害物質(zhì)和毒素傷害。因此，食用黑枸杞能夠很好地提升機體活力，幫助修復(fù)神經(jīng)功能，改善睡眠。

慢性疾病人群：

花青素能改善心腦血管循環(huán)，防治各種慢性疾病，比如“三高”、癌癥等。

肝病人群：

病例性肝炎患者和脂肪肝炎者都需要提升免疫力，保護肝臟功能?，F(xiàn)已有臨床醫(yī)學(xué)文獻表明，花青素對于肝臟相關(guān)疾病有一定的臨床療效。